いちご

イチゴのトップ生産者
イチゴのトップ生産者
2022年
数値は百万トン
1.中国	3.35 ( 35.01%)
2.アメリカ合衆国	1.26 ( 13.17%)
3.トルコ	0.73 ( 7.63%)
4.エジプト	0.64 ( 6.69%)
5.メキシコ	0.57 ( 5.96%)
6.スペイン	0.33 ( 3.45%)
世界合計	9.57
	出典: FAOSTAT

栄養
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	136kJ（33kcal）
炭水化物	7.68グラム
糖類	4.89グラム
食物繊維	2グラム
脂肪	0.3グラム
タンパク質	0.67グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
チアミン（B1）	2%0.024ミリグラム
リボフラビン（B2）	2%0.022ミリグラム
ナイアシン（B3）	2%0.386mg
パントテン酸（B5）	3%0.125mg
ビタミンB6	3%0.047ミリグラム
葉酸（B9）	6%24μg
コリン	1%5.7mg
ビタミンC	65%58.8mg
ビタミンE	2%0.29mg
ビタミンK	2%2.2μg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	1%16mg
鉄	2%0.41mg
マグネシウム	3%13mg
マンガン	17%0.386mg
リン	2%24mg
カリウム	5%154mg
ナトリウム	0%1mg
亜鉛	1%0.14mg
その他の構成	量
水	90.95グラム
	USDAデータベースエントリへのリンク
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

ストロベリーフラガリア×アナナッサ
	イチゴ果実
	半分に切ったイチゴ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	ロサレス
家族：	バラ科
属:	イチゴ
種：	F. ×アナナス
二名法名
	イチゴ×アナナス; デュシェーヌ

ガーデンストロベリー（または単にストロベリー、Fragaria × ananassa）^[1]は、バラ科Fragaria属の広く栽培されている交雑種で、総称してイチゴと呼ばれ、世界中でその果実のために栽培されています。その香り、鮮やかな赤色、ジューシーな食感、甘さが高く評価されています。生で食べたり、ジャム、ジュース、パイ、アイスクリーム、ミルクセーキ、チョコレートなどの加工食品に入れて食べたりします。人工のイチゴの香料や芳香剤は、市販の製品に広く使用されています。植物学的には、イチゴは液果ではなく集合的な付属果実です。イチゴの外側にある見かけ上の「種子」は、実際には痩果、つまり中に種子がある植物果実です。

園芸用イチゴは、1750年代にフランスのブルターニュで、北アメリカ東部のF. virginianaと、 1714年にアメデ・フランソワ・フレジエがチリから持ち込んだF. chiloensisとの交配により初めて育成されました。商業生産では、 F. × ananassaの栽培品種が森林イチゴF. vescaに取って代わりました。2022年、イチゴの世界生産量は900万トンを超え、中国が全体の35%を占めてトップとなっています。

イチゴはローマ時代から文学や芸術に登場している。ウェルギリウスはイチゴの下に蛇が潜んでいると書き、このイメージはシェイクスピアなど後世の作家によって再解釈された。イチゴはヒエロニムス・ボスの『快楽の園』などイタリア、フランドル、ドイツの絵画にも登場する。イチゴは現世の喜びのはかない、あるいは祝福された魂が宗教から得る利益、あるいは死と復活の寓意を象徴すると理解されてきた。20世紀後半までには、イチゴは女性のセクシュアリティを象徴するようになった。

進化

歴史と分類

ヨーロッパでは、17世紀まで、イチゴの栽培植物は森林から移植されたもので、ランナーをペグで固定して根を張らせ、新しい植物を分離することで無性繁殖されました。 ^{[2]バージニアイチゴである}F. virginianaは、北アメリカ東部からヨーロッパに持ち込まれました。チリイチゴであるF. chiloensisは、 1714年にアメデ・フランソワ・フレジエによってチリから持ち込まれました。^[3]ヨーロッパに初めて導入されたとき、チリイチゴの植物は勢いよく成長しましたが、実をつけませんでした。^{[3] 1750年代に}ブルターニュのフランス人園芸家は、チリの植物が雌花しか咲かないことに気付きました。彼らは花粉を提供するために、野生の森林イチゴであるF. vescaをチリの植物の間に植えました。すると、チリのイチゴの植物は豊富な実をつけました。^[3]

