お茶の歴史

お茶の歴史は、何千年にもわたって多くの文化に広がっています。チャノキCamellia sinensisは、おそらく中国南西部とミャンマー北部の国境地帯が原産です。^{[1] [2] [3]お茶を飲むことに関する最も古い記録の 1 つは、中国の}商王朝にまで遡ります。この時代、お茶は薬として飲まれていました。 ^{[4]お茶を飲むことに関する最も古い信頼できる記録は、中国の医師である}華佗が書いた医学書の中で、西暦 3 世紀にさかのぼります。^[5]お茶は、16 世紀初頭に中国にいたポルトガル人の僧侶や商人を通じて西洋世界に初めて知られるようになりました。^[6]お茶を飲むことは、17 世紀にイギリスで人気になりました。中国のお茶の独占に対抗するため、イギリス東インド会社はイギリス領インドに商業的なお茶の生産を導入しました。^[7]

カメリア・シネンシスは、中国南西部、チベット、ミャンマー北部、インド北東部の土地が合流する北緯29度と東経98度の交差点付近に起源を持ちます。この植物は、この原産地から52か国以上に導入されました。 ^[8]

アッサム種と中国種の形態的差異について、植物学者は長い間、茶の植物学的起源は2つあると主張してきた。しかし、統計的クラスター分析、同じ染色体数（2n=30）、容易な交雑、さまざまな種類の中間雑種と自然発生的な倍数体などから、カメリア・シネンシスの原産地は中国の雲南省と四川省、およびミャンマー北部を含む地域であることが示唆されている。^[1]

茶の消費は、紀元前2千年紀に雲南省で薬用調合物として始まったと考えられます。^[4]そこから茶の使用は四川省に広がり、そこで「人々は初めて茶葉を他の葉やハーブを加えずに濃縮液にして消費し始め、それによって茶を薬用調合物としてではなく、苦くて刺激のある飲み物として利用し始めた」と考えられています。^[4]

中国の伝説では、紀元前2737年頃、神農帝が 沸かしたての水を飲んでいたが、これは臣下は水を飲む前に沸騰させなければならないという勅令のためであった。^[9]近くの木から数枚の葉が吹き飛ばされて水の中に入り、色と味が変わった。皇帝はそれを一口飲んで、その風味と回復力に嬉しい驚きを覚えた。伝説の別バージョンでは、皇帝は様々な薬草（その中には有毒なものもあった）の薬効を自分自身で試し、お茶が解毒剤として効くことを発見したとされている。^{[10]神農は}陸羽のこのテーマに関する有名な初期の著作『茶経』にも登場している。^[11]同様の中国の伝説では、神農は薬草を見つけるために様々な植物の葉、茎、根を噛んだとされている。有毒植物を摂取した場合は、毒を打ち消すために茶の葉を噛んだという。

伝説は唐の時代に遡る。伝説によると、禅宗の開祖である達磨は、壁の前で9年間瞑想した後、偶然眠りに落ちた。彼は目覚めて自分の衰弱に嫌悪感を抱き、まぶたを切り落とした。そのまぶたは地面に落ちて根を張り、茶の木に成長した。^[12]この物語の別のバージョンでは、達磨の代わりにゴータマ・ブッダが登場する。 ^[13]

中国人は何千年もの間お茶を飲んできた。現在までに知られている最も古い物的証拠は、2016年に西安にある漢の景帝の陵墓で発見されたもので、紀元前2世紀には漢王朝の皇帝がお茶を飲んでいたことを示している。 ^[14]サンプルは質量分析により、特にツバキ属のお茶であると特定され、^{[14] [15]}文書による記録は、お茶がより古くから飲まれていた可能性があることを示唆している。漢王朝の人々は茶を薬として使用していた（ただし、興奮剤としての茶の最初の使用は不明）。中国には茶の消費に関する最も古い記録があると考えられており、^{[16] [17]}紀元前10世紀にまで遡る記録がある可能性がある。^{[16] [17]} ただし、中国語で現在の「茶」という言葉が使われるようになったのは8世紀になってからであるため、古い言葉が「茶」と同じかどうかは不確かである。吐荼という語は『詩経』などの古代文献に「苦菜」を意味する語として登場し、アザミ、チコリ、イタドリなど、お茶を含むさまざまな植物を指していた可能性がある。^{[18] [19]} 『華陽書』 には、四川の巴族が周の王に吐荼を献上したことが記録されている。巴国とその隣国である蜀は後に秦に征服され、17世紀の学者顧延武は『日知錄』の中で「秦が蜀を占領した後、彼らはお茶の飲み方を学んだ」と書いている。^[20]

