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ブロメラインはパイナップルの茎から抽出した酵素抽出物ですが、生の植物や果実のあらゆる部分に含まれています。この抽出物は民間療法に使用されてきた歴史があります。料理の材料としては、肉を柔らかくするために使用されることがあります。
「ブロメライン」という用語は、パイナップル科の植物から抽出された2 つのプロテアーゼ 酵素のいずれかを指す場合もあれば、それらの酵素と抽出物中に生成される他の化合物の組み合わせを指す場合もあります。
ブロメラインは、さまざまな民間療法や研究モデルで病気に対する効能がテストされていますが、唯一の承認された臨床応用は、2012年に欧州医薬品庁によって発行された、重度の皮膚火傷の死んだ組織を除去するために使用されるNexoBridと呼ばれる局所薬です。[1]ブロメラインの栄養補助食品または医薬品としての確立された応用は他にありません。
コンポーネントの抽出
| 茎ブロメライン | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 識別子 | |||||||||
| EC番号 | 3.4.22.32 | ||||||||
| CAS番号 | 37189-34-7 | ||||||||
| データベース | |||||||||
| インテンズ | IntEnzビュー | ||||||||
| ブレンダ | BRENDAエントリー | ||||||||
| エクスパス | NiceZyme ビュー | ||||||||
| ケッグ | KEGGエントリー | ||||||||
| メタサイク | 代謝経路 | ||||||||
| プリアモス | プロフィール | ||||||||
| PDB構造 | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
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| フルーツブロメライン | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 識別子 | |||||||||
| EC番号 | 3.4.22.33 | ||||||||
| CAS番号 | 9001-00-7 | ||||||||
| データベース | |||||||||
| インテンズ | IntEnzビュー | ||||||||
| ブレンダ | BRENDAエントリー | ||||||||
| エクスパス | NiceZyme ビュー | ||||||||
| ケッグ | KEGGエントリー | ||||||||
| メタサイク | 代謝経路 | ||||||||
| プリアモス | プロフィール | ||||||||
| PDB構造 | RCSB PDB PDBe PDBsum | ||||||||
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ブロメライン抽出物は、タンパク質分解酵素と他のいくつかの物質の混合物です。タンパク質分解酵素はスルフィドリルプロテアーゼです。機能には、システイン アミノ酸 側鎖の遊離スルフィドリル基が必要です。主な酵素は次の 2 つです。
- 茎ブロメライン– EC 3.4.22.32
- フルーツブロメライン– EC 3.4.22.33
歴史
パイナップルは、南米および中央アメリカの原住民の間では薬用植物として長い伝統を持っています。ブロメラインの最初の単離は、1891年にベネズエラの化学者ビセンテ・マルカーノによってパイナップルの果実を発酵させることによって記録されました。 [2] 1892年に、ラッセル・ヘンリー・チッテンデンは、エリオット・P・ジョスリンおよびフランク・シャーマン・ミーラの助けを借りて、この問題をより徹底的に調査し、[3]それを「ブロメリン」と名付けました。後に、「ブロメライン」という用語は導入され、もともとはパイナップル科の植物のあらゆるメンバーからのあらゆるプロテアーゼに適用されました。
出典
ブロメラインはパイナップル植物（アナナス属）のあらゆる部分に存在しますが[4]、茎が最も一般的な商業的供給源です[4] [5]。これはおそらく、果実を収穫した後で使用可能な量を容易に抽出できるためです[4]。
生産
ブロメラインは、主にタイやマレーシアなどパイナップルが栽培されている地域で生産されており、パイナップルの果実をジュースやその他の目的に加工した後の皮、茎、葉、または廃棄物から抽出されます。 [4] [5]出発物質を混合し、フィルターで圧搾して、可溶性ブロメライン酵素を含む上澄み液を得ます。 [5]さらなる処理には、酵素の精製と濃縮が含まれます。[4]
温度安定性
50℃（122℉）で1時間加熱すると酵素の83%が残り、40℃（104℉）では実質的に100%が残ります。[6] 濃縮ブロメライン溶液のタンパク質分解活性は室温で少なくとも1週間は比較的安定しており、複数回の凍結融解サイクルや消化酵素トリプシンへの曝露による影響はほとんどありません。[7]
用途
肉を柔らかくするなどの用途
パパインと並んで、ブロメラインは肉を柔らかくするために使われる最も人気のあるプロテアーゼの一つです。[8]ブロメラインは粉末の形で販売されており、マリネと混ぜたり、生の肉に直接振りかけたりします。[8]
調理済みまたは缶詰のパイナップルには柔らかくする効果はありません。これは酵素が熱に不安定で、調理過程で変性してしまうためです。ミートボールや市販のマリネなどの加工肉製品には、パイナップルやパイナップル由来の原料が含まれています。[4]
パイナップル果実の典型的な一食分に含まれるブロメラインの量はおそらくそれほど多くありませんが、特別な抽出により、ベーキング、カットフルーツの褐変防止、繊維、化粧品製造など、家庭用および工業用の加工に十分な量が得られます。[4] [8]
潜在的な医療用途
ブロメラインを豊富に含むタンパク質分解酵素の濃縮物は、ヨーロッパではNexoBridという商標名で重度の火傷の創面切除（壊死組織の除去）に承認されています。[1]
ブロメラインは、他の病気の治療に効果があることは科学的に証明されておらず、米国食品医薬品局によっていかなる疾患の治療にも承認されていません。米国では、栄養補助食品健康教育法 (DSHEA、1994) の可決により、効能が確認されていなくても、ブロメラインを含む栄養補助食品の販売が許可されています。
ブロメラインの使用と変形性関節症の症状の重症度の軽減との間に正の相関関係があることを示す研究はあるものの、[9] [10]「研究の大半には方法論的な問題があり、明確な結論を導き出すことは困難」であり、有効性、推奨用量、長期的な安全性、または他の薬剤との有害な相互作用を明確に確立したものはない。[11] [12]