1766年、フランスのベルサイユ宮殿の庭園で、アントワーヌ・ニコラ・デュシェーヌは、 F. ananassaが最近到着したF. chiloensisとF. virginianaの交雑種であることを発見しました。^[1] 1759年、フィリップ・ミラーはイギリスのチェルシーで「パインストロベリー」（ F. ananassa）を記録しました。1806年、同じくイギリスで、アイルワースのマイケル・キーンズが多くの交雑種の中からキーンズ・インペリアル品種を選択し、^[4]王立園芸協会のシルバーカップを受賞しました。 ^{[3] 「パイン」と「アナナサ」の両方の}名前は、果実の風味にちなんで「パイナップル」を意味します。^[4]現代のイチゴと両方の親種は八倍体（8N、つまり7つの染色体が8セットある）です。^[5]ガーデンストロベリーのゲノム配列は2019年に公開されました。[ ^6]

その後数世紀にわたって品種改良が続けられ、収穫期が長く果実の収穫量が多い品種が生み出されました。^[3] 1950年代の緑の革命の間、農学者は品種改良によってイチゴの表現型の多様性を拡大しました。日長の変化に敏感でない、四季咲きの交配種を採用することで収穫量が増加し、カリフォルニアでの生産拡大が可能になりました。^[1]

野生の森林イチゴであるFragaria vesca は、17 世紀まで栽培されていました。
アントワーヌ・ニコラ・デュシェーヌは、栽培イチゴ（写真の「ガリゲット」）がF. chiloensisとF. virginianaの交雑種であることを発見した。^[1]

系統発生

バラ科イチゴ属の栽培イチゴの系統発生は、2021年に葉緑体ゲノム解析によって決定された。倍数性（染色体のセット数）は、種ごとに「2N」などのように示される。^[7]

説明

料理の用語では、イチゴは食用果実です。植物学の観点から見ると、イチゴはベリーではなく、肉質部分が花托から派生した集合的な付属果実です。イチゴの外側にある種子のように見えるものは、実際には痩果、つまり内部に種子がある植物果実です。^[8]

葉
花
アケネス（植物の果実）
成長（ビデオ）

構成

栄養

生のイチゴは、水分が91%、炭水化物が8%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。参考量100グラム（3.5オンス）には33キロカロリーが含まれており、ビタミンC（1日の推奨摂取量の65% ）とマンガンの優れた供給源（1日の推奨摂取量の17%）で、その他の微量栄養素は有意に含まれていません（表）。イチゴには、アケニ（種子）油に適度な量の必須不飽和脂肪酸が含まれています。 ^[11]

植物化学物質

イチゴには、サンギイン H-6の異性体である二量体エラジタンニンのアグリモニインなど、多様な植物化学物質が含まれています。^[12]^[13]その他のポリフェノールには、アントシアニン、フラバノール、フラボノールなどのフラボノイド、ヒドロキシ安息香酸やヒドロキシ桂皮酸などのフェノール酸があります。^[11]痩果はイチゴの総重量の約 1% を占めるだけですが、果実全体のポリフェノールの 11% を占めています。痩果の植物化学物質には、エラグ酸、エラグ酸配糖体、エラジタンニンが含まれます。^[14]

ペラルゴニジン-3-グルコシドはイチゴに含まれる主なアントシアニン色素で、イチゴに赤い色を与えます。シアニジン-3-グルコシドも少量含まれています。 ^[15]イチゴには、二量体アントシアニンなどの紫色の微量色素も含まれています。^[15]

風味と香り

甘味、香り、複雑な風味はイチゴの重要な特性である。^[16]植物の育種と栽培では、熟した果実の味と香りを改善する糖、酸、揮発性化合物に重点が置かれている。 ^[17] エステル、テルペン、フランはイチゴの風味、甘味、香りと最も強い関係を持つ化合物であり、約360の揮発性化合物のうち合計31が望ましい風味と香りと有意に相関している。^[17]^[18]^[19]米国の商業市場向けのイチゴの育種では、芳香のある野生イチゴに多く含まれる揮発性化合物メチルアントラニル酸とガンマデカラクトンが、その「甘くフルーティーな」香り特性のために特に望まれている。^[18]^[19]イチゴの風味と香りは消費者にアピールするため、^[18]^[19]^[20]食品、飲料、香水、化粧品などの製造に広く使用されている。^[21]^[22]

アレルギー

イチゴを食べるとアナフィラキシー様反応を起こす人もいます。 ^[23]この反応の最も一般的な形態は口腔アレルギー症候群ですが、症状は花粉症に似ていたり、皮膚炎やじんましんを伴うこともあり、重症の場合は呼吸障害を引き起こすこともあります。^[24] プロテオーム研究では、アレルゲンはイチゴの成熟時に発現する赤色アントシアニン生合成のタンパク質、Fra a1 (Fragaria allergen1) に関連している可能性があることが示されています。 ^[25] Fra a1 を欠く白い果実のイチゴ栽培品種は、イチゴアレルギー患者にとって選択肢となる可能性があります。^[25]これらのイチゴは熟しますが色が薄く、未熟な果実のように見えます。実質的にアレルゲンのない「Sofar」という栽培品種が販売されています。^[26]^[27]

