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| 別名 | パステル、パティル、パテール、パティル、パター、パステル |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | マギンダナオ |
| 主な原材料 | 白米、もち米、牛肉/鶏肉/魚の細切り |
| 類似の料理 | ビナロット、ピヨソ、ナシダガン |
| |
パスティルは、蒸した米をバナナの葉で包み、牛肉、鶏肉、魚などを乾燥させて食べるフィリピン料理です。マギンダナオ族が起源で、ミンダナオ島、特にイスラム教徒のフィリピン人の間で人気のある安価な朝食です。 [1]
説明
この料理の肉や魚の部分はカギキットとして知られている。これは通常、細切りの牛肉または鶏肉である。肉はアドボと同様に調理される（ただし酢は使わない）。茹でてから細切りにする。フライパンでニンニクと玉ねぎを炒め、細切りの肉を加える。醤油（またはオイスターソース）、黒コショウ、塩を好みの量加え、蒸発するまで煮込む。フィリピンのイスラム教徒の料理はほとんど常に辛いので、パラパまたはチリペーストも伝統的に加えられる。 [2]細切りのグリルした魚も使用される。通常はカティパ（ナマズ）またはダラグ（ナマズ科の魚）をココナッツの果肉と混ぜる。[1] [3]
白米に少量のもち米を混ぜ、蒸し、油を塗ったバナナの葉の上に置き、肉の詰め物を米の長さに沿って、または米の片側を覆うように太い円筒形に巻き付ける。次に、葉の端を内側に折り込んで混合物の周りに巻き付ける。[4] [5]
パスティルは伝統的に、酢に浸したキュウリやトゲ（緑豆の芽）などの野菜を添えて、カギキットの塩辛さを中和する。食事を引き立てるために、ゆで卵を添えることもある。朝食やメリエンダとして、コーヒーやツォコラート（ホットチョコレート）と一緒に食べるのが一般的である。[1] [6]パスティルはミンダナオ島や島全体のイスラム教徒コミュニティのレストランや露店でよく売られており、例えばジェネラル・サントスには、これを付け合わせとして出すレストランが数軒ある。また、タギッグのマハルリカ・ビレッジやマニラのキアポなど、マニラ首都圏のイスラム教徒地区では、安価なスナックや朝食として売られている。[1]
類似の料理
パスティルは、ビナロットのような北フィリピンの肉包み料理に似ていますが、従来の肉の代わりに細切り肉や魚の詰め物を取り入れている点で異なります。[1]
その人気により、ミンダナオ島以外でも様々なバージョンのパスティルが作られるようになり、瓶詰めや豚肉（イスラム教ではハラム（禁断）とされている）を使用したバージョンなど、この料理の文化的盗用によるいくつかのバージョンをめぐって論争が巻き起こっている。[7]この論争は、パラポーク、ポークビリヤニ、ポークシャワルマなど、誤解を招くようなラベルで販売されている豚肉パスティルやその他の非ハラール料理について、フィリピン人ムスリムに関する国家委員会による調査を促した。[8]バンサモロの役人も、豚肉を使用した包み肉料理をパスティルと呼ばないように国民に呼びかけている。 [ 9]
参照
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのパスティルに関連するメディア
参考文献
- ^ abcde デラクルス、マイキー (2016 年 9 月 5 日)。 「『パスティール』への渇望」。ミンダナウ。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^ Punzalan, Noel (2017年12月20日). 「Pastil: Maguindanaon food on Christmas」.フィリピン通信社. フィリピン共和国. 2018年12月14日閲覧。
- ^ メレンドレス、アリアンヌ・ジョイ;ローレンス、ポンテホス（2022年9月6日）。 「イート・アンド・ゴー：パスティルがモロの食文化を紐解く」。ラサリアン。デラサール大学。2023 年7 月 8 日に取得。
- ^ 「マギンダナオのパスティル：バナナの葉で包まれたアドボとライス」。Choose Philippines。2018年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月14日閲覧。
- ^ 「チキンパスティル」。アジアンフードチャンネル。ディスカバリーインターナショナル。 2018年12月14日閲覧。
- ^ 「サンボアンガのパスティル」.世界旅行ブログに参加してください。 2017 年 10 月 13 日。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^ ユーソン、メラニー（2024年9月23日）。「なぜポークパスティルは非難されるのか？専門家が解説」PhilSTAR L!fe 。 2024年9月23日閲覧。
- ^ 「女優クイニー・パディーヤがイスラム経済局と会談し、ハラール基準違反に取り組む」イスラム経済局。2024年9月26日。 2024年9月29日閲覧– Facebook経由。
- ^ Cordero, Ted (2024年9月28日). 「BARMM幹部がポークパスティルを『文化的に無神経』と批判」GMA Integrated News . 2024年9月29日閲覧。