全身酵素療法（ブロメライン、トリプシン、キモトリプシン、パパインなどのタンパク質分解酵素の組み合わせからなる）は、乳がん、大腸がん、形質細胞腫の患者における有効性を評価するためにヨーロッパで研究されてきました。 [13]
ブロメラインは、抗生物質治療を受けていない患者の急性副鼻腔炎の症状を緩和する補助療法として効果的である可能性がある。[12] [14]
ブロメラインは歯磨き粉の中で歯垢除去促進剤としても使用されていると主張されている。[15]
参照
参考文献
- ^ ab 「欧州公的評価報告書：ブロメラインを豊富に含むタンパク質分解酵素の濃縮物、NexoBrid」（PDF） 。欧州医薬品庁。2012年12月。 2018年6月17日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2015年3月28日閲覧。
- ^ 「ビセンテ・マルカーノ（スペイン語）Google翻訳からの引用：「発酵現象に関する新理論」：「果物の発酵現象の多くに関与するブロメリア科（アナーナ・ブロメリアL.）パイナップルも参照のこと。この発見はマルカーノの発見ではないが、実際には彼によってなされたものであり、後にエール大学のRHチッテンデン博士によって確認された。博士は「ブロメリア科はビセンテ・マルカーノという名のベネズエラの学者によって発見された」と主張している。」ベネズエラの開拓者、PDVSA-Intevep。1997年。
- ^ Chittenden, RH; Elliott P Joslin; Frank Sherman Meara (1892)。「パイナップル (Ananassa sativa) のジュースに含まれる発酵物質について: ジュースの組成とタンパク質分解作用に関するいくつかの観察」。コネチカット芸術科学アカデミー紀要。8 : 281–308。
- ^ abcdefg Arshad ZI、Amid A、Yusof F、Jaswir I、Ahmad K、Loke SP (2014)。「 ブロメライン：産業応用と精製戦略の概要」。Appl Microbiol Biotechnol。98 ( 17): 7283–97。doi : 10.1007 /s00253-014-5889-y。PMID 24965557。S2CID 824024 。
- ^ abc Ketnawaa S、Chaiwutb P、Rawdkuen S (2012)。「パイナップル廃棄物：ブロメライン抽出のための潜在的な供給源」。食品およびバイオ製品の加工。90 (3): 385–91。doi :10.1016/ j.fbp.2011.12.006。
- ^ Jutamongkon R, Charoenrein S (2010). 「滑らかなカイエンパイナップルの果実ブロメラインの安定性に対する温度の影響」(PDF)。Kasetsart Journal: Natural Science。44 : 943–8。2014年11月29日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。
- ^ Hale, Laura P.; Greer, Paula K.; Trinh, Chau T.; James, Cindy L. (2005). 「天然ブロメライン製剤のプロテアーゼ活性と安定性」International Immunopharmacology . 5 (4): 783–93. doi :10.1016/j.intimp.2004.12.007. PMID 15710346.
- ^ abc Chaurasiya RS、Sakhare PZ、Bhaskar N、Hebbar HU (2015)。「逆ミセル抽出フルーツブロメラインの肉軟化における有効性」。J Food Sci Technol。52 ( 6 ): 3870–80。doi : 10.1007 /s13197-014-1454- z。PMC 4444899。PMID 26028772。
- ^ Walker AF、Bundy R、Hicks SM、Middleton RW (2002)。「 ブロメラインは、健康な成人を対象としたオープン試験で、用量依存的に軽度の急性膝痛を軽減し、健康状態を改善する」。Phytomedicine。9 ( 8 ): 681–6。doi : 10.1078 /094471102321621269。PMID 12587686 。
- ^ Hale LP、Greer PK、Trinh CT、James CL (2005)。「天然ブロメライン製剤のプロテアーゼ活性と安定性」。Int Immunopharmacol。5 ( 4 ): 783–93。doi : 10.1016 /j.intimp.2004.12.007。PMID 15710346 。
- ^ Brien S, Lewith G, Walker A, Hicks SM, Middleton D (2004). 「変形性関節症の治療薬としてのブロメライン：臨床研究のレビュー」Evid Based Complement Alternat Med . 1 (3): 251–7. doi :10.1093/ecam/neh035. PMC 538506. PMID 15841258 .
- ^ ab 「ブロメライン」。米国国立衛生研究所、国立補完統合衛生センター。2016年4月20日。 2016年4月24日閲覧。
- ^ Beuth J (2008). 「エビデンスに基づく補完腫瘍学におけるタンパク質分解酵素療法：事実かフィクションか？」Integr Cancer Ther . 7 (4): 311–316. doi : 10.1177/1534735408327251 . PMID 19116226.
- ^ Guo, R.; Canter, PH; Ernst, E. (2006)、「副鼻腔炎の治療における漢方薬：系統的レビュー」、耳鼻咽喉科・頭頸部外科、135 (4): 496–506、doi :10.1016/j.otohns.2006.06.1254、PMID 17011407、S2CID 42625009
- ^ Chakravarthy, PK; Acharya, S. (2012 年 10 月)。「パパインとブロメライン抽出物を含む新しい歯磨き剤による外因性ステイン除去の有効性」。Journal of Young Pharmacists。4 ( 4 ): 245–249。doi : 10.4103 / 0975-1483.104368。PMC 3573376。PMID 23493413。