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養鶏は、鶏、アヒル、七面鳥、ガチョウなどの家禽を飼育し、食用肉や卵を生産する畜産業の一形態です。家禽（主に鶏）は大量に飼育されています。毎年600億羽以上の鶏が食用として殺されています。[ 2] [3]卵用に飼育される鶏はレイヤーとして知られ、肉用に飼育される鶏はブロイラーと呼ばれます。[4]
米国では、家禽生産を監督する国家機関は食品医薬品局(FDA) です。英国では、国家機関は環境食糧農村省(DEFRA) です。
集中的かつ代替的な
ワールドウォッチ研究所によると、世界の家禽肉の74％と卵の68％は集約的に生産されています。[6]集約的な養鶏の代替案の1つは、低い飼育密度を使用した放し飼い養鶏です。養鶏業者は、病気の治療や病気の発生防止のために、抗生物質などの国家承認の薬剤を飼料や飲料水に日常的に使用しています。FDA承認の薬剤の中には、飼料利用率の向上にも承認されているものもあります。[7]
鶏小屋
鶏小屋または鶏舎は、鶏やその他の家禽を安全に飼育するための構造物です。鶏舎には巣箱や止まり木がある場合があります。鶏小屋の基本的な必要性については、長年議論が続いています。「新鮮な空気の学派」として知られる考え方では、鶏は概して丈夫ですが、閉じ込められたり、空気の質が悪く、暗闇にさらされると弱ってしまうため、冬でも屋外に近い条件で、換気のよい、または側面が開いた鶏小屋が必要であるとされています。[8] しかし、鶏を飼っている他の人は、鶏は屋外の天候で病気になりやすいので、環境を制御された鶏小屋が必要だと考えています。このため、鶏の飼育デザインは 2 つに分かれています。1 つは、開口部が広く、鶏と天候の間に金網しかない新鮮な空気の鶏舎 (北部の冬でも)、もう 1 つは、ほとんどの換気を遮断できるドア、窓、ハッチのある密閉された鶏舎です。[9]
卵を産む鶏
商業用の鶏は通常16～21週齢で産卵を始めるが、産卵量は約25週齢から徐々に減少する。[10]これは多くの国で約72週齢までに鶏群は経済的に存続不可能とみなされ、約12か月の産卵後に屠殺されることを意味するが、鶏は自然に6年以上生きる。一部の国では、産卵を活性化させるために 強制換羽が行われる。
産卵システムでは、環境条件が自動的に制御されることが多い。例えば、最初は16～20週齢で産卵が始まるように明期の持続時間を長くし、その後夏の日照時間を模倣して、鶏が一年中産卵を続けるように刺激する。通常、産卵は暖かい時期にのみ起こる。商業的に販売されている鶏の中には、年間300個以上の卵を産むものもある。[12]
放し飼い
放し飼い養鶏では、鶏は日中一定時間自由に動き回ることができるが、通常は捕食動物から守るために夜間は小屋に閉じ込められるか、天候が特に悪い場合は屋内に留められる。英国では、環境食糧農村省(DEFRA) は、放し飼いの鶏は生涯の少なくとも半分は日中に屋外の鶏舎に出入りできなければならないと定めている。米国とは異なり、この定義は放し飼いの卵産み鶏にも適用されるため、屋外への出入りが制限された高密度の飼育環境で飼育することができる。[説明が必要]欧州連合は、卵養鶏の販売基準を規制しており、放し飼いの卵の最低条件として「獣医当局によって一時的に制限されている場合を除き、鶏は日中継続的に屋外の鶏舎に出入りできる」ことを規定している。[13] RSPCAの「産卵鶏と若雌鶏の福祉基準」では、飼育密度は利用可能な放牧地1ヘクタールあたり1,000羽（1羽あたり10m2 ）を超えてはならず、1,000羽あたり8m2以上の頭上日陰/シェルター面積を確保する必要があるとされている。
放し飼いの採卵鶏の市場シェアは増加している。DEFRAの数字によると、2010年に英国で生産された卵の45%は放し飼い、5%は納屋で生産され、50%はケージで生産された。これは2009年の放し飼いが41%であったことと対照的である。[14]
適切な土地には、虫やコクシジウムの卵胞を最小限に抑えるための適切な排水、卓越風からの適切な保護、良好な換気、アクセス、捕食者からの保護が必要です。過度の暑さ、寒さ、湿気は、動物とその生産性に有害な影響を与える可能性があります。[15]放し飼いの農家は、ケージを使用する農家よりも鶏が食べる餌を制御できず、生産性が不安定になる可能性があります。[16]ただし、補助的な給餌によりこの不確実性は軽減されます。一部の農場では、放し飼いの家禽の糞尿を作物の利益のために使用できます。[17]
