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パイナップルジュースは、パイナップル（熱帯植物の果実）の果肉から天然の液体を圧搾して作られるジュースです。 [1]市販のパイナップルジュースの製造には、数多くのパイナップルの品種が使用されていますが、最も一般的なものは、スムースカイエン、レッドスパニッシュ、クイーン、アバカシです。[1]製造では、パイナップルジュースは通常、缶詰にされます。[1]
パイナップルジュースは、単独またはミックスジュースとして、またスムージー、カクテル、料理の風味付け、肉を柔らかくする剤として使用されます。[1]パイナップルジュースは、ピニャコラーダやテパチェの主原料です。
歴史
パイナップルがいつ、どのようにハワイに到着したかの記録はありませんが、スペイン船またはポルトガル船の難破船から打ち上げられた、または船員によって持ち込まれたという話がいくつかあります。[2]パイナップルは、1778年にジェームズ・クック船長が到着する何年も前にスペイン人によって到着した可能性がありますが、 [3]別の情報源によると、最初のパイナップルはドン・フランシスコ・デ・パウラ・マリンによって植えられました。[4]マリンはハワイに多くの新しい植物を紹介した園芸家でしたが、ハワイにパイナップルを持ち込んだ最初の人物ではなかったかもしれませんが、1813年の日記にパイナップルの栽培について記述しています。[5]
パイナップルジュースは、1930年代のパイナップル産業の成功に貢献しました。1932年、ハワイアンパイナップルカンパニーは、果物の香りと風味をとらえながらジュースを澄ませるプロセスの開発に成功しました。[6]パイナップルの大規模栽培により、丸ごと、カット、粉砕したパイナップルの缶詰に厳しい生産制限を設けたパイナップル商業協会が結成されました。業界のメンバーは1934年の共同協定でこれらの制限に同意していましたが、業界はパイナップルジュースの缶詰に目を向け、朝食ドリンクの新しいトレンドとしてフルーツジュースを活用しながら、商業機会を拡大しました。[6]
生産
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 251kJ（60kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
15.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 14.45グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.08グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.42グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 83.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[7]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[8]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
パイナップルジュースは熟したパイナップルから製造されます。[1] [9]パイナップルをジュースにする前に洗浄するには、ブラシとスプレー洗浄機を使用して、汚れ、欠陥、農薬残留物を取り除きます。[10]洗浄後、果物はパイナップル皮むきおよび抽出機に入れられ、果肉が抽出され、スパイラルジュース抽出機に入れられます。[10]次に、ジュースファインフィルターを使用して、パイナップルジュースからすべての固形物、繊維、コロイド粒子を取り除きます。[1] [10]
真空脱気装置を使用してパイナップルジュース内の空気を除去します。ガスを除去することで固形物が浮くのを防ぎます。脱気は包装時の泡立ちを抑えるのにも役立ち、熱交換器で殺菌が行われます。このプロセスの後、殺菌されたパイナップルジュースは50℃（122℉）まで冷却されます。[10]パイナップルジュースを低温殺菌すると、褐色化を引き起こす酵素が止まります。[1] [9]低温殺菌されたパイナップルジュースは、無菌のアルミニウムプラスチック複合バッグを敷いた鉄製のドラムに入れられます。 [9]冷却後、パイナップルジュースは充填機を使用してボトルや缶に詰められます。[1] [10]
パイナップルジュースパウダーは、パイナップルジュースをタピオカマルトデキストリンに吹き付けて乾燥させて作られます。 [11]
栄養
パイナップルジュースは、水分が 84%、炭水化物が16% で、脂肪とタンパク質はごくわずかしか含まれていません(表)。100 ml (g) の基準量では、パイナップルジュースは 60カロリーを供給し、マンガンのみが重要な含有量 ( 1 日の推奨摂取量の 53% ) であり、ビタミン C の含有量は中程度 (1 日の推奨摂取量の 11%) です。
料理
パイナップルジュースパウダーは、パイ、ケーキ、マフィン、スコーン、チャツネ、ジャム、チリ、キャンディー、ソース、シチューなどに使用できます。パイナップルジュースパウダーは、鶏肉や魚のマリネ にも使用できます。[11]
規則
米国食品医薬品局によると、製造された缶詰のパイナップルジュースには、細かく不溶性の固形物が含まれていてもよいが、粗い物質や硬い物質、過剰な果肉は含まれてはならない。[12]乾燥した栄養炭水化物甘味料で甘くすることができる。[12]濃縮された形のパイナップルジュースは、液体で甘くすることができる。[12]
市場
2017年にパイナップルジュースを最も多く消費した国は、タイ、インドネシア、フィリピンで、合計で世界総消費量の47％を占めました。[13]中国とインドでは、人口に比べてパイナップルジュースの消費量が少ないです。 [13] 2019年にパイナップルジュースを最も多く消費した国は、スペイン、フランス、ドイツで、世界総消費量の約半分を消費しました。[14]スペインはヨーロッパ最大のパイナップルジュース生産国であり、フランスとイタリアが第2位でした。[14]輸入促進センターによると、2017年から2021年までのヨーロッパにおけるパイナップルジュースの主要消費者は、フランス、ドイツ、スペイン、イギリス、ベルギー、イタリアでした。また、2017年から2021年までのヨーロッパにおけるパイナップルジュースの主な輸入国は、オランダ、フランス、ドイツ、スペイン、ベルギー、イギリスでした。[15]
