アマランサス（染料）

アマランサス（FD&C Red No. 2、E123、CI Food Red 9、Acid Red 27、Azorubin S、またはCI 16185）は、食品着色料および化粧品着色料として使用される、改良された赤色アゾ染料です。アマランサスの花から抽出されたものではなく、100%人工着色料ですが、その名前は、赤い色と食用可能なタンパク質豊富な種子が特徴の植物であるアマランサスの穀物から取られています。

アマランスは陰イオン染料です。天然繊維、合成繊維、皮革、紙、フェノールホルムアルデヒド樹脂に適用できます。食品添加物としては、 E番号E123が付与されています。アマランスは通常、三ナトリウム塩として供給されます。赤褐色、濃赤色から紫色の水溶性粉末で、120  ℃で溶けずに分解します。水溶液の吸収極大は約520nmです 。すべてのアゾ染料と同様に、アマランスは20世紀半ばにはコールタールから作られていましたが、現代の合成染料は石油副産物から作られることが多いです。^{[ 1 ] [ 2 ]}

1976年以来、アマランス染料は発がん性物質の疑いがあるとして、米国食品医薬品局（FDA）^{[ 3 ]}によって禁止されている。^{[ 4 ] [ 5 ]}一部の国では依然として使用が合法であり、特に英国では、砂糖漬けチェリーに独特の色をつけるために最も一般的に使用されている。

1950年代にクローバーブランドの「スプーキーロゼンジ」や当時製造されていた他のオレンジ色や赤色のキャンディーにオレンジ1号^{[ 6 ] [ 7 ]}が関係する事件が発生した後、FDAは食品着色料を再検査した。その後、1960年にFDAは着色料添加物に対する管轄権を与えられ、食品に添加できる量を制限し、食品着色料の製造業者に色の安全性と適切な表示を保証することを義務付けた。食品添加物の使用許可は暫定的に与えられ、安全性の問題が発生した場合は取り消される可能性があった。^{[ 7 ]} FDAは既に使用されている物質に「一般的に安全と認められている」（GRAS）暫定ステータスを与え、赤色2号の暫定ステータスを14回延長した。

1971年、ソ連の研究でこの染料と癌との関連性が指摘された。^{[ 8 ] [ 7 ]} 1976年までに、 500万ドル相当の100万ポンド（45万kg）を超えるこの染料が、100億ドル相当の食品、医薬品、化粧品の着色料として使用された。^{[ 9 ]}米国の消費者活動家たちは、FDAと食品コングロマリットとの共謀と見なされたことに憤慨し、 ^{[ 10 ]} FDAにこの染料の使用禁止を求めた。^{[ 9 ]} FDA長官のアレクサンダー・M・シュミットは、1975年の著書でFDAの共謀疑惑を擁護したのと同様に、FDAは「公衆衛生上の危険の証拠は見つからなかった」と述べ、当局の立場を擁護した。^{[ 9 ]}しかし、FDAによる試験では、高用量の染料を与えられた雌ラットの悪性腫瘍の発生率が統計的に有意に増加していることがわかり、 ^{[ 7 ]}胆嚢炎も増加していたため、もはや安全性を推定することはできないことから、この染料の使用を中止すべきであると結論付けました。^{[ 7 ]} FDAは1976年にFD&C Red No. 2を禁止しました。^{[ 9 ] [ 11 ]} FD&C Red No. 40（Allura Red AC）は、禁止されたRed No. 2に取って代わりました。これは、1つのスルホン酸ナトリウム官能基の除去など、特定のアゾ染料の摂取時の即時毒性をさらに低減するための分子調整により、毒性が大幅に低下することが確認されたためです。 

• アリューラレッドAC（FD&Cレッド40）
• アマランサス（色）
• アゾルビン
• 1938年連邦食品・医薬品・化粧品法