放し飼い養鶏が産卵鶏にもたらす利点としては、つつく、引っ掻く、餌を探す、屋外で運動するといった自然な行動の機会が得られることが挙げられる。[18]
集約的な放し飼い養鶏と、飼育密度が高いために鶏が依然として密集した場所に閉じ込められている「ケージフリー」農業は、どちらも動物福祉上の懸念がある。共食い、羽つつき、肛門つつきは一般的であり、一部の農家は予防策としてくちばしのトリミングを行っているが、飼育密度を減らせばこれらの問題はなくなるだろう。[19]病気は一般的であり、動物は捕食動物に対して脆弱である。[19]納屋システムは鳥の福祉が最も悪いことが判明している。[19]東南アジアでは、放し飼い農業における病気対策の欠如が鳥インフルエンザの発生と関連している。[20]
フリーラン
放し飼いの産卵鶏は、ケージに入れられる代わりに、囲いのある納屋の中で自由に動き回ります。このタイプの飼育は、鶏にとって、巣箱や止まり木などの環境を豊かにするもので、納屋の床に沿って設置されることが多いです。このタイプの飼育は、どんなケージシステムよりも鶏にとって良いと多くの人が信じていますが、欠点もあります。鳥の活動が増えるため、ほこりのレベルが上昇し、空気の質が低下します。空気の質が低下すると、生産も低下し、鳥と飼育者の健康と福祉が損なわれます。[21]
オーガニック
米国の有機システムでは、有機管理は家畜の選択から始まり、「生後2日目まで」に開始する必要があります。[22]有機養鶏では、栄養、予防医療、生活環境、取り扱い/加工、記録保存において有機管理が必要です。[22]英国で有機鶏の認定に使用されている土壌協会の基準[23]では、屋外飼育密度は1ヘクタールあたり最大1,000羽、鶏舎あたり最大2,000羽とされています。英国では、有機産卵鶏は定期的にくちばしのトリミングは行われません。
ヤード
放し飼いと混同されることが多いが、ヤード法は実際には、養鶏の際に小屋と屋外の柵で囲まれたエリアを組み合わせる別の方法である。違いは、放し飼いの鶏は柵で囲まれていないか、柵が離れているため鶏の動きがほとんど妨げられないことである。ヤード法は、米国北東部の小規模農場でよく使われる手法である。鶏は小屋や鶏舎から毎日放たれる。雌鶏は通常、鶏舎の床か、農家が用意したバスケットの中に卵を産む。この飼育手法は、主に雄鶏の攻撃的な行動のために、雄鶏に使用する場合は複雑になることがある。
バッテリーケージ
多くの国では鶏の大部分がバタリーケージで飼育されているが、欧州連合理事会指令1999/74/EC [24]は2012年1月からEU諸国で従来のバタリーケージを禁止している。2017年4月1日現在、カナダでは新しいバタリーケージを設置することはできない。[25]農家はエンリッチドハウジングに移行するか、ケージフリーシステムを使用する必要がある。2016年、カナダ卵農家協会は、国内の卵農家が従来の鶏舎システム（バタリーケージ）から移行し、2036年までに従来のケージをなくすと発表しました。[26]バタリーは、現代のシステムでは通常金属製の小さなケージで、3羽から8羽の鶏を飼育する。壁は頑丈な金属かメッシュでできており、床は傾斜した金網で、排泄物が落ちたり、卵が卵収集コンベアベルトに転がったりできるようになっている。水は通常、頭上のニップル システムによって供給され、ケージの前面にある餌槽内の餌は機械システムによって定期的に補充されます。
バタリーケージは、長い列を何段にも並べて配置され、ケージは背中合わせになっていることが多い（そのためこの用語が使われている）。1 つの鶏舎の中に、バタリーケージが設置されたフロアが複数ある場合があり、1 つの鶏舎に何万羽もの鶏がいることになる。羽つつきや肛門つつきを減らすため、照明の強度は低く（例：10 ルクス）保たれることが多い。バタリーケージの利点としては、鶏の世話が簡単になる、床に産み落とされた卵（収集に費用がかかる）がなくなる、卵がきれいになる、産卵終了時の捕獲が速まる、一般的に卵を産むのに必要な餌が少なくなる、抱卵がなくなる、一定の鶏舎面積でより多くの鶏を飼育できる、内部寄生虫の治療が容易になる、一般的に労働要件が大幅に軽減される、などが挙げられる。
