玉露

玉露
タイプ	緑
その他の名前	玉露、宝石の露 / 翡翠の露 / 真珠の露 / 貴重な露
起源	日本

玉露（ぎょくろ）は、日本原産の緑茶の一種で、日陰で栽培される。標準的な煎茶（日向で栽培される古典的な緑茶）とは異なり、直射日光ではなく日陰で栽培される。 ^[1]「玉露」という名前は、「宝石の露」（または「翡翠の露」）と翻訳される。 ^[2]日本茶業中央会によると、玉露は「一番茶の新芽が成長し始めた頃から、葦簾、藁、遮光ネットなどの覆い材を使用して約20日間日光をほぼ完全に遮断した覆いのある茶園で摘んだ茶葉から煎茶と同じ方法で製造されるお茶」と定義されている。 ^[3]

煎茶のほとんどは薮北（やぶきた） 品種のカメリア・シネンシスから作られていますが、玉露はアサヒ、オクミドリ、ヤマカイ、サエミドリなどの特殊な品種から作られることが多いです。玉露のほとんどは、福岡県、京都府、三重県 で栽培されています。

玉露の生産は1830年代に遡り、当時、商人の山本嘉兵衛が、日本の農家が霜から茶の木を守るために網で覆っているのを発見し、それが実は茶の味と香りを変えていることを発見しました。彼はこの茶を江戸に持ち込み、すぐに人気を博しました。^[4]

玉露は製法上は煎茶の一種に分類されるが、栽培方法は他の煎茶とは異なる。玉露茶は収穫前に日光を遮られる。期間は20日から30日と様々である。3週間または20日が、玉露として認められる標準的な期間である。^{[5] [6] [1] 20日未満日陰に置かれたものは}かぶせ茶とされる。^[7]

遮光により、茶葉中のアミノ酸である L-テアニンとアルカロイドである カフェインが増加し、カテキンとタンニンが減少するため、煎茶とは風味が大きく異なります。^[8]遮光により、植物は紫外線から身を守るためにテアニンをカテキンに変換することをやめます。^[5]さらに、遮光のストレスにより、植物は身を守るためにカフェインをより多く生成します。玉露はクロロフィル含有量も多く、これが葉の濃い緑色の原因です。これらの化学的違いにより、お茶の独特の風味と香りが生まれ、うま味と甘味が増し、苦味と渋みが少なくなります。L-テアニン含有量の増加により、玉露のうま味が増加します。^[9]また、玉露の高カフェイン含有量を相殺する鎮静効果も得られます。^[10] L-テアニンに関する研究では、ストレスや不安を軽減し、神経保護作用を持つ可能性があることが示されています。^{[11] [12] [13]}

玉露の味は、かぶせの長さや種類によって左右される。かぶせは、茶畑の上に足場を組んで行う場合と、茶畑に直接かぶせ材をかけて行う場合がある。^[7]かぶせ材（人工繊維、わら、葦など）の不透明度によっても、葉に含まれるテアニンの量に影響し、風味、特に旨味に影響する。かぶせは段階的に行うことが多く、最初は日光を70％遮断し、収穫前に80％、90％まで遮光する。高級玉露は、より広範囲に、より長時間かぶせられる。^[7]

摘み取った玉露の葉の処理も、お茶の香りと味に影響します。一般的な煎茶と同様に、玉露は収穫後に通常は工業用機械で蒸されます。蒸し時間は短め（浅蒸し）、中くらい（中蒸し）、長め（深蒸し、1～2分）にすることができます。これもお茶の香りと風味に影響します。蒸し後、葉は乾燥され、伝統的には手作業で巻かれますが、現在では工業用機械を使用して葉を巻くのが一般的です。

機械で収穫する場合は、茎や植物の他の部分を葉から分離する必要があります。手摘みの玉露もありますが、価格は高くなります。

玉露の加工で生じる茎、茎、小枝などの副産物は、高級な茎茶（枝茶）を作るのに使われることがあり、茎や部分から加工されたものは、かりがねや白折と呼ばれる。 ^[14]これらの部分は、葉に比べて光合成活性が低いためテアニン濃度が高く、カフェインも少なく、また、さまざまな芳香性化合物や風味化合物を含んでいるため、標準的な玉露とは風味が異なっている。玉露の葉、砕いた粒子、茎、茎を混ぜた粗い未加工の混合物も、粗茶（荒茶）として別売りされている。これらの粗いタイプの玉露は、標準的な葉のみの玉露よりも安価である傾向がある。

玉露の淹れ方は、一般的に低温の水（茶葉や好みに応じて 摂氏40～70度、華氏104～158度）で行います。

玉露を淹れる日本の伝統的な方法では、茶葉に対して水の割合を高くし、通常は水 150 ミリリットルに対して茶葉 5 グラム程度を使用します。

茶葉はしっかりと巻かれており、開くまでに時間がかかることから、通常、他の緑茶よりも浸出時間が長くなります（2分）。

葉が開いた後、同じ玉露をさらに3〜4回、20〜30秒間浸します。

煎茶道では、多くの流派が「二段煎じ」という淹れ方をしています。まず、別の器に注いで冷やした低温の水で甘味を抽出し、次に高温の水で苦味を抽出します。また、二煎目に中間の温度の水で渋味を抽出する「三段煎じ」を加える流派もあります。しかし、一煎あたりの所要時間が長くなることや、茶葉によっては二煎目で成分がほぼ抽出されてしまうこともあるため、大人数の茶会では「二段煎じ」が主流です。小ぶりの急須や宝瓶（取っ手の付いていない小さな急須）が使われることが多く、茶碗も煎茶用のものより小さめです。

玉露の40％以上は八女（福岡県）で生産されており、2007年8月の全国茶品評会では八女茶が最高級玉露として1位から26位までを独占した。^[15]京都府宇治市周辺でも宇治茶玉露が大量に生産されている（2008年は140トン）。^{[16] 2008年、}三重県の玉露生産量は前年比40倍以上となった（2008年132トン、2007年3トン）。^[16]

玉露は、日本で入手できる煎茶の中で最も高価な種類の1つです。^{[1]この名前はもともと}山本山で作られたお茶の商品名でした。このお茶は、1835年（天保6年）に山本山の6代目当主である山本嘉兵衛によって初めて発見されました。^{[17]この工程は、}明治時代の初めに別の製造業者によって完成されました。^[要出典]

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• テアニン、玉露から抽出した向知性薬
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