ケトゥパット

ケトゥパット

皿の上に、開封されていない調理済みのケトゥパットの束が載っています。
別名	クパット、トゥパット、トパット、ティパット
コース	メインコース
原産地	インドネシア[1] [2]
地域または州	東南アジア
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	若いヤシの葉を編んで作った袋の中で炊いたご飯
バリエーション	Ketupat pulut、ketupat daun palas (マレー語)、lepet
食品エネルギー （1食あたり）	ケトゥパット サユール 1 杯のカロリーは約 93 [3]  kcal
メディア: ケトゥパット

ケトゥパット（インドネシア語とマレー語）、クパット（ジャワ語とスンダ語）、ティパット（バリ語） ^[4]は、ダイヤモンド型のヤシの葉で編んだ袋の中に詰められたジャワの 餅です。 ^[5]インドネシア発祥ですが、ブルネイ、マレーシア、シンガポール、フィリピン南部、タイ南部、カンボジア、ラオスでも見られます。ロントンやバクチャンなど、似たような詰められた米もありますが、一般的に「詰められた米」と表現されます。

ケトゥパットは、皮（編んだヤシの葉）が完全に取り除かれるまで切り開かれる。次に、中の餅を細かく切り、白米の代わりに主食として出される。通常は、ルンダン、オポル・アヤム、サユル・ラブ（チャヨテのスープ）、サンバル・ゴレン・ハティ（サンバル入りレバー）と一緒に食べられるほか、サテー（串に刺した鶏肉または赤身の肉）やガドガド（ピーナッツソース添え野菜のミックス）の付け合わせとして出される。ケトゥパットは、ケトゥパット・サユル（チャヨテのスープ入りケトゥパット、豆腐とゆで卵入り）やクパット・タフ（ピーナッツソース入りケトゥパットと豆腐） などの特定の料理の主役にもなる。

ケトゥパットは、フィリピンのプソやパトゥパットなど、他の稲作オー ストロネシア文化の類似の料理と関連しているが、後者はダイヤモンド形に限定されず、伝統的に星型から動物型まで様々な複雑に織り込まれたデザインがある。 ^[6]八面体形のカトゥパットも、植民地時代以前のグアム島とマリアナ諸島で発見されている。島での古代の稲作がスペイン人によってもたらされたトウモロコシに取って代わられる前のことである。 ^{[7] [8]}

編んだ若いヤシの葉 (ジャヌール) を袋に入れて料理をする習慣は、インドネシアのジャワ島からマレーシア、シンガポール、フィリピンに至る東南アジアの海沿いの地域で広く行われている。ケトゥパットは、編んだヤシの葉の袋に米を包んで煮て作る。米が炊けると、米粒が膨らんで袋を満たし、米が圧縮される。この調理法によって、ケトゥパットは餅のような特徴的な形と食感を持つようになる。

ケトゥパットについて言及している最古の写本は、 9世紀、バリトゥン王の治世、マタラム王国時代に書かれたカカウィン・ラーマーヤナの中にあります。この写本では、ケトゥパットはクパタイと呼ばれており、他の食べ物の名前と同じ列に並んでいます。その後、クパットという用語は、12世紀のクディリ王国時代のカカウィン・クレスナヤナ、 14世紀から15世紀のマジャパヒト王国時代のカカウィン・スバドラ・ウィワハとキドゥン・スリ・タンジュンなど、さまざまな王国の後の写本にいくつか見られます。これらの写本では、ケトゥパットの名前はクパットと書かれています。^[9]

ケトゥパットは現在ではイスラム教の祭りであるレバランと結び付けられているが、バリ島のヒンドゥー 教徒、^[10]やジャワ島のケジャウェン信仰、フィリピン人など非イスラム教のコミュニティでも知られており、ココナッツの葉を編む行為はイスラム以前から行われていたと考えられている。これはジャワ島の稲の女神デウィ・スリ[ ^{11]を崇拝する地元のヒンドゥー教の儀式と結び付けられていた。 [12]}バリ島のヒンドゥー教徒は今でもデウィ・スリのチリの葉の像を捧げ物として編んでおり、バリ島のヒンドゥー教の聖日であるクニンガンにはティパットの葉を編んでいた。 ^[10]バリ島とジャワ島では、ケトゥパットは何世紀にもわたりサジェン（亡くなった先祖への捧げ物）としても使われてきた。^[11]祖先の信仰を固守する人々、例えばクジャウェンやスンダ・ウィウィタンは、祖先の霊が子孫を訪ねるためにこの世に戻ってくると信じ、祖先の霊への供物として玄関にケトゥパット（通常はバンテン様式）を吊るす。訪れる祖先の霊に供物を捧げるというジャワの信仰は、ヒンドゥー教のバリ島のガルンガン・クニンガン祭りにいくらか似ている。