お茶を沸かすことについての最も古い記録は、漢代の王豫著『青年請負』にある。この書物には、青年が行うべき仕事として「お茶を沸かし、道具に茶を盛る」と「武陽で茶を買う」と記されている。^[20] お茶の栽培に関する最初の記録もこの時期（漢宣帝の甘禄年間）にさかのぼり、成都近郊の蒙山でお茶が栽培されていた。唐代から清代にかけて、ここで栽培された最初の360枚の茶葉が毎年春に摘み取られ、皇帝に献上された。今日でも、孟頂甘禄茶などの緑茶や黄茶は依然として求められている。^[21]

茶を飲むことに関する最も古い信頼できる記録は、華佗の医学書 『食論』に記されている。そこには「苦い茶を絶えず飲むと、思考がよくなる」と書かれている。^[22] 茶に関する他の初期の記録としては、秦の将軍劉坤の書いた手紙が見られる。^[5] しかし、8世紀半ばの唐代以前は、茶を飲むことは主に中国南部の習慣であった。^[18]唐代には茶が広く普及し、韓国、日本、ベトナムに広まった。中国の唐代には、お茶の淹れ方が今日とは異なっていた。茶葉を熱湯に浸す代わりに、生姜、タマネギ、スパイスなどのさまざまな材料と一緒に煮て、風味豊かなスープを作った。茶葉を熱湯に浸す習慣が普及したのは宋代になってからである。^[9]

中国の古典哲学者、老子は、お茶を「液体の玉の泡」と表現し、不老不死の妙薬に欠かせない材料と名付けたと言われている。^[23]伝説によると、老子は社会の道徳的退廃を悲しみ、王朝の終焉が近いことを感じて、西の未開拓地域へと旅し、その後姿を消す。国境を通り過ぎているとき、老子は税関の検査官、尹熙に出会い、お茶を勧められた。尹熙は老子に、後世の人々が老子の知恵から恩恵を受けられるように、老子の教えを一冊の本にまとめるよう勧めた。これが老子の格言集、道徳経として知られるようになった。 [ ^22]

唐代の作家陸羽（簡体字：陆羽、繁体字：陸羽、ピンイン：lùyǔ）の『茶経』（簡体字：茶経、繁体字：茶經、ピンイン：chá jīng ）は、茶に関する初期の著作である。 『茶経』によると、茶の飲用は広まっていた。この書物では、茶の木がどのように栽培され、葉が加工され、飲み物としてお茶が作られるかが説明されている。また、お茶がどのように評価されるかも説明されている。また、最高の茶葉がどこで生産されるかについても説明されている。この時期に生産されたお茶は主に茶煉であり、特に帝国の中心から遠く離れた地域では貨幣としてよく使われ、硬貨の価値が下がっていた。茶煉は茶葉を圧縮して密で丸い形にすることで作られ、輸送や保管が容易であった。この餅は重さによって価値が付けられ、他の商品と交換したり、税金の支払いに使用したりできた。^[24]

明代の画家文徴明が描いた、茶会で挨拶する学者たちの姿を描いた絵画

宋王朝の時代、お茶の生産と淹れ方は一変しました。お茶には、（宮廷社会で好まれた繊細な特徴を保つために）茶葉のスタイルが多く含まれ、それが今日の茶葉と淹れたお茶の習慣の起源となっています。粉末状のお茶も登場しました。茶葉を蒸すのは、何世紀にもわたってお茶を淹れる際に主に使われてきた方法です。圧縮されたお茶から粉末状のお茶への移行後、取引と流通のためのお茶の生産は再び変化しました。