卵生産にケージを使用している農場では、単位面積あたりの鶏の数が多くなるため、生産性が向上し、飼料コストが削減されます。[27] 床面積は鶏1羽あたり300 cm 2以上です。2003年のEU基準では、鶏1羽あたり少なくとも550 cm 2 が必要でした。[28]米国では、現在、全米卵生産者協会が推奨している床面積は、1羽あたり67～86 in 2 (430～560 cm 2 )です。[29]バタリー鶏が利用できるスペースは、A4用紙1枚分(623 cm 2 )未満であるとよく言われます。[30] 動物福祉の科学者は、バタリーケージでは鶏が立つ、歩く、羽ばたく、止まる、巣を作るのに十分なスペースがないため、批判的であり、鶏はこれらの行動ができないことで退屈や欲求不満に悩まされると広く考えられています。[31] これにより、さまざまな異常行動が発生する可能性があり、その一部は鶏やそのケージ内の仲間に危害を及ぼす可能性があります。
家具付きケージ
1999年、欧州連合理事会指令1999/74/EC [24]は、2012年1月1日から欧州連合全域で産卵鶏用の従来型バタリーケージを禁止した。同ケージは、スイスを含む他の国でも以前に禁止されていた。これらの禁止措置に対応して、1980年代に商業用家具付きケージシステムのプロトタイプの開発が始まった。家具付きケージは、「エンリッチド」ケージまたは「モディファイド」ケージとも呼ばれ、鶏が「自然な行動」をとれるように設計された産卵鶏用ケージであり、経済的および飼育上の利点を維持し、非ケージシステムの福祉上の利点もいくつか提供している。家具付きケージの設計上の特徴の多くは、動物福祉科学の研究により鶏に有益であることが示されたため、取り入れられている。英国では、DEFRA「産卵鶏の福祉に関する規定」[32]では、家具付きケージは鶏一羽あたり少なくとも750 cm 2のケージ面積が必要であり、そのうち600 cm 2は使用可能でなければならないと規定している。使用可能面積以外のケージの高さは、どの点でも少なくとも20 cmでなければならず、ケージの総面積は2000 cm 2未満であってはならない。さらに、家具付きケージには巣、つついたり引っ掻いたりできる程度の敷き藁、鶏一羽あたり少なくとも15 cmの十分な広さがある適切な止まり木、爪を短くする装置、鶏一羽あたり12 cmの広さがあり制限なく使用できる餌箱が備え付けられていなければならない。家具付きケージ（エンリッチド）は、従来のバタリーケージよりも鶏に広いスペースを与えるため、各鳥は必要に応じて互いに触れることなく羽を広げることができる。巣箱、止まり木、砂浴び場などの環境整備も行われ、鳥たちはまるで屋外にいるかのように巣作り、ねぐら作り、地面を掻くなどの自然な行動をとることができます。
産卵鶏のケージの環境改善は、最終的には骨の質の向上につながります。[33]これは、家具付き飼育システムで提供される追加のスペースと環境改善によって鶏の活動が増加した結果です。
エンリッチド・ハウジング・システムには、鶏同士の攻撃性が減ったり、卵がきれいになったりするなどの利点があるが、現代の卵を産む品種は骨粗しょう症に悩まされることが多く、その結果鶏の骨格が弱くなる。卵を産むと、大量のカルシウムが骨から移動して卵殻を作る。食事中のカルシウム濃度は十分であるが、生産の激しさを考えると、食事中のカルシウムの吸収が骨のカルシウムを完全に補充するのに十分であるとは言えない。特に産卵の終わりに鶏をケージから出すときに骨折が増える可能性がある。放し飼いやケージフリーの飼育システムは、ケージ飼育の鶏に比べて鶏の骨格に良い影響を与えることが示されているため、骨粗しょう症は予防できる可能性がある。[34]
オーストリア、ベルギー、ドイツなどの国では、すでに禁止されている従来のケージに加えて、家具付きケージも2025年まで禁止する予定です。[35]
肉用鶏 – 飼育システム
屋内ブロイラー
肉用鶏は一般にブロイラーと呼ばれ、室内の温度管理された飼育場で、木の削りくず、落花生の殻、籾殻などの敷料を餌として平飼いで育てられる。現代の飼育方法では、室内で飼育された肉用鶏は、そのように品種改良されているため、5～9週齢で屠殺体重に達する。ブロイラーは生後1週間で、体の大きさの300%まで成長することがある。生後9週間のブロイラーの体重は平均9ポンド（4kg）を超える。生後9週間で、雌鶏は平均約7ポンド（3.2kg）、雄鶏は平均9ポンド（4kg）で約12ポンド（5.5kg）の体重になる。