品種

イチゴは開花習性によって分類されることが多い。^[28]^[29]北半球では伝統的に、初夏に実を結ぶ「6月実り」イチゴと、シーズンを通して何度も実を結ぶ「四季実り」イチゴに分けられてきた。^[29] 1つの植物はシーズンを通して50～60回、つまりおよそ3日に1回実を結ぶ。^[30]イチゴには、短日、長日、中日という3つの基本的な開花習性がある。これらは、植物の日長に対する感受性と、花の形成を誘発する光周期のタイプを表す。中日栽培品種は、光周期に関係なく花を咲かせる。^[31]イチゴの栽培品種は、大きさ、色、風味、形、稔性、成熟期、病気へのかかりやすさ、植物の体質など、多種多様である。^[28]

栽培

生産

2022年の世界イチゴ生産量は960 万トンで、中国が全体の35%を占めトップとなり、米国とトルコも他の主要生産国となっている。^[32]

イチゴは比較的壊れやすい性質のため、 2020年には米国の22億ドルの収穫高のうち約35％が腐りました。アイダホ州の企業は、より耐久性のある遺伝子編集イチゴを発売する計画を発表しました。米国では、2021年現在^{[アップデート]}、栽培者はイチゴの植え付けに1エーカーあたり約35,000ドル、収穫に1エーカーあたり35,000ドルを費やしています。^[33]

商業生産の場合、植物は裸根植物またはプラグから繁殖させることができます。栽培方法の1つは、一年生プラスチック栽培です。^[34]もう1つの方法は、マット状の列またはマウンドの多年生システムで、寒冷な栽培地域で長年使用されています。^[35]一部の地域では温室が使用されており、原則として、畑作物のオフシーズンにイチゴを供給することができます。^[36]

プラスチック栽培システムでは、雑草の繁殖や浸食を防ぐために、盛り上がったベッドをプラスチックで覆います。植物はこの覆いに開けた穴から植えられます。必要に応じて灌漑用チューブを下に通すことができます。^[34]^[37]

もう一つの方法は、コンポストソックスを使うことです。コンポストソックスで育った植物は、黒いプラスチックのマルチやマット状の列で育った果物よりも、フラボノイド、アントシアニン、フルクトース、グルコース、スクロース、リンゴ酸、クエン酸を著しく多く生産することが示されています。 ^[38]USDAが実施した以前の研究でも同様の結果が得られており、2種類のイチゴ栽培品種の生物活性特性にコンポストがどのような役割を果たしているかが確認されています。^[39]

イチゴは種子で繁殖させることができる。^[40]イチゴは鉢植えで室内で栽培することができる。^{[41]イチゴは冬には室内では育たないが、青色と赤色の}LEDランプを組み合わせた実験では原理的には可能であることが示された。^[42]フロリダでは、冬が自然の生育期であり、収穫は11月中旬に始まる。^[30]

ドイツ、ノルトライン＝ヴェストファーレン州のイチゴ畑
プラスチック栽培法を採用した畑

施肥と収穫

窒素肥料は、毎年の植え付けの初めに必要となることが多い。前年に他の作物のために畑に肥料を与えておけば、通常はリンとカリの量は十分である。より多くの有機物を供給するために、イチゴを植える前の年に小麦やライ麦のカバー作物を植えることができる。イチゴはやや酸性の pH 5.5 から 6.5 を好むため、石灰は通常必要ではない。^[43]

最高の品質を得るために、ベリーは少なくとも1日おきに収穫されます。ベリーはキャップと茎の一部が付いたまま摘み取られます。イチゴは摘み取られた後は熟し続けないため、完全に熟すまで植物に残しておく必要があります。^[44]収穫と洗浄のプロセスは、時代を経ても大きく変わっていません。イチゴは繊細なため、今でも手で収穫され、畑で梱包されることが多いです。^[45]

国内栽培

イチゴは家庭菜園で人気があり、食用や展示用に数多くの栽培品種が選ばれています。 ^[46]以下の栽培品種は王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。

「ケンブリッジのお気に入り」^[47]
「ハピル」^[48]
「ホネオイ」 ( / ˈ h ʌ ni ɔɪ / HUN -ee-oy ) [ ^49]
「ペガサス」^[50]
『ラプソディ』^[51]
『交響曲』^[52]

