南アフリカのワイン

南アフリカワインの歴史は1659年に遡り、最初のワインは創始者であり総督でもあったヤン・ファン・リーベックによってケープタウンで生産されました。国際市場へのアクセスにより、南アフリカワイン市場への新たな投資が生まれました。生産はケープタウン周辺に集中しており、ほぼ西ケープ州内に限定されています。主要なブドウ園と生産センターはコンスタンシア、パール、ステレンボッシュ、ウースターにあります。

1973 年に施行されたワイン原産地呼称制度 (WO)には約 60 の呼称があり、指定生産地域、地区、区の階層構造を伴っています。WO ワインは、特定の原産地のブドウのみで造られます。「単一畑」ワインは、6 ヘクタール未満の特定の地域から造られます。「エステート ワイン」は、隣接する農場が一緒に栽培され、敷地内でワインが生産されている場合、その農場から造られます。区は、独特の土壌タイプまたは気候を持つ地域で、ヨーロッパの呼称制度とほぼ同等です。^[1]

南アフリカのワイン産業の起源は、現在のケープタウンに補給基地を設立したオランダ東インド会社の探検に遡ります。オランダ人外科医のヤン・ファン・リーベックが補給基地の管理と、ワインやブドウを生産するためのブドウ園の植樹を任されました。これは、インドや東洋への香辛料ルートを航海する船員たちの壊血病を防ぐことが目的でした。最初の収穫は、1652年の上陸から7年後の1659年2月2日（ファン・リーベックの航海日誌に記されている）に行われました。^{[2] [3]ファン・リーベックの後を継いで}喜望峰の総督となったシモン・ファン・デル・シュテルは、この地域のブドウ栽培の質の向上を目指しました。1685年、彼はケープタウン郊外に750ヘクタール（1,900エーカー）の広大な農園を購入し、コンスタンシア・ワイン農園を設立しました。ファン・デル・ステルの死後、この地所は荒廃したが、1778年にヘンドリック・クロエテが購入して再興した。^[4]

多くの栽培者はワイン造りをあきらめ、成長するダチョウの羽毛産業を支えるために果樹園やアルファルファ畑を作ることを選んだ。ブドウの木を植え替えた栽培者は、サンソーなどの収穫量の多いブドウ品種を選んだ。1900年代初頭までには、8,000万本以上のブドウの木が植え替えられ、ワイン湖ができた。生産者の中には、売れないワインを地元の川や小川に流す者もいた。需要と供給の不均衡が価格低迷を引き起こしたため、南アフリカ政府は1918年に南アフリカワイン協会（KWV）の設立に資金を提供した。協同組合として始まったKWVは、すぐに勢力と知名度を増し、最終的には南アフリカのワイン産業全体の政策と価格を定めるようになった。ワインの供給過剰に対処するため、KWVは収穫量を制限し、ブランデーと酒精強化ワインの生産を促す最低価格を設定した。^[4]

20世紀の大半において、南アフリカのワイン産業は国際的な注目を集めることはほとんどなかった。アパルトヘイト制度に抗議して南アフリカ製品がボイコットされたことで、その孤立は一層深まった。アパルトヘイトが廃止され、世界の輸出市場が開かれた1990年代になって初めて、南アフリカのワインは復興を遂げ始めた。南アフリカの多くの生産者は、すぐに新しいブドウ栽培およびワイン醸造技術を採用した。海外からやってくるワインメーカーの存在は国際的な影響をもたらし、シラーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネなどのよく知られた品種に焦点が当てられた。強力なKWV協同組合が民間企業に再編されたことで、さらなる革新と品質の向上が促進された。これまでは蒸留用に余剰ブドウを買い取る価格固定構造に依存していたブドウ園の所有者とワイナリーは、品質の高いワインの生産に焦点を移すことで競争力を高める必要に迫られた。 1990年には、収穫されたブドウの30％未満が消費者市場向けのワイン製造に使用され、残りの70％はブランデーに蒸留されたり、テーブルブドウやジュースとして販売されたり、廃棄されたりしていました。2003年までにその数字は逆転し、その年に収穫されたブドウの70％以上がワインとして消費者市場に届きました。^[4]

21世紀には、南アフリカの黒人ワイン醸造者の集団の成長に注目が集まっています。^{[5] [6]アパルトヘイト制度に直面した祖先を持つ数人の黒人起業家が、}ンツィキ・ビエラやポール・シグカなど、ワイン醸造の分野で著名になりました。