ブロイラーはケージで飼育されるのではなく、養鶏場と呼ばれる大きな開放型構造物で飼育される。養鶏場は、鶏を孵化場から生後 1 日で受け取る。養鶏場は、屠殺場が鶏に望む大きさに応じて 5 ～ 9 週間である。これらの鶏舎には、鶏に餌と水を供給する機械システムが備え付けられている。必要に応じて機能する換気システムとヒーターも備えている。鶏舎の床は、木片、もみ殻、またはピーナッツの殻からなる敷料で覆われている。場合によっては、乾燥した敷料または堆肥の上で育てられる。乾燥した敷料は鶏群の健康維持に役立つため、ほとんどの養鶏場には、こぼれを減らす密閉式給水システム (「ニップル給水器」) が備えられている。[36]
鳥を家の中で飼うことで、タカやキツネなどの捕食動物から鳥を守ることができる。一部の家屋にはカーテンウォールが備え付けられており、天気の良いときにはカーテンウォールを巻き上げて自然光と新鮮な空気を取り入れることができる。近年建設された養鶏場の大半は「トンネル換気」を備えており、ファンの列が家屋全体に新鮮な空気を吸い込む。[36]
伝統的に、ブロイラーの群れは、長さ 400/500 フィート、幅 40/50 フィートの養鶏場で約 20,000 羽の鶏から構成され、1 羽あたり約 8/10 平方フィートのスペースを提供します。農業科学技術評議会 (CAST) は、最小スペースは 1 羽あたり 0.5 平方フィートであると述べています。より現代的な鶏舎はより大きく、より多くの鶏を飼育しますが、床面積の割り当ては依然として鶏のニーズを満たしています。鶏が大きくなればなるほど、1 羽あたりのスペースをより大きな鶏に与えるために、各鶏舎に入れる鶏の数が少なくなります。[36]
ブロイラーは比較的若く、性成熟に達していないため、攻撃的な行動はほとんど見られません。[36]
鶏の飼料は主にトウモロコシと大豆ミールから成り、必須ビタミンとミネラルが添加されています。鶏の飼育にはホルモンやステロイドの使用は許可されていません。[36] [37]
屋内飼育の問題点
集約型ブロイラーの鶏舎では、排泄物から出るアンモニアで空気がひどく汚染されることがあります。この場合、農家はより多くのファンを稼働させて、よりきれいな新鮮な空気を取り入れなければなりません。そうしないと、鶏の目や呼吸器系が損傷し、足に痛みを伴う火傷（飛節火傷と呼ばれる）や足の水ぶくれが生じる可能性があります。成長が早いように飼育されたブロイラーは、大きな胸筋が発達中の足や骨盤に歪みを引き起こし、体重を支えられなくなることが多いため、足の変形を発症する確率が高いです。鶏が不自由になり歩けなくなった場合、農家は鶏を引っ張り出さなければなりません。鶏は移動が困難なため、自然の状態のように暑さ、寒さ、汚れを避けるために環境を変えることができません。体重の増加と過密状態は心臓や肺にも負担をかけ、腹水を引き起こす可能性があります。英国では、毎年最大1900万羽のブロイラーが心不全で飼育舎で死亡している。熱波の際には停電で換気が止まると、短期間で2万羽の鶏が死亡する可能性がある。良好な育成期間では、養鶏業者は飼料変換率1.80～2.0で、飼育鶏の92～96％を販売できる。養鶏業者は鶏を販売した後、鶏を整理して次の鶏を迎える準備をしなければならない。養鶏業者は平均して年間4～5回育成する必要がある。[38]
屋内でより福祉の高い
「高福祉」システムでは、鶏は屋内で飼育されますが、より広いスペース（1平方メートルあたり約14〜16羽）で飼育されます。[39]自然光や、餌探しや止まり木に止まるのを促すわら俵など、より豊かな環境が与えられます。鶏は成長が遅く、集約的に飼育された鶏よりも最大2週間長く生きます。高福祉屋内システムの利点は、成長速度が遅く、混雑が少なく、自然な行動の機会が増えることです。[18] 高福祉生産の屋内生産の一例は、ベターチキンコミットメント基準です。[40]
放し飼いブロイラー
放し飼いブロイラーは、放し飼いの採卵鶏と同様の環境で飼育されます。この品種は、屋内飼育に使用される品種よりもゆっくりと成長し、通常約8週齢で屠殺体重に達します。EUでは、鶏1羽につき1平方メートルの屋外スペースが必要です。[18] 放し飼い養鶏の利点には、つつく、引っ掻く、餌を探す、屋外で運動するなどの自然な行動の機会があることが挙げられます。成長が遅く、運動の機会があるため、放し飼いブロイラーは脚と心臓の健康状態が優れていることがよくあります。[18]
オーガニックブロイラー
