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| イナゴマメ | |
|---|---|
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| 木に実ったイナゴマメの実 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | カエサルピニオイデア科 |
| 属: | セラトニア |
| 種： | C.シリカ
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| 二名法名 | |
| セラトニア・シリカ | |
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分布図
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イナゴマメ（学名： Ceratonia siliqua / ˈ k ær ə b / KARR -əb）は、マメ科Caesalpinioideae亜科に属する花の咲く常緑高木または低木です。種子鞘の形をした食用の果実のため、また庭や景観の装飾用樹木として広く栽培されています。イナゴマメの木は地中海地域と中東が原産です。[1]ポルトガルがイナゴマメの最大の生産国であり、イタリアとモロッコがそれに続きます。
地中海盆地、ポルトガルの南大西洋岸（アルガルヴェ地方）とモロッコ北西部の大西洋岸まで広がる地域では、イナゴマメの鞘は家畜の飼料として、また飢饉の時には「困難な時代の最後の食料源」としてよく使われていた。[2]熟して乾燥させ、時にはトーストした鞘は、イナゴマメの粉末に挽かれることが多く、特に1970年代の自然食品運動では、ココアパウダーの代用品として使われることもあった。[3]粉末とチップは、ほとんどのレシピでチョコレートの代用品として使用できる。
この植物の種子は、食品加工でよく使われる増粘剤であるイナゴマメガムやイナゴマメガムの生産に使われます。
説明
イナゴマメの木は高さ 15 メートル (50 フィート) まで成長します。樹冠は広く半球形で、粗い茶色の樹皮と丈夫な枝を持つ太い幹に支えられています。葉は10 ～ 20 センチメートル (4 ～ 8 インチ) で、互生し、羽状で、先端に小葉がある場合とない場合があります。耐霜性はおよそ -7 °C (19 °F) です。[引用が必要]
イナゴマメの木のほとんどは雌雄異株で、一部は雌雄同株であるため、厳密に言えば雄木は果実を実らせません。[4]秋に木が開花すると、花は小さく多数あり、古い木の枝や幹（萼花）に尾状花序のような総状花序に花序軸に沿って螺旋状に並びます。花は風と昆虫の両方によって受粉します。雄花は人間の精液のような匂いがしますが、これはアミンが原因の一部です。[5]
果実はマメ科植物（一般的にはポッドとも呼ばれるが、正確性は低い）で、細長く、圧縮され、真っ直ぐ、または湾曲しており、縫合部が厚くなっている。ポッドは成長して熟すのに丸一年かかる。甘く熟したポッドがやがて地面に落ちると、豚などのさまざまな哺乳類が食べ、硬い内部の種子を排泄物にまき散らす。[要出典]
イナゴマメの種子にはロイコデルフィニジンが含まれており、これはロイコアントシアニジンに関連する無色のフラバノールの前駆体です。[6]
語源
「イナゴマメ」という言葉は、中世フランス語の carobe（現代フランス語のcaroube）に由来し、アラビア語の خَرُّوبٌ（kharrūb、「イナゴマメの鞘」）とペルシア語のkhirnubから借用され、[7]最終的にはおそらくアッカド語の harūb-またはアラム語の חרובא ḥarrūḇāから借用されました。[8] '
イナゴマメの学名であるCeratonia siliquaは、ギリシャ語の κερατωνία keratōnia（「イナゴマメの木」（ κέρας kéras、「角」を参照）[9]とラテン語の siliqua（「さや、イナゴマメ」）に由来しています。[10]
英語では「セントジョンズブレッド」[11] [a]や「イナゴの木」[13] （アフリカイナゴマメと混同しないように）としても知られています。[14]後者の名称は、同じ科の 他のいくつかの木にも適用されます。
