家鴨

国内産マスコビー
	国内産マスコビー
保全状況
	家畜化された
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	鳥類
注文：	カモ目
家族：	カモ科
属:	カイリナ
種：	C. モスカタ; フレミング、1822
亜種:	C. m. domestica
三名法名
	カイリナ・モスカタ・ドメスティカ; （リンネ、1758年）

家禽類のマガモ
	カーキキャンベルダック
保全状況
	家畜化された
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	動物界
門:	脊索動物
クラス：	鳥類
注文：	カモ目
家族：	カモ科
属:	アナス
種：	A. プラティリンコス
亜種:	A. p. ドメスティックス
三名法名
	アナス・プラティリンコス・ドメスティクス; リンネ、1758

家鴨（主にマガモ、Anas platyrhynchos domesticus、一部はバリケン、Cairina moschata domestica）は、肉や卵のために家畜化され飼育されているアヒルです。少数は、観賞用または装飾的な価値のために飼育されています。バリケンとその交雑種を除く、家鴨のほとんどの品種は、紀元前2000年頃に中国で家畜化されたマガモの子孫です。

アヒルの安定した群れ行動と、自力で効率的に餌を探す能力により、アヒルの養殖は簡素化されています。世界のアヒルの生産量の 80% 以上は中国で行われています。ホワイトペキンなどの品種は肉用に飼育され、多産なインディアンランナーは1 年に 300 個以上の卵を産みます。東アジアと東南アジアでは、稲作とアヒルの複合栽培が広く行われています。アヒルは肥料として稲を助け、小さな害獣を食べるので、同じ土地で稲とアヒルを同時に生産できます。

文化においては、アヒルは『ジェミマ・パドル・ダックのおはなし』などの子供向けの物語や、セルゲイ・プロコフィエフの音楽作品『ピーターと狼』に登場します。また、古代エジプトの時代から芸術に登場しており、豊穣の象徴として使われてきました。

起源

家畜化

全ゲノム配列解析から、家禽類のアヒルは新石器時代のマガモの単一家畜化に由来し、その後、肉や卵の生産に適した系統が急速に淘汰されたことがわかった。家禽類は紀元前2000年頃に中国南部で、現代の東南アジア人の水田農業の祖先によって家畜化され、その地域から広がったと考えられる^[1]^[2]。考古学的記録はほとんど残っていないため、家畜化された時期は不明である。最も古い記録は、紀元前500年頃の中国中部の漢民族の文献にある。肉と卵の両方を目的としたアヒルの養殖は、東南アジアで広く行われている古くからの産業である^{[1] 。}

古代エジプトや世界の他の地域では、野生のアヒルが広く狩猟されていましたが、家畜化されていませんでした。アヒルは紀元前2世紀の古代ローマで記録されていますが、コルメラなどの記述によると、ローマの農業におけるアヒルは野生で捕獲されたものであり、家畜化されたものではないことが示唆されています。ローマ時代にはアヒルの飼育は行われていなかったため、アヒル農場を始めるには野生のアヒルの卵が必要でした。^[3]

マガモはユーラシア大陸で家畜化された。^[4]^[5]バリケンはメキシコと南アメリカで家畜化された。^[6]

品種の起源

家鴨の品種や変種のほとんどはマガモ（Anas platyrhynchos）から派生している。少数はCairina moschata（マスコビーアヒル）から派生したもの、またはこれらとA. platyrhynchosの系統との雑種であるムラードである。^[2]家畜化によってその特徴は大きく変わった。家鴨はほとんどが乱交性であるが、野生のマガモは一夫一婦制である。家鴨はマガモの縄張り行動を失っており、マガモほど攻撃的ではない。^[7]^[8]これらの違いにもかかわらず、家鴨は野生のマガモと頻繁に交配し、完全に繁殖可能な雑種の子孫を産んでいる。^[9]野生のマガモの体重は約1.1 kg（2.4ポンド）だが、アリスバーリーのような大型種は4.6 kg（10ポンド）（雑種はさらに重い）になることもあり、アップルヤードのような小型種はわずか0.7 kg（1.5ポンド）のこともある。これらの品種は肉や卵のために飼育されていますが、^[2]他の品種は純粋に観賞用であり、冠羽や房、目立つ羽毛のために選ばれ、競技会に出品されています。^[10]