オーガニックブロイラーは放し飼いのブロイラーと同様の環境で飼育されますが、飼料や水中への薬剤、その他の食品添加物、合成アミノ酸の日常的な使用は制限されています。使用される品種は成長が遅く、より伝統的な品種で、通常、生後約12週で屠殺体重に達します。[41] 屋外のスペースは広くなっています（1羽あたり少なくとも2平方メートル、時には最大10平方メートル）。[11] 土壌協会の基準[23]では、屋外での飼育密度は1ヘクタールあたり最大2,500羽、ブロイラーは1鶏舎あたり最大1,000羽とされています。
兼用鶏
兼用鶏とは、卵と肉の両方の生産に使用できる鶏の一種である。 [42]過去には、多くの鶏種が両方の機能のために選抜された。しかし、産卵鶏と肉用ハイブリッドの出現以来、産業的な鶏の繁殖では、どちらかの機能を持つ鶏が明確に区別されるようになり、[43]特定の特性が極端に促進されるようになった。産卵鶏の雄の子孫は経済的に採算が取れず、通常は生後1日のひなのうちにガスで殺されるか、生きたまま挽かれるという議論もあり、兼用鶏が将来大規模または小規模で役割を果たすかどうかについて現在議論が行われている。[44]
歴史的には、卵生産と肉生産の区別は存在しなかった。産業的農業の発展とブリーダーの専門化（初生のひよこを含む）によってのみ、区別が生まれた。現代の産卵鶏種は、肥育用に選抜された鶏種（産卵鶏や育雛鶏としては非常に劣る）に慣れた消費者を満足させるだけの肉を提供できなくなっている。[要出典]
さらに、鳥インフルエンザや高病原性疾患に感染した家畜、または重大な疫学的または生態疫学的リスクのある家畜を殺処分する戦略により、多くの家庭菜園で、古い混合品種を産卵鶏や現代的な肉料理に置き換えるようになりました。[要出典]
工業型農業（特に、CO2ガスで何百万羽ものひよこを殺したり、生きたひよこを粉砕したり、ビニール袋で窒息させたり（動物を生き埋めにしたり、単にゴミ箱に捨てたりしていない場合）してメディアが非難している特定のケース）に対する批判に対して、二重利用の概念は可能な答えの1つであり、ドイツのデメターネットワークによって支持されている。スイスでは、毎年200万羽の交配種の産卵ひよこが殺処分されている（ガロスイスのディレクター、オスワルド・ブルフがSRF1ラジオで語ったところによると）が、ほぼ生まれたばかりの状態で殺されたこれらの動物は、動物園や動物店で動物の餌として売られたり、バイオガスに変換されたりしている。[45]
もう一つの解決策は、孵化段階（卵がまだ食べられる段階）の前に卵の中の胚または胎児の性別を分析し、それを繁殖回路から排除して卵の販売回路に向けることである（孵化および受精していない卵は産卵後最初の数日間は食べられると、スイスの養鶏の専門センターであるアビフォーラム財団のディレクター、ルーディ・ツヴァイフェルは回想する）。ライプツィヒ大学とドレスデン大学はこれを実現する方法をテストしているが、産業規模でリアルタイムに適用できる方法はまだ見つかっていない。[46]
ドイツのローマン社は、農業協会デメテルとの協力の一環として、この概念を大規模に取り入れた最初の企業の一つです。[47]同社は、求められている特性を示す系統を交配して独自の家禽を生産しました。 [48]これは、雄のひよこを殺す問題を解決する方法です。[49]
ローマングループが選んだ二目的鶏「ローマンデュアル」[50]は、スイスの数人のブリーダーによって飼育されており、コープネットワークは、5,000羽の鶏でテストを行うことを決定しました。ただし、スイス家禽協会のジャーナルによると、この鶏は優れた産卵鶏のように年間300個もの卵を産むのではなく、年間約250個しか産まないこと、また卵の数も少ないことがわかりました。[45]消費者が、動物の利益をよりよく考慮することと引き換えに、より高い価格を受け入れるのであれば、部門を立ち上げることができるでしょう。[45]肉に関しては、コープのスポークスマンであるラモン・ガンダーは、需要があると推定しており、「肉は試食者も納得しています」と述べています。[45]
問題
人道的な扱い
動物愛護団体は、非人道的であると主張する慣行に従事しているとして、養鶏業界を頻繁に批判している。多くの動物愛護活動家は、食用鶏の殺処分、鶏が飼育される「工場式農場」の環境、輸送方法、屠殺に反対している。アニマル・アウトルック（旧称コンパッション・オーバー・キリング）やその他の団体は、養鶏場や屠殺場で繰り返し覆面調査を行っており、虐待の主張を裏付けていると主張している。[51]
採卵鶏の孵化場では、孵化したばかりの雄のひよこは卵を産まず、肉として利益が出るほど成長しないため、淘汰されるのが一般的である。卵内性別判定法を用いて、ひよこが孵る前に卵をより倫理的に処分する計画がある。[52]