イディッシュ語ではבאקסער bokserと呼ばれ、中高ドイツ語の bokshornboum「雄羊の角の木」（イナゴマメの形に由来）に由来しています。[15]
宝石の質量の単位で、金の純度の測定単位であるカラットは、イナゴマメの種子のギリシャ語名κεράτιον（文字通り「小さな角」）に由来するアラビア語のqīrāṭに由来しています。 [16] [17] [18]
分布と生息地
イナゴマメは広く栽培されているが、地中海東部では今でも野生で生育しており、地中海西部では帰化している。[19] : 20
この木はポルトガル南部のアルガルヴェ地方に特有で、そこでは木はアルファロベイラ、果実はアルファロバと呼ばれています。また、スペイン南部と東部（スペイン語：algarrobo、algarroba、カタロニア語/バレンシア語/バレアレス語：garrofer、garrofera、garrover、garrovera ）でも見られ、主にアンダルシア、ムルシア、バレンシア、バレアレス諸島[20]、カタルーニャ[21] [22] [23]の地域で見られます（カタロニア語/バレンシア語/バレアレス語：garrofer、garrofera、garrover、garrovera）。マルタ（マルタ語：ħarruba）、イタリアのシチリア島（シチリア語：carrua）とサルデーニャ島（サルデーニャ語：carrubba、carruba ）、クロアチア南部（クロアチア語：rogač ）、シパン島など、ブルガリア東部（ブルガリア語：рожков）、ギリシャ南部、キプロス、およびクレタ島やサモス島など多くのギリシャの島々。[要出典]
イスラエル では、ヘブライ語名はחרוב（訳： charuv）である。一般的なギリシャ語名はχαρουπιά（訳： charoupiá）、またはξυλοκερατιά（訳： xylokeratiá 、「木製の角」を意味する）である。トルコでは、「山羊の角」（トルコ語：keçiboynuzu ）として知られている。[19] [24]
ラテンアメリカでアルガロボとして知られる様々な樹木（キューバのSamanea saman、ペルーのProsopis pallida、アルゼンチンとパラグアイのProsopis属の4種）は、マメ科の別の亜科であるMimosoideaeに属します。初期のスペイン人入植者は、甘い果肉の実がなるイナゴマメの木にちなんで、アルガロボと名付けました。 [25]
エコロジー
イナゴマメ属（Ceratonia）はマメ科（Fabaceae）に属し、現在では絶滅したと一般的に考えられているこの科の一部の古代の残存種であると考えられている。温帯および亜熱帯地域でよく育ち、高温多湿の沿岸地域にも耐える。乾生植物（干ばつに強い種）であるイナゴマメは、年間降雨量がわずか250～500ミリメートル（10～20インチ）の地中海地域の条件によく適応している。[19]
イナゴマメの木は長期間の干ばつにも耐えることができますが、果実を実らせるには年間500～550ミリメートル（20～22インチ）の降雨量が必要です。[19] 水はけの良い砂質ローム土を好み、浸水には耐えられませんが、深い根系はさまざまな土壌条件に適応でき、塩分に対してかなり耐性があります（土壌中の3%まで）。[19]夏に塩水で灌漑された後、イナゴマメの木は冬の降雨で回復する可能性があります。 [26]いくつかの実験では、若いイナゴマメの木は高塩分条件（40 mmol NaCl/L ）下で基本的な生理学的機能を果たすことができました。[26]
すべてのマメ科植物が、大気中の窒素を利用するために根粒菌と共生関係を築くことができるわけではない。イナゴマメの木にこの能力があるかどうかは不明である。根粒菌と根粒を形成できないことを示唆する研究結果もあるが[19]、最近の別の研究では、根粒にリゾビウム属のものと思われる細菌が含まれていることが確認されている。[27]しかし、イナゴマメの木の組織中の15 N 信号（同位体シグネチャー）を測定した研究では、イナゴマメの木が自然に大気中の窒素を利用するという理論は支持されなかった。[28]
栽培
