パイナップル

野生のパイナップルは、ブラジル南部とパラグアイの間にあるパラナ川とパラグアイ川の流域が原産です。^{[ 2 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}栽培化についてはほとんど知られていませんが、南米全域で作物として広まりました。ペルーでは紀元前1200～800年（3200～2800年前）^{[ 20 ]}、メキシコでは紀元前200～700年（2200～1300年前）^{[ 21 ]}にまで遡る使用の考古学的証拠が見つかっており、マヤ人とアステカ人が栽培していました。^{[ 22 ]} 1400年代後半には、栽培されたパイナップルは広く普及し、中央アメリカと南アメリカの先住民の主食となりました。パイナップルに初めて出会ったヨーロッパ人は、1493年11月4日にグアドループ島でクリストファー・コロンブスでした。 ^{[ 5 ] [ 23 ] [ 24 ]}ポルトガル人はブラジルからこの果物を持ち帰り、1550年までにインドに導入しました。 ^{[ 25 ]}「レッド・スパニッシュ」という品種もスペイン人によってラテンアメリカからフィリピンに導入され、少なくとも17世紀から織物の製造に使われるピニャ繊維を生産するために栽培されました。 ^{[ 26 ]}

コロンブスはこの植物をスペインに持ち帰り、「インディアンの松」を意味するピニャ・デ・インデスと名付けた。パイナップルは、ペトロ・マルティルの『新世界の十年』（1516年）とアントニオ・ピガフェッタの『世界一周旅行記』（1524～1525年）に記録されており、最初に知られている図版はオビエドの『インディアス総史』（1535年）にある。^{[ 27 ]}

パイナップルは植民地主義の産物としてヨーロッパ人を魅了したが、^{[ 28 ]}ライデン近郊でピーター・デ・ラ・クール (1664–1739) が温室園芸を開発するまで、ヨーロッパで栽培に成功したことはなかった。 ^{[ 29 ] [ 24 ]}パイナップルの苗は、1719 年にオランダからイギリスの庭師に、1730 年にフランスの庭師に配布された。^{[ 24 ]}イギリスでは、最初のパイナップルはバッキンガムシャーのドーニーにあるドーニー・コートで栽培され、植物を温めるための巨大な「パイナップルストーブ」が1723 年にチェルシー薬草園に建設された。 ^{[ 30 ] [ 31 ]}フランスでは、ルイ 15 世が 1733 年にヴェルサイユで栽培されたパイナップルを贈られた。ロシアでは、ピョートル大帝が1720 年代にデ・ラ・クールの方法をサンクトペテルブルクに導入した。 1730年、20本のパイナップルの苗木がそこからアンナ皇后の新しいモスクワ宮殿の温室に運ばれた。 ^{[ 32 ] [ 33 ]}

直接輸入の費用と、温帯気候で​​「パイナリー」と呼ばれる温室で栽培するために必要な設備と労働力の莫大なコストのため、パイナップルは富の象徴となった。当初は主にディナーパーティーでの展示用として、食べるためではなく、腐り始めるまで何度も使われた。^{[ 35 ]} 18世紀後半には、イギリスの領地でのパイナップルの生産は、裕福な貴族の間で激しい競争の対象となった。^{[ 35 ]}第4代ダンモア伯爵ジョン・マレーは、自分の領地にパイナップルの形をした高さ14メートルの巨大な石のドームを載せた温室を建てた。これはダンモア・パイナップルとして知られている。^{[ 36 ]}建築では、パイナップルの形はもてなしを象徴する装飾要素となった。^{[ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]}

