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サンドイッチとは、通常、肉、チーズ、ソース、野菜などをパンの間に挟んで具材として使ったり、パンの上にのせたりした料理（オープンサンドイッチと呼ばれる）のこと、あるいはより一般的には、パンが他の種類の食べ物の容器や包みとして使われる料理全般を指します。 [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]サンドイッチは西洋世界で持ち運びやすく便利な食べ物として始まり、時を経て世界中で普及しました。
サンドイッチの正確な定義、特にホットドッグやオープンサンドイッチがサンドイッチに分類されるかどうかについて、ソーシャルメディア上で議論が交わされてきました。ハンバーガーやブリトーなどの他の食品も検討されました。米国では、農務省（USDA）と食品医薬品局（FDA）がサンドイッチの規制上の定義を定める責任機関です。USDAは、閉じたサンドイッチについては「調理済みの肉が35%以上、パンが50%以下」、オープンサンドイッチについては「調理済みの肉が50%以上」という定義を使用しています。[ 4 ]しかし、同じUSDAのマニュアルでは、ブリトーとファヒータは「サンドイッチのようなもの」 、フランクフルトは「サンドイッチタイプ」とされていますが、ストロンボリは明確に除外されています。英国では、英国サンドイッチ協会がサンドイッチを「一般的に冷たい状態で組み立てられた、具材を詰めたあらゆる形のパン」と定義しています。この定義にはラップやベーグルが含まれますが、ハンバーガーのように組み立てて温めて提供される料理は除外される可能性があります。[ 5 ]
サンドイッチは、職場、学校、ピクニックなどに持参して弁当の一部として食べる人気のランチフードです。パンには、風味と食感を高めるためにマヨネーズやマスタードなどの調味料がよく塗られますが、何も塗らずにそのまま（「ドライ」）提供されることもあります。サンドイッチは自家製だけでなく、さまざまな小売店でも広く販売されており、温かいものも冷たいものも提供できます。[ 6 ] [ 7 ]デリミートサンドイッチなどの塩味のサンドイッチが大多数を占めますが、ジャムサンドイッチやフラッファーナッターなどの甘いサンドイッチは独自のカテゴリーを形成しています。
このサンドイッチは、18世紀のイングランドでローストビーフサンドイッチを発明したジョン・モンタギュー、第4代サンドイッチ伯爵にちなんで名付けられました。[ 8 ] [ 9 ]ウォール・ストリート・ジャーナルは、これを英国の「美食への最大の貢献」と評しています。[ 10 ]
パンやパンに似た物質を他の食べ物の下に敷いたり、すくい上げて包んだりする行為は、歴史的に多くの文化で見られます。「サンドイッチ」として知られるようになる前は、この食べ物の組み合わせは「パンと肉」または「パンとチーズ」として知られていたようです。[ 8 ]これらの2つのフレーズは、16世紀と17世紀のイギリスの演劇全体に見られます。[ 8 ]
紀元前1世紀、ユダヤの賢者ヒレル長老は、過越祭の際に、現代の平たいパンで作るラップのように、過越の子羊の肉と苦いハーブを柔らかいマッツァ（平たい無発酵パン）で包んだと言われている。[ 11 ]
中世ヨーロッパ では、 「トレンチャー」と呼ばれる厚切りの粗い、通常は古くなったパンが皿として使われていました。 [ 12 ]食事の後、食べ物が染み込んだトレンチャーは、裕福な人々の食卓では犬や乞食に与えられ、より質素な境遇の人々はそれを食べていました。イギリスのサンドイッチに直接関係する料理の先駆けは、17世紀のオランダに見られ、博物学者のジョン・レイは[ 13 ] [ 14 ] 、酒場では牛肉が梁から吊るされており、「それを薄切りにしてパンとバターと一緒に、バターの上にスライスを乗せて食べる」と観察しました。この説明的な記述から、オランダの「belegde broodje」（オープンサンドイッチ）は、まだイギリスでは知られていなかったことがわかります。「サンドイッチ」という言葉は、イギリスの特定のローストビーフサンドイッチを指す言葉として登場します。
