Loading article…
ルネサンス期のイギリス菓子は多岐にわたる。いずれも砂糖を多用していたが、これは比較的新しい発明であった。多くは薬効があると考えられていたが、これはアラビア人が砂糖を薬として使っていたことに影響を受け、中世の砂糖の使用から引き継がれたものである。 [1] [2] 16世紀半ばには、 [3]ヨーロッパ人が新世界を植民地化したことにより、砂糖は安価になり、一般大衆にも広く入手できるようになった今日のように、薬としてよりも、香料、保存料、甘味料として使われるようになった。 [2] [4]
起源
ルネッサンス時代以前、菓子類は、アーモンド、柑橘類、ローズウォーター、スパイス、時には砂糖など、地中海や中東からの珍しい輸入品で作られていた。原材料の希少性と高コストにより、菓子類は尊敬される商売となった。サトウキビはローマ時代からヨーロッパで知られていたが、以前は甘味料として蜂蜜が好まれていた。アラブ人とペルシャ人が精製砂糖の生産方法を開発した後、サトウキビはより広く使われるようになった。[4]
イタリアの貿易商は、特に中世において、中東からヨーロッパへの砂糖やその他の菓子類の貿易に重要な役割を果たした。ヴェネツィアは特に重要な貿易拠点であり、アラビアの砂糖技術と薬の普及において非常に優勢であった。[1] [5]砂糖は、ポルトガルの植民地がサトウキビを栽培し始め、中東からの輸入を上回った1420年代からヨーロッパでより一般的になった。 [4] 16世紀半ばに新世界からの輸入品が市場を独占し始めた後、砂糖の価格が大幅に下落した。これにより、デザートとしてのスイートミートの生産が増加し、菓子職人は上流階級以外の人々にも市場を拡大することができた。[2]もともと医学と関連付けられていた砂糖は、菓子や防腐剤の主成分としての役割がルネッサンス初期にさらに人気を博した。貴族の女性は趣味として菓子作りに従事し、それが部分的にイギリスの宴会の伝統を生み出した。[4]
植民地主義
ルネッサンス時代の菓子は砂糖に大きく依存していた。新世界の植民地化は、16世紀半ばまで砂糖貿易に大きな影響を与えなかった。カナリア諸島のスペイン植民地とアゾレス諸島、マデイラ諸島、サントメのポルトガル植民地が、奴隷を使って砂糖を生産した最初の植民地だった。西インド諸島はすぐにサトウキビ生産に適していることがわかり、植民地諸国は16世紀初頭からアフリカ人を奴隷としてサトウキビ農園に送り込んだ。大西洋奴隷貿易は砂糖生産とイギリスへの輸入を促進し、1807年に廃止されるまで何世紀にもわたって続いた。船上での過酷な環境のため航海は命を落とすことが多く、農園の仕事は骨の折れるもので、奴隷は肉体的ストレスで死ぬことも多かった。サトウキビを植えるには、鋤ではできない方法で穴を掘り、収穫して製糖工場で粉砕して砂糖を生産する必要があった。さらに、この作物自体も綿花などの他の換金作物よりも労働集約的であった。砂糖奴隷貿易はローマ時代以来の大量奴隷制の最初の事例であると考えられている。[5]
種類
お菓子
「スイートミート」とは、砂糖を使って作られるさまざまな菓子類を包括する用語です。
マルメロはルネッサンス時代には多用途で人気の果物でした。薬用として使われ、保存食やゼリーにして食べられ、マーマレードの主原料としても使われました。ルネッサンス時代のマーマレードは砂糖で煮たマルメロのペーストで、ローズウォーター、スパイス、ムスクなどの香水、フルーツジュースで味付けされることもありました。装飾的な型に入れて、上にコンフィを乗せて出すこともありました。[4]
シロップは砂糖と水を煮詰めて作る砂糖菓子で、単独で、または砂糖漬けの果物や他の香料と一緒に食べられる。16世紀後半に砂糖の価格が下がった後、果物の保存料としてのシロップは下層階級の間で人気を博した。それ以前は、上流階級の女性たちが自宅で作っていた。[6]保存料としてのシロップの使用はアラブ諸国で始まった。イギリスは保存された柑橘類の果物の輸入を通じてシロップに接した。[4]
コンフィチュールは「新鮮なハーブ、花、果物を砂糖と一緒に叩いて、どろっとした粘り気のある塊を作る」ことで作られます。ほとんどの場合、香りのよい花で作られ、薬効のある材料で味が引き立てられることもあります。人気のある例としては、赤いバラ、マリーゴールド、スミレ、チコリ、ローズマリー、ラベンダー、メギ、アプリコット、オレンジのコンフィチュールがあります。[4]