南アフリカはアフリカ大陸の先端に位置し、ほとんどのワイン産地は大西洋とインド洋の沿岸域に近い。これらの地域は主に地中海性気候で、強い日差しと乾燥した暑さが特徴である。冬は寒くて雨が多く、標高の高い場所では雪が降る可能性がある。ほとんどのワイン産地では11月から4月が生育期が温暖なので、春に霜が降りることはまれである。年間降水量の大部分は冬季に発生し、半砂漠のようなクライン・カルー地方の250ミリメートル（9.84インチ）から、ウースター山脈付近の1,500ミリメートル（59.06インチ）までの範囲である。^[4]海岸に近い地域、またはドラケンシュタイン、ホッテントット・ホランド、ランゲバーグなどの内陸の山脈の雨陰にある地域では、内陸の地域よりも雨が多くなる。南アフリカの多くのワイン産地では、ブドウ栽培には灌漑が不可欠である。南極から来るベンゲラ海流は南大西洋岸に冷たい空気をもたらし、この地域の平均気温を同緯度の地域よりも低くしています。^[7]ケープドクターとして知られる強風はケープ半島のワイン産地に強風をもたらし、さまざまなうどんこ病や真菌性ブドウ病のリスクを抑え、湿度を緩和するというプラスの効果がありますが、保護されていないブドウの木にダメージを与えることもあります。^[4]

収穫期の2月と3月には、南アフリカの多くのワイン産地で平均気温が23℃（73℉）で、ブリーデ川、オリファント川、オレンジ川周辺の温暖な内陸の渓谷では40℃（104℉）まで上がることも珍しくない。ウィンクラー気温スケールでは、南アフリカのワイン産地の大部分は、カリフォルニアのワイン産地であるナパバレーのオークビルと同程度の熱総和と度日を持つリージョンIIIに分類される。クライン・カルーやダグラスなどの温暖な地域は、それぞれリージョンIV（トスカーナに類似）とリージョンV（西オーストラリアのパースに類似）に分類される。新しい植樹は、気温がブルゴーニュやピエモンテに近いリージョンIIとして特徴付けられるエルギンとウォーカーベイ地域のより冷涼な気候の場所に集中している。^[4]

南アフリカのワイン産地は、西ケープ州と北ケープ州にまたがり、西から東に500キロメートル（310マイル）、南北に680キロメートル（420マイル）に及んでいます。この広大な地域には、内陸の山脈や渓谷を含むこの地域のユニークな地形の影響を受け、マクロ気候やブドウ園の土壌タイプが非常に多様化しています。ステレンボッシュ地域だけでも、50種類を超えるユニークな土壌タイプがあります。一般に、南アフリカの土壌は水分を保持し、水はけがよく、粘土の割合が高く（多くの場合、構成の少なくとも25％）、pHレベルは4前後です。土壌のpHレベルは、石灰とカルシウムの処理で調整されることがよくあります。南アフリカで見られるその他の土壌タイプには、コンスタンシアの花崗岩と砂岩、エルギンの頁岩、ウォーカーベイの砂質頁岩などがあります。[ ^{4] [8]}

南アフリカは世界第8位のワイン生産国であり、世界第6位のワイン輸出国である。南アフリカは年間103億ランド（約6億ドル）相当のワインを輸出している。2022年には、2,613人のワイン用ブドウ生産者が536のワインセラーで合計90,512ヘクタールの土地でワイン用ブドウを栽培し、業界では269,096人が雇用されている。同国は年間11億3000万リットルのワインを生産しており、その81％が国内で消費されている。2019年、ワイン産業の国民経済への貢献は550億ランドであった。^[9]

1973年に起草された「原産地ワイン」（WO）プログラムは、南アフリカのワイン産地の定義方法とワインラベルへの表記方法を定めている。WOの一部はフランスの原産地呼称統制（AOC）制度から取り入れられているが、WOは主にラベルの正確性を重視しており、許可された品種、棚仕立て方法、灌漑、収穫量など、ワイン産地に関する追加規制は設けていない。WO制度に基づくワイン産地は4つのカテゴリーのいずれかに分類される。最大かつ最も一般的なのは地理的単位（西ケープ州など）で、これにはより小規模だが大まかに定義された地域（オーバーバーグなど）が含まれ、続いて地区（ウォーカーベイなど）、最後に区（エルギンなど）が続く。東ケープ州は南アフリカで最も新しいワイン産地である。地理的単位、地域、地区は主に政治的境界によって定義されるが、区はテロワールの固有の特徴によって最も定義される原産地指定のレベルである。^[4]

2003年時点で、南アフリカはブドウ栽培面積で17位であり、世界のブドウ畑の1.5%にあたる11万ヘクタール（27万エーカー）を所有している。南アフリカのワイン産地の年間生産量は通常約1000万ヘクトリットル（2億6400万米ガロン）で、この国は常に世界のワイン生産国のトップ10にランクされている。南アフリカのワイン生産の大部分はケープ地方、特に沿岸地域に近い南西部で行われている。南アフリカのワインの歴史的中心地はケープ半島と現在のケープタウン付近の地域であった。この地域は今でも主要なワイン産地であるコンスタンシア、ステレンボッシュ、パールがあり、ワイン産業で重要な役割を果たしている。今日、ワインは西ケープ州全域と、北ケープ州、クワズール・ナタール州、東ケープ州の一部で栽培されている。ブリーデ渓谷、オリファント川、オレンジ川沿いの河川地域は最も温暖な地域の一つで、多くの場合、バルクワインの生産と蒸留の拠点となっている。ウォーカーベイやエルギンなど、ケープタウンの東、インド洋沿岸の涼しい気候の地域では、生産者が涼しい気候の品種やワインのスタイルを試しているため、近年、大幅な拡大と発展が見られている。^[4]

