国産七面鳥

国産七面鳥
胸の広いブロンズ色の雄（オス）が
保全状況
家畜化された
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	鳥類
注文：	キジ目
家族：	キジ科
属:	メレアグリス
種：	M. ガロパボ
亜種:	M. g. ドメスティックス
三名法名
Meleagris gallopavodomesticus リンネ、1758

家畜の七面鳥（Meleagris gallopavo domesticus）は大型の鳥で、 Meleagris属の2種のうちの1種であり、野生の七面鳥と同じ種である。七面鳥の家畜化は少なくとも2,000年前に中央メソアメリカで起こったと考えられていたが、^[1]最近の研究では、紀元前200年から紀元後500年の間に現在の米国南西部の地域で2度目の家畜化が起こった可能性があることが示唆されている。しかし、今日の主要な家畜の七面鳥の品種はすべて、中央メキシコで飼育され、その後16世紀にスペイン人によってヨーロッパに輸入された七面鳥の子孫である。^[2]

七面鳥は、人気のある家禽の一種です。世界の温帯地域で飼育されていますが、その理由の 1 つは、工業化された農業によって、生産される肉の量に対して非常に安価になったことです。雌の七面鳥は「雌鶏」と呼ばれ、ひなは「ひな鳥」または「七面鳥の子」と呼ばれます。カナダと米国では、雄の七面鳥は「トム」と呼ばれます。英国とアイルランドでは、「スタッグ」と呼ばれます。

家畜の七面鳥のほとんどは、死体を解体したときにピン状の羽毛が見えにくいため、白い羽毛を持つように飼育されているが、茶色やブロンズ色の羽毛を持つ品種も飼育されている。くちばしの上の肉質の突起はスヌードと呼ばれ、くちばしの下側に付いているものは肉垂と呼ばれる。

この種の英語名は、この鳥がトルコを経由してヨーロッパに輸入された無関係の種と誤って識別されたことに由来する。^[3]ラテン語の種名gallopāvōは「鶏の孔雀」を意味する。

現代の家畜七面鳥は、野生の七面鳥の南メキシコ 亜種（基亜種 M. g. gallopavo）の子孫であり、中央メキシコの現在のメキシコ州であるハリスコ州（北西）、ゲレロ州（南西）、ベラクルス州（東）に囲まれた地域に生息しています。^[4]古代メソアメリカ人は、この亜種を家畜化し、その肉と卵を主なタンパク質源として利用し、羽毛を装飾目的で広く使用しました。アステカ人は七面鳥をトリックスターの神 テスカトリポカと関連付けましたが、^[5]おそらくそのユーモラスな行動からでしょう。^[要出典]

家畜の七面鳥はスペイン人によってヨーロッパに持ち込まれました。ヨーロッパでは多くの異なる品種が開発されました (例:スペイン ブラック、ロイヤル パーム)。20 世紀初頭には七面鳥の飼育において多くの進歩があり、ベルツビル スモール ホワイトなどの品種が生まれました。^[要出典]

16世紀のイギリスの航海士ウィリアム・ストリックランドが、七面鳥をイギリスに持ち込んだと一般に考えられている。^{[6] [7]}彼の家紋は、七面鳥の雄を家紋として描いており、ヨーロッパで描かれた七面鳥の最も古い例の一つである。^{[6] [8]}イギリスの農民トーマス・タッサーは、1573年のクリスマスに農民の食べ物の中に七面鳥があったと記している。^{[9]家畜の七面鳥は、1608年にイギリスから}バージニア州ジェームズタウンに送られた。1584年に書かれた文書には、新世界の将来の植民地に供給される物資として「雄と雌の七面鳥」が列挙されている。^[10]

19世紀後半以前、英国では七面鳥は一種の贅沢品であり、労働者階級の間ではガチョウや牛肉の方がクリスマスディナーとして一般的でした。 ^[11]チャールズ・ディケンズの『クリスマス・キャロル』（1843年）では、ボブ・クラチットはスクルージが七面鳥を買ってくれる前にガチョウを飼っていました。^[12]

英国における七面鳥の生産はイースト・アングリアに集中しており、ノーフォーク・ブラックとノーフォーク・ブロンズ（ケンブリッジ・ブロンズとも呼ばれる）の2つの品種が使用されていた。これらの品種は16世紀初頭にスペイン経由で到着し、17世紀以降は蹄鉄を打った後、群れとしてロンドンの市場に連れてこられた。^[13]