中国人は13世紀半ばに、異なる方法で茶を加工することを学んだ。茶葉は蒸すのではなく焙煎してから砕いた。元朝と明朝までに、発酵していない茶葉はまずフライパンで揚げられ、次に丸められて乾燥された。これにより、茶葉が黒くなる酸化プロセスが止まり、茶葉は緑色のままになる。15世紀には、茶葉をフライパンで揚げる前に部分的に発酵させるウーロン茶が開発された。 ^[25] しかし、西洋人の味覚は完全に酸化した紅茶を好み、茶葉はさらに発酵させた。黄茶は、明朝の緑茶生産中に偶然発見されたもので、明らかにずさんな作業によって茶葉が黄色くなり、結果として異なる風味が生まれた。^[26]

中国における茶の生産は歴史的に、遠く離れた、往々にしてアクセスの悪い地域で行われる、骨の折れる作業だった。このため、収穫作業にまつわる多くの作り話や伝説が生まれた。例えば、長年語り継がれてきた物語の 1 つに、猿が茶を摘む村の話がある。この伝説によると、村人たちは猿の下に立ち、猿をからかう。猿は怒り、茶葉をつかんで村人たちに投げつける。^[27]今日、このような方法で収穫されたと主張する製品が販売されているが、信頼できる解説者はこれを直接観察しておらず、ほとんどの人は実際に起こったのか疑問に思っている。^[28]何百年もの間、商業的に使用されている茶の木は、形が木というよりは茂みに近いものだった。^[29]「猿が摘んだ茶」は、茶葉の採取方法の説明というよりも、特定の品種の名前である可能性が高い。^[30]

1391年、洪武帝は「貢物」として茶葉のみを受け入れるという勅令を出した。^[18]その結果、茶の生産は餅茶から茶葉へと移行し、加工技術も進歩し、よりエネルギー効率の良い釜焼きや天日干しの方法が生まれ、それぞれ江南と福建で人気を博した。最後に茶葉を採用したのは文人であり、彼らはウーロン茶が発明されるまで、洗練された茶葉を点てる文化を捨てることをためらっていた。^{[31] [32]} 16世紀末までに、茶葉は餅茶や粉末茶の以前の伝統に完全に取って代わった。^[33]

中国の隋の時代に、仏教の僧侶によってお茶が日本にもたらされました。お茶の使用は6世紀に広まりました。^{[34]日本の僧侶や使節が中国の文化を学ぶために中国に派遣され、お茶が日本にもたらされた}ことで、お茶は日本の宗教階級の飲み物となりました。古代の記録によると、最初のお茶の種子は805年に最澄という僧侶によってもたらされ、次に806年に空海という僧侶によってもたらされました。嵯峨天皇が茶の木の栽培を奨励したことで、お茶は王族の飲み物になりました。種子は中国から輸入され、日本での栽培が始まりました。

1191年、禅僧の栄西が京都に茶の種子を持ち込んだ。その種子の一部は明恵上人に与えられ、宇治茶の原料となった。日本最古の茶に関する書物『喫茶養生記』は栄西によって書かれた。この2巻からなる書物は栄西の2度目で最後の中国訪問後の1211年に書かれた。最初の文には「茶は究極の精神的、医学的治療薬であり、人生をより充実させる力がある」と書かれている。栄西はまた、平安時代以降に政治的に台頭した武士階級に茶の消費を紹介する上で重要な役割を果たした。

緑茶は日本の文化人の間で必需品となり、貴族や僧侶の間でも飲まれるようになりました。生産量が増え、お茶はますます身近なものになりましたが、依然として主に上流階級の特権でした。日本の茶道は、半宗教的な社会慣習として、15世紀に仏教徒によって中国からもたらされました。現代の茶道は、千利休の指導のもと、禅宗の僧侶によって数世紀にわたって発展しました。実際、茶を飲むことと、茶道にまつわる儀式は、封建時代の外交において重要な役割を果たしました。

1738年、永谷宗円が日本の煎茶（文字通り煮たお茶）を開発しました。これは発酵させていない緑茶です。煎茶は今日日本で最も人気のあるお茶です。煎茶はもはや煮ていないので、名前が紛らわしいかもしれません。現在では煎茶は茶葉を熱湯に浸して作られますが、常にそうだったわけではありません。煎茶はもともと茶葉を大釜に入れて軽く煮て作られていました。^[35]その後、液体をすくって茶碗に注ぎ、提供しました。1835年、山本嘉兵衛は収穫前の数週間に茶の木に日陰を作ることで玉露（文字通り宝石の露）を開発しました。20世紀までに緑茶の機械製造が導入され、手作業によるお茶に取って代わり始めました。