鶏は屠殺される前に二酸化炭素や電気ショックで気絶させられることが多い。より人道的な方法としては、低気圧気絶や不活性ガスによる窒息死が挙げられる。[53]
動物愛護団体によると、鶏を足でつかんで運ぶのは非人道的である。欧州委員会はこの慣行を支持しており、英国政府はこれを合法化するつもりである。[54] [55]
くちばしのトリミング
産卵鶏は、攻撃性、羽つつき、共食いによる有害な影響を軽減するため、生後 1 日で定期的に嘴を切断されます。科学的研究では、嘴の切断は急性および慢性の痛みの両方を引き起こす可能性が高いことが示されています。 [56] [57] [58] [59] [60] [61]重度の嘴切断、または高齢の鳥の嘴切断は、慢性的な痛みを引き起こす可能性があります。高齢または成鶏の嘴切断後、嘴の切り口にある痛覚受容器は、急性の痛みを示す異常な神経放電パターンを示します。[56] [62] [63] [64]
神経腫は、再生中の軸索の芽が腫れて絡み合った塊で、[65] 5週齢以上で嘴を切除した鳥の治癒した切断端や、嘴をひどく切除した鳥に見られます。[66]神経腫は人間の切断患者の幻肢痛 と関連付けられており、そのため嘴を切除した鳥の慢性疼痛と関連付けられています。不適切な手順のために嘴の切除がひどくなったり、高齢の鳥に行われたりすると、神経腫は持続するため、嘴を切除した高齢の鳥は慢性疼痛を経験していることが示唆されますが、これは議論の的となっています。[67]
くちばしを切ったひよこは、切っていないひよこよりも最初はつつきが少なく、動物行動学者のテンプル・グランディンは、これは痛みに対する防御のためだと考えている。[68] 動物愛護活動家のピーター・シンガーは、くちばしは敏感なのでこの処置は良くないと主張し、麻酔なしでくちばしを切る通常の方法は非人道的だと考える人もいる。[69]鶏業界の中には、くちばしの切り詰めは痛みを伴わないと主張する者もいるが[70]、この処置は慢性的な痛みや不快感を引き起こし、食べたり飲んだりする能力を低下させると主張する者もいる。[69] [71]
抗生物質
抗生物質は、食品医薬品局（FDA）が使用を承認した1951年以来、養鶏で大量に使用されている。 [72]科学者は、抗生物質の残留物を与えられた鶏は、対照群よりも50％速く成長することを発見した。[73]鶏はより多くの卵を産み、死亡率と病気は減少した。この発見を受けて、農家は高価な動物性タンパク質から比較的安価な抗生物質とビタミンB12に切り替えた。鶏は、はるかに速いペースで、より低コストで、市場に出せる体重に達するようになった。人口が増加し、農家の需要が高まる中、抗生物質は、家禽の生産量を増やすのに理想的で費用対効果の高い方法であるように思われた。この発見以来、抗生物質は家禽生産で日常的に使用されているが、最近では細菌の抗生物質耐性への恐れから議論の的となっている。[74]
砒素
家禽飼料には、成長を促進するヒ素系抗菌薬であるロキサルソンまたはニタルソンが含まれることがある。ロキサルソンは、 1995年から2000年の間にブロイラー養鶏業者の約70％によってブロイラースターターとして使用された。 [75]この薬剤は、人体に非常に有毒なヒ素を含んでいるため、論争を巻き起こした。このヒ素は、養鶏場からの流出物を通じて伝染する可能性がある。米国の雑誌コンシューマー・レポートによる2004年の研究では、「筋肉のサンプルではヒ素は検出されなかった」と報告されているが、「鶏レバーのサンプルのいくつかには、EPA基準によれば、週に2オンスの調理済みレバーを食べた子供、または週に5.5オンスを食べた大人に神経学的問題を引き起こす可能性がある量が含まれていた」ことが判明した。しかし、米国食品医薬品局（FDA）はアメリカの食品規制を担当する機関であり、検査されたすべてのサンプルは「食品に許可されている量をはるかに下回っていました。」[76]
成長ホルモン
家禽生産におけるホルモンの使用は米国では違法である。[37] [77] [78]同様に、オーストラリアで販売されている鶏肉にはホルモンが与えられていない。[79]いくつかの科学的研究では、鶏が急速に成長するのは成長ホルモンのためではなく、そのように飼育されているためであるという事実が実証されている。[80] [81]
大腸菌
