カルネセカ

ブラジルの乾燥肉であるカルネセカも参照してください。

カルネ・セカ（スペイン語で「乾燥肉」）は、メキシコ料理で使用される乾燥牛肉の一種です。

地域による変異

メキシコ北部の料理、特にチワワ州、ソノラ州、ヌエボ・レオン州では、カルネ・セカはマチャカド（他の州ではマチャカと呼ばれる）と呼ばれる料理で調理され、トマト、玉ねぎ、チリ・ヴェルデ、卵が含まれます。ジャガイモが含まれる場合や、卵の代わりに使用される場合もあります。^[1]

ニューヨークタイムズのマリアン・バロスによると、アリゾナ州では、カルネセカはツーソン地域のメキシコ料理店でエンチラーダ、チミチャンガ、タコスに使われる人気の肉の詰め物で、卵と混ぜられることもあるという。^[2]

『オックスフォード・アメリカ料理・飲料事典』によれば、 19世紀のカリフォルニア・ゴールドラッシュ時代に、新たに移住してきたアングロ・カリフォルニア人は、カリフォルニアの隣人からカルネ・セカの味を学んだという。^[3]

ニューメキシコ州では、ニューメキシコ料理におけるカルネ・セカという用語は、イスパノ、ナバホ、プエブロのコミュニティの影響を受け、ポテトチップスやクラッカーを思わせるサクサクとした食感の、薄くスライスしたジャーキーの一種を指します。^[4]

^ ウォルシュ、ロブ（2009年2月19日）。テキサスカウボーイクックブック：レシピと写真の歴史。クラークソンポッター/テンスピード。ISBN 978-0-307-49176-3。
^ Burros, Marian (1990 年 8 月 15 日)。「トルティーヤの道を辿って: すべての道はツーソンに通じる」ニューヨークタイムズ。
^ ルチェッティ、キャシー (2007)。「極西部のフロンティア料理」。アンドリュー F. スミス (編)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』。オックスフォード大学出版局。241 ページ。ISBN 9780195307962– Google ブックス経由。
^ 「アルバカーキ」。奇妙な食べ物：アンドリュー・ジマーンが選ぶおいしい場所。シーズン3。エピソード15。2018年5月7日閲覧。