ヨーロッパの温室栽培では、主にアンティル諸島原産のさまざまな品種が試されました。最も重要な品種は「スムース・カイエン」で、1820年にフランスに初めて輸入され、その後1835年にイギリスに再輸出され、イギリスからハワイを経由してオーストラリアとアフリカに栽培が広がりました。「スムース・カイエン」品種（および「スムース・カイエン」の亜種またはクローン）は、今日、世界のパイナップル生産の大部分を占めています。^{[ 24 ]}パイナップルをベースにしたジャムやお菓子は、かなり早い時期から西インド諸島、ブラジル、メキシコからヨーロッパに輸入されていました。19世紀初頭には、西インド諸島から新鮮なパイナップルがヨーロッパの価格を下げるのに十分な量で直接輸送されるようになりました。^{[ 24 ]} 19世紀後半までに、商業用パイナップルの生産は輸送時間を最適化するために地域ごとに専門化され、アゾレス諸島はヨーロッパ市場に供給し、フロリダとカリブ海は北米への供給を支配した。

スペイン人は18世紀にハワイにパイナップルを持ち込み^{[ 40 ]、}ハワイではハラ・カヒキ（「外国のハラ」）として知られている^{[ 41 ] [ 42 ]}が、最初の商業プランテーションは1886年に設立された。最も有名な投資家はジェームズ・ドールで、彼は1899年にハワイに移住し^{[ 43 ]} 、1900年に24ヘクタール（60エーカー）のパイナップル農園を始め、それがドール・フード・カンパニーに成長した。^{[ 44 ]}ドールとデルモンテはそれぞれ1901年と1917年にオアフ島でパイナップルの栽培を開始し、マウイパイナップルカンパニーは1909年にマウイ島で栽培を開始しました。 ^{[ 45 ]}ジェームズ・ドールはパイナップルの商業加工を開始し、ドールの従業員ヘンリー・ジナカは1911年に自動皮むき・芯抜き機を発明しました。^{[ 24 ]}

Hawaiian production started to decline from the 1970s because of competition and the shift to refrigerated sea transport. Dole ceased its cannery operations in Honolulu in 1991,^[43] and in 2008, Del Monte terminated its pineapple-growing operations in Hawaii.^[43] In 2009, the Maui Pineapple Company reduced its operations to supply pineapples only locally on Maui,^[46] and by 2013, only the Dole Plantation on Oahu grew pineapples in a volume of about 0.1 percent of the world's production.^[43] Despite this decline, the pineapple is sometimes used as a symbol of Hawaii.^[43][11] Further, foods with pineapple in them are sometimes known as "Hawaiian" for this reason alone.^[43]

In the Philippines, "Smooth Cayenne" was introduced in the early 1900s by the US Bureau of Agriculture during the American colonial period. Dole and Del Monte established plantations in the island of Mindanao in the 1920s; in the provinces of Cotabato and Bukidnon, respectively.^[26][47] Large scale canning had started in Southeast Asia, including in the Philippines, from 1920. This trade was severely damaged by World War II, and Hawaii dominated the international trade until the 1960s.

The Philippines remain one of the top exporters of pineapples in the world. The Del Monte plantations are now locally managed, after Del Monte Pacific Ltd., a Filipino company, completed the purchase of Del Monte Foods in 2014.^[48]

Raw pineapple pulp is 86% water, 13% carbohydrates, 0.5% protein, and contains negligible fat (table). In a reference amount of 100 g (3.5 oz), raw pineapple supplies 209 kilojoules (50 kilocalories) of food energy, and is a rich source of manganese (40% of the Daily Value, DV) and vitamin C (53% DV), but otherwise contains no micronutrients in significant amounts (table).

