コブラー（食品）

グランツ、パンドーディ、スランプは、カナダの沿海地方、ニューイングランド地方、ペンシルベニア・ダッチ地方（アップル・パン・ドーディ）に伝わるコブラーの一種で、通常はコンロ、または鉄製のフライパンや鍋で、団子状にした生地を上に乗せて焼きます。これらの名前は、調理中に発するうなり声に由来すると言われています。

アメリカでは、コブラーのその他の種類として、アップルパンダウディ（皮を割ってフィリングに混ぜ込んだアップルコブラー）、ベティ（下記参照）、バックル（黄色い生地［ケーキ生地のようなもの］にフィリングを混ぜ込んだもの）、ダンプ（またはダンプケーキ）^{[ 9 ] [ 10 ]} 、グラント、スランプ、ソンカーなどがある。ソンカーはノースカロライナ州特有のもので、アメリカのコブラーの深皿バージョンである。^{[ 11 ] [ 12 ]}

コブラーは、一般的には単一の果​​物で作られ、ブラックベリー、ブルーベリー、ピーチコブラーのようにそのように名付けられます。また、フルーツコブラーの上にバニラアイスクリームを1、2スクープ乗せるという伝統もあります。^{[ 6 ]}この地域では、セイボリーコブラーはあまり一般的ではありません。例えば、トマトコブラーは、玉ねぎやチーズまたはコーンミールを含むビスケットのトッピングが入ったセイボリーのバリエーションの1つで、南部のトマトパイにも似ています。^{[ 13 ]} カリフォルニアの古い果樹園料理には、桃、梨、アプリコット、そして多くの人に最も珍重されているブラックタルタリアンチェリーコブラーがあります。^{[ 14 ]}

テキサス州議会は2013年にピーチコブラーをテキサス州の公式コブラーに指定した。^{[ 15 ]}

特にアメリカ南部では、コブラーのレシピの中には、上下の生地が厚く、底が深いパイに似ており、膨張剤を使わず、ケーキのような食感ではないものもある。

イギリスと英連邦諸国では、スコーンをトッピングしたコブラーが主流で、甘いものと塩味のものの両方があります。一般的な甘いフィリングには、リンゴ、ブラックベリー、イチゴ、桃などがあります。牛肉、ラム肉^{[ 16 ]} 、マトンなどの塩味のものは、キャセロールのフィリングで構成され、肉の調理を助けるために、縁にコブラーを一層ではなく、シンプルなリング状に並べることもあります。チーズやハーブのスコーンも塩味のトッピングとして使用できます。^{[ 17 ]}