ビスケットは宮廷の宴会や家庭でよく食べられていた。ビスケットの名前は「二度焼く」という意味で、クリスピーな皮を作る焼き方に由来している。別の調理法として、生地を砂糖シロップで煮る方法があり、食感が異なる。ビスケットは文字や結び目などさまざまな形に作られ、宮廷でよく出された。アーモンドペースト、ローズウォーター、粉砂糖から作られたマルシェパンは、どんな形にも簡単に成形できた。ウェファーは模様のついた鉄板で生地を焼いて作られ、円錐形に丸めて甘いものを詰めた。オレンジフラワーウォーターやコーヒーで味付けすることもできた。[4]
コンフィッツ
.jpg/500px-Sugar_coated_fennel_seeds_(5565069484).jpg)
コンフィは、スパイス、種子、またはナッツを砂糖でコーティングしたものです。コンフィは、中東で消化不良の薬として始まり、イタリアの商人を通じてヨーロッパに伝わりました。ルネサンス期のイギリスでは、コンフィは菓子職人の主な特産物であり、薬局でも販売されていました。[7]コンフィを作るには、菓子職人はバランスパンを使用して、覆う食品を並べ、次に油が砂糖の層を乱さないようにアラビアゴムでコーティングします。最後に、砂糖シロップを何層にも重ねて塗り、コンフィを天日で乾燥させます。最後の層には通常、サフラン、ビートジュース、またはほうれん草ジュースなどの着色料が含まれています。[4]砂糖シロップ自体には、ムスク、アンバーグリス、[7]ローズウォーター、またはその他の花の蒸留物で風味付けまたは芳香付けすることもできます。 [4]
コンフィには主に2つのタイプ、すなわち滑らかなものとざらざらしたものがあった。これらはコーティングされた砂糖シロップの濃度が異なり、したがって食感も異なっていた。[7]シナモンとオレンジの細長いコンフィは、装飾に広く使われた。最も人気のあるコンフィは、コーティングされたキャラウェイシード、アニスシード、フェンネルシード、コリアンダーシード、アーモンドであった。 [4]
健康と医療
砂糖はもともと防腐剤や薬としてヨーロッパに導入されました。ヨーロッパの薬剤師は、その多くの実践をアラビアの医師から取り入れました。[4]
ルネサンス医学は部分的に食事に依存していた。栄養士は、他の食品から生じると考えられる悪影響を防ぐために砂糖の摂取を推奨した。食品には特定の特性があり、食品の栄養価はその味と身体への効果によって決定された。例えば、砂糖は「熱くて湿っている」と分類され、人体によく合うものだった。ケン・アルバラは、これが砂糖を「奇跡の食品のカテゴリーの第一候補」とし、宮廷の宴会で広く使用され、その薬効が称賛されたと主張している。[2]
薬剤師
ルネサンス期の薬局は薬を販売し、時には処方箋を出す店だった。薬は四体液モデルを念頭に置いて調合された。薬局はしばしば個人に合わせたアプローチを取り、パーソナライズされた薬を作った。[1] [8]薬局は砂糖ベースの調合物の主な提供者だったが、後期ルネサンス期に菓子屋が砂糖を薬ではなく食品として売り始めた。[2]典型的な製品には、シロップ、ハーブや根のジャム、花の砂糖、トローチ、コンフィットなどがあった。砂糖は、そうでなければ口に合わない薬を保存したり風味付けしたり、強化マーマレードなどの薬の担体物質を作るため に使われた。
医薬品の例
アル・ファナドと呼ばれる棒状の砂糖は、中東で咳や熱の治療薬として使われ、イギリスの薬剤師はこれをアルフェニクス（現代の咳止めドロップの前身）として頻繁に販売していた。ルネッサンス後にデザートのような飲み物にアレンジされたコーディアルウォーターは、アルコールを注入した飲み物で、さまざまな病気の治療薬と考えられていた。[4]甘い食べ物は、胸の病気によく処方された。[2]スミレやバラで味付けしたフローラルシュガーは中東発祥で、咳止め薬として宣伝された。同様に、花やハーブのジャムは、さまざまな病気の治療に使われた。シンプルなマルメロのマーマレードは、医薬品のベースとしてよく使われた。発作からてんかんまで、さまざまな病気を治すと考えられていた「頭の病気」用の薬の1つは、マルメラーダ・セファリカと呼ばれていた。マルメロの他に、男性の頭蓋骨の塩、琥珀、メースも含まれていました。また、食べ過ぎたと思われるゲストの消化不良を和らげるために、キャラウェイとアニスのコンフィ、マルメロのマーマレード、スパイスウォーター、コーディアルも宴会後に消費されました。[4]
