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| 分布 | 全世界 |
|---|---|
| 使用 | 肉・羽毛 |
| 特性 | |
| 肌の色 | 黄色、茶色、黒、または混合色 |
| 卵の色 | 白/薄茶色 |
| コームタイプ | 赤 |
| 分類 | |
ブロイラー種とは、肉生産のために特別に飼育された鶏（Gallus gallus domesticus ）のことです。 [1]商業用ブロイラーのほとんどは生後4 [2]から6週で屠殺体重に達しますが、成長の遅い品種は生後約14週で屠殺体重に達します。典型的なブロイラーは白い羽毛と黄色がかった皮膚をしています。ブロイラー、または時にはブロイラーフライヤーは、特に2.0キログラム（4+1 ⁄ 2 ポンド）の焙煎豆を焙煎するよりも、焙煎豆の重量は軽いです。 [3]
ブロイラーは、早期成長を目的とした徹底的な品種改良と、それを維持するために行われる飼育管理により、骨格の奇形や機能不全、皮膚や目の損傷、うっ血性心疾患など、いくつかの福祉上の問題にかかりやすい種です。群れの福祉を良好に保つには、換気、飼育、飼育密度、および屋内手順の管理を定期的に評価する必要があります。種鶏（ブロイラー種鶏）は成鶏まで成長しますが、高い摂食意欲の挫折や嘴のトリミングに関連する福祉上の問題もあります。ブロイラーは通常、集中的な条件の下、大きな鶏舎で男女混合の群れとして飼育されます。
現代の育種
現代の商業用肉用品種が開発される前は、ブロイラーは主に農場の群れから選別された若い雄の鶏でした。血統交配は1916年頃に始まりました。 [4]養鶏業界向けの雑誌はこの頃に存在していました。[4] [5]交雑 種の鶏は、自然にダブルブレストになったコーニッシュ種の雄と、背が高く骨太の白いプリマスロック種の雌から作られました。[6]この肉用交雑種の最初の試みは1930年代に導入され、1960年代に主流になりました。元の交雑種は、繁殖力の低さ、成長の遅さ、病気にかかりやすいという問題に悩まされていました。
現代のブロイラーは、コーニッシュ/ロックの交雑種とは大きく異なっています。一例として、ドナルド・シェーバー（元は採卵用種のブリーダー）は、1950年にブロイラープログラム用の種鶏を集め始めました。通常好まれる品種の他に、コーニッシュ・ゲーム、プリマス・ロック、ニューハンプシャー、ラングシャン、ジャージー・ブラック・ジャイアント、ブラマが含まれていました。白い羽の雌の系統はコブから購入されました。本格的な繁殖プログラムは1958年に開始され、1959年にカナダと米国に、1963年にヨーロッパに商業的に出荷されました。[7] 2つ目の例として、シェーバーは1973年にブロイラーの色による性別判別を提案しました。この遺伝学は、1960年代半ばに開発された同社の採卵鶏の繁殖計画に基づいていました。色別雌雄判別ブロイラーの飼育者が直面する困難は、屠殺年齢までに鶏の羽毛が白色でなければならないことである。12年後、経済特性を損なうことなく正確な色別雌雄判別が達成された。[7]
人工授精
人工授精は、精子を雌の生殖器官に注入するメカニズムである。[8]人工授精は、養鶏業において繁殖に関する多くの利点をもたらす。ブロイラー種は成長のために特に選抜されており、大きな胸筋を発達させ、それが自然交配を妨げ、減少させる。[9]このため、雌の生殖器官に注入される精子の量は限られている可能性がある。さらに、成長選抜により雄の全体的な性欲が大幅に減少する可能性がある。[10]人工授精により、多くの農家が選抜された遺伝子を家畜に組み入れ、遺伝的品質を向上させることが可能になった。[11]
腹部マッサージは精液採取に最もよく使われる方法です。[9]このプロセスでは、雄鶏を拘束し、尾の方と翼の後ろにある背中の部分を愛撫します。これは優しく、しかし素早く行われます。短時間で雄鶏の陰茎は勃起します。勃起したら、総排泄腔を圧迫し、精管の外側の乳頭から精液を採取します。[12]
