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モルモン教の食文化は、末日聖徒イエス・キリスト教会（LDS教会）および末日聖徒運動に属する他の教会（通称モルモン教徒）の信者の宗教的・社会的慣習にまつわる伝統的な飲食物を指します。知恵の言葉では、モルモン教徒はアルコール、コーヒー、紅茶を摂取することを禁じています。これらの制限は20世紀に入ってからより厳格に守られるようになりました。伝統的に、信者は毎月第一日曜日に2食を断食することが推奨されています。
イリノイ州ノーブーの末日聖徒イエス・キリスト教会の食文化は、周辺の開拓地の食文化と似ていた。ブロック・チェイニーは、西部のモルモン教徒の食文化は、同じ地域の鉱夫、ネイティブ・アメリカン、その他の非モルモン教徒の食文化とは異なっていたと主張している。モルモン教徒は、季節ごとの収穫物、採集した食料、そしてニューイングランドやヨーロッパの背景を利用して料理を作った。[ 1 ]モルモン教の開拓者（以下「開拓者」と呼ぶ）は、香辛料を使用し、特にリンゴや桃など、周囲の気候に適した果物の品種改良を試みた。開拓者は、先住民族から何を採集すべきかを学び、飢饉の年には採集に頼った。彼らは自分たちで甘味料を作った。開拓者は、果物を乾燥させたり缶詰にしたりして保存した。彼らは頻繁にパンを食べ、共同で肉を解体し、燻製にして保存した。多くの開拓者はヨーロッパから移住し、チーズやザワークラウトを作るなど、ヨーロッパの食文化を持ち込んだ。
21世紀のモルモン教徒は、加工食品を含む食料備蓄をローテーションするためにレシピを共有している。モルモン教徒の居住地域（アイダホ州、ユタ州、アリゾナ州）の料理は、中西部の家庭料理に似ており、ユタ州のスコーンやフューネラルポテトはユタ州特有の料理である。信仰の伝統が国際化するにつれ、すべての信者に共通する料理はもはや存在しないが、食事は依然として教会の行事において重要な要素となっている。
モルモン料理という用語が一般的に使われているにもかかわらず、モルモンの食習慣という用語の方が好ましいのは、アメリカのモルモン教徒が食べる食べ物と、同じ時期や場所で他のアメリカ人が食べる食べ物との間に大きな違いはこれまでなく、存在したわずかな違いも独立した料理を構成するには不十分だと考えられているからである。食習慣という用語は、社会科学において、特定の社会、文化、またはサブカルチャーにおける食料の生産、流通、貯蔵、消費全般を指すために使用され、この記事の焦点はまさにそれである。料理は、料理、その材料、調理方法のみに焦点を当てた、より狭い定義である。[ 2 ]
教義と聖約第89章（一般に「知恵の言葉」として知られる）は、会員に食事の指針を与えている。季節ごとに果物を食べ、肉は控えめに食べ、穀物、特に「生命の糧」と呼ばれる小麦を食べるようにと書かれている。聖典は、アルコール、タバコ、および「熱い飲み物」（コーヒーと紅茶）の摂取を禁じている。[ 3 ]知恵の言葉の食事制限は、1900年代まで一貫して施行されておらず、1921年に神殿参拝の条件となった。1920年代のこの施行強化は禁酒運動と同時期であり、おそらく教会の指導者たちが、一般的に禁酒を支持していたプロテスタントからの承認を求めたことがきっかけとなったのだろう。[ 4 ] 1800年代後半の開拓者たちは、コーヒー、紅茶、ウイスキーなどの蒸留酒を飲んでいた。開拓者たちは、ペパーミント、ローズヒップ、ジャスミン、ホップ、レモンバームなどのハーブティー用のハーブも栽培していた。[ 5 ]クリスティ・デイヴィスは、コーヒーと紅茶は明らかに健康に悪いものではないため、それらを避けることでモルモン教徒は集団的アイデンティティを強固にすることができ、それが精神的および肉体的な健康上の利点をもたらすと提唱した。コーヒーと紅茶を控えることで、モルモン教徒以外の人々と交流することがより困難になり、集団的アイデンティティがさらに強化される。[ 6 ]
毎月第一日曜日は、2食分の飲食を断つ断食の日と定められています。信徒たちは、断食によって節約したお金を断食献金として寄付し、地域の貧しい人々に食料を届けます。ビショップと呼ばれる地元の信徒指導者が、ビショップの倉庫を通して、これらの資金を食料の形で地域の貧しい人々に分配します。幼い子供や健康上の問題を抱えている人は通常、断食をしません。[ 3 ]