中部ジャワの伝統によれば、ケトゥパットはジャワのイスラム教徒にとって重要な人物であったジャワの神学者スナン・カリジャガによって初めて導入された。ジャワとインドネシアのほとんどの地域では、ケトゥパットはイスラムのレバラン（イード・アル＝フィトル）の伝統と結びついている。^{[5]ケトゥパットとイスラムの}レバラン伝統との最も古いつながりは、15世紀のデマク国に始まったと考えられている。^{[12] [2] [13]}

ジャワの伝承によると、インドネシアの断食の伝統は、 15世紀ジャワのトゥバンのワリ・ソンゴの一人であるスナン・ボナンが、イスラム教徒に対し、許しを求め、他人の過ちを許すことでラマダンの断食の完成度を高めるよう呼びかけたことに始まります。 ^{[14]断食中にケトゥパットまたは}ジャワ語でクパットを準備して食べる伝統は、ジャワでイスラム教を広めたワリ・ソンゴ（イスラム教の9人の聖者）の一人であるラデン・マス・サヒドまたはスナン・カリジャガ^[15]によって導入されました。スナン・カリジャガは、イード・アル＝フィトルの1週間後、6日間のシャウワル断食の翌日であるシャウワル8日に、レバラン・ケトゥパットの儀式を導入しました。クパットはジャワ語で「ngaku lepat」つまり「自分の過ちを認める」という意味で、^[14]レバランの間に許しを乞う伝統に従っている。交差したヤシの葉は人間が犯した過ちや罪を象徴し、内側の白っぽい餅はラマダンの断食、祈り、儀式を守った後の清らかさと罪からの解放を象徴している。^[15]

ジャワ島以外にも、イード・アル＝フィトルの間にケトゥパットを食べる伝統はインドネシア全土、スマトラ島、カリマンタン島、スラウェシ島、ヌサ・トゥンガラ島、そしてマレーシア、シンガポール、ブルネイなどの近隣諸国でも見られます。^[1]

代々伝えられる地元の物語によると、この炊き方は船乗りたちが長い航海中に炊いた米が腐らないようにする必要があったために生まれたものだという。^[11]米を包むのに使われるココナッツの葉は、常に三角形か菱形に形作られ、束にして戸外で吊るして保存される。包みの形は米から水分が滴り落ちるのを助け、ココナッツの葉は米に空気を送り込み、同時にハエや虫が米に触れるのを防ぐ。

インドネシアの様々な場所で、イード・アル・フィトリに続く追加の6日間の断食の終了後に行われるレバラン・ケトゥパットと呼ばれる儀式があります。^[5]西ヌサ・トゥンガラのロンボク島では、何千人ものイスラム教徒がレバラン・ケトゥパット（地元ではレバラン・トパットと呼ばれています）を祝い、イスラムのウラマーの墓を訪れた後、音楽演奏、ケトゥパット料理コンテスト、ケトゥパットをメインディッシュとして提供する共同の食事などを含む共同の儀式活動に参加しました。イベントでのサイドディッシュは、プレッシング・カンクン（炒めた空芯菜）から地元料理のアヤム・タリワンまで多岐にわたりました。^[5]

中部ジャワでは、レバラン・ケトゥパットはバダ・クパットと呼ばれ、スマランではケトゥパットとレペト（編んだヤシの葉で蒸したもち米）を調理して振る舞うことで祝われました。クドゥス県コロでは、バダ・クパットを祝うため、著名なイスラム教説教師スナン・ムリアの墓の近くのムリア山の斜面で、ケトゥパット、レペト、その他の食品で作られたグヌンガン（円錐形の供物）のパレードが開催されました。一方、ボヨラリ県のメラピ山の斜面では、ケトゥパットで飾られた家畜のパレードが祝典の目玉でした。^[5]

