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ケーキは、小麦粉に液体、脂肪、またはその両方、そして通常は膨張剤を加えて作られるパン職人の菓子です[ 1 ] 。ケーキは通常焼かれますが、鉄板で焼くこともできます。最も古い形態では、ケーキはパンを改良したものでしたが、現在では、ケーキはシンプルなものから手の込んだものまで、幅広い種類の調理法を網羅しており、ペストリー、メレンゲ、カスタード、パイなどの他のデザートと共通の特徴を持っています。
最も一般的な材料には、小麦粉、砂糖、卵、脂肪（バター、油、ショートニングなど）、膨張剤（ベーキングソーダやベーキングパウダーなど）が含まれます。一般的な追加材料には、乾燥、砂糖漬け、保存、または生の果物、ナッツ、ココア、バニラなどの香料抽出物があり、多くの代替品が可能です。ケーキは、フルーツジャム、ナッツ、またはデザートソース（カスタード、ゼリー、調理した果物、ホイップクリーム、シロップなど）で風味付けしたり、アイシングやフロスティングで覆ったり、マジパン、絞り袋で縁取ったり、砂糖漬けの果物で飾ったりすることもできます。[ 2 ]
ケーキは、結婚式、記念日、誕生日などのお祝いの席で、祝宴料理としてよく振る舞われます。ケーキのレシピは数え切れないほどあり、パンのようなものから、濃厚で手の込んだものまで、そして何世紀も前から伝わるレシピも数多く存在します。ケーキ作りはもはや複雑な作業ではありません。かつてはケーキ作り（特に卵白を泡立てる作業）にかなりの労力が費やされていましたが、製菓器具や手順が簡略化されたことで、料理初心者でもケーキを焼くことができるようになりました。
「ケーキ」の正確な定義は常に曖昧でした。[ 3 ]最も古いケーキは基本的に甘い材料を加えたパンでした。[ 4 ]歴史の大部分において、「パン」と「ケーキ」という用語は互換的に使用されていました。ケーキをパンの一種と定義する人もいます。[ 5 ]伝統的にケーキに関連付けられている特性を全く持たない他の食品も、見た目やデザートとしての機能のために「ケーキ」と呼ばれたり、翻訳されたりすることがあります。たとえば、チーズケーキやアイスボックスケーキなどです。しかし、ケーキは通常、生地ではなくバッターで作られるものと定義されています。[ 6 ]
「ケーキ」という言葉自体は、古ノルド語のkakaに由来するバイキング起源である。[ 7 ]
The oldest cakes were essentially breads with sweet ingredients added.[4] The ancient Greekπλακοῦς (plakous), which was derived from the word for 'flat', πλακόεις (plakoeis), was baked using flour mixed with eggs, milk, nuts, and honey. The Greeks invented using beer as a leavener.[8] In ancient Rome, the basic bread dough was sometimes enriched with butter, eggs, and honey, which produced a sweet and cake-like baked good.[3] The name for cake became placenta, which was derived from the Greek term. A placenta was baked on a pastry base or inside a pastry case.[9]
Early 14th century cakes in England were also essentially bread: the most obvious differences between a "cake" and "bread" were the round, flat shape of the cakes and the cooking method, which turned cakes over once while cooking, while bread was left upright throughout the baking process.[3]Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain.[8] Cakes became fashionable in the United States in the 1920s, as women entered the labor force leaving little time to prepare multiple dishes for dessert.[10]
During the Great Depression, there was a surplus of molasses and the need to provide easily made food to millions of economically depressed people in the United States.[11] One company patented a cake-bread mix to deal with this economic situation and thereby established the first line of cake in a box. In doing so, cake, as it is known today, became a mass-produced good rather than a home- or bakery-made specialty.