オハイオ州カートランドでは、女性たちが聖餐用のパンを焼き、1890年代にはユタ州でも同様の習慣が見られた。ある女性は聖餐用のパンの耳を切り落とし、特別なクリスタルの皿に乗せて運び、家事から独自の儀式を作り出した。[ 7 ]開拓者たちは食事にパンを食べ、時には糖蜜で柔らかくし、乾燥させたパンでスープを作った。[ 8 ]
イリノイ州のモルモン教徒の食文化は、他の開拓地の料理と似ていました。ナウーの入植者のほとんどは調理用ストーブを買う余裕がなく、「スパイダー」、つまり現代のダッチオーブンに似たベイクオーブンを使っていました。[ 9 ]多くの開拓者がヤンキー北東部から来たため、ダッチオーブンではなくベイクオーブンと呼んでいました。ベイクオーブンのおかげで、入植者はオーブンなしでパンを作ることができました。ストーブ調理に切り替える人もいれば、ベイクオーブンで調理を続ける人もいました。[ 10 ]ナウーの入植者は、リンゴ、キュウリ、インディアンコーン、グーズベリー、ブドウ、メロン、オート麦、桃、ジャガイモ、カボチャ、米、ズッキーニ、トマト、小麦などの食料作物を入手できました。女性は雪解け時にメープルシロップを作り、夏には新鮮な野菜を楽しみました。女性は将来のためにピクルスやドライフルーツを作りました。野菜は高価でしたが、肉は比較的安価でした。家庭に牛がいる場合、牛の乳搾りは家の女性か子供の役目だった。[ 11 ]
開拓者たちは在来種の作物や家畜を利用した。1847年にソルトレイクバレーで最初に植えられた作物はジャガイモで、続いてソバ、トウモロコシ、オート麦、カブ、豆などが植えられた。桃の種とリンゴの種もすぐに植えられた。[ 12 ]開拓者の中には、クラブヘッド小麦、カリフォルニアエンドウ、そして今では絶滅したガーネットチリジャガイモなど、他の地域から種を持ち込んだ者もいた。[ 13 ]タマネギは広く栽培されたが、ニンニクはそうではなかった。ナツメグは非常に人気があり、カルダモン、シナモン、クローブ、黒コショウも使われた。ウィルフォード・ウッドラフを含む農民たちは、ユタの気候に適したリンゴ、桃、梨の品種改良に努めた。家畜は多目的に使われ、ショートホーン牛は荷車や鋤を牽引するだけでなく、牛乳や牛肉も提供した。人気のスペインチュロ羊は羊毛と羊肉の両方に使われた。世紀の変わり目までに、より専門的な品種がこれらに取って代わった。[ 14 ]ラードは生産が難しかったが、非常に価値が高かった。[ 15 ]
小麦粉は不足していたため、多くの開拓者は代わりにトウモロコシ粉を使用していた。トウモロコシは小麦よりも安価で栽培も容易だったからである。[ 16 ]初期の製粉所は水力で稼働し、全粒粉から白小麦粉（グラハム粉のような中間のものも含む）まで幅広い種類の小麦粉を提供した。トウモロコシは未開発の土地で栽培しやすく、あらゆる社会階層がホミニーを食べた。[ 17 ]貧しい家庭は畑から小麦を拾い集めた。[ 18 ]
1847年の開拓者たちは、ゴシュート族のような先住民族から地元の食料調達について学んだ。開拓者たちは、野生のセゴの球根、ローズヒップ、ベリー、タマネギ、イラクサ、アマランサス、タンポポの葉、野生のキノコ、アーティチョークを食べた。彼らはヘラジカ、ウサギ、セージヘン、アヒル、マス、サケを狩猟した。[ 19 ] [ 20 ] 1855年にバッタが作物を壊滅させたとき、開拓者たちは冬の食料としてキビとマスを釣り、貯蔵した。[ 21 ]彼らが収穫した野生のベリーの種類は、サービスベリー、チョークチェリー、カラント、ラズベリー、イチゴ、エルダーベリー、グーズベリーであった。[ 22 ]収穫量は、地域の降雨量とバッタの発生によって変動した。不作の年には、開拓者たちは採集できるもので生き延びた。[ 23 ]季節の食べ物には、春にはエンドウ豆、大根、セゴの球根、夏にはレタス、豆、トウモロコシ、秋にはトマト、キャベツ、ニンジン、ジャガイモなどがあった。[ 24 ]