以下は、注目すべき原産地ワインの産地です。^[4]

コンスタンシア渓谷はケープタウンの南、大西洋に突き出たケープ半島にあります。その位置から、この地域は両側から海洋の影響を受け、冷却効果を生み出し、夏には長くゆっくりとした熟成期間に貢献し、日平均気温は18〜19℃（64〜66℉）に下がります。冬は穏やかで穏やかなことが多いですが、雨が多く、年間降水量は通常1,000ミリメートル（39.37インチ）を超えます。この地域の土壌は主にテーブルマウンテン砂岩で構成されており、高濃度のロームと花崗岩が含まれています。^[4]この地域では幅広い種類のブドウが栽培されており、特にソーヴィニヨン・ブランが知られています。^[7]現在、この地域には11のワイン農園があります（Andrews、2017年）。ここは国内で最も古いワイン生産地域で、グルート・コンスタンシア農園は最も古いワイナリーです。この地域でよく知られているもう 1 つのワイナリーは、1685 年にケープVOC総督シモン・ファン・デル・ステルによって設立されたクライン・コンスタンシアです。ナポレオン・ボナパルトが、1815 年から 1821 年に亡くなるまで亡命先のセントヘレナ島ロングウッド ハウスに、コンスタンシアのワイン「ヴァン・ド・コンスタンス」を毎年 1,126 リットル (297 ガロン) も木樽で出荷するよう命じたことで、その名声は頂点に達しました。^{[10] : 77}

ステレンボッシュ地区はコンスタンシアに次いで南アフリカで2番目に古いワイン産地で、同国の年間ワイン生産量の約14%を占めている。最初の植樹は1679年で、ケープタウンの東45キロ（28マイル）に位置する。この地域はヘルダーバーグ山脈、シモンズバーグ山脈、ステレンボッシュ山脈に囲まれており、近くのフォールス湾から気候の影響を受けている。湾は気候を和らげ、夏の生育期の平均気温をボルドーよりわずかに暖かい約20℃（68℉）に保っている。ブドウ園の土壌タイプは、山に近い丘陵の風化花崗岩から川に近い谷の砂質沖積ロームまで多岐にわたる。 ^[4]

ステレンボッシュ・バンフック、ボッテラリー、デヴォン・バレー、ヨンカースフック・バレー、パペガイベルグ、ポルカドライ・ヒルズ、シモンズバーグ・ステレンボッシュの7つの地区は、テロワールの特徴を示す赤ワイン（特にカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノタージュ、シラーズ）の生産でよく知られています。^[4]シモンズバーグは、個別に区別された最初のワイン地区です。白ワインの生産はシャルドネとソーヴィニヨン・ブランが中心で、これらをブレンドすることがよくあります。ボッテラリーやエルゼンバーグの近くなど、ステレンボッシュの西側では、軽くて砂質の土壌が豊富な地域で、シュナン・ブランの栽培がかなりの部分を占めています。^[7]

20世紀のほとんどの間、パールは実質的に南アフリカのワイン産業の中心地だった。ここはKWVの本拠地であり、ヴィンテージやエステートの評判を確立できる毎年恒例のネダーバーグワインオークションの開催地でもあった。徐々に焦点は南のステレンボッシュに移り、ステレンボッシュ大学はブドウ栽培とワイン醸造のプログラムで南アフリカのワイン産業でより重要な役割を果たすようになった。KWVから民間企業への権限移譲により、焦点はパールからさらに移った。しかし、フランシュフックバレーとウェリントンのテロワールを重視したワインは近年この地域への関心を再び高めている。^[7]

パールおよび近郊のタルバグで生産される酒精強化ワインは、バーグ川に近いことから、ボバーグの独自のWOで指定することができます。^[8]これは2019年に廃止され、承認されたラベル指定ではなくなりました。^[11]

フランシュフック渓谷は、故郷フランスから伝統とワイン造りの技術を持ち込んだユグノー入植者によって開拓されました。この地区には標高の高いブドウ園がいくつかあり、酸味が際立つ風味豊かな白ワインを生産できます。^[7]

フランシュフックは、まもなく南アフリカでワインの格付けシステム（アペラシオン・グラン・プレスティージュ）を確立する最初のワイン産地となり、セミヨン、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンは、数十年にわたってこの地域で最も信頼されてきたブドウとして認められています。

ブリーデ川渓谷はドラケンシュタイン山脈の東に位置し、場所によっては非常に乾燥し不毛な気候の温暖な地域です。^[8]川自体が灌漑に便利なため、高収量品種の大量生産が一般的です。ロバートソン地区は川に最も近い沖積土沿いに位置し、時折カルシウムに富んだ露頭があります。年間平均降水量は一般に 400 ミリメートル (15.75 インチ) 未満であるため、灌漑が不可欠です。夏の生育期の気温は通常 22 °C (72 °F) 前後です。ボニーベール地区はロバートソンで最も有名なサブリージョンで、シャルドネとシラーズのワインで知られています。^[4]

