パイ・ア・ラ・モード

チャールズ・ワトソン・タウンゼントがホテル滞在中にアイスクリーム添えのアップルパイを注文したという話がある。別の客にその料理の名前を尋ねられたタウンゼントは「パイ・ア・ラ・モード」と名付けた。タウンゼントはその後、滞在中毎日その名前で注文した。後にニューヨーク市のデルモニコス・レストランで同じ名前で注文したところ、ウェイターは聞いたことがないと答えた。^{[ 1 ]}タウンゼントはウェイターを叱責し、次のように述べた。

デルモニコスのような有名な飲食店が、ニューヨーク州ケンブリッジの村にあるホテル・ケンブリッジでは毎日提供しているパイ・ア・ラ・モードを知らないというのですか？すぐに支配人を呼んでください。ケンブリッジで受けるのと同じくらい良いサービスをここで要求します。 ^{[ 2 ]}

ウェイターに呼ばれた支配人は、「デルモニコスは、他の店に先を越されるつもりは決してない…今後は、パイ・ア・ラ・モードを毎日メニューに載せる」と宣言した。^{[ 3 ]}ニューヨーク・サン紙の記者がこの騒動を耳にし、翌日記事を書いた。間もなく、パイ・ア・ラ・モードはアメリカ中のメニューの定番となった。^{[ 2 ] [ 3 ]}

1936年5月20日にチャールズ・ワトソン・タウンゼントが亡くなったとき、パイ・ア・ラ・モードを実際に発明したのは誰なのかという論争が起こった。ニューヨーク・タイムズは、「パイ・ア・ラ・モード」は1800年代後半にニューヨーク州ケンブリッジのケンブリッジ・ホテルでタウンゼントによって初めて発明されたと報じた。その後、複数の情報源から、タウンゼントが1896年にケンブリッジ・ホテルでパイとアイスクリームを注文し、それによってこのデザートを発明したと報じられた。また、伝説では、ニューヨークのサン紙の記者がデルモニコス・レストランの支配人とチャールズ・タウンゼントの会話を偶然耳にしたとも言われている。その記者は、その出来事についてサン紙の次の号に書いたと言われている。^{[ 4 ] [ 5 ]}

セントポール・パイオニア・プレスの記者がニューヨーク・タイムズに掲載されたタウンゼントの死亡記事を読み、タイムズがパイ・ア・ラ・モードの発明をタウンゼントに誤って帰属させていると考えました。そこで同紙は1936年5月23日に、このデザートは実際には1880年代にミネソタ州ダルースのスーペリア・ストリートのレストランで発明されたという記事を掲載しました。セントポールの新聞は、ダルースのレストランがブルーベリーパイにアイスクリームを添えて提供していたと指摘しました。これはタウンゼントがニューヨークで初めてアイスクリームを添えたパイを注文する10年以上前のことであり、ダルースこそがパイ・ア・ラ・モードの真の発祥地であることを示しています。^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

ホテル・ラ・パールの開業記念メニューが、1885年3月26日発行のダルース・デイリー・トリビューン紙に掲載された。ホテルはダルースのウェスト・スーペリア・ストリート501～503番地に位置していた。メニューには、ホテルのレストランでバニラアイスクリームとブルーベリーパイの両方が提供されていたことが記されていた。

ホテルのオーナーはジョン・ギエリエットでした。彼は1829年2月6日にスイスのタヴェッチで生まれました。その後フランスに移り、そこでフランス語を学びました。ギエリエットは1854年にアメリカ合衆国に移住しました。1856年、ギエリエットはフランクリン・ピアース大統領政権下でホワイトハウスの食事サービス責任者に任命されました。彼は1850年代後半までその職を務め、ジェームズ・ブキャナン大統領政権下でも勤務しました。^{[ 10 ] [ 11 ]}

ギエリエット一家は1885年にダルースに移住し、ウィリアム・ダンブルックが1884年に建てたコマーシャル・ホテルを購入した。ジョンは建物をホテル・ラ・パールと改名した。それは平屋根の大きな2階建ての木造建築だった。1階にあった酒場はレストランに改装され、裏手の洗濯室はキッチンに改造された。ホテル・ラ・パールの開業初日、ギエリエットはフランス風ピクルス、牡蠣、フランス産グリーンピース、スペリオル湖産のマスなどを含む豪華なディナーを提供した。デザートには温かいブルーベリーパイとバニラアイスクリームを出した。ギエリエットはこの人気のデザートを「パイ・ア・ラ・モード」と呼んだ。ダルース・ヘラルド紙によると、1880年代のダルース市民は、この地元の名物を「パイ・ア・ラ・モード」と誤って発音することが多かったという。 1886年、ダルース・ウィークリー・トリビューン紙は、ホテル・ラ・パールがジエリエの経営の下で「一流の評判」を得たと報じた。ジョンは1886年に妻が重病になるまでホテル・ラ・パールの経営を続け、同年8月にホテルを売却した。^{[ 12 ]}

パイ・ア・ラ・モードはジョン・ジエリエットの唯一の発明ではなかった。彼は1882年6月20日に鉄道車両の換気装置で米国特許を取得した。また、1899年10月30日には非常階段の一種で特許を取得した。1910年までにジエリエットはニューヨーク市に移り住み、1912年5月22日に83歳で亡くなった。^{[ 13 ]}