ブリガム・ヤングは、ユタ準州の境界内に現金をより多く留めておくために、開拓者たちに輸入砂糖の購入を控えるよう勧めた。ブリガム・ヤングは開拓者たちにソルガムとテンサイを植えるよう勧め、彼らはそれを糖蜜に加工した。[ 25 ] [ 26 ]糖蜜は、1890年にリーハイにテンサイ糖工場が建設されるまで、甘味料の主な供給源であった。[ 27 ]ボックスエルダーの樹液は、サトウカエデの樹液に似ているとされ、開拓者の中にはポプラの葉から樹液を洗い落とし、シロップに煮詰める者もいた。[ 27 ] [ 26 ]開拓者たちは、ケーキを甘くするために、カボチャやベリーなどの甘い材料を使用した。 [28] 開拓者たちは、お祝い事の際にスイカの宴会を開くのが一般的だった。[ 29 ]
1853年から、開拓者たちはソルトレイクシティのカリフォルニアベーカリーからイーストを購入できるようになった。時には、ある家庭がイーストを増殖させ、イースト菌のコロニーの餌となる小麦粉や砂糖と引き換えにイーストを分け与えることもあった。ニューイングランドからの移民にとって、サイダー作りは馴染みのある習慣であり、その副産物としてイーストも生産された。[ 30 ]開拓者たちはサワー種も使用した。[ 31 ]開拓者たちはエンドウ豆の殻やブドウから酢を作った。[ 32 ]
開拓者たちは果物を缶詰や乾燥にして、2年間持つだけの量を蓄えた。[ 33 ]保存食は地下室に保管し、冬の間それを食べた。[ 34 ]果物は大量に乾燥させ、ある開拓者は「若い人たち」全員を「果物切り」に招待して、果物を乾燥させる準備をしたと記している。彼らは乾燥果物を小麦粉や他の物資と交換した。1860年代には、末日聖徒イエス・キリスト教会が乾燥果物の販売を調整し、会員の農家から買い取ったり、什一献金として受け取ったりして、鉱夫に販売した。モンタナの鉱夫は1864年に20万ポンドの乾燥果物を購入した。現金不足のユタの経済は、この珍しい輸出品から恩恵を受けた。[ 35 ]開拓者たちはカボチャ、ズッキーニ、メロンも乾燥させた。リンゴが手に入らないときは、カボチャバター、つまりスプレッド状のカボチャを作った。開拓者たちは果物を糖蜜シロップで保存した。[ 36 ] 1860年代にメイソンジャーが大量生産されるようになると、ユタの女性たちは果物の保存にそれを使った。[ 37 ]
開拓者の遺骨からは虫歯が見つかり、学者たちはこれをデンプン質の多い食生活のせいだと考えている。移民開拓者のほとんどはイギリス出身で、イギリスで人気だったパンとジャガイモを食べ続けていた。西へ向かう荷馬車の中で最も重量が大きかったのは小麦粉で、そこで彼らは未精製のベーキングパウダーの一種であるサレラタスでパンを膨らませていた。[ 38 ]開拓時代のレシピは、パン職人がすでにパンの作り方を知っていることを前提としていた。[ 39 ]教会の指導者たちは開拓者たちに冬のために肉を保存し、夏には魚と卵を食べるように勧めたが、これは一般的な季節的な習慣だった。豚は通常12月に屠殺できる状態になっていた。[ 40 ]
開拓者たちは肉を保存するために、魚を大量に塩漬けにして乾燥させた。ある開拓者の女性は、グレートソルトレイクの塩を使って牛肉を保存した。[ 41 ]近所の人たちは冬の食料として豚を解体するのを手伝い、ハム、肩肉、ベーコン、ソーセージをその死骸から作った。地域によっては、近所の人たちに少量の新鮮な肉を分け与えるのが伝統だった。[ 42 ]開拓者たちは燻製小屋や煙突で自分たちの肉を燻製にした。[ 43 ]開拓者たちは保存にアルコールも使ったが、酢の方が一般的だった。彼らは自然発酵を使ってザワークラウトやチーズを作った。[ 44 ]乳製品は一般的な物々交換品だった。[ 45 ]ジャージー牛は家族が使う量よりも多くの牛乳を生産できたので、余った牛乳はチーズに加工された。近所の人たちは新鮮な牛乳を順番に分け合い、ある家族がチーズを大量に作って分け合うようにした。[ 44 ]自家製の塩漬けや発酵は、開拓者の間では一般的だったが、今日の会員の間では人気がない。[ 46 ]
開拓者の多くはアメリカ合衆国以外の国で生まれた。1860年にはユタ州の住民の22%がイギリス生まれで、3万人がスカンジナビアから移住してきた。[ 47 ] 1870年までに、3万7千人のヨーロッパからの移民がユタ州に定住した。[ 48 ]移民はチーズ作りや祝日のペストリーなど、独自の食文化を持ち込んだ。[ 47 ]移民はしばしば、以前の国の食文化を継承した。デンマークからの移民の中にはコーヒーを飲み続けた者もいれば、イギリスからの移民の中には紅茶を飲み続けた者もいたが、これは「知恵の言葉」で禁じられていた。[ 49 ]ライ麦はユタ州ではうまく育たなかったため、移民は小麦パンで済ませた。しかし、彼らはイギリスのヨークシャープディング、デンマークのアブルスキバー、ドイツのザワークラウトなどの料理を作り続けた。[ 50 ]