1940 年代後半からの七面鳥の集約的養殖により価格が劇的に下がり、労働者階級にとってより手頃なものとなった。冷蔵設備の普及により、七面鳥を丸ごと冷凍して遠方の市場に出荷できるようになった。その後、疾病管理の進歩により生産量はさらに増加し​​た。輸送の進歩、消費者の嗜好の変化、商業用養鶏場の急増により、新鮮な七面鳥は安価で入手しやすくなった。^[要出典]

最近のゲノム解析により、研究者は家禽類の七面鳥の進化の歴史や他の家禽類との関係を明らかにする機会を得ました。^[14]

飼い鳥の若い七面鳥は、短距離を飛び回ったり、止まり木に止まったり、ねぐらに止まったりすることがよくある。これらの行動は鳥が成長するにつれて少なくなるが、成鳥はわらの俵などの物体に喜んで登る。若い鳥は、遊びのように見える、自発的で軽薄な走り方（「戯れ」）をする。商業用の七面鳥は、羽ばたく、羽を逆立てる、脚を伸ばす、砂浴びをするなどの「安心」行動を含む、多種多様な行動を示す。七面鳥は非常に社交的で、孤立すると非常にストレスを感じる。七面鳥の行動の多くは社会的に促進される。つまり、一羽の七面鳥がある行動を表明すると、他の七面鳥も同じ行動をとる傾向が強まる。成鳥は「見知らぬ者」を認識でき、既存の群れの中に見知らぬ七面鳥を入れると、ほぼ確実にその個体が攻撃され、時には致命傷を受ける。七面鳥は非常に声が大きく、群れ内の「社会的緊張」は鳥の鳴き声で監視できる。甲高い鳴き声は鳥が攻撃的になっていることを示し、激しい争いに発展することもあります。その場合、相手は大きく鋭い爪で飛びかかり、相手の頭をつついたり掴んだりしようとします。鳥が成長するにつれて、攻撃の頻度と激しさが増します。^[要出典]

成熟した雄は、かなりの時間を性的ディスプレイに費やす。これは野生の七面鳥のものと非常に似ており、尾羽を広げ、翼を垂らし、ひげ（胸の中央にある黒い毛のような羽毛の房）を含むすべての体毛を逆立てる。頭、首、カルンクル（肉質の塊）の皮膚は鮮やかな青と赤になり、スヌード（額の勃起した付属器）は伸び、鳥は一定の間隔で「くしゃみ」をし、尾羽を素早く振動させる。鳥はその間ずっと、首を後ろに反らせ、胸を前に突き出して特徴的な「ゴボゴボ」という鳴き声を発しながら、ゆっくりと歩き回る。^[要出典]

七面鳥は最大体重が39kg（86ポンド）で、現存する鳥類の中で8番目に大きい種である。^[要出典]体格差が激しいため、七面鳥は半飛べない鳥であり、若い個体や小型の個体は短距離飛行が可能だが、最も大型の個体は完全に飛べず、陸生である。

• ブロードブレスト ホワイトは、大規模な産業用七面鳥農場で好まれる商業用七面鳥であり、その結果、最も消費される七面鳥の品種です。通常、米国の慣習である「大統領恩赦」を受ける七面鳥は、ブロード ブレスト ホワイトです。
• ブロードブレストブロンズも、食用鳥として商業的に開発された品種です。
• スタンダードブロンズは、シングル ブレストであることと自然に繁殖できることを除けば、ブロード ブレスト ブロンズとよく似ています。
• バーボンレッド七面鳥は、暗赤色の羽毛に白い模様がある小型の非商業用品種です。
• スレート、またはブルースレートと呼ばれる七面鳥は、灰青色の羽を持つ非常に珍しい品種です。
• ブラック（「スパニッシュブラック」、「ノーフォークブラック」）は、緑色に輝く非常に濃い羽毛を持っています。
• ナラガンセット ターキーは、ニューイングランドのナラガンセット湾にちなんで名付けられた人気の伝統品種です。
• チョコレートは、ブラック スパニッシュに似た模様を持つ、より珍しい伝統品種ですが、色は黒ではなく明るい茶色です。南北戦争以前は、米国南部とフランスでよく見られました。
• ベルツビルスモール ホワイトは、1934 年に開発が始まった小型の伝統犬種です。この犬種は 1941 年に導入され、1951 年に APA 標準に認められました。ミゼット ホワイトよりもわずかに大きくて幅が広いですが、どちらも誤って分類されることがよくあります。
• ミゼットホワイトは小型の伝統品種です。

