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酢酸イソアミル（イソペンチルアセテートとも呼ばれる）は、イソアミルアルコールと酢酸から形成されるエステルで、分子式はC 7 H 14 O 2です。無色の液体で、水にはわずかにしか溶けませんが、ほとんどの有機溶媒には非常によく溶けます。酢酸イソアミルは、バナナと梨の両方に似た強い臭いがあります。[ 3 ]純粋な酢酸イソアミル、またはエタノール中の酢酸イソアミル、酢酸アミル、およびその他の香料の混合物は、バナナオイル[ 4 ]または梨オイル[ 5 ]と呼ばれることがあります。
酢酸イソアミルは、リンゴ、バナナ、コーヒー、ブドウ、グアバ、ライチ、パパイヤ、モモ、ザクロ、トマトなど、多くの植物に天然に存在します。[ 6 ] [ 7 ]また、ビール、日本酒、コニャック、ウイスキーの製造に使用される発酵プロセスによっても生成されます。[ 6 ]
酢酸イソアミルはミツバチの刺針器から放出され、フェロモンビーコンとして他のハチを引き寄せ、刺すように促す働きをする。[ 8 ]
酢酸イソアミルは、イソアミルアルコールと氷酢酸との酸触媒反応（フィッシャーエステル化）によって製造されます。反応式は以下のとおりです。一般的には硫酸が触媒として用いられますが、p-トルエンスルホン酸や酸性イオン交換樹脂を触媒として使用することも可能です。
酢酸イソアミルは、サーカスピーナッツ、ジューシーフルーツ、ペアドロップなどの食品にバナナや洋ナシの風味を与えるために使用されます。[ 10 ]バナナオイルと洋ナシオイルは、一般的に人工香料として使用されるエタノール中の酢酸イソアミルの溶液を指します。
また、一部のワニス、油性塗料、ニトロセルロースラッカーの溶剤としても使用されます。ニトロセルロースなどの材料の溶剤およびキャリアとして、航空機産業では布製の飛行面を補強し、防風性を高めるために広く使用され、その誘導体は一般的に「航空機用塗料」として知られていました。現在ではほとんどの航空機の翼が金属製であるため、このような用途は主に歴史的に正確な複製やスケールモデルに限られています。
酢酸イソアミルは、その強烈で心地よい臭いと低毒性のため、呼吸器やガスマスクの有効性をテストするために使用されます。[ 11 ]