系統ゲノム解析により、インドのアヒルの品種は、白北京アヒル（中国で家畜化されたアヒルから派生した品種）の姉妹種であるクラスターを形成していることが判明しましたが、マスコビーアヒルは別の属に属しています。^[5]

ホワイトペキンは肉用に飼育されます。
モスコビーアヒルは風味豊かな肉を生産し、ペットとして飼育されています。
インディアンランナーダックは直立し、飛ぶことはなく、年間300個以上の卵を産むことがあります。^[2]^[11]

農業

畜産

アヒルは何千年もの間養殖されてきました。^[12]主に肉用として飼育されていますが、アヒルの卵用としても飼育されています。^{[13]アヒル}^の飼育は、群れを成して群れを作ることや、湿地や水域で効率的に餌を探す能力など、アヒルの行動特性によって簡素化されています。^[12]

ほとんどの種類のアヒルは、1年に約200個の卵を産みますが、^[13]^{: 258}、インディアンランナーは1年に300個以上の卵を産みます。^[2]多くの種類の家禽アヒルの雌は、卵を抱いて子育てするのがあまり得意ではありません。例外として、ルーアンアヒルと特にマスコビーアヒルがあります。農場では、何世紀にもわたってアヒルの卵を抱卵鶏の下に置いて孵化させる習慣がありましたが、今日ではこの役割は孵卵器が担うことがよくあります。しかし、若いアヒルの子は、防水のために羽繕い用の油を母親から供給してもらいます。鶏はアヒルほど羽繕い用の油を作りませんし、孵卵器も作りません。アヒルの子は羽が生えると、尾の付け根近くの脂腺から羽繕い用の油を作ります。^[14]

ホセ・オノラト・ロサノによるフィリピンのパシグ川沿いのアヒル農場を描いた絵画、1821年
孵卵器の前でアヒルの卵を回す、ドイツ、1952年
フィリピンのアヒル農場、2014年
孵化場でアヒルの卵を検査する、ベトナム、2014年

システム

東アジアと東南アジアでは、稲とアヒルの複合栽培が広く行われている。この複合栽培では、同じ土地から米とアヒルの両方が収穫される。アヒルは作物の害虫である小動物を食べ、水をかき混ぜて雑草を抑え、稲に肥料を与える。この地域の他の稲の複合栽培には、稲・魚・アヒルや稲・魚・アヒル・アゾラのシステムがあり、魚が稲の肥料となり、害虫の駆除にも役立つ。^[15]^[16]

害虫と病気

家禽類のアヒルは、アヒルペスト（ウイルス性腸炎）などの深刻な病気を含む多くの鳥類の病気に対して強い耐性があるという点で、他の家禽類よりも優れています。 ^[12]しかし、アヒルは危険なH5N1型の鳥インフルエンザには感染します。^{[17]アヒルは、}シラミなどの外部寄生虫や、吸虫、条虫、^[18]および棘頭虫などの内部寄生虫の影響を受けます。寄生虫負荷が高いと、アヒルの成長率が大幅に低下する可能性があります。^[19]

生産

2021年には世界中で約43億羽のアヒルが食肉用に屠殺され、総生産量は約620万トンに達した。^[20]この生産量の80%以上は中国で、36億羽以上のアヒルが屠殺され、約490万トンの肉が生産された。^[21]アヒル肉の世界生産量は鶏肉（屠殺数738億羽、生産量1億2160万トン）より大幅に少ないが、ガチョウ（約7億5000万羽、生産量440万トン）よりはかなり多い。 ^[20]羽はアヒル養殖の副産物である。^[22]