商業生産では、繁殖農場が卵を孵化場に供給します。孵化したひなは 28 日間の孵化後、性別が判別され、育成農場に運ばれます。雌鶏は成長速度が異なるため、雄鶏とは別に育てられます。

英国では、次のような方法でひよこを育てるのが一般的です。生後 1 日から 7 日の間に、ひよこは 2.5 メートル (8 フィート) の小さな円形の育雛用囲いに入れられ、餌と水が確実に得られるようにします。餌を食べさせるために、最初の 48 時間は一定の光のもとに置かれることがあります。体温調節を助けるために、最初の 3 日間は気温を 35 °C (95 °F) に維持し、その後 2 日ごとに約 3 °C (5.4 °F) 下げて、生後 37 日で 18 °C (64 °F) にします。また、最初の数日間は通常、赤外線ヒーターが提供されます。囲いの中にいる間は、餌箱に入れて与えるだけでなく、紙の上に撒いて、どこからでも餌が食べられるようにします。数日後、囲いを撤去し、数万羽の鳥がいるかもしれない飼育小屋全体に鳥がアクセスできるようにします。鳥は数週間そこにとどまり、その後別のユニットに移されます。^[18]

七面鳥の大部分は、専用に建てられた、または改造された建物の中で屋内で飼育されており、その種類は多岐にわたる。換気のためにスラット壁を備えているタイプもあるが、多くは壁が固く窓がなく、人工照明を操作して生産性を最適化できるようにしている。建物は非常に大きく（航空機格納庫を改造したものが時々使用される）、1 つの群れとして数万羽の鳥を飼育することもある。床の基質は通常、木の削りくずなどの厚い敷料で、これは巧みな管理を必要とする微生物叢の制御された蓄積に依存している。成鳥の飼育七面鳥の周囲温度は通常 18 ～ 21 °C（64 ～ 70 °F）に維持される。七面鳥は代謝率が高いため（1 羽あたり最大 69 W）、熱ストレスの影響を受けやすく、高密度の飼育によってさらに悪化するため、高温は避けるべきである。^[18] 商業用の七面鳥は、摂食を促し成長を促進するために、連続照明、長い光周期（23時間）、または断続照明など、さまざまな照明スケジュールで飼育されています。^[19] 羽をつつくのを減らすために、光の強度は通常低く（たとえば1ルクス未満）なっています。

飼料には、一般的にトウモロコシと大豆ミールが含まれ、ビタミンとミネラルが追加され、年齢と栄養要件に基づいてタンパク質、炭水化物、脂肪が調整されます。雌は14〜16週齢で屠殺され、雄は18〜20週齢で屠殺されます。このとき、成熟した雄の野生の七面鳥の体重は約10.8 kg（24ポンド）ですが、雄は20 kg（44ポンド）を超えることもあります。^{[20] [出典が必要]}

飼育密度は商業用七面鳥の福祉上の問題であり、高密度は動物福祉上の大きな懸念事項です。屋内で飼育される七面鳥の許容飼育密度は、地理や動物福祉農場保証制度によって異なります。たとえば、ドイツでは、雄と雌でそれぞれ 52 kg/m ²と 58 kg/m ²という自主的な最大値が設けられています。英国では、RSPCAフリーダムフーズ保証制度により、屋内で飼育される七面鳥の許容飼育密度が 25 kg/m ²に引き下げられています。^[21] 商業用飼育密度 (8 羽/m 2、61 kg/m 2 ) で飼育されている七面鳥は、^歩行異常^、股関節と足の病変、鳥の騒ぎ、および低密度飼育と比較して体重減少などの福祉上の問題が増加します。^[22] 8羽/m ²で飼育された七面鳥は、6.5羽または5.0羽/m ²で飼育されたものよりも股関節病変と足裏皮膚炎の発生率が高くなります。^[23] スペースが不十分な場合、攻撃的な遭遇の際に囲いの壁や他の七面鳥にぶつかって翼を折るなどの怪我のリスクが高まり、 ^[24]暑熱ストレスを引き起こす可能性もあります。^[25]スペースの余裕が狭いことによる問題は、七面鳥の行動に対する社会的促進の影響が大きいことで悪化します。七面鳥に同時に餌を与え、水を飲み、砂浴びをさせる場合、欲求不満を引き起こさないように、大量の資源とスペースが利用可能でなければなりません。

