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パイナップル[ 2 ]（Ananas comosus）は食用果実を持つ熱帯植物であり、ブロメリア科の中で最も経済的に重要な植物である[ 3 ]。
パイナップルは南アメリカ原産で、何世紀にもわたって栽培されてきました。[ 4 ] 17世紀にパイナップルがヨーロッパに導入されたことで、高級品の重要な文化的象徴となりました。[ 5 ] 1820年代以降、パイナップルは温室や多くの熱帯農園で商業的に栽培されています。この果実、特にそのジュースは、料理やデザートでさまざまな用途があります。
パイナップルは小さな低木として成長し、受粉していない植物の個々の花が融合して複数の果実を形成します。植物は通常、果実の上部に生じる子株[ 2 ]または側枝から繁殖し、通常1年以内に成熟します[ 6 ] 。
パイナップルという言葉は、1624年にイギリスの探検家ジョン・スミスが熱帯の果物を指して使ったものです。当時、リンゴという言葉は、しっかりとした丸い形をした見慣れない木の実全般を指すのに使われていました。パイナップルという言葉は、 14世紀に初めて松の木の球果（果実）を指すようになりました。 [ 7 ]ゴンサロ・エルナンデス・オビエドは、1540年頃にイスパニョーラ島でピニャスまたはポム・デ・ピン（「松のリンゴ」）について記述しました。 [ 4 ]
英語でパイナップルという果物について最初に言及したのは、1568年にアンドレ・テヴェがフランス語から翻訳した『新発見の世界、あるいは南極』で、彼は現代のリオデジャネイロ近郊に住むトゥピナンバ族が栽培し食していた果物であるホイリリについて言及しており、これは現在ではパイナップルであると考えられている。[ 4 ]同じ英語訳の中で、テヴェは後にこの果物を「パイナップルのやり方で作られたナナ」と表現し、別のトゥピ語であるナナスを使用した。[ 8 ]探検家によって最初に発見されたとき、トゥピ・グアラニー族とカリブ族はこれをナナスという名前で主食として使用した。[ 5 ]この用法は多くのヨーロッパの言語で採用され、植物の学名であるアナナス・コモサスにつながった。コモサス（「房状の」）は植物の茎を指す。[ 4 ]
パイナップルは草本性の多年生植物で、平均して高さ1 ～ 1.5 m ( 3 + 1/2～ 5フィート)に成長しますが、時にはそれ以上に高くなることもあります。この植物は短くずんぐりとした茎を持ち、丈夫でワックス状の葉があります。果実を作る際には、通常 200 個までの花を咲かせますが、大果品種の中にはこれを超えるものもあります。開花すると、花の個々の果実が合体して複合果実になります。最初の果実ができた後に、主茎の葉腋から側枝 (商業栽培者によって「吸枝」と呼ばれる) ができます。これらの吸枝は、繁殖のために取り除くことも、元の植物にさらに果実を生産するために残しておくこともできます。[ 6 ]商業的には、根元付近に現れる吸枝が栽培されます。太い茎の周りに、長さ30～100cm （1～3 ＋1 / 2フィート）の細長く肉厚な溝状の葉が30枚以上あり、葉縁には鋭い棘があります。生育1年目には、軸が伸びて太くなり、多数の葉が密に螺旋状に生えます。12～20か月後には、茎は長さ15cm （6インチ）までの穂状花序に成長し、100個以上の螺旋状に配置された3数性の花が咲き、それぞれの花は苞葉に包まれています。
野生のパイナップルは主にハチドリによって受粉される。[ 2 ] [ 9 ]野生のパイナップルの中には、夜間にコウモリによって採餌され受粉されるものもある。[ 10 ]栽培下では、種子の発達によって果実の品質が低下するため、受粉は手作業で行われ、種子は繁殖のためだけに保持される。[ 2 ] 20世紀を通じてパイナップルが工業的に栽培され缶詰にされていたハワイでは、 [ 11 ]ハチドリの輸入が禁止されていた。[ 12 ]
子房は液果に発達し、それが融合して大きくてコンパクトな複数の果実になります。パイナップルの果実は通常、2つの絡み合ったらせん状に配置され、多くの場合、一方の方向に8、もう一方の方向に13があり、それぞれがフィボナッチ数です。[ 13 ]
パイナップルはCAM光合成を行い、[ 14 ]夜間に二酸化炭素を固定してリンゴ酸として蓄え、日中に放出することで光呼吸を抑制します。
