Sugar candy – large crystals of sugar produced from concentrated solutions, often called rock candy in America Sugar candy (American English ) or sweets (British English ) is any candy whose primary ingredient is sugar . The main types of sugar candies are hard candies , fondants, caramels , jellies, and nougats .[ 1] candy or sugar-candy is used only for hard candies that are nearly solid sugar.[ 2]
Sugar candy is a sub-type of candy, which includes sugar candies as well as chocolates , chewing gum and other sweet foods. Candy, in turn, is a sub-type of confectionery , which also includes sweet pastries and sometimes ice cream .[ 3]
History The oldest sugar candies are presumed to have been made where the sugar cane plant was domesticated.[ 4] [ 4]
Traditional uses Brown sugar candy resulting from caramelisation Sugar candy is often used to sweeten tea. Northern Germany, specifically East Frisia , has an established tea culture , where a large crystal of sugar candy (Kandiszucker or in the regional dialect Kluntje) is placed at the bottom of the cup and the hot tea added, which cracks and dissolves the crystal.[ 5] nabat ) placed either in the tea or in the mouth.[ 6] China , sugar candy is used to sweeten Chrysanthemum tea as well as Cantonese dessert soups and the liquor baijiu
砂糖菓子は中国料理でよく使われる材料で、多くの家庭で肉をマリネしたり炒め物に加えたりするために常備されています。砂糖菓子には薬効があるとも考えられており、ヤオシャンなどの料理にも使われます。 タミル料理 、特にスリランカの ジャフナ 市では一般的な材料です。
分類 キャンディーの分類では、本物の結晶 に似た岩のように硬い砂糖菓子は、実際には結晶構造ではなく非晶質結晶構造を持っています。[ 7 ] 化学的には、砂糖菓子は大きく結晶性 キャンディーと非晶質 キャンディーの 2 つのグループに分けられます。 [ 7 ] 結晶性キャンディーは鉱物の 結晶 ほど硬くはありませんが、結晶化 の過程を経て形成された微細な組織化された砂糖構造からその名前と食感を得ており、噛みやすく、切りやすくなっています。ファッジ 、クリーム、フォンダンは 結晶性キャンディーの例です。非晶質キャンディー は、結晶構造が不規則です。通常、砂糖の濃度が高く、食感は噛みごたえがあったり、硬かったり、もろかったりします。ロリポップ、キャラメル 、ナッツブリトル 、トフィーなどの ハードキャンディー はすべて非晶質砂糖菓子の例ですが、中には岩のように硬く 、全体的な外観が結晶に似ているものもあります。[ 7 ]
結晶性の砂糖菓子は、微細な固体の砂糖結晶が粘稠な液体溶液中に懸濁しているため、化学的には2つの相を持つと説明されます。[ 8 ] これらは粒状の食感を持つことがあるため、粒状 キャンディー とも呼ばれます。非晶質の砂糖菓子は、固体または液体のいずれか1つの相しか持たず、粒状の食感を持たないため、粒状で ないと呼ばれることがあります。[ 8 ]
市販の砂糖菓子は、含まれる砂糖の量に応じて、3つのグループに分けられることが多い。[ 7 ]
これら3つのグループにはそれぞれ、結晶性（粒状）と非晶質（粒状でない）の両方の砂糖菓子が含まれています。
種類 色鮮やかな包装の固いキャンディーは、リトアニアのカジウコ・ムゲ で販売されている、子供たちの伝統的なお菓子です。 固いキャンディーと引き伸ばしたキャンディー ハードキャンディ （ボイルドスイーツ とも呼ばれる）は、ショ糖とブドウ糖のシロップを組み合わせて作られることが多い、単相で非晶質の砂糖菓子です。[ 8 ] ガラス のような半透明の外観をしています。ロックキャンディやブラックスのスターライトミントのような プルドキャンディ は、空気を含ませるために引っ張ったり伸ばしたりしたハードキャンディです。このプロセスにより、含まれた気泡によってより多くの光が反射されるため、キャンディは不透明になります。フォンダン フォンダンキャンディ は、部分的に結晶化した二相キャンディです。[ 8 ] キャラメルとトフィー キャラメルは、キャラメルアップル のコーティングなど、他の菓子類の材料としても使用されます。キャラメル には牛乳が含まれており、ほとんどの砂糖菓子よりも低い温度で調理されます。トフィーは似ていますが、牛乳の使用量が少なく、より高温で調理されます。[ 8 ] メイラード反応によるものです。 ファッジ ファッジはその食感によって定義され、多くの種類にはチョコレートが一切含まれていない。 ファッジは 、さまざまなフレーバーで作られており、基本的には二相の結晶化したキャラメルで、食感はサクサクしています（簡単に割れます）。[ 8 ] ヌガーとマシュマロ ヌガー とマシュマロ は、空気を多く含んだ発泡菓子です。[ 8 ] コロイド によって安定化されています。ヌガーと比較すると、マシュマロは水分含有量が高く、より柔らかく、よりゴムのような食感で、より乾燥しやすいです。ゼリーとガム ゼリー やガムは 、とろみのある液状の砂糖菓子です。