祖先の神に茶を捧げた最初の歴史記録には、金官伽耶王国の創始者である首露王の霊に茶を捧げた西暦661年の儀式が記されている。高麗王朝（918年 - 1392年）の記録には、仏教寺院で尊敬される僧侶の霊に茶を捧げたことが示されている。朝鮮王朝（ 1392年 - 1910年）の間、王族の李氏一族と貴族は簡単な儀式に茶を使用していた。「昼茶の儀式」は一般的な昼間の儀式であったが、「特別茶の儀式」は特別な機会のために取っておかれた。朝鮮王朝の終わりごろには、庶民もこの流行に加わり、中国の朱熹の『家族儀礼』に基づいた例に倣って、祖先の儀式に茶を使用するようになった。

石器は一般的で、陶器はより一般的で、ほとんどが地方の窯で作られ、磁器はまれで、龍の描かれた皇帝の磁器は最もまれでした。茶道で使用された最も古い種類のお茶は、中国の熟成したプーアル茶に相当する、強く圧縮された紅茶のケーキでした。しかし、仏教の僧侶による茶の木の輸入により、より繊細な一連のお茶が韓国にもたらされ、茶道が始まりました。最もよく出されるのは緑茶、「雀舌(작설, 雀舌)」または「竹露(죽로, 竹露)」です。ただし、「碧雪嶺（벽소령、碧宵嶺）」、天華春（천하춘、天下春）、雨田（우전、雨前）、玉泉（옥천、玉泉）などの他のお茶や、在来の菊茶、柿の葉茶、よもぎ茶などのお茶も時期によって提供される場合があります。その年。

西洋風の文献でお茶に関する最も古い記録は、アラビアの旅行者の記述にあると言われており、879年以降、広州の主な歳入源は塩とお茶への関税であった。マルコ・ポーロは、1285年に中国の財務大臣がお茶に対する税金を恣意的に引き上げたために罷免されたことを記録している。1557年、ポルトガルはマカオに貿易港を設立し、中国の飲み物「茶」の噂は急速に広まったが、彼らがサンプルを持ち帰ったという記録はない。17世紀初頭、オランダ東インド会社の船が中国からアムステルダムに最初の緑茶の葉を持ち込んだ。1636年までにフランスではお茶が知られるようになった。1648年頃、パリでは短期間ながらお茶が人気を博した。ロシアにおけるお茶の歴史も17世紀に遡る。1618年、中国から初めてお茶が皇帝ミハイル1世に贈呈された。ロシア大使がお茶を試飲した。彼はお茶を好まなかったため申し出を断ったため、ロシアへのお茶の導入は50年遅れることとなった。1689年までに、お茶は何百頭ものラクダの隊商によって一年かけて中国からロシアへ定期的に輸入されるようになり、当時は貴重な商品となっていた。1657年までにドイツの薬局にお茶が並ぶようになったが、オストフリースラントなどの沿岸地域を除いて、あまり評価されることはなかった。^[36]お茶が初めて公に登場したのは1650年代のイギリスで、コーヒーハウスを通じて紹介された。そこから、アメリカなどのイギリス植民地にお茶が伝わった。

茶税は大きな問題であり、イギリスでは1785年に茶税が廃止されるまで茶の密輸が盛んだった。 ^[37]オランダでは、茶を飲む人は一人当たり年間免許料を支払わなければならなかった。^[38]

ヨーロッパに初めてお茶を紹介したのはイタリア人旅行家ジョヴァンニ・バッティスタ・ラムージオで、彼は1555年に『航海と旅行記』を出版し、その中でヨーロッパで初めてお茶について言及しており、彼はそれを「チャイ・カタイ」と呼んでいる。彼の記述はアデン湾、イエメン、ソマリアの政体に関する伝聞報告に基づいている。^[要出典]

16世紀にポルトガルの僧侶と商人が中国で初めてお茶に触れ、当時は茶と呼ばれていました。^[6]最初のポルトガル船が中国に到着したのは1516年で、1560年にポルトガルの宣教師ガスパール・ダ・クルスが中国茶に関するポルトガル初の記録を出版しました。1565年にはポルトガルの宣教師ルイス・アルメイダが日本でのお茶に関するヨーロッパ初の記録を出版しました。^[39]