パイナップルは、かつては別々の種と考えられていた5つの植物学的変種から構成されています。[ 15 ]野生の祖先種であるbracteatusを含む3つの変種のゲノムが解読されています。[ 16 ]
野生のパイナップルは、ブラジル南部とパラグアイの間にあるパラナ川とパラグアイ川の流域が原産です。[ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]栽培化についてはほとんど知られていませんが、南米全域で作物として広まりました。ペルーでは紀元前1200～800年（3200～2800年前）[ 20 ]、メキシコでは紀元前200～700年（2200～1300年前）[ 21 ]にまで遡る使用の考古学的証拠が見つかっており、マヤ人とアステカ人が栽培していました。[ 22 ] 1400年代後半には、栽培されたパイナップルは広く普及し、中央アメリカと南アメリカの先住民の主食となりました。パイナップルに初めて出会ったヨーロッパ人は、1493年11月4日にグアドループ島でクリストファー・コロンブスでした。 [ 5 ] [ 23 ] [ 24 ]ポルトガル人はブラジルからこの果物を持ち帰り、1550年までにインドに導入しました。 [ 25 ]「レッド・スパニッシュ」という品種もスペイン人によってラテンアメリカからフィリピンに導入され、少なくとも17世紀から織物の製造に使われるピニャ繊維を生産するために栽培されました。 [ 26 ]
コロンブスはこの植物をスペインに持ち帰り、「インディアンの松」を意味するピニャ・デ・インデスと名付けた。パイナップルは、ペトロ・マルティルの『新世界の十年』（1516年）とアントニオ・ピガフェッタの『世界一周旅行記』（1524～1525年）に記録されており、最初に知られている図版はオビエドの『インディアス総史』（1535年）にある。[ 27 ]
パイナップルは植民地主義の産物としてヨーロッパ人を魅了したが、[ 28 ]ライデン近郊でピーター・デ・ラ・クール (1664–1739) が温室園芸を開発するまで、ヨーロッパで栽培に成功したことはなかった。 [ 29 ] [ 24 ]パイナップルの苗は、1719 年にオランダからイギリスの庭師に、1730 年にフランスの庭師に配布された。[ 24 ]イギリスでは、最初のパイナップルはバッキンガムシャーのドーニーにあるドーニー・コートで栽培され、植物を温めるための巨大な「パイナップルストーブ」が1723 年にチェルシー薬草園に建設された。 [ 30 ] [ 31 ]フランスでは、ルイ 15 世が 1733 年にヴェルサイユで栽培されたパイナップルを贈られた。ロシアでは、ピョートル大帝が1720 年代にデ・ラ・クールの方法をサンクトペテルブルクに導入した。 1730年、20本のパイナップルの苗木がそこからアンナ皇后の新しいモスクワ宮殿の温室に運ばれた。 [ 32 ] [ 33 ]
直接輸入の費用と、温帯気候で「パイナリー」と呼ばれる温室で栽培するために必要な設備と労働力の莫大なコストのため、パイナップルは富の象徴となった。当初は主にディナーパーティーでの展示用として、食べるためではなく、腐り始めるまで何度も使われた。[ 35 ] 18世紀後半には、イギリスの領地でのパイナップルの生産は、裕福な貴族の間で激しい競争の対象となった。[ 35 ]第4代ダンモア伯爵ジョン・マレーは、自分の領地にパイナップルの形をした高さ14メートルの巨大な石のドームを載せた温室を建てた。これはダンモア・パイナップルとして知られている。[ 36 ]建築では、パイナップルの形はもてなしを象徴する装飾要素となった。[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]
ヨーロッパの温室栽培では、主にアンティル諸島原産のさまざまな品種が試されました。最も重要な品種は「スムース・カイエン」で、1820年にフランスに初めて輸入され、その後1835年にイギリスに再輸出され、イギリスからハワイを経由してオーストラリアとアフリカに栽培が広がりました。「スムース・カイエン」品種（および「スムース・カイエン」の亜種またはクローン）は、今日、世界のパイナップル生産の大部分を占めています。[ 24 ]パイナップルをベースにしたジャムやお菓子は、かなり早い時期から西インド諸島、ブラジル、メキシコからヨーロッパに輸入されていました。19世紀初頭には、西インド諸島から新鮮なパイナップルがヨーロッパの価格を下げるのに十分な量で直接輸送されるようになりました。[ 24 ] 19世紀後半までに、商業用パイナップルの生産は輸送時間を最適化するために地域ごとに専門化され、アゾレス諸島はヨーロッパ市場に供給し、フロリダとカリブ海は北米への供給を支配した。