人工授精では、精液はプラスチック製の注射器を使って膣内に注入されることが多い。精液を注入するために、膣口を総排泄腔から外す。これは、鶏の腹部に圧力をかけるだけで簡単にできる。精液を入れた器具を膣口から2～4cmほど挿入する。精液が注入されると、同時に鶏の腹部にかかっていた圧力が解放される。[9]この処置を行う人は通常、片手で尾羽を動かして方向づけ、もう一方の手で器具と精液を膣内に挿入する。[12]
一般生物学
現代の商業用ブロイラー、例えばコーニッシュクロスやコーニッシュロック[要出典]は、大規模で効率的な食肉生産のために人工的に選択され、繁殖されたものである。これらの種は、成長速度が非常に速く、飼料要求率が高く、活動レベルが低いことで知られている。現代の商業用ブロイラーは、わずか5～7週間で屠殺体重約2kg（4.4ポンド）になるように繁殖されている。[6] [13] [14]結果として、食肉用に飼育されたブロイラーの行動と生理機能は、成鳥ではなく未成熟鳥のものである。生後12～16週齢で屠殺体重に達する、成長の遅い放し飼いの有機系統が開発されている。
典型的なブロイラーは白い羽毛と黄色がかった皮膚を持っています。最近の遺伝子分析により、黄色い皮膚の遺伝子は、灰色のヤケイ( G. sonneratii )との交配によって家禽類に組み込まれたことが明らかになりました。[15] また、現代の交配種は、多くの品種に見られるような、死体をむしった後に焦がして取り除かなければならない典型的な「毛」がないため、肉の生産に適しています。
ブロイラーは雄も雌も肉用に飼育されます。
行動
ブロイラーの行動は環境によって修正され、ブロイラーの年齢と体重が急速に増加するにつれて変化する。例えば、屋外で飼育されたブロイラーの活動性は、屋内で飼育されたブロイラーよりも最初は大きいが、6週齢からはすべてのグループで同程度に減少する。[16]同じ研究によると、屋外グループでは、余分なスペースや止まり木などの設備が驚くほどほとんど使用されていないことが示されており、7週齢で80パーセントの鳥に検出可能な歩行異常があったことから、その主な理由は脚の衰弱であると提案されている。例えば、地面をつつく行動は、屋外グループでは、立っているのではなく横たわった姿勢から行うこともできるため、有意に高いレベルにとどまっており、行動レパートリーを拡大する動機が低下したという証拠はない。
すべての性行動の頻度を調べると、年齢とともに大きく減少していることが示され、性欲の減退を示唆している。性欲の減退は、58週齢の雄の生殖能力の低下を説明するには不十分であり、おそらくこの年齢の雄の大きな体格や体格が、交尾中の精液の移動を何らかの形で妨げていることによる結果であり、それ以外は正常に見える。[17]
給餌と飼料変換
鶏は雑食性で、現代のブロイラーは、通常は自動給餌システムによって供給される高タンパク質飼料の特別な餌を与えられます。これに人工照明条件が組み合わされて、摂食と成長が促進され、望ましい体重が維持されます。
米国では、ブロイラーの平均飼料要求率（FCR）は、2011年に体重1キログラムあたり飼料1.91キログラムで、1925年の4.70から改善されました。 [18]カナダの典型的なFCRは1.72です。[19]ニュージーランドの商業用ブロイラー農場は、ブロイラー鶏のFCRが1.38と世界最高を記録しました。[20]ブロイラーの微生物叢も、鳥の栄養と遺伝学に加えて、全体的なFCRに大きな影響を与えます。[21]
福祉問題
人工的な選択により、ブロイラーが成長して屠殺体重に達するまでの速度が大幅に向上しました。[2]非常に速い成長を目的とした選択と飼育は、ブロイラーのエネルギー供給器官とエネルギー消費器官の間に遺伝的に誘発されたミスマッチがあることを意味します。[14]急速な成長は、突然死症候群や腹水などの代謝障害につながる可能性があります。[2]胸筋を増やすための飼育は、鶏の歩き方に影響を与え、腰と脚に余分なストレスがかかります。[14]ブロイラーでは、主に運動器系における骨格の問題が高頻度に見られます。[2]これらの脚の異常は鶏の運動能力を損ない、足の不自由な鶏は横になって眠っている時間が増えます。[22]活動性の低下は、鶏の敷料中のアンモニアとの接触時間が長くなることで引き起こされる皮膚炎の増加と関連しています。[2]ブロイラーは通常、高密度で飼育されます。[14]これにより、飼料摂取量と成長が減少する可能性があります。[2]しかし、管理条件（敷料の品質、温度、湿度）は飼育密度よりも重要です。[23]多くのブロイラーは、捕獲、梱包、輸送の過程で死亡します。[14]