薬は薬局でのみ調合されていたわけではない。主に上流階級の女性による家庭向けのレシピ本が数多く存在していた。家庭でよく作られていた調合の一つがシロップだった。医療の文脈では、シロップは特定の食品の治癒効果を濃縮したり、苦い薬を飲みやすくしたり、他の治癒物質の運搬剤として使われた。シロップはさまざまな花、果物、スパイス、ハーブをベースに作られていた。主な用途は「炎症を起こした臓器を鎮め」、衰弱した人を元気づけることだったが、シロップはそれぞれ異なる病気に焦点を当てていた。最も一般的なシロップは、熱を下げるスミレと、気分を落ち着かせるバラの2種類だった。[ 6]
宴会
イギリスのスイート・バンケットは、現代のデザートコースの初期の形態で、甘い菓子、スパイスの効いた飲み物、複雑な砂糖細工で構成され、メインの食事の後に提供されます。これは、中世の「ボイド」から発展したものです。これは、食後のコースで、テーブルを片付けた後、または「ボイド」した後に小さなお菓子が提供されるというものです。 [10]さらに、イタリアのコラツィオーネ、つまり「砂糖のコレーション」、つまり甘い菓子と砂糖の彫刻を豪華に盛り付けた料理の影響も受けています。[1]
晩餐会は食事であると同時にパフォーマンスでもあった。晩餐会は1500年代初頭に宮廷で始まり、すぐにイギリス貴族の間でステータスシンボルとなり、重要なゲストの前で振る舞われることが多かった。[10]菓子職人や主催者は装飾や盛り付けに多大な労力を費やした。アプリコット、柑橘類、サクランボ、グーズベリーなどの果物のピューレを砂糖とともに煮て、複雑な型に流し込んだ。固まったら、菓子職人は固まったマーマレードから結び目や言葉、人工の果物などを作り、装飾に使用した。[4]砂糖シロップは彫刻に固められ、歴史上の人物や神話上の人物を表すこともあった。これらは主に視覚的な目的で作られ、必ずしも食用を意図したものではなかった。[3] イタリア起源の「複雑に結び目のあるビスケット」であるジャンバル[4]は文字の形にされ、主催者が話し合いたいトピックを綴るのに使われた。[10]見た目と味覚のコントラストは、プレゼンテーションの重要な特徴でした。菓子職人は、食事をする人を「だます」ために意図的に食べ物を作ることがありました。この時代のレシピ本には、例えば、砂糖、ベリー、花から作る模造ハム、マジパンから作るアーティチョークとアスパラガス、そして「紋章のような物」の作り方が載っています。[3]
宴会でよく出される菓子には、砂糖シロップ漬けの果物、マーマレード、型に流し込んだ果物のペースト、コンフィ、ジャム、ビスケットなどがある。マルメロのマーマレードはエリザベス朝時代の宴会でよく出され、他のジャムと一緒に出された。食後にマルメロのマーマレードで胃を「閉じる」、または落ち着かせるのが一般的な習慣だった。[2] [4]コンフィやコーディアルウォーターも同様の目的で、食べ過ぎの影響を打ち消すために飲まれた。[4]
文学と舞台で
シェイクスピアの劇には宴会が頻繁に登場する。『テンペスト』では、アリエルが難破した船乗りたちをからかうために宴会を出現させたり消したりしている。[11]ジュリア・ラインハルト・ラプトンはこの場面を「宮廷文化におけるヒューマニズムの社交的理想の侵害の実証」と解釈している。[12] 『 ロミオとジュリエット』では第1幕第5場で宴会の設定が示されており、[13]キャピュレットはそれが重要ではないことを示唆するような行動を取っている。批評家は、このような宴会の場面は、宴会を準備する召使とそれを楽しみ楽しむ貴族との間の溝を描いていると述べている。[12]
ジョン・ウェブスターの『マルフィ公爵夫人』には、タイトルの登場人物が最後に「息子に風邪に効くシロップをあげて」と話す場面がある。[14]これは「従わない妻」から「優しい母」への移行と解釈されている。[6]ウェンディ・ウォールはシロップを家庭のシンボルとして取り上げ、貴族の女性が家庭用の薬を作るという一般的な習慣と関連付けている。
参照
参考文献
- ^ abcd メイソン、ローラ（2018）。お菓子とキャンディ：世界史。Reaktion Books。ISBN 978-1-78023-967-5. OCLC 1038061439.