ウースター地区は国内のどのワイン産地よりも多くのワインを生産しており、南アフリカ全体の年間ワイン生産量の5分の1から4分の1がこの地区で生産されている。^[7]ブリーデ川渓谷のデュトワピークのすぐ先に位置するウースターには、乾燥した不毛な気候のため灌漑に頼る広大な肥沃な平野がある。この地域の大規模で多数の協同組合は、大量の酒精強化ワイン、ミュスカデルやハネプートベースのデザートワインを生産している。近年、スランフック地区とブリーデクルーフ地区は、貴腐ワインや辛口のソーヴィニヨン・ブランの栽培に成功している。ウースター地区は、南アフリカで栽培されるセミヨンのほぼ半分、ルビー・カベルネの3分の1を生産しており、コロンバールやシュナン・ブランも大量に植えられている。 ^[4]

冷涼な気候のオーバーバーグ地域は、特にシャルドネとピノ・ノワールの栽培増加により、南アフリカのワイン産業において近年最も関心が寄せられ、発展している地域である。この地域全体は20世紀後半までほとんど注目されず、1973年には最初のワイン・オブ・オリジンズ・プログラムでも分類されなかった。^{[7]ウォーカー・ベイの}海洋性気候とケープタウンの東に位置するエルギンの冷涼で標高の高いブドウ園は、これらの品種とソーヴィニヨン・ブランの生産に成功している。^[4]

クラインカルー地域 (リトル カルーの意味)は半砂漠気候で、主に羊とダチョウの飼育で知られていました。この地域は西のモンタギューから東のデ ラスト村まで広がっています。カリツドルプでは、午後遅くに吹き始める海風と夜間の涼しい気温により、暖かい気温が緩和されます。^[8]この地域のワイン生産は、主に酒精強化の「ポート スタイル」ワインとミュスカデルが中心です。^[4]

大西洋の影響を受けた西海岸地域には、ダーバンビル、オリファンツ川、ピケットバーグ、スワートランドなどのワイン生産地域があります。この地域は歴史的に大規模なバルクワイン生産で知られていましたが、近年では、ダーリング近くのグルーネクルーフ地域でのソーヴィニヨン・ブランの栽培や、スワートランドの灌漑されていない農地でのピノタージュなど、生産者はプレミアムワインの生産に注力しています。^[7]オリファンツ川地域では、シュナン・ブランとコロンバールが人気です。この地域には、南アフリカ最大の単一協同組合ワイナリーであるフレデンダル協同組合もあります。^[4]

オレンジ川沿いにある北ケープ州のワイン産地は、南アフリカで最もワイン生産が盛んな地域です。この地域でのワイン生産はゆっくりと定着し、1960年代に灌漑や温度制御発酵技術が改善されるまで遅れました。今日、この地域は南アフリカで生産されるワインの約12%を占めており、そのほとんどは大規模な協同組合によるバルクワイン生産です。^[4]キンバリーの北80キロに位置するハーツウォーター地域は、南アフリカ最北のワイン産地です。^[8]

クワズール・ナタール州は2005年に地理的単位に指定され、南アフリカで最も新しいワイン産地の一つである。この地域で最初のワイナリーはザ・ステーブルズ・ワイン・エステートであり、この地域で最初のワイン・オブ・オリジンは2006年7月にタイニーとジュディ・ヴァン・ニーケルクによって発売された。ザ・ステーブルズ・ワイン・エステートは2012年に倒産した。^[12]成長を続けるワイン産地クワズール・ナタール州で現在よく育っている栽培品種は、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノタージュ、ピノ・ノワール、シャルドネである。夏の気温が穏やかで、この地域は南アフリカで最も涼しいブドウ園を誇っている。

東ケープ州も、ロニーとジャネット・ヴェホーンの先駆的な努力により、すぐにそれに続きました。2009 年、ハリソン ホープ ワイン エステートは、南アフリカの東ケープ州で最初のワイナリーとして登録されました。このエステートは、2009 年のメルローが東ケープ州で初めて生産された認定エステート ワインとなり、再び歴史を作りました。^[要出典]アマトラ山脈に位置するこのエリアは、夏は湿度がほとんどなく、気温が高いのが特長です。残念ながら、晩霜、雹、夏の降雨、ダイカーが、ワイン用ブドウにとって最も過酷な条件となっています。この地域で栽培されるブドウには、シャルドネ、メルロー、プティ ヴェルド、ピノタージュ、ソーヴィニヨン ブラン、シラーズなどがあります。^[要出典]

ルイターボッシュ地区は、モッセル湾周辺のクライン・カルーの南西に位置し、主にインド洋の影響を受けて一般的に冷涼な気候である。この地域では主にリースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワールが栽培されている。^[4]オリファント川の南端の東に位置するセダーバーグには、南アフリカで最も標高の高い場所にあるブドウ園がいくつかあり、標高1,000メートル（3,300フィート）を超える場所に植えられている。^[8]