当初は男性が夜にゲームや飲酒をしながら分け合う食べ物と認識されていたサンドイッチは、徐々に上流社会で貴族の夜食として登場し始めた。サンドイッチは、18世紀のイギリス貴族である第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューにちなんで名付けられた。[ 8 ] [ 9 ]サンドイッチ卿は、公共の賭博場でクリベッジなどのカードゲームを長時間プレイしている間、従者に2枚のトーストしたパンの間にローストビーフを持ってくるように命じていたとよく言われている。[ 9 ]彼はこの食べ物を好んだのは、フォークを使わずに食べながら賭博を続けられ、素手で肉を食べることでカードが油っぽくなることもなかったからである。その後、この料理はロンドンで人気が高まり、サンドイッチの名前がサンドイッチと結びつくようになった。[ 8 ]この噂は、ピエール＝ジャン・グロスリーの『ロンドン』（ヌーシャテル、1770年）にそのおなじみの形で登場し、 1772年に『ロンドン旅行記』として翻訳された。 [ 15 ]グロスリーの印象は、1765年にロンドンで過ごした1年間で形成されたものだった。サンドイッチの伝記作家ニコラス・A・M・ロジャーは別の説を提示しており、サンドイッチが英国海軍、政治、芸術に尽力していたことから、最初のサンドイッチは彼の机で食べられた可能性が高いと示唆している。
サンドイッチの人気は、産業社会と労働者階級の台頭により、手早く持ち運びやすく安価な食事が不可欠となった19世紀にイギリスで劇的に高まった。[ 16 ]例えば、ロンドンでは1850年までに少なくとも70軒の屋台がハムサンドイッチを販売していた。また、その10年間には、西オランダでもサンドイッチバーが重要な飲食店形態となり、レバーや塩漬け牛肉のサンドイッチが定番となった。[ 17 ]
アメリカでは、サンドイッチは当初、夕食の手の込んだ食事として宣伝されました。20世紀初頭までに、パンがアメリカ人の食生活の主食となるにつれて、サンドイッチは地中海地域ですでに広く普及していたのと同じ種類の、人気のある手軽な食事になりました。[ 16 ]
米国では、マサチューセッツ州の裁判所が2006年に、サンドイッチには少なくとも2枚のパンが含まれると判決を下し[ 1 ]、「この定義の下では、この裁判所は、サンドイッチという用語は、通常1枚のトルティーヤで作られ、肉、米、豆などの好みの具材が詰められたブリトー、タコス、ケサディーヤを含むとは一般的に理解されていないと判断する」 [ 18 ] 。この問題は、ブリトーを販売するレストランが、他の「サンドイッチ」店を禁止するリース契約の競業禁止条項を持つ別のレストランがあるショッピングセンターに進出できるかどうかという疑問から生じた。また、米国では、インディアナ州の裁判所が2024年に、タコスとブリトーはサンドイッチであると判決を下し、具体的には「裁判所は、タコスとブリトーはメキシコ風サンドイッチであるというキンタナの主張に同意する」と述べた。裁判所はさらに、そのようなサンドイッチの定義は「注文を受けてから作るギリシャのジャイロ、インドのナンラップ、またはベトナムのバインミーを提供するレストラン」にも適用されると判決を下した。[ 19 ]米国のニューヨーク州は、ブリトー、ジャイロ、ホットドッグ、ラップ、ピタサンドイッチを明示的に含む「サンドイッチ」の定義を持っている。[ 20 ]
スペイン語の「サンドイッチ」という言葉は英語から借用されたもので、[ 21 ]イギリスのサンドイッチパンで作られた食べ物を指します。[ 22 ]ボカディージョとも呼ばれます。メキシコなど他のスペイン語圏の文化でも同様の用法があり、トルタという言葉はロールタイプのサンドイッチの一般的な種類にも使われています。
