スアデロ

スアデロ

タコス・デ・スアデロ
原産地	メキシコ
提供温度	熱い
主な原材料	牛肉

メキシコ料理のスアデロは、牛や豚の腹と脚の間の部分の肉を薄く切ったものです。 ^[1]スアデロは、筋肉の粒ではなく滑らかな食感が特徴です。通常、スアデロはコンフィにしたり揚げたりして、タコスの具材として使用されます。

スアデロは、アルゼンチンではマタンブレ、コロンビアではソブレバリガ、アメリカ合衆国ではローズミートとも呼ばれ、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイにおける、皮と肋骨の間から取られた非常に薄い牛肉の部位、^[1]一種のフランクステーキの名称である。メキシコのメキシコシティでは非常に一般的で人気があり、主に路上のタコス屋台で提供されるが、サンドイッチ (トルタ) や、トウモロコシの生地で作られた、熱々で平らで、さまざまな肉、付け合わせ、ソースを詰めた一種の丸くて厚い中空のフリッターに入れて食べられ、これらはゴルディータと呼ばれる。

• ダニー・エーバーハード、アンドリュー・ベンソン、ルーシー・フィリップス共著。『アルゼンチンへのラフガイド』第2版。ニューヨーク：ペンギングループ、2005年。
• グローバルグルメ: アルゼンチン 2006年 2006年1月24日