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| ナガイモ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| 注文： | ヤマノイモ目 |
| 家族： | ヤマノイモ科 |
| 属: | ヤマノイモ |
| 種： | D.ポリスタキア
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| 二名法名 | |
| ヤマノイモ | |
| 同義語[1] | |
山药（ヤマノイモ、簡体字：山药、繁体字：山藥）は、シナモンバロウとも呼ばれ、[2] ヤムイモ科の花植物の一種です。中国ジャガイモまたは韓国名のmaと呼ばれることもあります。 [ 3 ] [ 2]北京語ではhuaishan 、広東語ではwàaih sāanとも呼ばれます。
ヤムイモは東アジア原産の多年生のつる植物です。 [3] [4]食用の塊茎は 主に東アジアで栽培されており、代替医療に使用されることもあります。このヤムイモの種は塊茎を生で食べられるという点でユニークです。[5] [6]
範囲
この植物は東アジア全域に生息しています。[7]日本には17世紀以前に導入されたと考えられています。[8] 19世紀には早くも料理や文化的な用途で米国に導入され、現在では侵略的外来種とみなされています。 [7] [9] [10] [11]この植物は19世紀のヨーロッパジャガイモ不作時代にヨーロッパに導入され、現代の東アジアの食品市場向けに今日まで栽培が続いています。[12]
分類
植物学上の名称である Dioscorea oppositaおよびDioscorea oppositifolia は、これまで一貫してヤムイモに誤って適用されてきた。[2] [5] [11] D. opposita という名称は現在、 D. oppositifoliaの同義語として認められている。[13] この誤りを指摘する植物学上の著作では、例えばDioscorea opposita auct. をD. polystachyaの同義語として挙げている。[2]さらに、D. oppositifoliaも以前のD. oppositaも北米での生育は確認されておらず、中国や東アジアには歴史的に分布していない。このグループはインド亜大陸のみに自生しており、 Dioscorea polystachyaと混同すべきではないためである。[5]
説明
Dioscorea polystachya の蔓は通常 3～5 メートル (9.8～16.4 フィート) の長さに成長しますが、それ以上長くなることもあります。蔓は時計回りに絡まります。葉は長さと幅が最大 11 センチメートル (4.3 インチ) です。葉の基部は裂片状で、大きいものは縁が裂片状になることがあります。配置は様々で、互い違いまたは反対向きに配置、または輪生になることがあります。
葉腋には長さ2センチメートル（0.79インチ）未満のイボ状の丸い球茎が現れる。球茎は非公式に「ヤムベリー」または「ヤムベリー」と呼ばれることもある。[14] [15]
新しい植物は球茎またはその一部から芽生えます。
ナガイモの花にはシナモンの香りがします。
この植物は、1つまたは複数の紡錘形[5]または円筒形[11]の塊茎を生成します。最大のものは10ポンド（4.5 kg）の重さがあり、地下1メートル（3フィート3インチ）まで成長します。[11] Dioscorea polystachyaは他のヤムよりも霜や寒冷な気候に耐性があり、それが多くの大陸で導入され定着した理由です。
一般的な名前
中国語では、 shānyào (簡体字:山药;繁体字:山藥;文字通り「山の医学」)、huaishān (怀山;懷山または 淮山)、[16]またはhuáishānyào (怀山药;懷山藥または淮山)として知られています。药;淮山藥; 「淮の山岳医学」、つまり淮清府（怀庆盤;懷慶盤）地域）。まれに、 shāyù (薯蓣;薯蕷)とも呼ばれます。ヤムイモの球根は、シャンヤオ ドゥ(山药豆;山藥豆; 「ヤム豆」) またはシャンヤオ ダン(山药蛋;山藥蛋; 「ヤムイモの卵」) と呼ばれます。