スペイン人は18世紀にハワイにパイナップルを持ち込み[ 40 ]、ハワイではハラ・カヒキ（「外国のハラ」）として知られている[ 41 ] [ 42 ]が、最初の商業プランテーションは1886年に設立された。最も有名な投資家はジェームズ・ドールで、彼は1899年にハワイに移住し[ 43 ] 、1900年に24ヘクタール（60エーカー）のパイナップル農園を始め、それがドール・フード・カンパニーに成長した。[ 44 ]ドールとデルモンテはそれぞれ1901年と1917年にオアフ島でパイナップルの栽培を開始し、マウイパイナップルカンパニーは1909年にマウイ島で栽培を開始しました。 [ 45 ]ジェームズ・ドールはパイナップルの商業加工を開始し、ドールの従業員ヘンリー・ジナカは1911年に自動皮むき・芯抜き機を発明しました。[ 24 ]
ハワイでのパイナップル生産は、競争と冷蔵海上輸送への移行により、1970年代から減少し始めました。ドールは1991年にホノルルでの缶詰工場の操業を停止し[ 43 ]、2008年にはデルモンテがハワイでのパイナップル栽培事業を終了しました[ 43 ] 。 2009年には、マウイパイナップルカンパニーは事業を縮小し、マウイ島内でのみパイナップルを供給するようになりました[ 46 ] 。2013年までに、オアフ島のドール農園だけが世界の生産量の約0.1パーセントのパイナップルを栽培していました[ 43 ] 。このような減少にもかかわらず、パイナップルはハワイのシンボルとして使われることがあります[ 43 ] [ 11 ]。さらに、パイナップルを使った食品は、この理由だけで「ハワイアン」と呼ばれることもあります[ 43 ] 。
フィリピンでは、1900年代初頭にアメリカ植民地時代の米国農務省によって「スムース・カイエン」が導入されました。ドールとデルモンテは1920年代にミンダナオ島にプランテーションを設立し、それぞれコタバト州とブキドノン州に設立しました。[ 26 ] [ 47 ]大規模な缶詰製造は、フィリピンを含む東南アジアで1920年から始まりました。この貿易は第二次世界大戦で大きな打撃を受け、ハワイが1960年代まで国際貿易を支配しました。
フィリピンは依然として世界有数のパイナップル輸出国である。デルモンテの農園は、フィリピン企業であるデルモンテ・パシフィック社が2014年にデルモンテ・フーズを買収した後、現在は現地で管理されている。[ 48 ]
生のパイナップルの果肉は、水分が86%、炭水化物が13%、タンパク質が0.5%で、脂肪はごくわずかです（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、生のパイナップルは209キロジュール（50キロカロリー）のエネルギーを供給し、マンガン（1日の推奨摂取量の40% ）とビタミンC （ 1日の推奨摂取量の53%）の豊富な供給源ですが、その他の微量栄養素は有意な量で含まれていません（表）。
パイナップルの果実と皮には、没食子酸、シリンガ酸、バニリン、フェルラ酸、シナピン酸、クマル酸、クロロゲン酸、エピカテキン、アルブチンなどのポリフェノールを含む多様な植物化学物質が含まれています。[ 51 ] [ 52 ]
パイナップル植物のすべての部分に存在するブロメラインは、パイナップルの茎、果実、冠、芯、葉に存在するタンパク質分解酵素のグループです。 [ 53 ] [ 54 ]
ブロメラインが十分に含まれているため、生のパイナップルジュースは肉のマリネや軟化剤として役立つ可能性があります。[ 55 ]パイナップルの酵素は、ゼラチンベースのデザートやゲルカプセルなどの食品や製造品の調理を妨げる可能性がありますが、[ 56 ]そのような特性の原因となるタンパク質分解活性は、調理や缶詰の過程で分解される可能性があります。パイナップルの果実の一般的な一食分に含まれるブロメラインの量は恐らく重要ではありませんが、特定の抽出により、家庭用および工業用加工に十分な量を得ることができます。[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]
