マフア（おやつ）

マフア

お茶と麻花
タイプ	ドーナツ
原産地	中国
主な原材料	生地、ピーナッツオイル
メディア: マフア

麻花（中国語：麻花）は、ピーナッツ油で揚げた中国の揚げパンです。光沢のある黄金色の外観をしています。甘口から辛口まで様々な味付けで調理され、通常は濃厚でサクサクした食感です。麻花の起源は数千年前に遡ります。多くの場所で麻花を食べる伝統があり、中国北部の都市天津の名物料理とされています。^{[1] [2]}

伝説によると、マフアは2000年前に、巨大な火のボウルが星から地球にやって来たときに始まった。当時、人々は3日間の祭りを祝い、ボウルから大きな目と灰色の肌をした光り輝く人々が現れ、生命を創造するために使われたと言われる2つの光るコイルのシンボルを見せたことを思い出した。これがマフアの形にインスピレーションを与えた。マフアは「星の存在」の着陸を祝う祭りで食べられ、こうして蜂蜜入りの揚げパンというマフアの元の形が発明された。元のマフアは長期間新鮮なまま保存できたため、祭りのおいしいおやつだった。^[2]

馬花の起源に関する別の伝説では、馬花は憎むべきサソリを呪うために作られたとされている。当時、野生のサソリが人々を悩ませていた。復讐のために、人々は小麦粉の生地をサソリの尾の形にねじり、それを揚げて食べた。^[1]

最も有名な麻花ブランドは天津の「桂花郷十八街揚げ餡」で、この店は旧市街の十八街に起源を持つ。天津では、人々は通常、甘味または塩味の麻花を食べる。天津麻花に最もよく使われる材料は、小麦粉、ゴマ、クルミ、ピーナッツ、甘い香りのキンモクセイである。^{[3] [4]}

桂発祥麻花店は1927年、天津海河の西岸に劉老巴によって創業された。「桂発祥」という店名は「桂子飘香、发愤图强、吉祥如意」という意味を込めた。店が18番街にあるため、麻花は「桂発祥18番街麻花」と呼ばれている。店主の老巴は優れたパン職人で、麻花に様々な具材を入れて見た目と味を良くする方法を考案した。このお菓子は皆に愛され、次第に「桂発祥18番街麻花」は天津で最も有名なお菓子の一つとなり、全国的に有名になった。^[5]

「桂法祥」社は、訪問者が馬花の歴史を学び、工場のラインを見学できるように馬花博物館を建設した。^[4]

陳麻花は重慶で有名な麻花の一種で、清朝時代から重慶で人気がありました。磁器口が発祥です。陳麻花は通常、原味、黒胡麻、胡椒塩、黒米、トウモロコシ、氷砂糖もち米、辛い、海藻、チョコレート、蜂蜜の10種類の味で作られています。辛い味の麻花は重慶の代表的な麻花です。^[1]

このスナックはパナマで非常に人気があり、国民食として採用され、マファと呼ばれています。^[6] 19世紀に 中国人移民によって持ち込まれました。

粉末状の藻類から風味と色を得た緑色の風味豊かなバージョンもあります。

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• 馬華 2016-04-03ウェイバックマシンにアーカイブ
• [1]