食品として

肉

古代から、アヒルは食用とされてきた。^[23]通常、食べられるのは胸肉と腿肉のみである。^{[24]調理前に}吊るす必要はなく、煮込んだりローストしたりすることが多く、ビターオレンジやポートワインなどで味付けされることもある。^[25] 北京ダックは、中世の時代から作られてきた中国北京のローストダック料理である。今日では、春巻き、ネギ、甜麺醤を添えて食べるのが伝統的である。^[26]^[27]

卵およびその他の製品

フランスでは、アヒルはフォアグラの製造に使用されます。^[13]^{: 311}一部の文化では、食肉用に屠殺されたアヒルの血が食品として使用されます。アイルランドのように、味付けして軽く調理して食べる場合もあれば、^[28]^{: 392}ポーランドのチャルニナ^[29]^{: 299}やベトナムのティエト・カンなど、いくつかの地域の血のスープの材料として使用される場合もあります。^[22]

アヒルの卵は主に中国などのアジア諸国で食べられています。^[13]^{: 258}フィリピンでは、約17日目の受精したアヒルの卵を茹でて塩で食べるバロットが珍味とされ、屋台の食べ物として売られています。^[13]^{: 53}

香港の市場で売られているアヒルの卵（左）は鶏の卵（右）よりも大きくて緑色をしている（2022年）
四川風茶燻製張茶鴨
北京ダックと春のパンケーキ
鴨レバーパテ

文化の中で

お子様向け

ビアトリクス・ポターの『*ジェミマ・パドルダックのおはなし』*の挿絵の 1 つ、1908 年

飼いアヒルは、子供の物語に何度も登場しています。ビアトリクス・ポターの『ジェミマ・パドルダックのおはなし』は、 1908年にフレデリック・ウォーン社から出版されました。ポターの最も有名な作品の一つであるこの物語は、ロイヤル・バレエ団の ビアトリクス・ポターのおはなしにも含まれていました。^[30]これは、飼いアヒルのジェミマが、卵が孵る安全な場所を探していたところを、彼女を殺そうと企む狡猾なキツネから救われるという物語です。^[31] 『ピンについての物語』は、1933年にマージョリー・フラックが執筆し、カート・ヴィーゼがイラストを描いたアメリカの児童書で、揚子江で迷子になった飼いアヒルについて書かれています。^[32] ロバート・マクロスキーによる1941年の児童向け絵本『アヒルの子たちに道をあけて』は、ボストン・パブリック・ガーデンのラグーンにある島で家族を育てることを決意したマガモのつがいの物語である。1942年にその挿絵でコールデコット賞を受賞した。 ^[33]ディズニーの漫画キャラクターであるドナルドダックは、世界で最も有名なポップカルチャーのアイコンの1つであり、アメリカの北京種の飼いアヒルである。^[34]

ロシアの作曲家セルゲイ・プロコフィエフが1936年に書いた楽曲「ピーターと狼」^{には、アヒルが登場する。 [35]}オーケストラが子供向けの物語を演奏し、ナレーターが語る。^[36]この物語では、アヒルと小鳥が互いの飛行能力について言い争う。アヒルはオーボエで表現される。物語は、オオカミがアヒルを生きたまま食べるところで終わり、オオカミの腹の中からクワクワという音が聞こえる。^[37]

芸術と民俗文化において

家禽類のアヒルは古代のさまざまな遺物に描かれており、豊穣の象徴であったことが明らかになっています。^[38]

アヒルの頭のペンダント
、イギリス、紀元後 650 年頃
エドヴァルド・ムンクの絵画「屠殺されたアヒルとイェンセン」（1912年）
餌を探すアヒルがいる水田を描いたバリ島の伝統絵画、1940 年
「ザ・ビッグ・ダック」、ニューヨーク州ロングアイランド：アヒルの農場に建てられた、1931年

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外部リンク

ウィキメディア・コモンズの家畜アヒルに関するメディア

Wikibooks クックブックサブプロジェクトの Duck

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起源

家畜化

品種の起源

農業

畜産

システム

害虫と病気

生産

食品として

肉

卵およびその他の製品

文化の中で

お子様向け

芸術と民俗文化において

参考文献

外部リンク

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