世界の生産と消費
食肉用ブロイラーの商業生産は高度に工業化されたプロセスである。2つの主要部門がある：(1) 食用鶏の飼育と (2) 肉用鶏の繁殖用の親鶏の飼育。2005年の報告書によると、食用ブロイラーは欧州連合で年間約59億羽生産されている。鶏肉の大量生産は世界的な産業であり、当時はわずか2、3社の飼育会社が世界の種鶏ブロイラーの約90％を供給していた。2004年の世界の肉用鶏の総数は約470億羽で、そのうち約19％が米国、15％が中国、13％がEU25、11％がブラジルで生産された。[14]
ブロイラーの消費量は先進国では牛肉を上回っており、アジアでは需要が高まっています。[更新が必要] [24] 2014年には世界中で8,660万トンのブロイラー肉が生産され、[25] 2018年時点で[アップデート]、世界中のブロイラーのひよこの個体数は約230億羽と推定されています。[26]
気候変動の影響
家禽にとって快適な温度範囲は 18～25 °C (64～77 °F) の範囲であると考えられています。一部の論文では、26～35 °C (79～95 °F) を熱ストレスの「危険域」としていますが、他の論文では、順応により、熱帯諸国の鳥は 32 °C (90 °F) まで熱ストレスを感じ始めないと報告しています。35 °C (95 °F) および 47 °C (117 °F) を超える温度は、それぞれ「上限危険域」および致死域を形成するという点で、より広範な合意が得られています。[27] 1日の平均気温が約33℃（91℉）になると、ブロイラーと採卵鶏の両方で摂食が妨げられ、免疫反応も低下することが知られています。その結果、体重増加や産卵数の減少、サルモネラ感染症、足裏 皮膚炎または髄膜炎の発生率増加などの結果をもたらします。持続的な熱ストレスは組織の酸化ストレスにつながり、収穫された白身肉ではビタミンE、ルテイン、ゼアキサンチンなどの必須化合物の割合が低下し、グルコースとコレステロールが増加します。複数の研究によると、特に亜鉛やカタバミなどのハーブと組み合わせたクロムの抗酸化特性により、食事によるクロムの補給がこれらの問題の緩和に役立つことが示されています。[28] [29] [30] [31] [32] [33]レスベラトロールは、これらの理由から家禽に投与される人気の抗酸化物質です。[34]サプリメントの効果は限られているが、冷却を改善したり、単に鳥の数を減らしたりする介入よりもはるかに安価であるため、人気が続いている。[35]家禽の熱ストレスと栄養補給に関する文献の大半は鶏に焦点を当てているが、日本のウズラでも同様の知見が見られ、ウズラは熱ストレス下では食べる量が少なく、体重増加が少なく、受精率が低下し、質の悪い卵を孵化させるが、ミネラル補給の恩恵も受けているようだ。[36] [37] [38]
2003年頃、米国の養鶏業界は当時すでに熱中症で年間1億6500万ドルもの損失を出していると推定されていた。[27]ある論文では、地球温暖化が2.5℃（4.5℉）に達すると、ブラジルのブロイラー飼育コストは、最も近代化されていない農場では35.8％、中程度の技術レベルを持つ畜舎の農場では42.3％増加するが、最も先進的な冷却技術を持つ農場ではコストの増加は最も少ないと推定されている。逆に、温暖化が1.5℃（2.7℉）に抑えられた場合、中程度の近代化農場でのコストの増加は12.5％と最も少なく、次いで最も近代化された農場で19.9％の増加、最も技術レベルが低い農場での増加が最も大きいとされている。[39]参照
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