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ステファン・パイルズ（1952年生まれ）は、アメリカのシェフ、料理本の著者、教育者である。[ 1 ] [ 2 ]
パイルズはテキサス料理と南西部料理に関する料理本を5冊執筆している。また、1998年から1999年にかけて放送された、エミー賞受賞のPBS番組「 New Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles」の司会を務めた。
パイルズは1952年にテキサス州ビッグスプリングで生まれた。声楽とピアノを学び、家族が経営する西テキサスのトラックストップの厨房で修行した。[ 3 ]フランスを訪れた後、音楽から料理の訓練へと関心を移した。[ 4 ]モンダヴィ・ワイナリーの「フランスの偉大なシェフたち」料理学校でフランス料理を学び、ミシェル・ゲラール、ジャンとピエール・トロワグロ、アラン・シャペル、ポール・ボキューズ、ガストン・ルノートルといったシェフの下で修行した。[ 5 ]後に彼は『ニュー・テキサス・キュイジーヌ』という本を執筆した。[ 6 ]
1983年から1993年まで、パイルズはダラスのレストラン、ラウス・ストリート・カフェとベイビー・ラウスを所有・経営していた。1987年から1993年の間は、ミネアポリスでグッドフェローズとテハスも経営していた。1994年、ダラスにスター・キャニオンをオープンした。ジェームズ・ビアード財団はスター・キャニオンを注目すべき新しいレストランとして認め、ボン・アペティート、エスクァイア・マガジン、タウン・アンド・カントリー、プレイボーイでレビューされた。[ 7 ] 1998年、フード＆ワインはスター・キャニオンを「典型的なダラスのレストラン」と評した。[ 8 ]
1997年、パイルズはシーフードレストラン「アクアノックス」をオープンした。翌年、彼はスターキャニオンとアクアノックスをカールソン・レストランツ・ワールドワイドに売却した。その後、ラスベガスとオースティンにスターキャニオンの新店舗をオープンし、ダラスにフィッシュボウル、そしてアメリカの複数の都市に展開したタケリア・カニョニータもオープンした。パイルズは国際的なゲストシェフイベントに参加し、ジミー・カーターの70歳の誕生日ディナーを準備した5人のシェフの1人だった。また、ミハイル・ゴルバチョフ、複数のアメリカ大統領とファーストレディ、エリザベス2世女王のために料理を作ったこともある。[ 2 ]
『The New Texas Cuisine』に加えて、パイルズは『Tamales』を共著し、『New Tastes from Texas』と『Southwestern Vegetarian』を執筆した。彼は、1998年から1999年にかけて放送されたエミー賞受賞のPBSシリーズ『New Tastes From Texas With Chef Stephan Pyles』の司会を務め、ゲストシェフとしてダイアナ・ケネディ、リック・ベイレス、パトリシア・キンタナ、ザレラ・マルティネス、アメリコ・サーキット、デビッド・ガリードなどが出演した。[ 9 ]
2001年から2006年の間、パイルズはレストラン経営を一時休止し、旅行、教育、執筆活動を行った。[ 10 ] 2006年、彼はダラス芸術地区にStephan Pylesをオープンした。[ 11 ] 2009年には、スペイン料理、東地中海料理、インド料理を組み合わせたSamar by Stephan Pylesをオープンした。
パイルズ氏は、全米規模の飢餓救済団体であるShare Our Strengthの創設理事の一人です。1998年には、同団体から年間最優秀人道主義者賞を授与されました。1988年にはダラスでTaste of the Nationイベントを創設し、地元の宗教団体やフードバンクのために150万ドル以上を集めました。また、ノーステキサスフードバンク（NTFB）の終身理事も務めています。1986年には、ダラスのレストランやホテルとシェルターや食事提供プログラムを結びつけるNTFBの生鮮食品プログラム「The Hunger Link」を共同設立しました。
パイルズは、テキサス州グレープバインのゲイロード・テキサン・リゾート＆コンベンションセンター、アメリカン航空、ダラスのアート・インスティテュート・インターナショナルのコンサルタントを務めたことがある。[ 8 ] [ 12 ] 2019年以来、ダラスのシニアリビングコミュニティであるベンタナ・バイ・バックナーのチーフ料理アドバイザーを務めている。2020年には、レストラン経営からコンサルティング、ライセンス取得、料理ツアーの企画へと転身した。[ 13 ]
パイルズはテキサス料理と南西部料理に関する料理本を5冊執筆している。[ 14 ]