イナゴマメの栄養繁殖は、不定根形成能が低いため、当然制限されている。したがって、無性繁殖には接ぎ木や空中挿し木の方が効果的かもしれない。[29]繁殖媒体として一般的に使用されるのは種子である。播種は早春にポット苗床で行われ、冷却と乾燥に敏感な苗木は翌年の最後の霜が降りてから畑に移植される。イナゴマメの木はゆっくりと生産段階に入る。生育条件のよい地域では、出芽後3～4年で収穫が始まり、限界土壌の地域では結実しない期間は最大8年かかる。樹齢20～25年で完全に結実し、収穫量が安定する。[19]果樹園では伝統的に、1ヘクタールあたり25～45本（1エーカーあたり10～20本）の低密度で植えられている。雌雄同体の木や雄木は、それぞれさやが少ないか全くさやを作らないため、通常は花粉媒介者として果樹園に低密度で植えられます。[出典が必要]
他の樹種との混植は広く行われています。栽培管理はほとんど必要ありません。雑草を減らすために、軽い剪定と時折の耕作のみが必要です。植物に窒素肥料を与えると、収穫量に良い影響があることがわかっています。 [19]イナゴマメは中程度の乾燥気候に自生していますが、2～3年の夏の灌漑はイナゴマメの発育を大いに助け、結実を早め、収穫量を増加させます。[30]
収穫と収穫後の処理
イナゴマメ栽培で最も労働集約的な部分は収穫であり、長い棒で果実を叩き落とし、敷いたネットの助けを借りて果実を集めることによって行われることが多い。これは繊細な作業である。なぜなら、木々は同時に開花しており、花と翌年の収穫を傷つけないように注意しなければならないからである。文献では、果実をより均一に熟させるための研究や、機械的に（振ることにより）収穫できる栽培品種の研究も推奨されている。[19]
収穫後のイナゴマメの鞘の水分含有量は10～20%で、鞘が腐らないように水分含有量を8%まで乾燥させる必要があります。さらに加工して、穀粒（種子）を果肉から分離します。この工程はキブリングと呼ばれ、種子とイナゴマメの鞘の破片（キブル）ができます。果肉の加工には、動物飼料生産用の粉砕や、人間の食品産業用の焙煎と製粉が含まれます。種子は酸または焙煎によって皮をむく必要があります。その後、胚乳と胚芽がさまざまな用途に分けられます。[19]
害虫と病気
イナゴマメ果樹園に深刻な被害をもたらす害虫はほとんど知られていないため、伝統的に殺虫剤が使用されていない。ヒョウガ（Zeuzera pyrina L.）の幼虫、ドライフルーツガ（Cadra calidella）などの一部の害虫、ネズミ（Rattus spp.）やホリネズミ（Pitymys spp. ）などの小型げっ歯類は、一部の地域で時折被害を引き起こすことがある。一部の栽培品種のみがうどんこ病（Oidium ceratoniae C.）に非常に弱い。イナゴマメに直接関連する害虫の1つはイナゴマメガ（Myelois ceratoniae Z.）の幼虫で、収穫後に広範囲の被害を引き起こす可能性がある。[19]
Cadra calidellaは収穫前のイナゴマメを襲い、店頭の商品に寄生する。キプロスに広く分布するこの蛾は、同国のイナゴマメの店頭によく寄生する。蛾の生理学を理解し、温度管理、フェロモントラップ、寄生虫トラップなどを通じて蛾の繁殖を監視し、生存率を下げる方法についての知見を得るための研究が行われている。[31]
生産
2022年のイナゴマメ（イナゴマメ）の世界生産量は56,423トンと推定されているが[32]、イナゴマメを栽培していることが知られているすべての国がその結果を国連食糧農業機関に報告したわけではない。トルコとモロッコの生産量は、2022年に報告された世界総生産量のほぼすべてを占めた[32]。
栽培品種と育種目的
約50種が知られている栽培品種[19]のほとんどは起源が不明で、地域的にのみ分布している。栽培品種は遺伝的変異が大きく、したがって形態的および農業的に変異が大きい。[19]制御された交配による従来の育種は報告されていないが、果樹園や野生個体群からの選抜は行われている。栽培化されたイナゴマメ（C. s. var. edulis）は、より大きな豆、より多くの果肉、より高い糖分含有量など、果実を生産するいくつかの形質によって、野生の近縁種（C. s. var. silvestris ）と区別することができる。また、いくつかの品種は、生育地域の気候要件への遺伝的適応が起こっている。 [19]雌雄異株の打破は部分的に成功したが、雌雄同体の木の収量は、莢の着果特性が劣るため、依然として雌の植物の収量に匹敵するものではない。[33]今後の育種では、加工品質の側面だけでなく、収穫の機械化を改善したり、雌雄同体の植物の収量を増やしたりする特性にも重点が置かれることになるだろう。分子マーカーの多型性が低いため、現代の育種技術の使用は制限されている。[19]