パイナップルの果実と皮には、没食子酸、シリンガ酸、バニリン、フェルラ酸、シナピン酸、クマル酸、クロロゲン酸、エピカテキン、アルブチンなどのポリフェノールを含む多様な植物化学物質が含まれています。^{[ 51 ] [ 52 ]}

パイナップル植物のすべての部分に存在するブロメラインは、パイナップルの茎、果実、冠、芯、葉に存在するタンパク質分解酵素のグループです。 ^{[ 53 ] [ 54 ]}

ブロメラインが十分に含まれているため、生のパイナップルジュースは肉のマリネや軟化剤として役立つ可能性があります。^{[ 55 ]}パイナップルの酵素は、ゼラチンベースのデザートやゲルカプセルなどの食品や製造品の調理を妨げる可能性がありますが、^{[ 56 ]}そのような特性の原因となるタンパク質分解活性は、調理や缶詰の過程で分解される可能性があります。パイナップルの果実の一般的な一食分に含まれるブロメラインの量は恐らく重要ではありませんが、特定の抽出により、家庭用および工業用加工に十分な量を得ることができます。^{[ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]}

ブロメラインは予備的な研究段階にあり、人体への影響は十分に解明されていません。^{[ 57 ]}栄養補助食品として販売されています。^{[ 57 ]}ブロメラインは、妊娠中、アレルギー、抗凝固療法を受けている人など、一部の使用者には安全でない可能性があります。^{[ 57 ]}

多くの栽培品種が知られています。^{[ 2 ]}一般的に栽培されている「スムースカイエン」栽培品種とその様々なクローンの葉は滑らかで、^{[ 58 ]}世界で最も一般的に栽培されています。多くの栽培品種は、パラグアイとブラジル南部の原産地から広まり、後に改良された株がアメリカ大陸、アゾレス諸島、アフリカ、インド、マレーシア、オーストラリアに導入されました。^{[ 2 ]}品種には以下が含まれます。^{[ 59 ]}

• 「ヒロ」は、コンパクトな1.0～1.5kg（2～3ポンド）のハワイ産の滑らかなカイエンペッパーの変種で、果実はより円筒形で、多くの吸枝を生じますが、側枝は生じません。^{[ 60 ] [ 61 ]}
• 「コナ・シュガーローフ」は、重さ2.5～3.0kg  （5～6 ポンド）で、中心部に木質部がなく白い果肉を持ち、円筒形をしており、糖度は高いが酸味はなく、非常に甘い果実である。
• 「ナタール・クイーン」は、重さ1.0～1.5kg  （2～3 ポンド）で、黄金色の果肉、パリッとした食感、繊細でまろやかな風味が特徴です。生食に適しており、熟成後も日持ちします。葉には棘があり、オーストラリア、マレーシア、南アフリカで栽培されています。
• 「ペルナンブコ」（別名「エレウセラ」）は、重さが1～ 2kg（2～4 ポンド）で、果肉は淡黄色から白色です。甘みが強く、口の中でとろけるような食感で、生食に最適です。輸送には適さず、葉には棘があり、ラテンアメリカで栽培されています。
• 「レッドスパニッシュ」は、1～2  kg (2～4 ポンド) の重さで、淡黄色の果肉と心地よい香りを持ち、四角い形をしており、生鮮果物として遠方の市場に出荷するのに適しています。葉には棘があり、ラテンアメリカとフィリピンで栽培されています。フィリピンでは、伝統的なフィリピンの繊維産業で葉の繊維 (ピニャ) を得るために栽培された、パイナップルの原種です。^{[ 26 ] [ 47 ]}
• 「スムースカイエン」は、2.5～3.0kg（5～6ポンド）の淡黄色から黄色の果肉を持つ円筒形の果実で、糖度と酸度が高く、缶詰や加工に適しています。葉には棘がありません。これは、アメリカ先住民によって開発された古代の栽培品種です。^{[ 62 ]}アジアの一部では、この栽培品種は、栽培されているマレーシアの地域にちなんでサラワクとして知られています。 ^{[ 63 ]}これは、「73-50」（「MD-1」および「CO-2」とも呼ばれる）および「73-114」（「MD-2」とも呼ばれる）の栽培品種の祖先の1つです。^{[ 62 ]}スムースカイエンは、以前はハワイで生産され、米国の食料品店で最も入手しやすい品種でしたが、1990年代半ばから2000年代にかけてMD-2に取って代わられました。^{[ 62 ]}デルモンテのMD-2の成功により、ドールは独自のMD-2パイナップルを入手して栽培するようになり、デルモンテフレッシュプロデュース社対ドールフード社の訴訟につながった。
• パイナップル属の中には、その色彩、斬新な果実の大きさ、その他の美的特性から、観賞用として栽培されている種もある。