飲料
テパチェはパイナップルの皮と芯、サトウキビ、シナモンから作られています。 [ 16 ]プエルトリコで国民的飲み物として開発されたピニャコラーダは、ホワイトラム、ココナッツクリーム、パイナップルジュースで作られたカクテルです。[17]シンガポールで開発されたシンガポールスリングは、ジン、チェリーブランデー、コアントロー、ベネディクティン、レモンジュース、パイナップルジュース、ビターズで作られたカクテルです。[18]スタテンアイランドフェリーはマリブラムとパイナップルジュースで作られたカクテルです。[19]
参照
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参考文献
- ^ abcdefgh JF Morton (1987). 「パイナップル; In: 温暖な気候の果物」。 NewCROP、ニュークロップリソースオンラインプログラム、ニュークロップスアンドプラントプロダクツセンター、パーデュー大学園芸・景観学部。 2019年6月10日閲覧。
- ^ ダイアン・オンスタッド (2004)。『ホールフーズ コンパニオン: 冒険好きな料理人、好奇心旺盛な買い物客、自然食品愛好家のためのガイド』チェルシー グリーン パブリッシング、p. 105。ISBN 978-1-931498-68-5。
- ^ ドナルド・D・ヒートン（1997年5月28日）。世界中の果物と野菜の農産物参考ガイド：自然の収穫。CRCプレス。89ページ。ISBN 978-1-56022-865-3。
- ^ DP Bartholomew、Robert E. Paull、KG Rohrbach (2002 年 11 月 20 日)。パイナップル: 植物学、生産、および用途。CABI。p. 253。ISBN 978-0-85199-979-1。
- ^ ジュリアス・ロイド・コリンズ (1960)。『パイナップル：植物学、栽培および利用』L. ヒル、p. 21。
- ^ リチャード・A・ホーキンス（2011年11月15日）。太平洋産業：ハワイのパイナップル缶詰の歴史。IBタウリス。pp.87-89。ISBN 978-1-84885-596-0。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154。2024年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年6月21日閲覧。
- ^ abc パイナップルジュース加工生産ライン一式 TICO、2019年6月10日閲覧
- ^ abcde パイナップルジュース加工ライン TICO、2019年6月10日閲覧
- ^ ab パイナップルジュースパウダースパイス社 2019年6月12日閲覧
- ^ abc 「CFR - 連邦規則集、タイトル21：パート146 - 缶詰フルーツジュース、サブパートB - 特定の標準化された缶詰フルーツジュースおよび飲料の要件、セクション146.185。パイナップルジュース」。食品医薬品局。2022年11月29日。 2023年1月19日閲覧。
- ^ ab 「人口増加によりパイナップルジュース市場は徐々に拡大」AgriOrbit、2019年1月21日。 2019年5月22日閲覧。
- ^ ab 「EUパイナップルジュース市場は勢いを増す見込みがない」。グローバルトレード。2020年6月23日。 2022年11月7日閲覧。
- ^ 「パイナップルジュースの欧州市場潜在力」CBI外務省。 2023年1月19日閲覧。
- ^ トム・ハント。「パイナップルの皮を爽やかなドリンクにする方法」。ガーディアン。 2019年6月11日閲覧。
- ^ 「プエルトリコの国民的ドリンク：ピニャコラーダ」。Discover Puerto Rico。2023年。2023年1月20日閲覧。
- ^ キャンベル、コリン（1982年12月12日）。「ここではシンガポール・スリングが話されている」ニューヨーク・タイムズ。 2023年1月23日閲覧。
- ^ サクソン、ジョシュア（2016年5月4日）。「ニューヨーク風カクテル7選とその作り方（簡単）」シークレットNYC 。 2023年1月23日閲覧。
さらに読む
- カルネイロ、ルチア。ドス サントス サ、イララ;ドス・サントス・ゴメス、フラヴィア;マッタ、バージニア・マーティンズ。カブラル、ルルド・マリア・コレア（2002年9月10日）。 「接線方向精密ろ過によるパイナップルジュースの低温滅菌と清澄」。脱塩。148 (1-3): 93-98。Bibcode :2002Desal.148...93C。土井：10.1016/S0011-9164(02)00659-8。ISSN 0011-9164。
- Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy (1993 年 12 月 1 日)。「セルラーゼとペクチナーゼを使用したパイナップル果肉/残渣からのジュース回収の改善」。Journal of Fermentation and Bioengineering。78 ( 6): 486–488。doi : 10.1016 /0922-338X(94)90054-X。ISSN 0922-338X 。
- Braddock, RJ; Marcy, JE (1985). 「パイナップルジュースの凍結濃度」. Journal of Food Science . 50 (6). Wiley: 1636–1639. doi :10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN 0022-1147.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのパイナップルジュースに関連するメディア- ドールのパイナップルジュース ハワイデジタル新聞