用途
食べ物
イナゴマメのお菓子
人間が食べるイナゴマメ製品は、乾燥され、時には焙煎されたイナゴマメの鞘から作られ、2つの主要な部分から成り、重量の90％が果肉で、10％が種子です。[ 19 ] [34]イナゴマメの果肉は、粉または「塊」として販売されています。 [34]イナゴマメの胚（種子）の粉も人間や動物の栄養として使用できますが、[19]イナゴマメの粉末を作る前に種子を分離することがよくあります（以下のイナゴマメガムのセクションを参照）。
イナゴマメのさやは、それ自体がほんのり甘い（乾燥重量の約3分の1から半分が糖分）ので、粉末、チップ、シロップの形でケーキやクッキーの材料として使われ、イナゴマメの色、食感、味を活かして、レシピではチョコレートの代用として使われることもあります。マルタでは、キリスト教の祭日である四旬節と聖金曜日に食べられるカラメリ・タルハルブと呼ばれる伝統的な お菓子は、イナゴマメのさやから作られています。[35]乾燥したイナゴマメの実は、伝統的にユダヤ教の祭日であるトゥ・ビシュヴァットに食べられています。[36]
イナゴマメパウダー
イナゴマメ粉（イナゴマメパルプ粉[37]）は、イナゴマメの鞘のパルプを焙煎し、細かく粉砕して作られます。[38] [39] [40] [41]
ローカストビーンガム
イナゴマメガムはイナゴマメの種子の42～46%を占める胚乳から作られ、ガラクトマンナン（胚乳乾燥質量の88% ）が豊富に含まれています。ガラクトマンナンは親水性で、水中で膨張します。ガラクトマンナンをカラギーナンなどの他のゲル化物質と混ぜると、食品の液体部分を効果的に濃くすることができます。これは、動物用の缶詰食品で「ゼリー状」の食感を得るために広く使用されています。 [34]
動物飼料
チョコレートには一部の哺乳類にとって有毒なレベルのテオブロミンという化合物が含まれていますが、イナゴマメにはそのような化合物は含まれておらず、カフェインも含まれていないため、犬用のチョコレートのようなおやつを作るのに使われることがあります。[42] [43] [44] イナゴマメの鞘の粉は家畜、特に反芻動物のエネルギー豊富な飼料としても使われていますが、タンニン含有量が多いため、この用途には制限があるかもしれません。[45]
歴史的に、イナゴマメのさやはマルタ諸島では主に家畜の飼料として使われていたが、飢饉や戦争の時期はマルタ人の食生活の一部となっていた。イナゴマメのさやは歴史的にロバの餌として使われていた。[要出典]
構成
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イナゴマメの鞘の果肉は、約48～56%が糖分で、 18%がセルロースとヘミセルロースです。[19]野生種と栽培種のイナゴマメの木では、糖分（スクロース）含有量に若干の違いが見られます。栽培種では乾燥重量1kgあたり約531g、野生種では約437g/kgです。フルクトースとグルコースのレベルは、栽培種と野生種で違いはありません。[46]胚（種子重量の20～25%）はタンパク質（50%）が豊富です。種皮または種皮（種子重量の30～33%）には、セルロース、リグニン、タンニンが含まれています。 [ 34 ] [ 47]
シロップとドリンク
イナゴマメの鞘には重量の約1/3から1/2が糖分で、この糖分はシロップに抽出することができます。[48]マルタでは、イナゴマメの鞘からイナゴマメシロップ（ġulepp tal-ħarrub ）が作られています。イナゴマメシロップはクレタ島でも使用されており、[49]キプロスからは輸出されています。[50]
パレスチナでは、砕いたサヤを加熱して糖分をカラメル化し、水を加えてしばらく煮る。その結果、冷たい飲み物（別名カルブ）が生まれ、[51] [52]ジュースショップや露店で特に夏に売られる。この飲み物はガザではラマダン中に人気がある。[53]