歴史的に、南アフリカのブドウ園では、棚田につかず茂った ブドウの木が、1.2メートル（3フィート11インチ）間隔で、1ヘクタールあたり7,000本の密度（1エーカーあたり2,800本のブドウの木）で植えられていました。フィロキセラによる壊滅的な被害を受けて、南アフリカのブドウ栽培は、品質よりも量に重点が置かれるようになりました。ブドウ園では、機械による収穫を容易にするために、収穫量の多い品種が広く植えられました。20世紀後半には、より多くの生産者が高品質のワイン生産に重点を置き始め、現代的なブドウ栽培方法を採用しました。ブドウの木は、1ヘクタールあたり平均3,300本（1エーカーあたり1,300本）の密度で植えられ、収穫量を49〜56ヘクタールあたり2.8〜3.2トンに抑えるために剪定が行われました。南アフリカで最も一般的なトレリスは、地面から約0.75メートル（2.5フィート）の高さに張られたワイヤーで支えられた分割されたコードンを使用する垂直の生垣システムです。ブドウの葉は別々のワイヤーで垂直に育てられ、十分な日光がブドウに届くようにしながらも、日焼けしない程度に覆います。ブドウの木は通常、コードンごとに2〜3つの芽（潜在的なブドウの房）が付いた4〜5つの枝ができるように剪定されます。 ^[4]収穫期には暑さも懸念され、一部のワイナリーでは、涼しい気温の夜間に投光照明の下で収穫を行います。^[8]

多くのワイン産地では降水量が少ないため、灌漑は必須です。スプリンクラーや点滴灌漑システムを使用して、年間 200～700 ミリメートル (7.9～27.6 インチ) の余分な水が供給されます。現代のワインメーカーは、新しい技術を開発し、水ストレスが高品質のワイン用ブドウの生産に果たす役割を理解しています。灌漑を行わない生産者は、マーケティングの角度から、ワインのラベルに「乾燥地」または「乾燥農法」というフレーズを使用することがあります。灌漑に加えて、ブドウ園の所有者にとって重要な懸念は、コナカイガラムシ^[4]やヒヒ^[13]などのブドウ園の害虫の脅威です。これらの危険と戦うために、一部のブドウ園の所有者は、コナカイガラムシの天敵であるテントウムシの輸入などの総合的病害虫管理(IPM) プログラムを活用します。 ^[4]

海風が菌類や白かびの脅威をある程度寄せ付けない一方で、べと病やうどんこ病（地元では「白さび病」として知られている）は、雨の多い冬の時期に時折脅威となることがある。収穫期が近づくと、灰色カビ病も発生することがあるが、これは、灰色カビ病にかかったワインの生産が目的であるかどうかによって、危険にも歓迎すべき訪問者にもなる。もうひとつの脅威は、病気やウイルスに感染した台木である。^[7]フィロキセラによる壊滅的な被害の後、南アフリカのブドウ園はアメリカ台木（現在最も一般的なのは99リヒター、110リヒター、101-14 Mgt）に植え替えられた。これらの輸入台木の中には、コルク状樹皮、扇状葉、葉巻き病などのさまざまなウイルスに感染したものがあり、すぐに他のブドウ園にも広がった。これらのウイルスに感染したブドウの木は寿命が短くなり、光合成が困難になるため、ブドウのフェノール化合物の熟成が悪くなり、ワインの品質が低下する可能性がある。 1980年代以降、南アフリカのワイン業界では、ウイルスのない健全なブドウ園を隔離し、促進する取り組みが行われてきました。さらに、どのブドウ品種がどの気候とワイン産地で最もよく育つかを特定するためのクローン研究も行われてきました。^[4]

アパルトヘイトの終焉と輸出市場の開放に続いて、南アフリカのワイン産業は世界のワイン市場で競争力を持つために、かなりの学習曲線を乗り越える必要がありました。ブドウ改良プログラム (VIP) は、業界に現代のブドウ栽培の知識をもたらすために設立されました。20 世紀後半に開始された最初のフェーズでは、ウイルスフリーで収量を制御する台木とクローン研究に重点が置かれました。現在も進行中の 2 番目のフェーズでは、ブドウの品種、クローン、台木のさまざまな組み合わせを、高品質のワインを生産できる特定のテロワールに適合させることに重点が置かれています。過去 20 年以上にわたって、VIP の取り組みにより、南アフリカのワイン産業はブドウ栽培の進歩の最前線に立っています。^[8]

南アフリカのワイン造りの伝統は、旧世界のワイン造りと新しいワイン造りの融合であることが多い。アパルトヘイトが終焉して以来、多くの生産者が世界市場で成功できるより「国際的な」スタイルのワインを生産することに取り組んでいる。フランス、スペイン、カリフォルニアからやって来たワインメーカーは、南アフリカに新しい技術とスタイルを持ち込んだ。1980年代には、発酵と熟成にオーク樽を使用することが普及した。南アフリカは温暖な気候のため、ワイン造りに十分な糖分とアルコール度数を得るのに問題はないため、補糖は違法である。ワインメーカーは酸度が低いという問題を抱えることが多く、酒石酸などの酸を補充する必要がある。^[4]