消費者レポートによると、「110万人以上のアメリカ人が、調理が不十分で汚染された鶏肉によって毎年病気になっている」とのこと。米国農務省の調査では、スーパーマーケットの鶏肉の99％に大腸菌（バイオタイプI）が検出されたが、これは鶏肉の解体が無菌処理で行われなかったためである。 [82]しかし、同じ調査では、検出された大腸菌の菌株は常に非致死性であり、病原性のO157:H7血清型の鶏肉はなかったことも示されている。[82]さらに、これらの鶏肉の多くは、比較的汚染レベルが低かった。[83]
内臓を抜く段階まで、死体から排泄物が漏れる傾向があり、内臓を抜く段階自体が、死体の内部に腸内細菌が入り込む機会を与えます。(死体の皮も同様ですが、皮は細菌に対するバリアとしてより優れており、調理中に高温になります。) 1950 年以前は、屠殺時に死体の内臓を抜かず、小売販売時または家庭で食べるまで延期することで、この感染を主に抑えていました。これにより、腸内細菌が食肉に定着する機会が少なくなりました。1950 年代に「調理済みブロイラー」が開発され、利便性が増した一方で、最初から最後まで冷蔵し、徹底的に調理すれば十分な保護が得られるという想定のもと、リスクも生じました。大腸菌は適切な調理時間で死滅しますが、それでも多少のリスクは伴い、商業的に養殖された鶏肉にほぼ遍在していることを懸念する人もいます。屠殺後の鶏肉を殺菌する手段として放射線照射が提案されている。
鶏舎で見つかる好気性細菌には、大腸菌だけでなく、ブドウ球菌、緑膿菌、ミクロコッカスなども含まれます。これらの汚染物質は、環境で働く鶏や人間の呼吸器系に問題を引き起こす粉塵の原因となることがあります。鶏の飲用水中の細菌レベルが高レベルに達すると、細菌性下痢を引き起こし、損傷した腸から細菌が広がると敗血症につながる可能性があります。[84]
サルモネラ菌も家禽生産にストレスを与える可能性があります。サルモネラ菌がどのように病気を引き起こすのかは詳細に調査されています。[85]
鳥インフルエンザ
養鶏場の混雑した環境により、鳥インフルエンザが急速に広がるリスクもある。国連のプレスリリースには、「政府、地方自治体、国際機関は、ウイルスが広がり、より危険な形に変異するのに理想的な条件を提供する工場式畜産、生きた家禽の取引、野生動物市場の役割と戦うために、より大きな役割を果たす必要がある」と記載されている。[86]
皮膚炎
鶏では、いくつかの皮膚炎、特に壊疽性皮膚炎が顕著である。GDは、Clostridium septicum、Clostridium perfringens type A、Clostridium sordellii、Clostridium novyi、Staphylococcus aureus、Staphylococcus xylosus、Staphylococcus epidermidis、Escherichia coli、Pasteurella multocida、Pseudomonas aeruginosa、Enterococcus faecalis、Proteus spp.、Bacillus spp.、Erysipelothrix rhusiopathiae、およびGallibacterium anatis var. haemolyticaによって引き起こされる。Beemerらは1970年に、Rhodotorula mucilaginosaが鶏に皮膚炎を引き起こし、GDと混同されやすいことを発見した。[87]
効率
工業規模の養鶏は、主に大豆由来の高タンパク飼料に依存している。欧州連合では、大豆が動物飼料のタンパク質供給の大部分を占めており、[88]養鶏産業がそのような飼料の最大の消費者である。[88]家禽類に1kgの体重増加をもたらすには2kgの穀物を与える必要があるが、[89]これは豚肉や牛肉に必要な量よりもはるかに少ない。[90]しかし、消費されるタンパク質1グラムあたり、鶏はわずか0.33グラムの食用タンパク質しか生産しない。[91]
経済的要因
家禽飼料の商品価格の変動は、家禽産業の事業コストに直接影響を及ぼします。例えば、米国におけるトウモロコシ価格の大幅な上昇は、大規模な産業用養鶏事業に大きな経済的圧力をかける可能性があります。[92]
廃棄物管理、肥料
家禽の生産には排泄物の定期的な管理が必要であり、世界の多くの地域では、生産事業、特に大規模事業では、環境規制と保護に準拠する必要があります。哺乳類の排泄物とは異なり、家禽（およびすべての鳥類）では、尿と糞便が混合肥料として排泄されるため、水分が多くなり、窒素濃度が高くなります。