バリ島と東ジャワのバニュワンギのヒンズー教徒の間では、ケトゥパットはガルンガン祭の締めくくりとして行われるクニンガン祭の供物と儀式の一部である。ガルンガン祭の間、ヒンズー教徒の家族はジャヌール（若いヤシの葉）で作ったペンジョール柱を立て、プラに供物をする。ガルンガン祭の10日後、宗教的な聖日を締めくくるクニンガンの儀式が行われる。クニンガン祭を祝うために、バリ島のヒンズー教徒の家族はまず供物としてティパットまたはケトゥパットを作り、その後ケトゥパットを食べる。^[10]

ジャワのイスラム教レバラン祭とバリのヒンズー教ガルンガン・クニンガン祭の間には、いくつかの顕著な類似点があり、ケトゥパットはその一つである。例えば、家族は祭日を祝う前に家族や先祖の墓参りをし、宗教的な祭りを締めくくるためにケトゥパットを食べる。^[10]現代のインドネシアでは、ケトゥパットはイスラム教のイドゥル・フィトリのお祝いと強く結び付けられているが、この類似現象は、ケトゥパットがイスラム以前の土着の起源を持つことを示唆している。つまり、インドネシア土着の人々が、特定の種類の食べ物を作って食べることで感謝を示し、祭りを祝う方法なのである。^[10]

ケトゥパットには多くの種類がありますが、最も一般的なものはケトゥパット・ナシとケトゥパット・プルットの2つです。ケトゥパット・ナシは普通の白米から作られ、ココヤシの葉で四角形に巻かれています。一方、ケトゥパット・プルットはもち米から作られ、通常、ダウンパラス扇状ヤシ（リクアラ）の葉を使って三角形に巻かれています。ケトゥパット・プルットはマレーシアではケトゥパット・ダウンパラスとも呼ばれ、主にマレー半島北部とタイ南部のマレー人コミュニティで見られます。通常、ケトゥパットポーチはジャヌールまたは若いヤシの葉の葉で作られています。しかし、カリマンタンではニパの葉が使用され、ケトゥパットに編み込まれることもあります。^[16]

ケトゥパットは、インドネシア人やマレー人によって、レバランやイードゥル・フィトリ（ハリラヤ・アイドゥル・フィトリ）などの祝祭時のオープンハウスでも伝統的に振る舞われます。インドネシアのイードゥル・フィトリでは、ケトゥパットは、オポル・アヤム（ココナッツミルク煮チキン）、チキンまたはビーフカレー、ルンダン、サンバル・ゴレン・アティ（スパイシーな牛レバー）、クレチェク（水牛または牛皮料理）、サユル・ラブ・シアム（チャヨテスープ）のいずれかと一緒に出されることが多いです。ケトゥパットまたはロントンは、ガドガド、カレドック、ペチェルにおいて、白米の代わりに使われることもあります。

サテー、ガドガド、ケトプラクなどの特定の料理で蒸し米やロントンの代わりとなるほか、ケトゥパットは、そこから発展した特定のレシピによって他の派生料理の重要な部分を形成しています。

スマラン都市圏には、ケトゥパットまたはクパット・ジェンブットと呼ばれる料理がある。ケトゥパットは、茹でたもやし、茹でたキャベツ、すりおろしたココナッツを加え、女性器のように見える。^[17]ジェンブットという言葉はジャワ語で陰毛を意味する。

バンジャール料理のケトゥパットは、ココナッツミルクのスープで焼いた魚が入っています。南フルスンガイ県カンダンガンが発祥です。^[18]

ケトゥパットは、ココナッツの葉を焼いた灰と水で煮て作られる。赤いケトゥパット・ランダンは、中部ジャワ州バンジャルネガラ県の特産ケトゥパットである。^[19]

インドネシアの都市で人気の屋台料理の 1 つに、文字通り「野菜スープのケトゥパット」を意味するケトゥパット サユルがあります。ケトゥパット サユルには、ジャカルタのベタウィバージョンと西スマトラのパダンバージョンであるカトゥペックサユアの 2 つのバージョンが知られています。ケトゥパット サユルは、ジャカルタとパダンで朝食として人気があります。薄くてスパイシーなココナッツミルク スープにスライスしたラブ シアム(チャヨテ) と未熟なジャックフルーツのグライを添えたケトゥパットに、調理した豆腐とテルル ピンダン(スパイスの効いたゆで卵)、クルプククラッカーをトッピングしたものです。パダン バージョンまたはミナンカバウバージョンは、エッグ バラド、ルンダン、さまざまなグライなどの追加の料理と一緒に提供される場合があります。同じレシピでロントンが使用される場合は、ロントン サユルと呼ばれます。