その後、戦後の好景気の時期に、他のアメリカ企業（特にゼネラル・ミルズ）はこのアイデアをさらに発展させ、特に主婦向けに利便性を原則としてケーキミックスを販売しました。1950年代に売上が大幅に落ち込んだとき、マーケターは、かつて主婦がスキルと創造性を発揮できた作業であったケーキ作りが、意気消沈させるものになっていたことを発見しました。これは、アメリカのイデオロギー史において、戦時中の労働力から引退した女性が家庭の領域に閉じ込められながらも、アメリカで花開く消費主義にさらされていた時期でした。[ 12 ]このことが、心理学者のアーネスト・ディクターに、ケーキミックスの問題に対する解決策をフロスティングに見出すきっかけを与えました。[ 13 ]ケーキ作りがとても簡単だったので、主婦やその他の家庭でケーキを作る人は、雑誌に掲載されている精巧に装飾されたケーキの写真などに触発されて、ケーキのデコレーションに創造的なエネルギーを注ぐことができました。
ケーキの種類は、材料や混ぜ方によって区別されることが多く、これらはどちらも出来上がったケーキの食感に影響を与えます。また、焼き上げる以外の方法で調理される場合もあります。
ケーキの材料、特に膨張剤と油脂は、焼き上がったケーキの食感と大きさを決定づける。
バッターケーキは、クリーム状にしたバター、砂糖、卵、小麦粉から作られた液状の生地から作られます。生地に空気を含ませるために、特定の材料（通常はバターと砂糖）を長時間泡立てることで、その構造が生まれます。[ 14 ]通常、膨張剤が加えられます。[ 15 ]
種類には以下が含まれます。
泡立てたケーキは、主に卵を泡立ててメレンゲを小麦粉や他の材料と優しく混ぜ合わせることで構造とボリュームを得ますが、化学膨張剤を加えることもあります。[ 16 ]泡立てたケーキは、軽い食感にするためにケーキ用小麦粉を使うことが多く、膨らみを妨げる可能性のある脂肪分は最小限か全く含まれていないのが一般的です。[ 17 ]卵で膨らませたスポンジケーキは、イーストを使わずに作られた最も古いケーキと考えられています。
種類には以下が含まれます。
シフォンケーキは、生地と泡の両方の製法を取り入れており、冷蔵庫でケーキが乾燥しないようにバターの代わりに油を使用しています。[ 16 ]
小麦粉を使わないケーキは、小麦粉を使わずに作られたケーキの一種です。小麦粉を使わないケーキの中には、ナッツ、セモリナ、トウモロコシ、米から作られた代替の粉を使用するものもあれば、卵、乳製品、チョコレート、アップルソースなどの材料を使用するものもあります。[ 18 ] [ 19 ]
ほとんどのケーキは焼いて作られるが、中には揚げたり（パンケーキのように）、蒸したりする種類もある。
焼き菓子は、材料が膨らむ間安定し、ケーキが崩れないようにするために、適切な温度に依存しています。ケーキが「崩れる」のは、温度が低すぎたり高すぎたりして焼かれた場合[ 20 ] [ 21 ] 、焼きが不十分だった場合[ 21 ]、焼き始めにオーブンが熱すぎた場合[ 22 ]、脂肪や膨張剤と他の材料の比率が間違っている場合も、ケーキが崩れる原因となります[ 22 ] [ 23 ] 。
ケーキは、その用途に応じて分類されることがあります。例えば、ウェディングケーキ、バースデーケーキ、初聖体拝領用のケーキ、クリスマスケーキ、そして過越祭のプラバ（マッツァ粉で作られることもあるスポンジケーキの一種）は、いずれも主に祝祭に合わせて作られるものとして識別されます。ウェディングケーキのカットは、一部の文化では社交的な儀式となっています。古代ローマの結婚儀式であるコンファレアティオは、ケーキを分け合うことから始まりました。
特定の種類のケーキは、特定の祝祭日と結びついている場合があります。例えば、シュトーレンやチョコレートログ（クリスマス）、バブカやシムネルケーキ（イースター）、月餅などです。クリスマスには、アイシングを施したケーキを飾るという長い伝統があります。クリスマスに関連するその他のケーキには、チョコレートログやミンスパイなどがあります。
ランカシャーの求婚ケーキは、婚約者が婚約者のために焼くフルーツ入りのケーキです。このケーキは「しっかりとしたスポンジケーキ（ヴィクトリアスポンジケーキよりも小麦粉と脂肪、卵の割合が多い）とショートブレッドベースの中間のようなもので、花嫁になる女性の製菓技術の証」と評されています。伝統的には、イチゴやラズベリー、ホイップクリームを挟んで上に乗せた2段重ねのケーキです。[ 24 ]
ケーキは、食べ物としての価値よりも、目新しさという価値を重視して作られることがあります。例えば、飛び出すケーキは、大きな段ボール箱にケーキ、もしくは少なくともアイシングを塗ったものです。箱の中に人が隠れていて、サプライズで飛び出します。ケーキドレスは、ほとんどがケーキでできた着られるドレスです（例えば、クリノリンスカートに取り付けられた棚にケーキを積み重ねたものなど）。
ケーキは、その形状によって分類されることが多い。小さなケーキは一人で食べることを目的としたものもあれば、大きなケーキは切り分けて食事や社交行事の一部として提供されるものもある。一般的な形状には以下のようなものがある。