今日、南アフリカのワイン産業は、特に輸出しやすく流行の赤ブドウ品種のワイン生産の質の向上に重点を置いています。伝統的に、南アフリカの赤ワインは、素朴な風味で粗い質感であるという評判がありました。これらのワインを表すアフリカーンス語の「ディクヴェット」は、文字通り「厚い足」を意味します。ブドウ園では、栽培者はより熟したワインを作るために収穫量管理に重点を置き、ワインメーカーはより柔らかく肉厚なワインを作るために近代的な技術を使用しました。^[7]温度制御発酵と制御されたマロラクティック発酵がより広く使用され、安定化手段としての濾過への依存も低下しました。 ^[4]

南アフリカのワイン産業は酒精強化ワインの長い歴史を持ち、俗に「ケープポート」と呼ばれるワインを生産している（ただし、「ポート」という用語は欧州連合によって保護されており、ポルトガルのドウロ地方のワインのみを指す）。これらのワインは、シラーズやピノタージュなどのさまざまなブドウから作られるほか、ティンタ・バロッカ、トゥリガ・ナシオナル、ソウザン、フェルナン・ピレスなどのポルトガルの品種からも作られる。これらのワインの最低アルコール度数は16.5～22%でなければならない。「ケープポート」にはポルトガルのポートとよく似た多くのスタイルがあり、以下のものがある：^[8]

• ケープ ホワイト ポート – マスカットを除くあらゆる白ブドウ品種 (シュナン ブラン、コロンバール、フェルナン ピレスなど) から作ることができます。少なくとも 6 か月間、木樽で熟成させる必要があります。
• ケープ ルビー ポート – 通常は、フルーティーでフルボディのワインを数種類ブレンドしたもので、各ワインは少なくとも 6 か月間樽で熟成され、ブレンド全体では合計で少なくとも 1 年間熟成されます。
• ケープ トーニー ポート – 木樽で長期間熟成させて、滑らかでわずかにナッツのような風味を持つ黄褐色に仕上げたブレンド。ルビー ポートとホワイト ポートをブレンドしてトーニー ポートを作ることは禁止されています。
• ケープ レイト ボトルド ヴィンテージ (LBV) ポート – 単一ヴィンテージで収穫されたブドウから作られ、少なくとも 2 年間オーク樽で熟成され、瓶詰めされるまでに合計 3 ～ 6 年間熟成されたワイン。南アフリカのワイン法では、ワインのラベルにヴィンテージと瓶詰め年とともに「レイト ボトルド ヴィンテージ」または「LBV」という用語を記載することが義務付けられています。
• ケープ ヴィンテージ ポート – 単一のヴィンテージで収穫されたブドウから作られ、木樽で熟成され、ラベルに「ヴィンテージ ポート」とヴィンテージ年を記載してリリースされるワイン。
• ケープ ヴィンテージ リザーブ ポート – 南アフリカのワイン業界または業界出版物によって優れた品質と認められたヴィンテージ年に生産されたワイン。このワインは少なくとも 1 年間オーク樽で熟成され、ガラスのワインボトルでのみ販売される必要があります。ワインのラベルには「ヴィンテージ リザーブ ポート」という文字とヴィンテージの日付を記載する必要があります。

ポートスタイルのワインに加え、南アフリカのワインメーカーは、ソレラシステムで造られる「シェリースタイル」のワインや、ジェレピゴ（またはジェレピコ）として知られるマスカットから造られるユニークなヴィン・ド・リキュールも生産している。ジェレピゴでは、発酵前にブランデーが果汁に加えられるため、ワインの残糖分（RS）は1リットルあたり少なくとも160グラムになる。南アフリカの遅い収穫のデザートワインの長い歴史には、貴腐菌に汚染され（地元ではエーデルクールと呼ばれる）、1リットルあたり少なくとも50グラムの残糖分を含む現代のエーデル・ラート・オースワインが含まれる。単にラート・オースとラベル付けされたワインは、遅く収穫されたブドウから造られているが、灰色カビ病に汚染されていない。これらのワインは、アルコール度数が少なくとも10％、残糖分が1リットルあたり10〜30グラムでなければならない。 RS30グラム以上のワインは、Spesiale Laat-oes（特別な遅摘み）と呼ばれることがあり、これはボトリティス菌に感染したブドウが使われたことを意味する可能性がある。^[8]