イギリスとオーストラリアでは、サンドイッチという用語はアメリカよりも狭義に定義されており、通常は食パンをスライスしたものを指します。[ 23 ]同様の具材で、食パンを水平に半分に切ったものを使用するものは、一般的にロールと呼ばれ、特定の温かい具材の場合はバーガーと呼ばれます。しかし、オーストラリアでは、トーストしたパン2枚の間に温かいスライスした牛肉（挽肉ではない）を挟んだものはステーキサンドイッチと呼ばれ、スライスした食パンを使用することでステーキサンドイッチとバーガーを区別しています。
動詞「to sandwich」は「性質の異なる2つのものの間に何かを配置する、または異なる要素を交互に配置する」という意味を持ち[ 24 ]、名詞「sandwich」はこのより一般的な定義から派生した関連意味を持っています。たとえば、アイスクリームサンドイッチは、2つのケーキまたはビスケットの間にアイスクリームの層があります[ 25 ] 。同様に、オレオやカスタードクリームは、焼いた層の間に柔らかいフィリングが入っているため、サンドイッチビスケット（英国/英連邦）またはサンドイッチクッキー（米国）と呼ばれます[ 26 ] 。企業金融では、ダッチサンドイッチやダッチサンドイッチ付きダブルアイリッシュは、脱税スキームを指します。
元々はバターを塗ったパンのスライスを指す「butty」という単語は、イングランドとウェールズの北部と南部の一部で「サンドイッチ」の俗語としてよく使われ、特にチップバティ、ベーコンバティ、ソーセージバティなどの特定の種類のサンドイッチを指す。[ 27 ]「Sarnie」も同様の口語表現である。[ 29 ]同様に、オーストラリアのスラングでは「sanger」という単語がサンドイッチを指す。[ 30 ]スコットランドの口語「piece」は、サンドイッチまたは軽食、特にサンドイッチを含む軽食を指すことがある。例えば、 「jeely piece」というフレーズはジャムサンドイッチを指す。[ 31 ]
口語表現の「sammich」（または「sammidge」）は、アメリカ合衆国南東部で使用されています。[ 32 ]日本語では、サンドまたはサンドイチが使われます。[ 33 ]
1920年代にスライスパンが発明されて以来、サンドイッチはカフェ、鉄道駅、パブ、食堂などで広く販売されてきた。 [ 34 ] 1970年代までイギリスでは、包装されずに乾燥し、端が丸まったサンドイッチが広く見られた。鉄道駅や列車内のカフェやビュッフェは悪名高く、「ブリティッシュ・レール・サンドイッチ」という言葉はしばしば皮肉を込めて使われた。
1979年、イギリスのスーパーマーケットチェーンであるマークス＆スペンサーは、鮮度を保つために密封されたくさび形の箱に入った、冷蔵の作り置きサンドイッチを少量販売し始めた。[ 34 ]人気が出たため、5店舗で行われた小規模な実験は急速に100店舗以上に拡大した。1年以内に、同店はサンドイッチを工業規模で製造する方法を模索し始めた。10年後には、イギリスのサンドイッチ産業は10億ポンドの価値を持つようになった。[ 35 ] 2017年には、イギリスのサンドイッチ産業は80 億ポンド相当のサンドイッチを製造・販売した。[ 35 ]
英国サンドイッチ協会はサンドイッチを次のように定義しています。具材を挟んだパンのあらゆる形態で、一般的に冷たい状態で組み立てられるもの。伝統的なウェッジサンドイッチのほか、具材を挟んだロールパン、バゲット、ピタパン、ブルマー、ラップ、ベーグルなども含まれます。[...] サンドイッチを構成するものについては多くの議論がありますが、ハンバーガーやその他の関連製品はサンドイッチとはみなされていません。
…イギリス人はサンドイッチに非常にこだわりがあり、アメリカ人よりもその言葉を使う頻度が低い。イギリスでは、サンドイッチとは2枚のパンの間に具材を挟んだものである。ロールパンではない。ベーグルでもない。バゲットでもない。スライスパンがなければサンドイッチではない。アメリカのサンドイッチの原型はイギリスのものとよく似ている。2枚のパンの間に風味豊かな具材を挟んだものだ。しかし、アメリカのサンドイッチは「パン」という要件をより緩やかに解釈するため、原型からさらに逸脱することが許されている。アメリカのサンドイッチは、ロールパン、ベーグル、バンズ、クロワッサン、そして朝食時にはイングリッシュマフィンに挟まれていることもある…。
