ザクスキ

ザクスキ

コース	オードブルまたはスナック
原産地	ユーラシア
地域または州	東ヨーロッパ、北ヨーロッパ、アジア
主な原材料	コールドカット、塩漬け魚、ミックスサラダ、漬物、ホロデツ、ピロシキ、ハードチーズ、キャビア、魚卵、カナッペ、オープンサンドイッチ、パン
メディア: ザクスキー

ザクースキ（ロシア語の複数形はзакуски [zɐˈkuskʲɪ]、単数形はзакускаからzakuska 、ポーランド語： zakąski、 zakąska ）は、スラヴ語圏の食文化における冷たいオードブル、メインディッシュ、スナックの盛り合わせである。 ^{[1] [2]}コース料理として単独で提供されるか、「ウォッカなどのアルコール飲料を一杯飲むたびに食べる」ことを意図している。 ^[3]この単語は文字通り「食後につまむもの」を意味する。 ^{[4]おそらく、}ノヴゴロド共和国などの初期ルーシの地域で、スラヴ、ヴァイキング・北欧、東洋の文化が融合して生まれ、影響を受けたと思われる。 ^{[5] [6]}

ザクースキの伝統は、現代のスモーガスボードの祖先でもあるスウェーデンとフィンランドのブレンヴィンスボード^[2]や、オスマン帝国や他の中東文化のメゼ^{[7]と結びついています。}ザクースキはスカンジナビアのようにビュッフェではなく、ダイニングテーブルで提供されます。ザクースキはそれ自体が食べ物でもあり、食事の前菜として提供されるだけではありません。ロシアの貴族の家では、長距離を旅し、到着時間が予測できないことが多い臨時の訪問者をもてなすために保管されていました。^[1]宴会やパーティーでは、ザクースキはダイニングルームに隣接する別の部屋、またはダイニングルームの別のテーブルで提供されることが多かった。この伝統は最終的に社会の他の階層に広がり、ソビエト時代にも残りましたが、スペースが不足していたため、ディナーテーブルで提供されました。こうしてザクースキはお祝いのディナーの最初のコースになりました。^[2]

現在、これらの前菜は、旧ソ連諸国やポーランドなど、かつてロシア帝国の一部であった国々で、宴会、ディナー、パーティー、レセプションでよく出されます。^{[1] [8]宴会のテーブルでは、}ザクスキの幅広いセレクションが標準的な最初のコースを構成しています。通常、ゲストがダイニングルームに呼ばれると、ザクスキはすでにテーブルに用意されています。^[1]

ザクスキは冷たいことも熱いこともあります。^[1]

典型的な冷製ザクシュキの選択肢には、ハム、塩漬け魚、ミックスサラダ、ホロデッツ（肉のゼリー）、ピログまたはピロシキ、ビート、キュウリ、ザワークラウト、キノコのピクルスなどの さまざまな漬物、デビルドエッグ、ハードチーズ、キャビア、カナッペ、オープンサンドイッチ、パンが含まれます。^{[2] [9]}

• 
  ブリニと赤キャビア
• 
  ブラックキャビア
• 
  ジュリエンヌ（料理） [ru]ジュリエンヌ技法にちなんで名付けられた
• 
  透明なウォッカで漬けたキュウリ
• 
  キャベツの漬物
• 
  キノコのピクルス
• 
  フォルシュマック
• 
  スプラットのカナッペ
• 
  サロ入りパン
• 
  ピロシキ、トマトのピクルス、ミックスサラダ
• 
  ラステガイ
• 
  ホロデツ
• 
  塩漬けまたは酢漬けのニシン
• 
  オリヴィエサラダ
• 
  ヴィネグレット
• 
  ミモザサラダ
• 
  ニシンの和え物
• 
  ズッキーニキャビア [ru]

• 古代ローマからスーパーボウルまでのエンターテイメント：百科事典。pp. 437–438。