南アフリカのスパークリングワインは、シャルマ方式と伝統的な「シャンパン方式」の両方で生産されています。南アフリカで最初にシャンパン方式で生産されたワインは、1971年にシモンシグ農園（ステレンボッシュ）で生産されました。南アフリカのスパークリングワインを区別するため（そして「シャンパン」とシャンペノワという用語を保護する欧州連合の規制に準拠するため）、この伝統的な瓶内発酵方式で作られたワインは、メトード・キャップ・クラシック（またはMCC）とラベル付けされています。これらのワインは伝統的にソーヴィニヨン・ブランとシュナン・ブランを使用して作られていますが、近年ではシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエなどの伝統的な「シャンパンブドウ」がより多く使用されるようになっています。ピノタージュから作られた赤のスパークリングワインもあります。^[8]

南アフリカのラベル法は、主に地理的起源に焦点を当てており、ワイン原産地法の管轄下にあります。単一ブドウ園指定のワインは、ブドウ園が政府に登録され、ワイン製造に使用されるすべてのブドウがそのブドウ園で栽培されている場合に限り、生産できます。「エステート」という用語はもはや地理的起源の指定として適格ではありませんが、すべてのブドウが栽培され、ワインが同じ敷地内で醸造および瓶詰めされている場合、ワイナリーは「エステート ワイン」とラベル付けすることができます。南アフリカ ワイン & スピリッツ委員会は、南アフリカのワインの品質とラベルの正確さを「認証」できる自主プログラムを運営しています。この認証プロセスでは、ヴィンテージの日付が付けられたワインは、そのヴィンテージ年に収穫されたブドウが少なくとも 85% 含まれていなければなりません。品種ワインも、記載されている品種が少なくとも 85% 含まれていなければなりません。カベルネ・ソーヴィニヨンとピノタージュのブレンドのようなブレンドは、2つのワインが別々に醸造された場合、ラベルに両方の品種を記載することができます。シラーズとヴィオニエのように、両方のブドウを一緒に破砕して醸造する「共発酵」ワインは、両方の品種を記載することはできません。2006年現在、ケープワイナリーの約35％がこの自主プログラムに参加しています。^[4]

南アフリカのブドウ品種は栽培品種として知られており、多くの一般的な国際品種は地元の同義語を生み出し、今でも強く伝統的に使用されている。^[4]これらには、シュナン・ブラン（ステーン）、リースリング（最近まで地元ではヴァイサー・リースリングとして知られていた）、^[15] クロウチェン（ケープ・リースリングとして知られる）、パロミノ（地元では「ホワイト・フレンチ」として知られるスペインのワイン、シェリーの原料となるブドウ）、トレッビアーノ（ユニ・ブラン）、セミヨン（グロエンドルイフ）、マスカット・オブ・アレクサンドリア（ハネプート）などがある。^[16]ただし、海外に輸出されることが多いワインの場合は、通常、より国際的に認知されている名前がワインのラベルに記載される。2015年、SAWIS（南アフリカワイン情報システム）は、同国には100,146ヘクタールのブドウ園があり、約55％に白ブドウ品種が植えられていることを報告した。^[14]シュナン・ブランは長い間最も広く栽培されている品種であり、2015年現在、南アフリカで栽培されているブドウの総面積の18％以上を占めていますが、ブドウ園の面積全体に占める割合は徐々に減少しています。1980年代と1990年代には、国際品種への関心が高まり、シャルドネとソーヴィニヨン・ブランの栽培が増加しました。他の白ブドウ品種で重要な栽培地には、コロンバード（現地ではコロンバーとも表記）、ケープ・リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ハネプート、マスカット・ブラン・ア・プティ・グラン、リースリング、セミヨンなどがあります。マスカット・ブラン・ア・プティ・グランの赤と白の変異体、およびシュナン・ブランとユニ・ブランの交配種であるシェネルとウェルドラは、ブランデーの蒸留と酒精強化ワインの製造に使用されています。^[4]

1990 年代から、赤ブドウ品種の栽培は着実に増加しました。1990 年代後半には、南アフリカで栽培されるブドウのうち赤ブドウは 18% 未満でした。2009 年までにその数は 44% に増加しました。 20世紀のほとんどの間、高収量のサンソーが最も広く栽培されていた赤ブドウ品種であったが、品質の高いワイン生産への重点の移行により、このブドウの栽培面積は着実に減少し、2009年には南アフリカ全体のブドウ園のわずか2％を占めるまでになった。^[15]その代わりに、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ、ピノタージュが台頭し、カベルネ・ソーヴィニヨンは最も広く栽培されている赤ブドウ品種で、2009年には全栽培面積の12％を占めた。南アフリカで栽培されている他の赤ブドウ品種には、カリニャン、ガメイ（炭酸浸軟によるボジョレーワインのスタイルで造られることが多い）、グルナッシュ、プティ・ヴェルド、カベルネ・フラン、ポンタック、ルビー・カベルネ、ティンタ・バロッカ、ジンファンデルなどがある。^[4]

国内の蒸留酒や酒精強化ワイン産業を支えるために、あまり知られていない品種も数多くある。これらのブドウから作られるワインは、通常、味に癖がなく、ブレンドや蒸留に適しているが、品種ごとに瓶詰めされることは稀である。これらには、ベリエス、フォルス・ペドロ、カナーン、レーズン・ブラン、スルタナ、セルバンなどがある。^[4]