米国では、1986年にパイナップル研究所が解散し、その資産はデルモンテとマウイランド・アンド・パイナップルに分割された。デルモンテは「MD-2」と呼ばれる品種「73-114」をコスタリカの農園に持ち込み、そこで栽培するのに適していることを発見し、1996年に「ゴールドエクストラスイート」として一般に発売した。一方、デルモンテは「CO-2」と呼ばれる「73-50」を「デルモンテゴールド」として販売し始めた。^{[ 62 ]}マウイパイナップルカンパニーは1988年に品種73-50の栽培を開始し、マウイゴールドと名付けた。^{[ 64 ]} MPCの後継会社であるハリイマイレパイナップルカンパニーは、ハレアカラの斜面でマウイゴールドの栽培を続けている。

• 
  温室で栽培されたパイナップル
• 
  トロピカルゴールド品種
• 
  ビクトリア品種
• 
  ナイジェリアの市場に並ぶパイナップル
• 
  日本の那覇にあるミニチュアパイナップル

パイナップルは、緑色の果実を好む人もいれば、熟したものや少し緑色がかったものを好む人もいる。通常、収穫の 1 週間前に植物成長調整剤であるエテホンが果実に散布され、エチレンが発生して果実が黄金色になる。洗浄とスライスの後、パイナップルは通常、保存料を加えた砂糖シロップで缶詰にされる。^{[ 2 ]}パイナップルは非クライマクテリック果実であるため、収穫時よりも熟すことはない。^{[ 65 ] [ 66 ]}

現代の果物生産のほとんどと同様に、パイナップル農園は高度に工業化された事業である。特にコスタリカでは、パイナップル産業は作物を保護するために大量の殺虫剤を使用しており、それが多くの労働者の健康問題を引き起こしている。これらの労働者はしばしばわずかな報酬しか受け取っておらず、ほとんどが貧しい移民であり、多くはニカラグア人である。また、海外で価格が下がるたびに労働者の賃金も下がる。2016年、政府はさまざまな他のグループの協力を得て状況を改善しようと試みると宣言した。^{[ 67 ]}

歴史的に、パイナップルなどの熱帯果物の農業は、いわゆる「バナナ共和国」に集中していた。^{[ 68 ] [ 69 ]}

パイナップルはさまざまな病気にかかりやすく、その中でも最も深刻なのは、パイナップルの表面、あるいは閉じた花蕾の中にも見られるコナカイガラムシ^{[ 72 ]によって媒介される萎凋病です[ 2 ]。}その他の病気には、柑橘類ピンク病、細菌性心腐病、炭疽病^{[ 72 ]}、真菌性心腐病、根腐病、黒腐病、尻腐病、小果芯腐病、黄斑ウイルス^{[ 73 ]}などがあります。パイナップルピンク病（柑橘類ピンク病ではない）は、缶詰加工中に加熱すると果実が褐色から黒色に変色するのが特徴です。ピンク病の原因菌は、細菌のAcetobacter aceti、Gluconobacter oxydans、Pantoea citrea ^{[ 74 ] [ 75 ]}、Tatumella ptyseos ^{[ 76 ] [ 77 ]}です。

パイナップルによく見られる害虫には、カイガラムシ、アザミウマ、ダニ、コナカイガラムシ、アリ、ハダニ類などがある。^{[ 73 ]}

パイナップルに発生する最も深刻な病気は心腐病です。この病気は、湿潤な環境で栽培されたパイナップルによく発生する真菌であるPhytophthora cinnamomiとP. parasiticaによって引き起こされます。治療が難しいため、入手可能な場合は耐病性品種を植えることで感染を防ぐことが推奨されます。また、真菌は傷口から侵入するため、繁殖に必要な吸枝はすべて殺菌剤に浸す必要があります。 ^{[ 78 ]}

