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ギナタン ランカは、未熟なジャックフルーツをココナッツミルクとスパイスで煮込んだフィリピンの野菜シチューです。この料理には、魚介類、肉、その他の野菜など、さまざまな副食材が含まれています。この料理には一般的にバゴン アラマン(エビのペースト) も加えられ、唐辛子で味付けしたり、酢で酸味を加えたりすることもあります。この料理の注目すべきバリエーションは、パンナッツとパンノキをそれぞれ使用するギナタン カマンシとギナタン リマスです。ギナタン ランカはギナタンの一種です。 [ 1 ]
ギナタアン・ランカの基本的なレシピには、未熟なジャックフルーツ（ランカ、種を取り除いてスライスしたもの）、ココナッツミルク、ニンニク、タマネギ、塩コショウで味を調え、通常はバゴオン・アラマン（エビペースト）またはパティス（魚醤）が含まれます。また、白ジュート（ルンバイ）、ジュートマロウ（サルヨット）、オクラなどのとろみ付け剤を使用することもできます。この料理は、シリング・ハバまたはラブヨ唐辛子、ショウガ、レモングラスで味付けしたり、酢で酸味をつけたりすることもできます。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]
ギナタアン・ランカの副材料は多岐にわたり、魚（干物や燻製魚を含む）、エビ、カニ、その他の魚介類、肉（ソーセージを含む）、およびそれらの組み合わせが含まれます。モリンガの葉（マルンガイ）を加えることもできます。[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
肉や魚介類を省き、エビペーストや魚醤の代わりにキノコを使うことで、この料理のビーガンまたはベジタリアンバージョンを作ることもできます。[ 1 ] [ 15 ]
ギナタン ランカのパラミツは、パンナッツ(カマンシ)、パンノキ(リマスまたはリーマ)、そしてまれにアンティポロに置き換えることができます。それぞれ、 ginataang kamansi、ginataangrimas、およびginataang antipoloになります。それ以外は同様に調製されます。[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]