ピノ・ノワールとサンソーの交配種であるピノタージュは、南アフリカのワイン業界の流行により、栽培量が上がったり下がったりしている。今日、南アフリカで2番目に広く栽培されている赤ブドウ品種である。^[7]このブドウを南アフリカの代表的な品種にしたいと考える支持者がいる一方で、このブドウの批評家は、欠陥があるために世界の他のワイン産地ではほとんど栽培されていないと指摘している。^[8] 1990年代初頭、アパルトヘイトが終了し、世界のワイン市場が開放されると、南アフリカのワインメーカーはピノタージュを無視し、シラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンなど、より国際的に認知されている品種を好んだ。20世紀末に向けて、このブドウの運命は変わり始め、1997年までに他のどの南アフリカのブドウよりも高い価格がつけられるようになった。これは「ケープ・ブレンド」に必須の成分（30～70%）である。ここでは、飲みやすいワインやロゼから、貯蔵用の樽熟成ワインまで、あらゆるスタイルのワインが作られている。また、酒精強化の「ポートスタイル」や、赤のスパークリングワインにもなっている。このブドウは、ワイン醸造のスタイルに大きく左右されるが、うまく作られたものは、濃い色のフルーティーなワインを生み出す可能性があり、早くから飲むことも、熟成させることもできる。^[17]しかし、この品種の批評家は、この品種の欠点である緑の植物の風味とタンニン、バナナやマニキュアの アセテートのような香りがしやすくなることは、消費者市場に出回るピノタージュの多くの例に見られると考えている。^[8]ピノタージュは2001年に最盛期を迎え、ブドウ園の総面積の7.3％を占めたが、^[18]その後、6％に減少した。^[15]

南アフリカのワイン産業は、民間部門と政府機関の両方で多くの強力な組織によって主導されてきました。他の新世界のワイン産地とは異なり、南アフリカのワイン産業はいくつかの大規模な協同組合の影響を大きく受けています。^[7] Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) は、南アフリカ政府の資金援助と奨励により、南アフリカのワイン産業を安定させ、成長させるための力として最初に設立された協同組合です。KWV は現在、民間所有のワイン醸造協同組合であるため、その規制責任の一部は南アフリカワイン＆スピリッツ委員会などの他の組織に委ねられています。ワイン＆スピリッツ委員会は、南アフリカのワインの品質とラベルの正確さを「認証」できる自主認証プログラムを運営しています。さまざまなラベルガイドラインに従うことに加えて、ワインは専門家のパネルによる品質のブラインドテイスティングと、欠陥の分析テストを受けます。ヴィンテージや品種の表示ガイドラインと同様に、これらのテストは任意ですが、テストに提出されていないワインは、健康要件に関するランダムなテストを受ける義務があります。^[4]

ワイン＆スピリッツ委員会は南アフリカワイン産業トラスト（SAWIT）も運営しており、SAWITのマーケティングと開発に資金を提供しています。南アフリカ政府とKWVの共同協定により1999年に設立され、3億6900万ランド（4600万米ドル）を出資したSAWISは、南アフリカワインの海外輸出市場の促進、新技術と教育の開発に取り組んでいます。さらに、SAWISは黒人経済エンパワーメント（BEE）プログラムと連携し、ブドウ園やワイナリーの所有権取得の機会など、南アフリカのワイン産業への黒人コミュニティの関与を促進しています。^[4]

ワインコンテストは、ワインの品質とその特徴を評価するために開催されます。南アフリカで最も有名なワインコンテストには以下のものがあります。^[19]

• ABSAトップ10ピノタージュ^[20]
• アモリムキャップクラシックチャレンジ^[21]
• ダイナースクラブワインメーカーオブザイヤー^[22]
• FNBソーヴィニヨン・ブラントップ10 ^[23]
• ミケランジェロ国際ワイン＆スピリッツ賞^[24]
• オールドミューチュアルトロフィーワインショー^[25]
• シラーズSAチャレンジ^[26]
• スタンダードバンク シュナンブラン トップ10チャレンジ
• ベリタス賞^[27]
• SAテロワールワインアワード^[28]
• 南アフリカワインテイスティング選手権^[29]
• ヴォーグワイン＆スピリッツアワード^[30]

• ヌージェント、ポール（2024）。人種、味覚、ブドウ：世界的な視点から見た南アフリカのワイン。ケンブリッジ大学出版局。

ウィキメディア・コモンズには、南アフリカのワインに関するメディアがあります。

• SAWIS の WO 冊子には、歴史とアペラシオンの地図が掲載されています。
• 南アフリカワイン協会（WOSA）業界団体
• ABSA トップ 10 ピノタージュ 南アフリカ ピノタージュ ワイン コンペティション
• モザイクトップ5ピノノワールワインアワード 2020年10月21日アーカイブウェイバックマシン南アフリカピノノワールワインコンペティション
• ベリタスアワード南アフリカワインコンペティション