生産性を最適化するために行われる照明操作は、動物の福祉を損なう可能性があります。光周期が長く、光強度が低いと、眼球症（眼の形態の歪み）による失明や網膜剥離を引き起こす可能性があります。

羽つつきは商業的に飼育されている七面鳥の間で頻繁に見られ、生後 1 日で始まることがある。この行動は、家禽に貧弱な採餌環境を提供することによって引き起こされる、方向転換した採餌行動であると考えられている。羽つつきを減らすために、七面鳥はしばしばくちばしのトリミングが行われる。羽つつきがその場所に向けられるようになると同時に、若い鳥には紫外線を反射する模様が現れ、関連性がある可能性があることを示唆している。 ^[26]商業的に飼育されている七面鳥は頭つつきも行い、性的に成熟するにつれて頻度が増す。これが狭い囲い地や逃げる機会の少ない環境で起こると、多くの場合、致命的で迅速な結果となる。したがって、特に成熟に近づいているオスでは、頻繁な監視が不可欠である。頭部の負傷は他の鳥からかなりの注目を集め、頭つつきは、喧嘩中に比較的軽傷を負った後、または横たわっている鳥が他の鳥に踏まれたり引っかかれたりした後に起こることが多い。分離後に再導入された個体は、すぐに再び攻撃されることが多い。致命的な頭つつきは、小規模（10羽）の安定した群れであっても発生する可能性がある。商業用の七面鳥は通常、雌雄同体の群れで飼育される。雄が誤って雌の群れに入れられた場合、攻撃的な被害を受ける可能性がある（そのため、「雌につつく」という用語が使われている）。^[要出典]雄の群れの雌は繰り返し交尾するため、その間に踏みつけられて負傷する可能性が非常に高い。

商業的に優勢な品種は、大きさと肉の量で選抜されたブロードブレストホワイト（「ホワイトホランド」に似ているが、別の品種）である。成熟した雄は雌を傷つけずに自然受精するには大きすぎるため、その精液を集め、雌に人工授精を行う。1回の採取で数羽の雌を授精できるため、必要な雄の数は少なくなる。一部の七面鳥の品種の卵は、受精しなくても発育することができ、これを単為生殖と呼ぶ。^{[27] [28]} ブリーダーの肉はローストするには硬すぎるため、主に加工肉の製造に使用されている。

養鶏業界では、毎年およそ 20 億～40 億ポンド (90 万～180 万 t) の家禽の羽毛が生産されています。そのほとんどは、羽毛を構成するタンパク質ケラチンを消化できる反芻 動物の飼料用のタンパク質源に粉砕されています。米国農務省(USDA) の研究者は、羽毛を構成する繊維から硬い羽毛を取り除く方法の特許を取得しています。 ^[要出典]これは天然繊維の潜在的な供給源であるため、フィラデルフィア大学工学部および繊維学部では、羽毛繊維の繊維用途を決定するための研究が行われています。七面鳥の羽毛繊維はナイロンと混合されて糸に紡がれ、次に編み物に使用されています。糸は強度がテストされ、生地は断熱材として評価されました。糸の場合、七面鳥の羽毛繊維の割合が増えるにつれて、強度が低下しました。布地の場合、七面鳥の羽毛繊維の割合が増えるにつれて、布地の保温能力も高まりました。^[要出典]

世界中で毎年およそ6億2000万羽の七面鳥が食肉用に屠殺されています。^[32]七面鳥は16世紀にイギリスで登場して以来、英語圏の多くの地域で伝統的にクリスマスの 宴会のメインコース（詰め物をした七面鳥）として食べられており、 ^[33]米国とカナダでは感謝祭でも食べられています。かつては七面鳥を食べることは主にこのような特別な機会に限られていましたが、現在では一年中食べられ、多くの食生活で日常的に食べられています。