茶の商業生産は、中国による茶の独占を打破しようとイギリス人によって初めてインドに導入された。^[7]イギリス人は、中国の種子と中国の栽培・栽培技術を使い、輸出用の茶を栽培することに同意したヨーロッパ人にアッサムの土地を提供することで茶産業を立ち上げた。^[7]茶はもともとイギリス化したインド人だけが消費していたもので、インド茶局の成功した宣伝キャンペーンを通じて1950年代までインドで広く普及することはなかった。^[40]

イギリス人より前、この植物は薬用に使われていた可能性がある。インドで最初に記録されたお茶の使用例としてサンジーヴァニを挙げる人もいる。しかし、科学的研究では、サンジーヴァニは実際には別の植物であり、お茶とは関係がないことがわかっている。 ^[41]シンポー族とカムティ族は、12世紀からお茶を飲んでいたことを証明している。^{[要出典]しかし、インドでお茶の商業生産が始まったのは}イギリス東インド会社の到着後であり、その時点で広大な土地が大量のお茶の生産のために転換された。

中国産の品種はシッキム、ダージリン茶、カングラ茶に使われ、一方、アッサム原産種のクローンであるアッサム種は他の地域で使われていた。イギリス人はインドとセイロンで商業用の茶園を始めた。「1824年、ビルマとアッサムの国境沿いの丘陵地帯で茶の木が発見された。イギリス人は1836年にインドに、1867年にセイロン（スリランカ）に茶の栽培を持ち込んだ。最初は中国からの種子が使われたが、後にアッサムのクローン植物の種子が使われた。」^[42]近年まで、インドでは主に紅茶のみが生産されていたが、カングラ（現在のヒマーチャル・プラデーシュ州）では中央アジア、アフガニスタン、近隣諸国に輸出するための緑茶が生産されていた。^[43]

インドはほぼ1世紀にわたって最大の紅茶生産国であったが、21世紀には中国にその座を奪われた。^[44]インドの紅茶会社は、英国ブランドのTetleyを含む多くの象徴的な外国の紅茶企業を買収した。^[44]インドの茶園所有者のほとんどはヨーロッパやロシアなどの市場への輸出に注力しているが、Makaibari、Dharmsala Tea Companyなど、自社ブランドの構築に注力している企業はごくわずかである。インドは世界最大の紅茶消費国であるが、インドの一人当たりの紅茶消費量は年間750グラムと控えめなままである。^[44]最近、都市全体で緑茶の消費が大幅に増加しており、歴史的に緑茶の生産で知られていたカングラなどの地域では、国内市場で緑茶が復活している。

インド、ケララ州ムンナールの茶畑のパノラマ風景。

イラン北部のギーラーンは、イランのお茶の主な生産地です。歴史的に、ラヒジャーンはイランで最初にお茶のプランテーションが作られた町です。温暖な気候、土壌の質、新鮮な湧き水のおかげで、ラヒジャーンはイラン最大のお茶の栽培地となっています。「ラヒジャーン春茶」は、この国で生産される最高品質のお茶です。お茶はギーラーンの他の都市、例えばフマーンやロウサールでも栽培されています。

台湾は、ウーロン茶や緑茶、そして西洋風のお茶の生産地として有名です。バブルティー、または「珍珠奶茶」（中国語：珍珠奶茶）は、甘い練乳とタピオカを混ぜた紅茶です。この島は、何世紀にもわたって西洋人にフォルモサ（ポルトガル語の「美しい島」を意味するIlha Formosaの略）として知られていたため、台湾で栽培されたお茶は、しばしばその名前で知られています。

