バインセオ

バインセオ

タイバジル、ミントの葉、レタス、ディップソースを含むベトナムのバインセオ
タイプ	パンケーキ、クレープ
コース	メインコース
原産地	ベトナム
関連料理	カンボジア語、タイ語、ベトナム語
提供温度	通常は温かい状態で提供される
主な原材料	米粉、水、ターメリックパウダー
メディア: バインセオ

バインセオ（ベトナム語： [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w]、直訳すると「ジュージュー音を立てるパンケーキ」）は、ベトナムで人気の、サクサクした米粉のパンケーキです。 ^[1]この名前は、薄い層の米粉の生地を熱いフライパンに注いだときに出る音（ xèo - 「ジュージュー音」から）に由来しています。 ^{[2] [3]}米粉、水、ターメリックパウダーで作られた風味豊かな揚げパンケーキです。ベトナムのクレープとも呼ばれます。 ^{[4] [5]}一般的な詰め物には、豚肉、エビ、角切りネギ、緑豆、もやしなどがあります。 バインセオは、サイドディッシュと一緒に提供されることが多いです。通常、よく加えられる材料には、レタスやシソの葉などの葉物野菜、ミントの葉やタイバジルなどの風味増強剤としてのハーブ、 ^{[6] [7]}きゅうり、ニンジンや大根などの漬物などがあります。最後に、ディップソースはヌクチャム（甘酸っぱいニンニクの魚醤）です。それぞれの付け合わせとソースの要素が、揚げたてのバインセオの新鮮な味を引き立てます。 ^[8] 

バインセオはベトナムの伝統的な屋台料理です。安くて簡単だったため、主に労働者階級が食べていました。^[9]その起源は不明です。しかし、ベトナム人は、この料理はフランス植民地時代のフランス文化の融合によってベトナム中部のどこかで生まれたか、またはベトナムに移住した移民が周囲の文化と混ざり合って南ベトナムで生まれた可能性があることに同意しました。^{[10] [11]}他の人は、バインセオはチャム文化とベトナム料理の混合から生まれたと考えています。^[12]

長年にわたり、バインセオはカンボジアやタイなどの近隣の東南アジア諸国にも広まりました。より裕福な人々がそのおいしい味に気づき始め、「Banh Xeo Muoi Xiem」や「An La Ghien」のような新しいレストランがオープンするにつれて、バインセオはより人気が高まったと、2016年のSaigoneersは述べています。^[13]

旧暦の毎月2日と16日には、ベトナム人の中にはバインセオの代わりに米を食べる人もいる。^[14]

地域による違いは次のとおりです。

• ミエンチュン（ベトナム中部）スタイルのバインセオは、手のひらサイズほどと小さめである。ミエンタイと比較すると、ミエンチュンバージョンのバインセオは具材が少ない。具材には、エビ、豚肉の薄切り、もやしなどがある。^[15]発酵させたエビペーストを加えることで色が濃くなったり、他のバージョンほど黄色くなかったりするだけでなく、料理に独特の味と色が加わる。

• ミエンタイ（メコンデルタ）スタイルのバインセオはミエンチュンバージョンよりも大きい傾向があり、通常、小から中サイズのピザほどの大きさで、直径約12インチです。ただし、一般的に薄いです。ミエンタイでは、より多様な材料と詰め物を提供しています。このため、バインセオの色は通常より明るく、ターメリックとココナッツミルクの生地がカラフルな黄色の料理を作り出します。具材には、エビ、豚バラ肉、ネギ、フライドオニオン、もやしなどがあります。^[16]ベトナムの北部よりも南部で栽培が多いため、ミエンタイバージョンでは具材が多くなる傾向があります。

バイン・コアイは、米粉、水、卵黄の生地から作られるサクサクのパンケーキの一種です。通常はエビ、豚肉、もやしが詰められ、半月形をしています。^{[17] [18] [19]}生地を熱いフライパンに注ぎ、黄金色になるまで焼きます。バイン・コアイは、新鮮なハーブとディップソースと一緒に提供されることがよくあります。^{[20] [21] [22]}「バイン・コアイ」という名前の由来にはさまざまな説明があります。^{[23] [24]}元の名前は「バイン・コイ」だったと考える人もいます。^[25] フエは、市の城塞の南東に位置するバイン・コアイ・トゥオン・トゥで有名です。^{[26] [27] [28]}

この料理はカンボジアでも人気があり^{[29] 、カンボジアでは}バインチャオ（クメール語：បាញ់ឆែវ ）と呼ばれています。^[30]

タイ版のバインセオにはカノム・ブアン・ユアン（タイ語：ขนมเบื้องญวน ）もあります。これはいくつかの屋台で売られており、バンコクのタイ料理や宮廷料理を出す多くのレストランで食べられます。タイで最も一般的な具材は、細切りココナッツ、ローストピーナッツ、エビ、塩漬け大根、揚げ豆腐を細かく刻んだもので、もやしと甘いキュウリのレリッシュを添えて出されます。

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