日本では、栽培されているこの種の3つのグループが認められている。一般的な細長い円筒形のものは「長芋」として知られている。銀杏芋は平らな手のひらの形をしており、つくね芋は丸いまたは球形である。[17] [18]市場に出回っているイチイモに対して、特に関東地方では「大和芋」という言葉が使われているが、[ 19 ]伝統的に大和芋は特に大和国（現在の奈良県）で生産される場合、 つくね芋も指していたため、これは紛らわしい。[20]この種の栽培品種（ヤマトイモなど）は「ヤマノイモ」と呼ばれることもありますが、[21]この用語は本来、在来種のヤマノイモを指すものです。[8]
韓国では、マ（韓国語: 마）、サヌ（韓国語: 산우、漢子: 山芋）、ソヨ（서여 ;薯蕷）、またはサンヤク（산약 ;山藥）と呼ばれます。
スリランカのシンハラ語ではワル・アラ（වැල්අල）と呼ばれています。韓国のヤムイモと呼ばれることもあります。
ベトナムでは、ヤムイモはcủ màiまたはkhoai màiと呼ばれます。このヤムイモを加工して薬にしたものを「hoài sơn」または「tỳ giải」と呼びます。
フィリピン北部のイロカノ語では「tuge」と呼ばれています。
ラテンアメリカ諸国では、カモテ・デル・セロまたはホワイト・ニャメとして知られています。
マニプリ語では「ハ」と呼ばれます。
代替医療では
近縁種のヤマノイモから作られたクリームやサプリメントにはヒトホルモンが含まれていると主張されており、がん予防やクローン病や百日咳の治療など、さまざまな目的の薬として宣伝されている。しかし、アメリカがん協会によると、その主張は虚偽であり、これらの物質が安全または効果的であることを裏付ける証拠はない。[22]淮山は伝統的な中国医学でも使用されている。[23]
侵略的外来種として
Dioscorea polystachya は、1800 年代に観賞用または食用作物として米国に導入されました。現在、この植物と他の導入されたヤムイモ種は、野生で生育しています。この植物はグレート スモーキー マウンテンズ国立公園で厄介な植物で、その生息範囲は「急速に拡大」しており、特にテネシー バレーでは、アサガオやヒルガオのさまざまな在来種、交雑種、および/または侵入性の外来種、ならびに侵入性のクズやネズカカ(ドドラー) がすべて問題となっており、動きが早く、取り扱いが不適切であることが多い塊茎と外観が似ています。
これらの地域ではまだ侵略的植物として分類されていないものの、中国のヤムイモと空中ジャガイモが庭や庭園の広範囲を破壊し続けている中、塊茎を食べようとする住民は保護されていない土地に蔓を植え、除去を求める住民は蔓の先端を地面の高さで切り落とし、堆肥にしたりマルチングしたりするが、これが問題を悪化させるだけで、市販の除草剤では庭や庭園からこの植物を駆除できないことに気付く。フロリダと周辺州で財産に被害を受け、これらの植物害虫から解放されたい人々のためのフロリダからの最新の解決策は、無料の空中ジャガイモ甲虫を要求することである。しかし、テネシー州民はさまざまな政府の規制と他の規制の欠如のために甲虫を逃れ続けている。[11]湿った生息地タイプで最も蔓延している。他のヤムイモよりも霜に強く、ニューヨーク北部の温帯気候でも発生することがある。[11] [24]
料理での使用
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D. polystachyaの塊茎は生のまま（すりおろしたりスライスしたりして[25] ）食べることができますが、他のほとんどのヤムイモは食べる前に調理する必要があります（生の状態では有害物質が含まれているため）。[17]
まず、皮を剥ぐ（または硬い毛のブラシで削り取る）必要があります。[26] [27]これにより手に軽い刺激が生じる可能性があるため、ラテックス手袋を着用することをお勧めしますが、かゆみが生じた場合はレモン汁または酢を塗ることができます。[27] [25]
皮をむいた塊茎全体を酢水に短時間浸し、皮に含まれる刺激性のシュウ酸結晶を中和し[17]、変色を防ぎます[26] 。生の野菜はでんぷん質で味気なく、切ったりすりおろしたりすると粘液状になり[28] [25]、おかずとしてそのまま食べたり、麺類などに加えたりして食べられます。