[ 8 ] ワインガム などのガムは、ゼリーよりも乾燥しています。砂糖シロップとゲル化剤 から作られています。砂糖菓子の中で最も低い温度で調理されるため、砂糖菓子の中で最も水分含有量が高く、約20～25%の水分を含んでいます。その硬さは、ゲル化剤の種類と量、最終濃度、製品のpH 、その他の要因によって異なります。最も一般的なゲル化剤は、ゼラチン 、寒天 、デンプン（アメリカのゼリー菓子によく見られる）、ペクチン （ヨーロッパの菓子によく見られる）です。これらは異なる効果を生み出します。たとえば、デンプンは濁ったゼリーを作り、高メトキシペクチンは透明なゼリーを作ります。寒天ベースのゼリーは溶けにくく、ゼラチンベースのゼリーはよりゴムのような食感です。ナッツペースト 最も一般的なナッツペーストの お菓子はマジパン で、これはアーモンドナッツペーストです。[ 8 ] パンでコーティングされたキャンディー 砂糖でコーティングされたピーナッツはドラジェ と呼ばれます。 パンニングキャンディは、 ドラジェ やコンフィを 含む砂糖菓子の一種です。[ 8 ] プラリネ、トリュフ、ノワゼット プラリネ 、トリュフ 、ノワゼット には大きな違いがある。[ 8 ] トローチペーストとクリームペースト コンバーセーション・ハーツ は、薬用ではないトローチ状の ペーストキャンディーです。トローチペーストは、細かい砂糖と アラビアゴム などの天然ガム を混ぜ合わせて作られるキャンディーです。[ 8 ] コンバーセーションハート は、1世紀以上にわたって製造されているトローチペーストキャンディーの一例です。[ 9 ] ペーストに はゼラチンが含まれる場合があり、完全に乾燥されるわけではありません。甘草 リコリスは、 リコリス 植物で風味付けされたキャンディーです。[ 8 ]
薬用用途 歴史的に、キャンディーは食品としてだけでなく、薬の成分の不快な味を隠すための医薬品としても使用されていました。 咳止め ドロップ やその他の薬の中には、薬を含む砂糖の錠剤、硬いキャンディーに添加された薬の有効成分、不快な錠剤を覆う砂糖のコーティングといった形で、この伝統が残っているものがあります。[ 10 ]
中世 において、トマス・アクィナスは四旬節の 断食 期間中に砂糖菓子 を食べることを許可した。なぜなら、彼の考えでは、「砂糖漬けの香辛料」（コンフィ など）は食べ物というより薬に匹敵する消化促進剤だったからである。[ 11 ]
保管方法と賞味期限 賞味期限は 、キャンディーに含まれる水分量と保管条件によって大きく左右されます。[ 12 ]
キャンディーは、キャンディーの異なる部分で水分量が異なる場合（例えば、マシュマロとヌガーを組み合わせたキャンディー）、または高湿度の環境で保管されている場合、より早く腐敗します。[ 12 ] このプロセスは、水分活性 の影響によるもので、高湿度の環境から低湿度のキャンディーに不要な水分が移動してゴム状になったり、高湿度のキャンディーから乾燥した環境に望ましい水分が失われてキャンディーが乾燥して脆くなったりします。
もう一つの要因は、非結晶性のアモルファス砂糖菓子にのみ影響するガラス転移 プロセスです。[ 12 ]
芸術と文学 ジョージ・オーウェルの風刺小説『動物農場』 既存の宗教 を「聖職者の黒いワタリガラス――死後には天国を約束し、たまたま権力を持っている者に忠実に仕える」と描写しています。豚たちは追放されたワタリガラスを連れ戻しますが（第9章）、これはスターリンがロシア正教会を 復活させたのと同様です。
外部リンク ウィキメディア・コモンズにある ロックキャンディ関連のメディア
参考文献 ↑ NPCS ( 2013).菓子製品ハンドブック（チョコレート、トフィー、チューインガム、無糖菓子） . インド：アジア太平洋ビジネスプレス. 9–13 頁. ISBN 9788178331539 。 ↑ジュディ・ピアサル 、 ビル・トラブル編 (1996)。「キャンディ」。 『オックスフォード英語参考辞典』 （第2 版）。オックスフォード大学出版局。p. 213。ISBN 0-19-860050-X 。↑ 国際食品情報サービス編（2009）。 食品科学技術辞典 （第2 版）。英国チチェスター：ワイリー・ブラックウェル。106 ページ 。ISBN 9781405187404 。1 2 リチャードソン、ティム H. (2002). スイーツ：キャンディの歴史 . ブルームズベリーUSA. pp. 68–69 . ISBN 1-58234-229-6 。↑ 「Bundesweites Verzeichnis Immaterielles Kulturerbe : Ostfriesische Teekultur」 。 ユネスコ.de 。 2018 年 6 月 8 日 に取得 。 ↑ 「ペルシャ風スイートティー」 。www.mypersiancorner.com 。 2015年12月28日に オリジナル からアーカイブ済み 。 2018 年2月20日 に取得。 1 2 3 4 McWilliams, Margaret (2007). Nutrition and Dietetics' 2007 Edition . Rex Bookstore, Inc. pp. 177–184 . ISBN 978-971-23-4738-2 。1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 NPCS (2013). 菓子製品ハンドブック（チョコレート、トフィー、チューインガム、無糖菓子） . インド：アジア太平洋ビジネスプレス. pp. 9–13 . ISBN 9788178331539 。↑ 「キャンディの歴史：スウィートハーツ」 。NECCO 。 2014 年。 ↑ Edwards, WP (2000). The Science of Sugar Confectionery . Cambridge: Royal Society of Chemistry. p. 1. ISBN 9780854045938 。↑ リチャードソン、ティム・H. (2002). スイーツ：キャンディの歴史 . ブルームズベリーUSA. pp. 147–148 . ISBN 1-58234-229-6 。1 2 3 Ergun R、Lietha R、Hartel RW ( 2010 年 2 月 )。「砂糖菓子の水分と保存期間」。Crit Rev Food Sci Nutr 。50 (2): 162–92。doi : 10.1080 / 10408390802248833 。 PMID 20112158 。 S2CID 19980997 。
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