ラティス（ペストリー）

格子

格子模様の生地を使ったイチゴとルバーブのパイ
タイプ	ペストリー
原産地	未知

格子状のペストリーは、さまざまな食品の調理に使われる、交差する縞模様に編まれたペストリーです。格子状のペストリーは、さまざまなタルトやパイの蓋として使用されます。格子の間の隙間からパイのフィリングの果汁が調理中に蒸発し、 フィリングがカラメル化します。 ^[1]

格子模様は、パイ生地全体に水平方向に切れ目を入れ、そっと引っ張って切れ目を開くことでも作ることができ、この技法は「ピーカブー」格子として知られている。^{[2] [3]}

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