害虫と病気

約200種の害虫節足動物がイチゴを襲います。^[53]これらには、蛾、ミバエ、コガネムシ、イチゴ根ゾウムシ、イチゴアザミウマ、イチゴ樹液甲虫、イチゴクラウンガ、ダニ、アブラムシが含まれます。節足動物以外の害虫にはナメクジが含まれます。^[53]^[54]中には植物病を媒介するものもあります。例えば、イチゴアブラムシのChaetosiphon fragaefolii^[55]は、イチゴマイルドイエローエッジウイルスを媒介します。^[56]

イチゴの植物は多くの病気にかかりやすく、特にストレスを受けるとかかりやすい。^[57]^[58]葉はうどんこ病、斑点病（菌類Sphaerella fragariaeが原因）、葉枯れ病（菌類Phomopsis obscuransが原因）、およびさまざまな粘菌に感染することがある。^[57]冠と根は赤茎枯れ病、半身萎凋病、黒根腐れ病、および線虫の被害を受けることがある。^[57]果実は灰色かび病（Botrytis cinerea）、根腐れ病、および革腐敗病の被害を受けやすい。^[57]

病気への抵抗と保護

のArabidopsis thaliana由来のNPR1遺伝子AtNPR1は、F. ananassaで発現すると、A. thalianaの広範囲にわたる耐性を付与する。^[59]これには炭疽病、うどんこ病、角葉斑病に対する耐性が含まれる。^[59]

1997年の研究では、多くの創傷揮発性物質が灰色かび病（B. cinerea）に有効であることが判明しました。 ^[60]トリビュート種とチャンドラー種の両方が治療の恩恵を受けましたが、効果は物質と品種によって大きく異なります。^[60]イチゴの植物は、ブラックベリーやブドウよりも速くこれらの揮発性物質を代謝します。^[60]

料理での使用

イチゴはヘンリー8世の宮廷でトーマス・ウルジーの時代には生クリームと一緒に食べられていました。^{[61]イチゴは冷凍したりジャムや}ジャムにしたりできるほか、^[62]乾燥させてシリアルバーなどの調理済み食品に使用することもできます。^[63]英国では、ウィンブルドンテニストーナメントではイチゴとクリームが人気のデザートです。^{[61]イチゴを使ったデザートには、}パブロバ、^[64]フレジエ、^[65]^[66]ストロベリーショートケーキなどがあります。^[67]

芸術と文学において

ローマの詩人オウィディウスは、黄金時代の人々は山イチゴなどの野生の果物を食べて暮らしていたと書いている。^[68] ウェルギリウスは牧歌の中で「花や背の低いイチゴを摘み取る者たちよ、／ここから立ち去れ、若者よ。冷たい蛇が草むらに潜んでいる」と書き、彼のイメージは中世および初期近代の作家たちに取り上げられ、イチゴの下の蛇は危険な文学、または美しくも不貞な女性、あるいは最終的には危険な快楽を表している。この流れで、シェイクスピアのリチャード3世は敵に友情を装いながらイチゴ料理を頼む。一方『オセロ』ではイアーゴがデスデモナのハンカチを「イチゴの斑点」で見せ、彼女が不貞を働いたことを暗示し、イアーゴ自身の邪悪な計画をほのめかしている。^[68]

イチゴはイタリア、フランドル、ドイツの美術やイギリスのミニアチュールにも描かれている。^[69]中世の絵画では、イチゴは聖母マリアの庭によく描かれており、『イチゴの聖母』では聖母マリアがイチゴのベッドに座り、イチゴの葉で飾られている。^[68]

中世後期の画家ヒエロニムス・ボスの作品『快楽の園』では、戯れる男性の裸体画の中にイチゴが描かれている。 ^{[68]ホセ・デ・シグエンサ修道士は、この絵はイチゴを現世の喜びの}はかなさの象徴として体現していると説明した。^[68]現代の学者たちはこの象徴を全く異なるように捉えている。クレメント・ヴェルトハイム＝エイムズは、これは宗教から得られる祝福された魂の恩恵を意味すると信じ、パテル・ゲルラッハは精神的な愛を意味すると推測し、ローリンダ・ディクソンは、これは死と復活の寓話の一部であると主張した。 ^[68] 20世紀後半までに、イチゴ（およびラズベリー）は「口と女性のセクシュアリティの伝統的なシンボル」となった。^[70]

イチゴの聖母、上ライン地方の巨匠
、1420-1430年
快楽の園、イチゴを食べる男（部分）、
ヒエロニムス・ボス、1490-1500年
イチゴ娘、
アミ・フィリップス、1830年頃
イチゴ籠のある静物画、
セヴェリン・ローゼン、1860–1871年
イチゴ採集者、
ウィリアム・ガニング・キング、1880年
「いちご泥棒」テキスタイルパターン、
ウィリアム・モリス、1883年^[71]
イチゴのある静物画、
ピエール＝オーギュスト・ルノワール、1914年

参照

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