米国では、きめ細かく柔らかい低タンパク質の小麦から作られた、デンプンとグルテンの比率が高い特別なケーキ用小麦粉が入手可能です。これは強く漂白されており、万能小麦粉と比較すると、ケーキ用小麦粉で作ったケーキは、万能小麦粉で作ったケーキよりも軽くて密度が低い傾向があります。[ 25 ]ヨーロッパ、オーストラリア、ニュージーランドでは、ケーキ用小麦粉は漂白されているため禁止されており、レシピではプレーン（米国：万能小麦粉）または自己膨張小麦粉の使用が指定されています。[ 26 ]米国のレシピでは、エンゼルフードケーキのように、柔らかく、軽く、または真っ白なケーキを作る場合、ケーキ用小麦粉が頻繁に指定または好まれます。ただし、ケーキ用小麦粉が必要な場合は、万能小麦粉のごく一部をコーンスターチに置き換えるか、万能小麦粉1カップにつき大さじ2杯を取り除くことで代用できます。[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]一部のレシピでは、特にしっかりとした、または密度の高いケーキの食感が求められる場合、万能小麦粉の使用が明示的に指定または許可されています。
完成したケーキは、アイシングやフロスティング、スプリンクルなどのトッピングで覆われることで、より美しくなります。スプリンクルは、アメリカ合衆国の一部地域では「ジミー」、イギリスでは「ハンドレッド・アンド・サウザンズ」とも呼ばれています。フロスティングは通常、粉砂糖（アイシングシュガー）で作られ、場合によっては何らかの脂肪、牛乳またはクリーム、そしてバニラエキスやココアパウダーなどの香料が加えられることもあります。デコレーターの中には、ロールフォンダンアイシングを使用する人もいます。商業ベーカリーでは脂肪としてラードを使用する傾向があり、空気の泡を入れるためにラードを泡立てることがよくあります。これにより、アイシングが軽くなり、塗りやすくなります。家庭のパン職人は、ラード、バター、マーガリン、またはそれらの組み合わせを使用します。スプリンクルは、食用色素で着色された、砂糖と油の小さな固い粒です。20 世紀後半には、新しいケーキデコレーション製品が一般に入手可能になりました。これらには、いくつかの特殊なトッピングや、食用画像を印刷してケーキに転写する方法などが含まれます。
より複雑なケーキデコレーションには、絞り袋や各種絞り口金、注射器、エンボス加工マットなどの特別な道具が必要です。絞り袋や注射器を使うには、カプラーを使って絞り口金を袋や注射器に取り付けます。袋や注射器には、着色されたアイシングが部分的に詰められます。さまざまな絞り口金とテクニックを使うことで、ケーキデコレーターはさまざまなデザインを作ることができます。基本的なデコレーション用口金には、オープンスター、クローズドスター、バスケットウィーブ、ラウンド、ドロップフラワー、リーフ、マルチ、ペタル、スペシャルチップなどがあります。エンボス加工マットは、エンボス加工効果を作るために使用されます。ケーキを回転させるケーキターンテーブルは、ケーキデコレーションに使用されることがあります。
ロイヤルアイシング、マジパン（または甘さ控えめのアーモンドペースト）、フォンダンアイシング（シュガーペーストとも呼ばれる）、バタークリームは、ケーキを覆うアイシングとして、またデコレーションを作るために使用されます。花のシュガークラフトやワイヤー入りのシュガーフラワーは、ケーキのデコレーションの重要な部分です。ウェディングケーキなどの特別な機会のケーキは、伝統的に濃厚なフルーツケーキ、または時折マデイラケーキで、マジパンで覆われ、ロイヤルアイシングまたはシュガーペーストでアイシングされています。これらは、絞り出しのボーダー（ロイヤルアイシングで作られたもの）で仕上げられ、絞り出しのメッセージ、ワイヤー入りのシュガーフラワー、手作りのフォンダンフラワー、マジパンのフルーツ、絞り出しの花、またはブドウやスミレなどの砂糖漬けのフルーツや花で飾られます。
市販のケーキの賞味期限は、いくつかの要因によって左右されます。ケーキは中程度の水分を含む食品であり、カビが発生しやすい性質があります。市販のケーキは、販売用に包装される前に、アスペルギルス・フラバスや各種ペニシリン、アスペルギルス・ニガーなど、さまざまな種類のカビに頻繁にさらされます。現在、カビの増殖を抑制・防止するために、防腐剤や酸素吸収剤が使用されています。
米国では、CDCは、サルモネラ菌や大腸菌などの病原菌が含まれている可能性があるため、生のケーキ生地を食べないように勧告している。ケーキ生地には生の小麦粉が使われており、生きた細菌が含まれている可能性があり、摂取すると危険である。[ 30 ]
[ビクトリア スポンジ] は誤称です。スイス ロールに使われるような真のスポンジは、卵、砂糖、小麦粉を泡立てた混合物から作られます。
The dictionary definition of cake at Wiktionary