レバノンでは糖蜜はデブス・エル・カルブ（文字通りイナゴマメの糖蜜）と呼ばれているが、一般的にはデブスと短縮される。糖蜜は甘く、チョコレートのような味がする。一般的にはタヒニ（典型的にはカルブ糖蜜75％、タヒニ25％）と混ぜられる。その結果できた混合物はデブス・ビ・タヒニと呼ばれ、生のまま、またはパンと一緒に食べられる。糖蜜は特定のケーキにも使われる。[54]イクリム・アル・カルブ地方はイナゴマメの地方と訳され、大量のイナゴマメを生産している。[要出典]
キプロスでは、乾燥して粉砕されたイナゴマメの鞘を水に浸し、特別な容器に移してイナゴマメの汁を徐々に染み出させて集める。その後、汁を絶えずかき混ぜながら煮詰めて、ハルポメロと呼ばれる濃いシロップを作る。[55] [56]このシロップはそのまま売られて食べられることが多いが、ハルポメロはパステリと呼ばれる地元のトフィーのような甘いお菓子のベースとしても使われる。[57]イナゴマメのシロップを絶えずかき混ぜると、黒くて不定形の塊になり、冷ます。その後、この塊を練り、伸ばし、引っ張って、パステリの美しい金色とトフィーのような質感を得る。[56]
イナゴマメは、トルコ、マルタ、ポルトガル、スペイン、シチリア島でコンポート、リキュール、シロップの原料として使われている。 [要出典]リビアでは、イナゴマメシロップ（ラブと呼ばれる）はアシダ（小麦粉から作られる）の補完として使われている。[要出典]ペルーで作られるいわゆる「イナゴマメシロップ」は、実際にはプロソピス・ニグラの木の果実から作られている。[要出典]イナゴマメシロップは味が強いため、オレンジやチョコレートで味付けされることもある。[要出典]イエメンでは、民間療法によるとイナゴマメの木は糖尿病の抑制に役立っているとされており、糖尿病患者は血糖値を下げるためにイナゴマメのさやをジュースとして摂取している。[58]
装飾用
イナゴマメは地中海性気候や世界中の他の温帯地域で観賞用植物として園芸苗木業界で広く栽培されており、特にカリフォルニアとハワイで人気があります。この植物は成長するにつれて「枝を切る」と彫刻のような幹と観賞用樹木の形を発達させますが、そうでなければ密集した大きな目隠し生垣として使用されます。この植物は、果実の収穫量を気にしない限り干ばつに非常に強いため、庭園、公園、公共の自治体や商業施設の景観のゼリスケープデザインに使用できます。 [59]
木材
ギリシャの一部地域、例えばクレタ島では、イナゴマメの木は薪としてよく使われます。燃料として非常に優れているため、オークやオリーブの木よりも好まれることもあります。
溝の深い幹は、通常、心腐れが見られるため、イナゴマメの木材は建築材としてはあまり使用されません。しかし、幹の自然な形状が装飾に適しているため、装飾用、特に家具デザイン用に求められることもあります。さらに、木目が非常に波打っているため、イナゴマメの木材は割れにくく、そのため、イナゴマメの幹の部分は薪割り用のまな板として適しています。
ギャラリー
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キプロスのイナゴマメの木の雄花は、強い死体臭を放っている。 -
イナゴマメの木の雌花のクローズアップ -
木に実った緑色のイナゴマメの実、長さ15 cm（6インチ） -
イナゴマメの果実 -
イナゴマメの鞘: 緑（未熟）と茶色（熟したもの） -
イナゴマメの小葉の背軸面と背軸面
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セラトニア・シリカ材 – 博物館標本 -
幹から生えるイナゴマメの実（カリフロリ）
参照
- ラティはインドの計量単位「トーラ」の由来となった種である。
注記
- ^ 種子と果肉は洗礼者ヨハネが食べた「イナゴ」と「蜂蜜」であるという信仰から[12]
参考文献
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外部リンク
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Wikispeciesにはイナゴマメに関する情報があります。
- 温暖な気候の果物のイナゴマメ：ジュリア・F・モートン、1987年
- UCCalPhotos: イナゴマメ —Ceratonia siliqua — フォトギャラリー