廃棄物は、湿式、乾式、またはそれらの組み合わせで管理できます。湿式管理は、特にバッテリー式産卵作業で使用され、廃棄物は常時または時折流れる水で洗い流されます。水は、オープンランとは別の巣作り場所の周りの床を掃除するためにも使用されます。乾式管理は、特に必要に応じて除去されるおがくずなどの乾燥した敷料を指します。乾式には、肥料が既存の土壌と植物に吸収されるオープン牧草地も含まれますが、地盤容量を圧倒して流出やその他の汚染問題を引き起こさないように、熱心に監視する必要があります。
液体肥料と乾燥堆肥はどちらも有機肥料として使用されますが、液体肥料の湿った塊は輸送が難しく、多くの場合、より地元での使用に限定されます。一方、後者はバルクで配布しやすく、商業的な包装で配布しやすいです。
死亡
死亡率は養鶏農家にとって日常的な問題であり、病気の蔓延や害虫の蔓延を抑えるために死体を処分しなければならない。処分方法は様々だが、最も一般的なのは埋葬、堆肥化、焼却、レンダリングである。これらの各方法を取り巻く環境上の懸念は、周囲の土壌や地下水への栄養汚染に関係しており、これらの懸念のため、多くの国や米国の州では、穴に埋める習慣は厳しく規制されているか、禁止されている。[93]農家は堆肥化のために独自の施設を建設するか、焼却またはレンダリング用の保管を開始するための機器を購入することができる。[94]
堆肥化は有機物を安全かつ実用的に利用する方法であり、堆肥化施設を適切に管理することで悪臭や害虫の発生を抑えることができます。[95]焼却はより迅速な処分方法ですが、燃料エネルギーを使用するため、さまざまなコストがかかります。[96]レンダリングはオフサイトで処理できるという利点があり、冷凍庫を使用すると、集荷を待つ保管庫での病原体の拡散を防ぐことができます。USDAなどの政府機関は、環境に優しい死亡率対策の利用を開始しようとしている農家に財政援助を提供する場合があります。[97]
捕食
北米産の最も一般的な捕食動物は以下のとおりです: [98] [99]
労働者の健康と安全
平均すると、養鶏労働者は製造労働者よりも病気や怪我の発生率がかなり高いです。
2013年には、米国の食肉・鶏肉加工業のフルタイム労働者100人当たり職業関連疾患の症例数は1.59件と推定され、製造業労働者全体では0.36件であった。[100]傷害は反復動作、不自然な姿勢、低温と関連している。手根管症候群やその他の筋肉・骨格障害の発生率が高いことが報告されている。消毒用化学物質や感染性細菌は、呼吸器疾患、アレルギー反応、下痢、皮膚感染症の原因となる。 [101]
鶏舎は、咳から慢性気管支炎まで、労働者の呼吸器系の健康に悪影響を及ぼすことが分かっている。労働者は、空気中に浮遊する高濃度の粒子状物質（PM）やエンドトキシン（細菌の有害な老廃物）にさらされる。従来の鶏舎では、ケージの下のベルトコンベアが糞尿を除去する。ケージフリーの鶏舎システムでは、糞尿が地面を覆い、時間の経過とともにほこりや細菌が蓄積する。卵は鶏舎の地面やケージの下に産み付けられることが多く、労働者は床に近づき、ほこりや細菌を空気中に放出し、卵の収集中にそれを吸い込むことになる。[102]
オックスファム・アメリカの報告によると、大規模な産業化された養鶏事業では利益を最大化するための圧力が強く、労働者はトイレの使用を拒否されているという。[103]
世界の鶏の個体数
国連食糧農業機関は、 2002年には世界に約160億羽の鶏がいると推定しました。[104] 2008年に世界で最も多くの鶏を飼育していた上位の国は、約46億羽の中国が最大で、次いで約20億羽を超える米国、インドネシア、ブラジル、メキシコの順でした。[105] 2019年には、中国の鶏の数は51億4000万羽を超え、これは世界で最も多く、インドネシアが約37億羽でそれに続きました。次に多い国は、米国、ブラジル、パキスタン、[106]、イラン、インド、メキシコ、ロシア、ミャンマーでした。[107]
1950年には平均的なアメリカ人は年間20ポンド（9kg）の鶏肉を消費していましたが、2017年には92.2ポンド（41.9kg）に増加しました。[108]さらに、1980年にはほとんどの鶏肉が丸ごと売られていましたが、2000年までにほぼ90％の鶏肉が部位ごとに解体されてから販売されるようになりました。[109]
参照
家禽生産の見通し
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズにおける養鶏に関連するメディア- 兼用種の経済性