- ^ abcdefg アルバラ、ケン (2002).ルネッサンス時代の正しい食事。カリフォルニア大学出版局。ISBN 1-59734-587-3. OCLC 1058548870.
- ^ abc von Hoffmann, Viktoria (2016年5月3日). 「目の味覚と舌の視覚：近世ヨーロッパにおける視覚と味覚の関係」.感覚と社会. 11 (2): 83–113. doi :10.1080/17458927.2016.1195564. ISSN 1745-8927. S2CID 218838701.
- ^ abcdefghijklmnopqr Day, Ivan (1997). 「The Art of Confectionery」（PDF） . historicalfood.com . 2019年11月1日閲覧。
- ^ ab ホブハウス、ヘンリー (1986)。「砂糖と奴隷貿易」。変化の種: 人類を変えた 5 つの植物。ニューヨーク: ハーパー & ロウ。ISBN 978-1593760496。
- ^ abc Wall, Wendy (2006年11月)。「ほんのスプーン一杯の砂糖：初期近代イングランドのシロップと家庭生活」。現代文献学。104 (2): 149–172。doi : 10.1086 /511711。ISSN 0026-8232。S2CID 161436187 。
- ^ abc 「Sugar-Plums and Comfits」www.historicfood.com . 2019年12月8日閲覧。
- ^ショー、ジェームズ、ウェルチ、エブリン（2011年 1月1日）。「ワックス」。ルネサンス期フィレンツェにおける医薬品の製造と販売。ブリル、ロドピ。pp. 157–189。doi :10.1163 / 9789042031579_013。ISBN 978-90-420-3157-9. 2019年12月8日閲覧。
- ^ウォール、ウェンディ（2006 年11月）。 「ほんのスプーン一杯の砂糖：初期近代イングランドのシロップと家庭生活」。近代文献学。104 （2）：149–172。doi ：10.1086/511711。ISSN 0026-8232。S2CID 161436187 。
- ^ abcスチュワート、ルイーズ（2018年12月）。「初期近代イングランドの 甘い晩餐会の視覚的および物質的文化における社会的地位と古典主義」。 歴史ジャーナル。61 （4）：913–942。doi ： 10.1017 / S0018246X1700053X。ISSN 0018-246X。S2CID 165745537 。
- ^ シェイクスピア、ウィリアム（2019）。『テンペスト』。ハケット出版。ISBN 978-1-58510-904-3. OCLC 1089009028.
- ^ ab Lupton, Julia Reinhard (2016)。「デザートのための部屋：砂糖漬けのシェイクスピアと住居のドラマトゥル ギー」。ゴールドスタイン、デイビッド・B、ティグナー、エイミー・L（編）「料理のシェイクスピア：初期近代イングランドにおける食べ物と飲み物の演出」デュケイン大学出版。pp. 199–224。ISBN 978-0-8207-0624-5. OCLC 961891554.
- ^ シェイクスピア、ウィリアム、ロミオとジュリエット、ISBN 978-0-00-732737-9、OCLC 1112719399 、2019年12月18日閲覧
- ^ ウェブスター、ジョン（劇作家）（2015年11月18日）。『マルフィ公爵夫人』（舞台版）doi :10.5040/5060216500270.01。