ケトゥパットは、スンダ料理とジャワ料理の クパット タフの主材料としても使用されます。クパット タフは、ケトゥパット、タフ ゴレン(揚げ豆腐)、もやしをピーナッツ ソースで和え、その上にカリカリのクルプククラッカーをトッピングしたものです。クパット・タフの一般的な変種には、西ジャワのクニンガンリージェンシーのクパット・タフ・クニンガン、西バンドンのパダラランのクパット・タフ・パダララン、バンドンのクパット・タフ・バンドン、^[20]ブレベス・リージェンシーのクパット・タフ・ブミアユ、^[21]、マゲランのクパット・タフ・マゲランが含まれます。リージェンシー、中部ジャワ。

バリ島版はティパット・カントックと呼ばれ、スライスしたクトゥパットに茹でたまたは湯がいた野菜（アスパラガス、空芯菜、もやし、キュウリ、油揚げ）をピーナッツソースに混ぜたもので、ピーナッツソースは挽いた揚げピーナッツ、ニンニク、唐辛子、塩、タウコ（発酵させた大豆ペースト）から作られています。 ^{[4]ピーナッツソースは、}唐辛子の有無によって、マイルドにも辛くもなります。これはバリ島で数少ないベジタリアン料理の1つです。ティパット・カントックは、ジャワのペチェルやジャカルタのガドガドに似ています。

ヒンズー教徒が多数派を占めるバリ島では、ケトゥパットは寺院への供物の一つとして使われています。^[10]ジャワ島では、伝統的なイスラム教徒のアバンガンコミュニティの間では、編んだ空のまたは調理されていないケトゥパットの皮が富と繁栄を象徴するお守りとしてよく吊るされています。

インドネシア、マレーシア、タイ南部、シンガポール、ブルネイでは、ケトゥパットはイスラムのイード・アル＝フィトルと深く結びついているため、装飾品としても使用されています。カラフルなリボンで編んだ空のケトゥパットの皮は、クリスマスを象徴するベルと同じように、このお祭りを象徴する装飾品として使用されています。カラフルなリボンのケトゥパットは、ショッピングモールやオフィスの装飾、またはギフトの包みの装飾としてよく使用されます。

フィリピンでは、同様の米袋はプソ（文字通り「ハート」）として知られており、スペインの歴史家が記録しているように、植民地化以前のアニミズムの儀式の供物に由来しています。しかし、ケトゥパットとは異なり、ダイヤモンド形に限定されず、さまざまな織り方（鳥や他の動物の形を含む）があり、今日でもフィリピンのさまざまな民族グループの間で生き残っています。ケトゥパットは織り方も異なり、ほとんどのフィリピンのプソのように、葉のベースとゆるい葉のストランドが同じ場所から出ているわけではありません。ケトゥパットは、平らなダイヤモンドのような形をしているイスラム教徒のフィリピン人の間で作られるタムピナードバージョンに少し似ていますが、織り方も異なります。フィリピンの北部の州で一般的な珍味であるパトゥパットは、形は同じですが、調理方法が異なります。パトゥパットはサトウキビジュースで調理されます。^[6]

カンボジアでは、搗いたもち米を五角形のヤシの葉で編んだ料理がクメール語でカトム（កាតំ）と呼ばれています。これは、ヤシの代わりにバナナの葉を使った、ヌムコムの非伝統的な変種です。 ^{[22] [23]}インドネシアでは、葉の容器に圧縮された米の同様の料理には、レペット、ロントン、レンペル、アレムアレム、バカンなどがあります。

中国には、海南島の名物料理である苙（ラップ）と呼ばれる類似の料理があります。^[24]海南のラップは通常、インドネシアのクトゥパットよりも大きいです。ラップの皮は枕形または三角形に編まれ、もち米の中に豚バラ肉が詰められています。中国以外では、マレーシアやシンガポールのポートディクソンでもラップが見つかります。^[25]

• ビナロット
• ブラサ
• ランバン
• レマン
• レンパー
• レペット
• ロントン
• おにぎり
• パスティル
• 粽