ブロメラインは予備的な研究段階にあり、人体への影響は十分に解明されていません。[ 57 ]栄養補助食品として販売されています。[ 57 ]ブロメラインは、妊娠中、アレルギー、抗凝固療法を受けている人など、一部の使用者には安全でない可能性があります。[ 57 ]
多くの栽培品種が知られています。[ 2 ]一般的に栽培されている「スムースカイエン」栽培品種とその様々なクローンの葉は滑らかで、[ 58 ]世界で最も一般的に栽培されています。多くの栽培品種は、パラグアイとブラジル南部の原産地から広まり、後に改良された株がアメリカ大陸、アゾレス諸島、アフリカ、インド、マレーシア、オーストラリアに導入されました。[ 2 ]品種には以下が含まれます。[ 59 ]
米国では、1986年にパイナップル研究所が解散し、その資産はデルモンテとマウイランド・アンド・パイナップルに分割された。デルモンテは「MD-2」と呼ばれる品種「73-114」をコスタリカの農園に持ち込み、そこで栽培するのに適していることを発見し、1996年に「ゴールドエクストラスイート」として一般に発売した。一方、デルモンテは「CO-2」と呼ばれる「73-50」を「デルモンテゴールド」として販売し始めた。[ 62 ]マウイパイナップルカンパニーは1988年に品種73-50の栽培を開始し、マウイゴールドと名付けた。[ 64 ] MPCの後継会社であるハリイマイレパイナップルカンパニーは、ハレアカラの斜面でマウイゴールドの栽培を続けている。
商業栽培では、開花を人工的に誘発することができ、主果を早期に収穫することで、より小さな果実の2回目の収穫を促すことができます。洗浄中に取り除かれたパイナップルの上部を土に植えると、新しい植物が育ちます。挿し穂や吸枝は商業的に植えられます。[ 2 ]
パイナップルは、緑色の果実を好む人もいれば、熟したものや少し緑色がかったものを好む人もいる。通常、収穫の 1 週間前に植物成長調整剤であるエテホンが果実に散布され、エチレンが発生して果実が黄金色になる。洗浄とスライスの後、パイナップルは通常、保存料を加えた砂糖シロップで缶詰にされる。[ 2 ]パイナップルは非クライマクテリック果実であるため、収穫時よりも熟すことはない。[ 65 ] [ 66 ]
現代の果物生産のほとんどと同様に、パイナップル農園は高度に工業化された事業である。特にコスタリカでは、パイナップル産業は作物を保護するために大量の殺虫剤を使用しており、それが多くの労働者の健康問題を引き起こしている。これらの労働者はしばしばわずかな報酬しか受け取っておらず、ほとんどが貧しい移民であり、多くはニカラグア人である。また、海外で価格が下がるたびに労働者の賃金も下がる。2016年、政府はさまざまな他のグループの協力を得て状況を改善しようと試みると宣言した。[ 67 ]
歴史的に、パイナップルなどの熱帯果物の農業は、いわゆる「バナナ共和国」に集中していた。[ 68 ] [ 69 ]
コスタリカからヨーロッパへのパイナップルの輸出は麻薬密売の隠れ蓑として使われることが多く、両国でコンテナが日常的に押収されている。[ 70 ]
コスタリカでは、パイナップル栽培がマケンケ、コレドール・フロンテリソ、バラ・デル・コロラド、カニョ・ネグロの野生生物保護区に拡大しており、これらはすべて同国北部に位置しています。これらの地域は国立公園ではなく保護地域であるため、限定的かつ制限された持続可能な活動が許可されていますが、パイナップル農園は工業的な事業であり、その多くは保護地域での操業に必要な適切な許可を得ていないか、地域の指定、最近の規制、または1996年の環境規制機関（Setena）の設立以前に開始されたものです。同機関は、保護地域内で操業しているパイナップル農園を約358.5ヘクタール（1.384平方マイル）登録していますが、2018年の衛星画像では約1,659ヘクタール（6.41平方マイル）と報告されています。[ 71 ]
パイナップルはさまざまな病気にかかりやすく、その中でも最も深刻なのは、パイナップルの表面、あるいは閉じた花蕾の中にも見られるコナカイガラムシ[ 72 ]によって媒介される萎凋病です[ 2 ]。その他の病気には、柑橘類ピンク病、細菌性心腐病、炭疽病[ 72 ]、真菌性心腐病、根腐病、黒腐病、尻腐病、小果芯腐病、黄斑ウイルス[ 73 ]などがあります。パイナップルピンク病（柑橘類ピンク病ではない）は、缶詰加工中に加熱すると果実が褐色から黒色に変色するのが特徴です。ピンク病の原因菌は、細菌のAcetobacter aceti、Gluconobacter oxydans、Pantoea citrea [ 74 ] [ 75 ]、Tatumella ptyseos [ 76 ] [ 77 ]です。