英語でお茶に関する最初の記録は、1615年に日本東インド会社の事務所を経営していたリチャード・ウィッカムがマカオの商人に「最高級のお茶」を依頼する 手紙に記したものだ。1637年に富士でお茶に出会った旅行者で商人のピーター・マンディは、「お茶はただのハーブを煮た水だ」と記している。^[45] 1657年、「タバコ商兼コーヒー商」のトーマス・ガーウェイがロンドンのエクスチェンジ・アレーにある自宅で初めてお茶を販売し、1ポンドあたり16～50シリングで販売した。^[46]同年、ロンドンのコーヒーハウスの価格表にお茶が品目として掲載され、1658年にはお茶の最初の広告が登場した。^[45] 1660年、サミュエル・ピープスは日記に「私は今まで飲んだことのないお茶（中国の飲み物）を1杯注文した」と記している。^[47]初期の輸入品はアムステルダム経由か、東の船で到着した船員を通じて密輸された可能性が高い。^{[48] 1662年に}国王チャールズ2世がポルトガルの王女 キャサリン・オブ・ブラガンサと結婚したことで、宮廷にお茶を飲む習慣がもたらされた。^[49]お茶の公式な取引は1664年に始まり、国王に献上するための輸入はわずか2ポンド2オンスだったが、^[50] 1801年までに年間2400万ポンドにまで成長した。^[48]

定期的な貿易は広州（現在の広州）で始まり、^[48]そこでは中国の商社（コホン）とイギリス東インド会社の 2 つの独占企業によって管理されていました。^[48]コホンは、茶が栽培されている山岳地帯や地方に精巧な供給網を持つ「茶人」から茶を入手しました。^[48]東インド会社は多くの製品を持ち帰りましたが、茶はその 1 つに過ぎませんでしたが、最も成功した製品の一つであることが証明されました。^[48]当初は薬用飲料または強壮剤として宣伝されましたが^[48]、17 世紀末までに、高価であったため主にエリートの間では万能飲料として飲まれるようになりました。^[48] 18 世紀までに茶は大量に取引され、ロンドンの食料品店や喫茶店で販売されました。^[51] 1720年代までには価格が下がったため紅茶が緑茶を上回り人気が高まり、早い段階でイギリス人は紅茶に砂糖とミルクを入れるようになったが、これは中国では行われていなかった習慣である。^[48] 1720年代までには、中国とのヨーロッパの海上貿易は銀と紅茶の交換が主流となった。^[51]価格が下がり続けるにつれて紅茶はますます人気が高まり、1750年までにはイギリスの国民的飲み物となった。^[48] 19世紀には菌類によってセイロンでのコーヒー生産が95%減少し、紅茶の人気は確固たるものとなった。 ^[52] 1690年から1750年にかけての紅茶の輸入と販売の急増はサトウキビ砂糖の輸入と販売の増加と密接に反映されており、イギリス人は紅茶だけでなく甘い紅茶を飲んでいた。 [ ^48]こうして、イギリスの2つの貿易三角地帯が合流した。イギリス、アフリカ、西インド諸島を包括するイギリスの貿易三角地帯から供給される砂糖と、イギリス、インド、中国を包括する三角地帯から供給されるお茶である。^[48]

中国では、1793年にマカートニー使節団が貿易を要請した際、清朝の乾隆帝がジョージ3世に宛てて「我が天帝はあらゆるものを豊富に所有しており、国内に不足する物はない。従って、我が国の産物と引き換えに、外部の蛮族の製品を輸入する必要はない」と書いた。^[53]茶は銀塊で支払われる必要があり、銀を生産するために、イギリスはイギリス領インドの伝統的な栽培地域（現在のパキスタンとアフガニスタン）から中国への密輸用にアヘンを供給し始めた。中国でのアヘンの使用は薬として長い歴史があったが、喫煙という新しい習慣が需要を増大させた。1821年から1837年の間に輸入は5倍に増加した。アヘンが引き起こす財政的および社会的問題のために清政府の態度は硬化し、宮廷は1838年から1839年にかけてアヘンの輸入を削減する厳しい措置を講じた。^[54] お茶はイギリス帝国にとって重要な税収源となっており、アヘン貿易の禁止とそれに伴うお茶輸入業者の資金問題の発生が第一次アヘン戦争の主な原因の一つであった。^{[55] [56]}

中国茶への依存を回避しようと、東インド会社はスコットランドの植物学者ロバート・フォーチュンを中国に派遣し、中国から茶の木を購入して持ち帰らせ、インドに持ち帰らせた。インドの既存の庭園で生き残った数本を除いて、フォーチュンがインド北西部に持ち込んだ中国茶の木のほとんどは枯死した。濃いお茶を英国人が好み流行したため、インド原産の茶の木アッサム亜種（ Camellia sinensis var. assamica ）から作るのが一番美味しいことがわかり、インドでの茶生産の発展にはそれがより重要になった。しかし、中国からもたらされた技術と知識は、後にアッサムとスリランカでインドの茶産業が繁栄する上で役立った。^{[57] [58]} 1940年から1952年まで、茶は配給制だったが、コーヒーは免除された。^[59]