パイナップルの果肉と果汁は、世界中の料理で使われています。多くの熱帯の国々では、パイナップルは軽食として道端で売られています。丸ごと、または棒を刺した半分に切って売られています。芯を取り除いたスライスを丸ごと、真ん中にチェリーを入れて、西洋ではハムの付け合わせとしてよく使われます。パイナップルの塊は、フルーツサラダなどのデザートや、ハワイアンピザなどの一部の風味豊かな料理、またはハンバーガーのグリルリングとして使われます。パイナップルを使った伝統的な料理には、ハモナード、アフリターダ、カエンソムプラ、ハワイアンヘイスタックなどがあります。砕いたパイナップルは、ヨーグルト、ジャム、お菓子、アイスクリームに使われます。パイナップルの果汁は飲み物として提供され、ピニャコラーダなどのカクテルやテパチェなどの飲み物の主原料でもあります。

フィリピンでは、 18世紀からナタ・デ・ピニャと呼ばれる伝統的なゼリー状のデザートも作られている。これは、コマガタエイバクター・キシリヌス菌でパイナップルジュースを発酵させて作られる。^{[ 80 ]}

パイナップル酢は、ホンジュラス料理とフィリピン料理の両方で使われる食材で、現地で生産されています。^{[ 81 ]}メキシコでは、果汁ではなく果実全体の皮を使って作られるのが一般的ですが、台湾料理では、パイナップル果汁と穀物酢を混ぜて作られることが多いです。^{[ 82 ] [ 83 ]}

2012年から2016年にかけて、欧州連合は世界のパイナップルジュース総量の50%を消費した。オランダはヨーロッパ最大のパイナップルジュース輸入国であった。 2012年から2016年にかけて、タイ、コスタリカ、オランダは欧州連合市場への主要供給国であった。^{[ 84 ]} 2017年にパイナップルジュースを最も多く消費した国はタイ、インドネシア、フィリピンで、これら3カ国の合計消費量は世界の総量の47%を占めた。中国とインドにおけるパイナップルジュースの消費量は、人口に比べて低い。^{[ 85 ]}

かつてフィリピンでは、「レッドスパニッシュ」という品種のパイナップルが広く栽培されていました。この品種の長い葉は、伝統的なパイナップル繊維の原料であり、アバカから抽出した繊維を用いた伝統的な織物技術を応用したものでした。これらの繊維は、光沢のあるレースのようなニピス生地に織り上げられ、通常はカラドやソンブラドと呼ばれる複雑な花模様の刺繍で装飾されていました。この生地は、スペイン植民地時代にはフィリピンからの高級輸出品であり、18世紀から19世紀にかけてヨーロッパの貴族の間で人気を博しました。国内では、フィリピンの上流階級の伝統的なバロンタガログ、バロサヤ、トラヘデメスティサの衣服や、女性のスカーフ（パニュエロ）の製作に用いられました。この生地は、島々の暑い熱帯気候に理想的な、軽くて風通しの良い性質が好まれました。この産業は第二次世界大戦で壊滅的な打撃を受け、ようやく復興し始めたところである。^{[ 26 ] [ 47 ] [ 86 ]}

A. comosus 'Variegatus'という品種は、時折観葉植物として栽培されます。直射日光を必要とし、18～24 ℃（64～75 °F）の温度でよく育ち、冬の最低気温は16 ℃（61 °F）です。湿度を保つ必要がありますが、水やりの間隔をあけて土を乾かすようにしてください。休眠期はほとんどありませんが、鉢が20cm （8インチ）になるまで毎年春に植え替える必要があります。^{[ 87 ]}