煎茶

煎茶 煎茶
タイプ	緑
その他の名前	お茶を淹れる
起源	日本
簡単な説明	日本でも大人気。
温度	80℃（175℉）[1]
時間	1分

煎茶（煎茶、文字通り「煎じたお茶」）は 、加工した茶葉全体を熱湯に浸して作られる日本の緑茶（緑茶）の一種です、緑茶の粉末をお湯に混ぜて作られるため、茶葉自体も飲み物に含まれる、粉末状の日本の緑茶である抹茶（抹茶）とは対照的です。煎茶は日本で最も人気のあるお茶です。

煎茶は、煎る方法で淹れる日本茶の種類の中で、日陰で淹れる時間が短い、または全く淹れない玉露や、同じお茶でも季節の後半に収穫される番茶などの特定の種類とは区別されます。煎茶は日本で最も人気のあるお茶で、国内で生産されるお茶の約80％を占めています。^[2]

味は季節や産地によって異なるが、新茶、つまりその年最初の新茶が最も美味しいとされる。日本では茶摘みは南から始まり、春の暖かさとともに徐々に北上する。冬の間、茶の木は養分を蓄え、春に芽吹く柔らかい新葉には栄養分が凝縮されている。新茶はこれらの柔らかい新葉の代表である。新茶の季節は、農園の地域によって異なるが、4月上旬から5月下旬、具体的には節分の88日目である。節分は2月4日頃で、伝統的に日本では春の始まりとされている。節分または立春は干支の始まりであるため、煎茶を飲むことで一年の健康を享受できる。^[3]

煎茶の理想的な色は緑がかった金色です。煎じる水の温度によって風味が異なり、煎茶の魅力を高めます。比較的温水では比較的まろやかになり、熱いお湯では渋みが増します。^[4] 煎じると香り、見た目、味が葉野菜に似たものになる品種もあります。

煎茶やその他の日本の緑茶の製法は、最初に釜で焼く中国の緑茶とは異なります。日本の緑茶は、葉の酸化を防ぐために、まず15〜20秒間蒸します。次に、葉を丸めて形を整え、乾燥させます。この工程により、お茶の通常の薄い円筒形が形成されます。最後に、葉を選別して、異なる品質のグループに分けます。^[5]

最初の蒸しの段階で、中国茶と日本茶の風味に違いが生まれます。日本茶はより植物的で、ほとんど青草のような風味があります（海藻のような味がするものもあります）。煎茶やその他の緑茶を蒸して抽出したもの（一般的な日本茶のほとんど）は、中国風の緑茶よりも色がより緑色で、やや苦みがあります。

煎茶には1杯あたり約20～30ミリグラムのカフェインが含まれていると推定されています。^[6]

• 上煎茶（上煎茶）、高級煎茶
• 特上煎茶、特上煎茶
• 八十八夜煎茶（はちじゅうはちやせんちゃ）、立春から88日（それぞれ夜）後に収穫される煎茶
• かぶせ煎茶またはかぶせ茶（かぶせ茶） 煎茶を数日間（玉露より日数が少ない）遮光したもの
• 浅蒸し、軽く蒸した煎茶
• 中蒸し（中蒸し）（30～90秒）
• 深蒸し(深蒸し) または深蒸し茶、深く蒸した煎茶 – 1 ～ 2 分
• 新茶または一番茶、その年最初に摘まれた煎茶[ 7 ^]
• 雁が音煎茶は、葉だけでなく茎やその他の茶樹の部分も含まれる煎茶です。玉露や煎茶の茎や部分が含まれる場合もあれば、煎茶の木のみの場合もあります。
• 抹茶煎茶- 煎茶と抹茶パウダーをブレンドしたもの

新茶（しんちゃ）は、煎茶の最初の月に収穫されるお茶です。基本的には一番茶（いちばんちゃ）と同じで、新鮮な香りと甘みが特徴です。一番茶は、二番茶（にばんちゃ）や三番茶（さんばんちゃ）と区別するものです。新茶という用語の使用は、このお茶がその年で最も早く収穫されるお茶、その季節の最初のお茶であることを明確に示しています。^[8]

冠茶は、独特の風味の元となるテアニンなどのアミノ酸を増やすために日陰で栽培される煎茶です。 ^[9]春に茶葉の芽を摘む約1週間前に、直射日光を遮るために茶畑を網で覆います。この日陰により、通常の煎茶よりもマイルドなお茶ができます。玉露と呼ばれる日陰茶は、かぶせ茶よりも長い期間（約20日間）日陰にされる点で異なります。^[10]

日光を完全に遮ることなく自然な日陰を作るために、特殊なネット（かぶせ）を植物の上に掛けます。かぶせ茶煎茶は、直射日光の下で育った煎茶よりもまろやかな風味と繊細な色が特徴です。

煎茶道は、煎茶を楽しむための正式な芸術です。一般的には高級な玉露クラスが対象となります。

• 煎茶の第一人者とされる売茶翁
• 日本茶
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