ベトゥトゥ

ベトゥトゥ

米とインゲン豆を添えたベベック・ベトゥトゥ
コース	メインコース
原産地	インドネシア[1]
地域または州	バリ島、ロンボク島、全国
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	スパイスでローストした鶏肉または鴨肉
メディア: ベトゥトゥ

ベトゥトゥ（バリ語：ᬩᭂᬢᬸᬢᬸ）は、蒸し焼きまたはローストした鶏肉または鴨肉を濃厚なブンブ・ベトゥトゥ（ベトゥトゥスパイスミックス）で味付けしたバリ料理です。 ^{[1]この濃い味付けとスパイスの効いた料理は、インドネシアの}バリ島とロンボク島で人気の料理です。生の玉ねぎのスライスに赤唐辛子とココナッツオイルを混ぜた激辛ソースを使った、さらに辛いバージョンもあります。

ベトゥトゥは、スパイスが効いたバリの鶏肉料理です。主な材料によってよく呼ばれ、アヤム ベトゥトゥは鶏肉のベトゥトゥ、ベベック ベトゥトゥは鴨のベトゥトゥです。この伝統料理は、バリ島の高級ホテルやレストランのメニューに載っており、観光客に人気があります。

ベトゥトゥという用語は、特定のスパイスミックス（ブンブ）を意味するバリ語で、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ショウガ、ワイルドジンジャー、ガランガル、キャンドルナッツ、唐辛子、エビペースト、ピーナッツを乳鉢と乳棒で細かく挽いたものです。ベトゥトゥスパイスペーストはココナッツオイルで炒めて香りを引き出し、鶏肉やアヒルの肉に塗ります。^{[1]一般的な付け合わせには、}プレチンカンクン、クリスピーフライドピーナッツ、サンバルテラシなどがあります。

バリ島では、ベトゥトゥの味や調理法は地域によって異なります。クルンクンやカランガセムでは、鶏肉にベトゥトゥのスパイスを詰め、ギャニャールでは、ベトゥトゥをオオバコの葉で包んで調理し、ギリマヌクでは、ベトゥトゥはかなり辛くてスパイシーです。

• アヤム・ベトゥトゥ・ギリマヌク、「ナク・セケン・ニー…」 KOMPAS、2007 年 1 月 21 日、日曜日。 2007 年 5 月 2 日に取得。

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