東アジア料理
中華料理
ナガイモは、中国の伝統医学では山药（山藥）または山の薬と呼ばれ、料理では怀山（懷山または淮山）と呼ばれます。塊茎は生のまま、蒸して、または揚げて食べられます。風味豊かなスープに加えたり、ベリーソースで甘くすることもできます。生で使用する場合は、塊茎の皮をむいてスライスし、炒め物（主に広東料理）に使用します。ナガイモは、乾物専門店で調理済みの乾燥したスライスで売られていることがよくあります。乾燥した材料をスープに使用する場合は、スライスをスープに加えて調理する前に浸す必要があります。
日本料理
日本料理では、ナガイモの栽培品種と日本のヤムイモ（多くの場合は野生のヤムイモ）の両方が料理に互換的に使用されます。違いは、ナガイモは水分が多いのに対し、日本の在来種のヤムイモは粘性が高いことです。[29]
とろろは、中国産の長芋（ナガイモ、イチョウイモ、ツクネイモ）[17]または日本在来の長芋[30]をすりおろして作る粘り気のあるピューレです。日本の伝統的な調理法は、すり鉢のざらざらした溝の付いた表面で山芋をすりおろすことです。[31]または、最初に山芋をすりおろし金でおろし、次にすり鉢の中で木製の乳棒を使ってより滑らかなペーストになるまでこねます。[ 32 ]
とろろは、一般的にはつゆ（醤油と出汁）やワサビ、ネギなどの他の材料と混ぜられ、[33] [34]や麦飯（蒸し炊きした米と大麦の混合物）にかけて食べられます。[17] [35] [29]
角切りにした生のマグロにとろろをかけたものは山かけと呼ばれ、醤油とワサビをつけて食べます。[33]
とろろを麺にかけてとろろうどん・そばにすることもある。[29]とろろをかけた麺は山かけとも呼ばれる。[26]
とろろ芋はお好み焼きの生地のつなぎとしても使われる。[29]
すりおろした山芋は、饅頭の皮を作る際に添加物として使われることもあり、その場合は薯蕷饅頭（やむまんじゅう）と呼ばれる。 [ ] [ 37 ]山芋は、九州地方の名物菓子であるかるかんを作る際にも使われる。[29]
韓国料理
韓国では、主に2種類のナガイモがある。まっすぐな筒状のものはチャンマ（韓国語： 장마、直訳すると 「長いマ」）と呼ばれ、短く房のような筒状に成長するものはタンマ（韓国語： 단마、直訳すると 「短いマ」）と呼ばれる。 [38]どちらも料理に使われ、塊茎は様々な方法で調理される。皮をむいた根を水、牛乳、ヨーグルト（場合によっては蜂蜜を追加）と混ぜてマジュプ（마즙）または「マジュース」（마주스）と呼ばれる栄養のある飲み物を作り、生で食べるのが最も一般的である。あるいは、皮をむいた塊茎を細かく切って、調理、蒸し、または揚げてから調味料のソースと一緒に食べる。
栽培
ヤムイモの生育サイクルはおよそ 1 年で、冬から春の間に植える必要があります。伝統的な栽培方法は、小さな塊茎を使用する、大きな塊茎の上部を切る、または枝を挿し木で切ることです。最初の 2 つの方法では、長さ 20 cm (7.8 インチ) 以上の塊茎ができます。後者では、通常、翌年のために植え直される小さな塊茎 (10 cm または 4 インチ) ができます。
ナガイモの塊茎を植え替えてから7～9ヶ月経つと、葉が乾き始めます（塊茎を育てる植物ではよくあることです）。これは塊茎が収穫できる時期であることを示します。家庭菜園では、一般的に消費する分だけを収穫し、残りは湿った土の中に植えたままにします。[39]
参照
参考文献
- 引用
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、Dioscorea polystachya に関連するメディアがあります。
- Walck, JL, et al. (2010). 生態学的観点からのムギの発芽の理解: ヤムイモ (Dioscorea polystachya) の事例研究. Ann Bot 106 (6): 945–955.
- 未来のための植物。ヤマノイモ
- 植物学を学ぶ、ニューイングランド野生花協会
- 侵入種および生態系の健全性センター、ヤムイモ Dioscorea polystachya Turcz。