七面鳥は、スライスして挽いたもののほか、鶏肉のように頭、足、羽を取り除いた「丸ごと」の状態で販売されています。冷凍の丸ごと七面鳥も人気があります。スライスした七面鳥は、サンドイッチの肉として、またはコールドカットとしてよく使用されます。レシピで鶏肉が必要な場合、七面鳥を代用として使用できる場合もあります。また、挽いた七面鳥は、健康的な牛挽肉の代用品としてよく販売されています。注意して調理しないと、調理した七面鳥は、鶏肉や鴨肉などの他の家禽肉よりも水分が少なくなってしまいます。七面鳥の胸肉をパン粉に浸して、チキンナゲットの代わりにすることもできます。

野生の七面鳥は、厳密には家畜の七面鳥と同じ種ですが、農場で飼育された七面鳥とはまったく異なる味を持っています。家畜の七面鳥とは対照的に、野生の七面鳥の肉はほぼすべて「濃い色」で（胸肉も）、より強い風味があります。風味は、入手可能な飼料の変化によって季節によっても変化し、夏の終わりには、その前の数か月間に食べた昆虫の数が増えるため、野生の七面鳥の肉は獣臭くなることがよくあります。主に草や穀物を食べてきた野生の七面鳥は、よりマイルドな風味を持っています。古い伝統品種も風味が異なります。

鶏卵、アヒル卵、ウズラ卵とは異なり、七面鳥の卵は他の家禽類に比べて生産量が少ないことと、七面鳥丸ごとの需要が高いことから、食用としてはあまり販売されていない。七面鳥の卵1個の価値は、市場で約3.50米ドルと推定されており、これは鶏卵1ダース入りの箱1つよりもかなり高い。^{[34] [35]}

白い七面鳥の肉は脂肪分が少ないため、赤身の肉よりも健康的であると考えられていますが、栄養面での違いはわずかです。七面鳥は眠気を誘うと言われていますが、休日のディナーはリラックスした雰囲気の中で炭水化物、脂肪、アルコールを含む大皿料理が出されるのが一般的で、これらはすべて七面鳥に含まれるトリプトファンよりも食後の眠気を誘発する大きな要因です。^{[36] [37]}

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• 七面鳥

新鮮な七面鳥と冷凍七面鳥の両方が料理に使われます。ほとんどの食品と同様に、新鮮な七面鳥の方が一般的に好まれますが、価格は高くなります。ホリデーシーズンになると、新鮮な七面鳥の需要が高まるため、事前に注文しないと入手が困難になることがよくあります。冷凍七面鳥の場合、通常食用にされる七面鳥はサイズが大きいため、解凍が大変な作業になります。通常サイズの七面鳥を適切に解凍するには数日かかります。

七面鳥は通常、オーブンで数時間焼くかローストしますが、その間に料理人が残りの料理を準備することがよくあります。七面鳥は、風味と水分量を高めるために、ローストする前に塩水に漬けることがあります。これは、赤身の肉はミオグロビン色素をすべて変性させるのに白身の肉 (ミオグロビンが非常に少ない) よりも高い温度を必要とするため、赤身の肉を完全に調理すると胸肉が乾燥しがちになるために必要です。塩水に漬けると、胸肉を乾燥させずに赤身の肉を完全に調理できます。七面鳥は、サーブする前に七面鳥のフリルで飾られることがあります。

一部の地域、特にアメリカ南部では、七面鳥を七面鳥フライヤーを使用して30〜45分間熱い油（多くの場合ピーナッツ油）で揚げることもあります。七面鳥を揚げることは一種の流行となっており、必要な大量の熱い油を安全に扱う準備ができていない人にとっては危険な結果をもたらします。^[38]

最も一般的には肥料として使用されますが、七面鳥の敷料（通常は木材チップである敷料と混合された糞）は発電所の燃料源としても使用されてきました。ミネソタ州西部にあるそのような発電所の1つは、年間50万トンの敷料を使用して55メガワットの電力を供給しました。フィブロミンとして知られるこの発電所は2007年から2018年まで稼働していましたが、低炭素の再生可能エネルギー源と商業的に競争することができなかったため閉鎖されました。^{[39] [40]}

• アメリカ養鶏協会
• 米国の七面鳥肉生産会社一覧
• 全国トルコ連盟
• オセレートターキー
• トルコのボウリング

ウィキメディア・コモンズには、七面鳥に関連するメディアがあります。

• BC の研究者が DNA 追跡を通じて今日の七面鳥を調査^{[永久リンク切れ‍ ]}
• Feathersite.com の七面鳥の品種
• コーネル大学による国内産七面鳥に関する詳細情報
• 感謝祭の歌