パイナップルによく見られる害虫には、カイガラムシ、アザミウマ、ダニ、コナカイガラムシ、アリ、ハダニ類などがある。[ 73 ]
パイナップルに発生する最も深刻な病気は心腐病です。この病気は、湿潤な環境で栽培されたパイナップルによく発生する真菌であるPhytophthora cinnamomiとP. parasiticaによって引き起こされます。治療が難しいため、入手可能な場合は耐病性品種を植えることで感染を防ぐことが推奨されます。また、真菌は傷口から侵入するため、繁殖に必要な吸枝はすべて殺菌剤に浸す必要があります。 [ 78 ]
2024年の世界のパイナップル生産量は2900万トンで、コスタリカ、フィリピン、インドネシアがそれぞれ約300万トンを生産し、生産量トップを占めた。[ 79 ]
パイナップルの果肉と果汁は、世界中の料理で使われています。多くの熱帯の国々では、パイナップルは軽食として道端で売られています。丸ごと、または棒を刺した半分に切って売られています。芯を取り除いたスライスを丸ごと、真ん中にチェリーを入れて、西洋ではハムの付け合わせとしてよく使われます。パイナップルの塊は、フルーツサラダなどのデザートや、ハワイアンピザなどの一部の風味豊かな料理、またはハンバーガーのグリルリングとして使われます。パイナップルを使った伝統的な料理には、ハモナード、アフリターダ、カエンソムプラ、ハワイアンヘイスタックなどがあります。砕いたパイナップルは、ヨーグルト、ジャム、お菓子、アイスクリームに使われます。パイナップルの果汁は飲み物として提供され、ピニャコラーダなどのカクテルやテパチェなどの飲み物の主原料でもあります。
フィリピンでは、 18世紀からナタ・デ・ピニャと呼ばれる伝統的なゼリー状のデザートも作られている。これは、コマガタエイバクター・キシリヌス菌でパイナップルジュースを発酵させて作られる。[ 80 ]
パイナップル酢は、ホンジュラス料理とフィリピン料理の両方で使われる食材で、現地で生産されています。[ 81 ]メキシコでは、果汁ではなく果実全体の皮を使って作られるのが一般的ですが、台湾料理では、パイナップル果汁と穀物酢を混ぜて作られることが多いです。[ 82 ] [ 83 ]
2012年から2016年にかけて、欧州連合は世界のパイナップルジュース総量の50%を消費した。オランダはヨーロッパ最大のパイナップルジュース輸入国であった。 2012年から2016年にかけて、タイ、コスタリカ、オランダは欧州連合市場への主要供給国であった。[ 84 ] 2017年にパイナップルジュースを最も多く消費した国はタイ、インドネシア、フィリピンで、これら3カ国の合計消費量は世界の総量の47%を占めた。中国とインドにおけるパイナップルジュースの消費量は、人口に比べて低い。[ 85 ]
かつてフィリピンでは、「レッドスパニッシュ」という品種のパイナップルが広く栽培されていました。この品種の長い葉は、伝統的なパイナップル繊維の原料であり、アバカから抽出した繊維を用いた伝統的な織物技術を応用したものでした。これらの繊維は、光沢のあるレースのようなニピス生地に織り上げられ、通常はカラドやソンブラドと呼ばれる複雑な花模様の刺繍で装飾されていました。この生地は、スペイン植民地時代にはフィリピンからの高級輸出品であり、18世紀から19世紀にかけてヨーロッパの貴族の間で人気を博しました。国内では、フィリピンの上流階級の伝統的なバロンタガログ、バロサヤ、トラヘデメスティサの衣服や、女性のスカーフ（パニュエロ）の製作に用いられました。この生地は、島々の暑い熱帯気候に理想的な、軽くて風通しの良い性質が好まれました。この産業は第二次世界大戦で壊滅的な打撃を受け、ようやく復興し始めたところである。[ 26 ] [ 47 ] [ 86 ]
A. comosus 'Variegatus'という品種は、時折観葉植物として栽培されます。直射日光を必要とし、18～24 ℃（64～75 °F）の温度でよく育ち、冬の最低気温は16 ℃（61 °F）です。湿度を保つ必要がありますが、水やりの間隔をあけて土を乾かすようにしてください。休眠期はほとんどありませんが、鉢が20cm （8インチ）になるまで毎年春に植え替える必要があります。[ 87 ]
