トルタ・アホガダ

トルタ・アホガダ

タイプ	サンドイッチ
原産地	メキシコ
地域または州	グアダラハラ
主な原材料	ビロテサラダパン（またはボリジョ、入手状況による）、ソース（乾燥唐辛子）、揚げた豚肉または鶏肉または豆
メディア: トルタ・アホガダ

トルタ・アホガダ（スペイン語発音： [ˈtoɾta aoˈɣaða]、沈んだサブマリンサンドイッチ）は、メキシコ のハリスコ州、特にグアダラハラ市の典型的な料理です。^[1]メキシコの他の地域でも人気がありますが、グアダラハラで最も人気があります。サンドイッチが酢、クミン、チレ・デ・アルボルと呼ばれる乾燥唐辛子からなるソースに完全にまたは部分的に沈んでいるため、「沈んだ」と呼ばれています。^[2]トマトベースのソースで作られた、辛くないバージョンのサンドイッチもあります。

トルタス・アホガダは、この地域特有のビロテパンで作られています。具体的には、ビロテ・サラダ（メキシコのサワードウパン）で作られており、厚くてカリカリの皮と柔らかい内側が特徴で、甘さよりも塩味が強いです。パンの硬さにより、サンドイッチは崩れたり溶けたりすることなくソースに浸すことができ（ボリジョを使用すると通常起こります）、カリカリでありながらしっとりとした食感です。^[3]

伝説によると、1864年にフランス軍がグアダラハラを侵略したとき、フランス軍曹カミーユ・ペローはグアダラハラの人々にフランスパンの作り方を教えたいと思ったが、イーストを持っていなかった。しかし、暖かく湿った気候のおかげでサワードウを作ることができ、最終的にハリスコ独特のビロテパンが生まれた。^[4]「ビロテ」という名前は、当時のメキシコ人が「ペロー」の発音に最も近かったことから由来した。

パンは片側がスライスされており、サンドイッチには細切りの豚肉（またはカルニタス）、リフライドビーンズ、玉ねぎが詰められています。^[5]エビ、鶏肉、チーズが詰められていることもあります。サンドイッチにはオニオンリング、ラディッシュ、アボカド、唐辛子が添えられることが多いです。

ソースはスパイシーかマイルドのどちらかです。前者は、挽いたアルボル唐辛子、酢、ニンニク、オレガノ、その他のスパイスをベースにしています。かなり辛くない甘いソースは、赤いトマトと唐辛子で作られています。サンドイッチが「メディア アホガダ」または「半分浸す」と注文された場合、サンドイッチは部分的にソースに浸されます。サンドイッチが「ビエン アホガダ」または「よく浸す」と注文された場合、パンと肉は泡が出なくなるまでソースに完全に浸されます。

トルタス・アホガダは、食べるのが難しいにもかかわらず、グアダラハラのサッカースタジアムであるエスタディオ・ハリスコで食べるのが伝統となっている。トルタス・アホガダはソースが大量に使われるため食べにくいが、通常は素手で食べる。この珍味は通常、露店で手に入るが、レストランでも見つけることができる。地元の言い伝えによると、トルタス・アホガダの起源は、露店商のデ・ラ・トーレがトルタス・アホガダス・エル・グエロでサンドイッチをサルサの中に落としたことによる事故だという。^{[6] [4]}オリジナルの屋台の伝統​​は、トルタス・アホガダス・エル・グエリトで受け継がれている。^[7]

トルタ・アホガーダは、グアダラハラ出身者やグアダラハラで過ごしたことのある人々の心の中で特別な位置を占めているとよく言われます。中には、この地域以外の場所でトルタ・アホガーダを探すために大変な努力をする人もいます。グアダラハラの人々は、トルタ・アホガーダを食べずにグアダラハラを訪れる人はいないと主張しています。^[8]

• サンドイッチ一覧
• パンバゾ

• オレンジカウンティレジスターによるトルタス・アホガダスを提供するレストランのレビュー
• ランチタイムのお買い得品: Ro-Ho Pork & Bread のトルタ アホガダ - San Antonio Current 2017-08-05 にWayback Machineでアーカイブ