アメリカにおける紅茶の飲用は、アメリカ独立戦争中の紅茶法の成立とそれに続く抗議活動に大きく影響された。独立戦争中および独立戦争後には、多くのアメリカ人が紅茶を飲むことは愛国心がないと考え、紅茶を飲むことからコーヒーを飲むことに切り替え、アメリカにおける紅茶の消費は急激に減少した。^{[60] [61] [62] [63] [64] [65]}アメリカの特産紅茶市場は1993年から2008年の間に4倍に成長し、現在では年間68億ドルの価値がある。^[66]この時期には、特産紅茶店や小売店も出現し始めた。^[67]

カナダ人はイギリス植民地時代から第二次世界大戦までお茶をよく飲んでいたが、第二次世界大戦以降は南の隣国アメリカと同様にコーヒーを飲むようになった。1990年代には、カナダ人はコーヒーの代わりに特選茶をより多く購入するようになった。^{[68] [69]}

南米では、ブラジルの茶生産はポルトガル起源であること、日本人移民の強い存在、アルゼンチンのマテ茶文化の影響などにより、根強い伝統を誇っています。ブラジルは1980年代まで茶の生産量が多かったのですが、ここ数十年で衰退しています。

オーストラリアの先住民は、レプトスペルマムという植物の煎じ液を飲んでいました。オーストラリアに到着したクック船長は、先住民がそれを飲んでいるのに気づき、それをお茶と呼びました。今日、この植物は「ティ ツリー」と呼ばれています。

イギリスによる植民地化を通じて、お茶はオーストラリアにもたらされました。実際、1788年には最初の艦隊にお茶が積まれていました。 1884年、カッテン兄弟はクイーンズランド北部のビンギル湾にオーストラリア初の商業用茶園ネラダティーを設立しました。 ^[70] 1883年、アルフレッド・ブシェルはクイーンズランドにオーストラリア初の茶店をオープンしました。1899年、ブシェルの息子たちは事業をシドニーに移し、商業的にお茶を販売し始め、オーストラリア初の商業用茶販売業者ブシェルズ・カンパニーを設立しました。^[71]

2000年、オーストラリアは年間14,000トンのお茶を消費しました。^[72]オーストラリアのお茶の生産は依然として非常に少なく、主にニューサウスウェールズ州北部とクイーンズランド州で生産されています。オーストラリアで生産されるお茶のほとんどは紅茶ですが、ビクトリア州のアルパインバレー地域では少量の緑茶も生産されています。^[73]

スリランカは高品質のお茶で知られ、中国、インド、ケニアに次ぐ世界第4位のお茶生産国であり、国際的に9%の生産シェアを占めています。お茶の栽培地の総面積は、約187,309ヘクタールと評価されています。^[74]イギリス人が始めたプランテーションは、1960年代に政府が最初に接収しましたが、民営化され、現在はそれぞれ数軒の農園または茶園を所有するプランテーション会社によって運営されています。セイロン茶は、栽培されている土地の地理に基づいて、アップカントリー、ミッドカントリー、ローカントリーの3つのグループに分けられます。^[74]

13 世紀に明朝中国との二国間貿易関係を確立したソマリアのアジュラン帝国は、お茶を含むさまざまな商品をもたらしました。アフリカではここ数十年でお茶の生産が大幅に増加しており、その大部分はそれぞれヨーロッパと北米に輸出されており、輸出市場のお茶会社が所有する大規模な農園で生産されています。生産のほとんどは、押しつぶして引き裂いて丸める方法で加工される基本的な大量販売用のお茶です。アフリカ。

• お茶の定番
• 茶文化

• ティータイム、BBCラジオ4でのヒュー・ボーエン、ジェームズ・ウォルビン、アマンダ・ヴィッカリーとのディスカッション（In Our Time、2004年4月29日）
• お茶の歴史と世界への影響: [1]