サラク

サラク
サラックフルーツ（サラックポンド品種）
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	アレカレス
家族：	ヤシ科
属:	サラッカ
種：	S.ザラッカ
二名法名
サラッカ・ザラッカ （ガートン）ヴォス
同義語[1]
Calamus zalacca ガートン。 サラッカ・エデュリス・ ラインウ Salacca rumphii の 壁。 Salacca blumeana Mart. カラムス・サラッカ・ ウィルド。元シュテュード。 Salacca edulis var.アンボイネンシス Becc. サラッカ zalacca var.アンボイネンシス (Becc.) モゲア

サラック（Salacca zalacca ）は、インドネシアのジャワ島とスマトラ島原産のヤシ科のヤシの一種である。インドネシアの他の地域では食用作物として栽培されており、バリ島、ロンボク島、ティモール島、マルク島、スラウェシ島では帰化していると報告されている。^{[1] [2]}

これは茎が非常に短いヤシで、葉は最大6メートル（20フィート）の長さになります。各葉には最大15センチメートル（5.9インチ）の長さの刺のある2メートルの長さの葉柄と多数の小葉があります。果実はヤシの根元に房状に生育し、赤褐色の鱗片状の皮のため、スネークフルーツまたはスネークスキンフルーツとも呼ばれています。果実は、大きさと形が熟したイチジクに似ており、カリカリとしっとりとした食感です。中身の食用パルプは、見た目が皮をむいた大きなニンニクのクローブによく似ており、独特の風味があります。通常、甘くて酸味があり、顕著な渋みがあり、品種によって大きく異なります。最もよく知られている品種には、甘い風味と乾燥した砕けやすい食感で知られるジョグジャカルタのサラク・ポンドと、しっとりとしたサクサク感で有名なサラク・バリがあります。サラックの栽培品種の多様性により、非常に甘いものから、ピリッとした、わずかに酸味のあるものまで、さまざまな風味が生まれ、複雑な味わいの果物となっています。

サラックの木はインドネシア全土で栽培されており、少なくとも30の栽培品種があり、そのほとんどは渋みがあり甘いです。^[3]人気のある2つの栽培品種は、ジョグジャカルタ州のサラク・ポンド（1980年代に発見）とバリ島のサラク・バリです。

サラック ポンドは、ジャワ島のジョグジャカルタ県では重要な果物です。1999 年までの 5 年間で、ジョグジャカルタの年間生産量は 28,666 トンに倍増しました。インドネシアの地元消費者の間でサラック ポンドが人気なのは (他の栽培品種と比較して)、完全に成熟する前でも強い香りと甘い味がするためです。

サラック・ポンドには、さらに 3 つの優れたバリエーションがあります。すなわち、ポンド・スーパー、ポンド・ヒタム(黒いポンド)、およびポンド・ガディング(アイボリー/黄色がかった肌のポンド) です。

バリ島の高地にあるシベット村が起源だと考えられています。サラク バリはバリ島全域で一般的に販売されており、地元の人々や観光客に人気の果物です。

これは唯一の雌雄同株の サラッカであり、カラメア科のヤシの中では数少ない雌雄同株のヤシの 1 つです。

サラク バリには 15 種類以上あり、味は砂糖のように甘いもの (サラク グラ パシル)、グレープフルーツのように甘酸っぱいもの (サラク ゲティ)、パイナップルのように酸っぱいもの (サラク ナナス) などさまざまです。果実は大きなイチジクほどの大きさで、サクサクしてしっとりとした食感です。品種によっては、サラク ガディンのように、果実にわずかに渋みとデンプン質の口当たりがあるものもありますが、サラク ゴンドックやサラク グラ パシルなど、渋みがほとんどないかまったくないものもあります。

バリ島のサラクの中で最も高価な品種はグラ・パシル（文字通り「砂砂糖」または「粒砂糖」で、そのきめの細かさを指す）で、通常のサラクよりも小さく、すべてのサラクの中で最も甘い。バリ島での価格は、季節によって1キログラムあたり15,000～30,000ルピア（1～2米ドル）である。 ^{[引用が必要]}

この種類のサラクはその甘さで知られているため、ブドウから作られる伝統的なワインと同様に、アルコール度数 13.5 パーセントのサラク ワインに発酵されることもあります。

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  サラク アグロフォレスト、ボゴール、西ジャワ
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  サラク バリ グラ パシール (バリ スイート)、1 歳
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  サラク バリ グラ パシール (バリ スイート)、1 歳
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  インドネシアから輸出されるサラク
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  中部ジャワ州バンジャルネガラで超栽培されたサラク・ポンド

ウィキメディア・コモンズには、 Salacca zalaccaに関連するメディアがあります。

• Supriyadi、Suhardi、M. Suzuki、K. Yoshida、T. Muto、A. Fujita、N. Watanabe (2002)。「成熟中のスネークフルーツ ( Salacca edulis Reinw) Cv. Pondohの揮発性化合物と化学的および物理的特性の変化」。J . Agric. Food Chem . 50 (26): 7627–7633. doi :10.1021/jf020620e. PMID  12475281。