ブリガム・ヤングは自身の富を使って、種類と量の両面で自分と家族に極上の食べ物を提供した。彼は定期的にラードで揚げたドーナツ、ハト、タラのグレービーソースを楽しんでいた。[ 51 ]
1950 年以前は、教会員が野菜や果物を栽培し、自家製の保存食を作り、パンやピクルスなどの食品を自家製で作るのが一般的でした。一部のモルモン教徒の家庭では今でも「一から」料理するのが伝統ですが、第二次世界大戦後、缶詰スープ、ケーキミックス、ゼラチンなどの加工食品が料理の材料としてより一般的になり、また伝統的な食料備蓄の一部にもなりました。特定の保存食品は数か月または 1 年で腐ってしまうため、モルモン教徒の家庭が保存食品の材料を使った毎日の食事を通して食料をローテーションできるように、専用のレシピ本やブログが存在します。[ 52 ]一部の会員は、他の加工食品から作られた食品を嫌っています。[ 53 ]指導者は会員に、必要な時のために食料を備蓄するように勧めており、ベーキングは今日でも会員の間で人気があります。[ 54 ] 2012 年の調査では、会員の 58% が自宅に少なくとも 3 か月分の食料を備蓄していることがわかりました。1800 年代の会員は、食料不足を含む多くの欠乏を経験しており、それが彼らの食料備蓄方法に影響を与えた可能性があります。[ 55 ]
モルモン教徒の地域で一般的な食べ物は、中西部の家庭料理、つまり「田舎の家庭料理」に似ています。 [ 56 ]モルモン教の伝統を専門とする民俗学者のエリック・エリアソンは、ユタ州のスコーン、葬儀用のジャガイモ、緑色のゼリーはユタ州特有のものであると述べています。[ 57 ] 1980年代、ゼリーは、子供にとって楽しく、親にとって簡単というスナックを宣伝するマーケティングキャンペーンを展開し、家族を重視するモルモン教徒の間で好評を得ました。[ 58 ] 2001年、議員たちはゼリーを「ユタ州のお気に入りのスナック食品」に指定しました。[ 59 ]ダッチオーブン料理はロッキー山脈地域で人気があり、ダッチオーブンで調理される料理はシチューに限らず、パンからローストまで多岐にわたります。[ 60 ]ユタ州はローズブランドのディナーロールの2番目に大きな市場であり、2004年にはソルトレイクシティがどの都市よりも多くのソーダを消費しました。多くのモルモン教徒はアルコールの代わりにソーダを飲んでいます。ユタ州には季節ごとのフードフェスティバルが数多くあり、ベア湖のラズベリーフェスティバルやペイソンのオニオンデイズなどがあります。[ 61 ]フライソースは「ユタ州民の文化的アイデンティティとして機能する」[ 62 ]州内のモルモン教徒と非モルモン教徒の両方に人気があります。[ 63 ]
ユタ州の末日聖徒の家族の間では、父親が一家の稼ぎ手であり、母親が家庭と子供の主な世話役であるという伝統的な性別役割が文化的に重視されている。両親は互いに「助け合う」ように教えられているが、具体的な助け合いの形は定義されていない。ある調査では、ユタ州の母親の半数以上が家庭外で働いていた。[ 64 ]会員は、個人主義や攻撃性を重視する伝統的な男らしさとは対照的に、教会と家族のために自己犠牲を払うことができる男性を高く評価している。[ 65 ]同じ調査では、女性がしばしば食料の準備をし、男性にタスクを割り当てていることがわかった。この性別による区分は、モルモン教徒がアメリカ文化とは異なる独自の文化的アイデンティティを維持するのに役立っている可能性がある。[ 66 ]ユタ州の父親は、食料のニーズを満たす方法として、食料品の買い物や家族を外食に連れて行くことを楽しんでいた。[ 67 ]
教会の会員が国際的になるにつれて、すべての会員に共通する料理はなくなりました。文化的には、倹約と自立が奨励されており、世界中の会員が自宅で料理をする傾向が強まっている可能性があります。[ 54 ]世界中の教会の行事には、特にワードの夕食会や葬儀で食事が提供されます。[ 56 ]