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テイクアウト（米国、カナダ、フィリピン）またはテイクアウェイ（英国、アイルランド、英連邦）[ 1 ]とは、レストランやファストフード店で購入し、別の場所で食べることを目的とした調理済みの食事やその他の食品のことです。多くの古代文化に見られる概念であるテイクアウト食品は世界中で一般的であり、さまざまな料理やメニューが提供されています。
持ち帰り用の調理済み食品の概念は古代に遡ります。古代ギリシャとローマでは、市場や道端の屋台で食品を販売するのが一般的でした。[ 2 ]多くの人々は、日々の食事をこれらの屋台に頼っていました。ポンペイでは、考古学者が、持ち帰り用の食品を提供する、通りに面したサービスカウンターであるテルモポリアを多数発見しています。ポンペイの家には正式なダイニングエリアやキッチンエリアが明らかに不足しており、これは、家で食事をすること、あるいは少なくとも調理することは珍しいことであったことを示唆しているのかもしれません。ポンペイの遺跡からは200以上のテルモポリアが発見されています。[ 3 ]
中世ヨーロッパの都市では、多くの露店商が持ち帰り用の食べ物を販売していた。中世ロンドンでは、露店商が温かいミートパイ、ガチョウ、羊の足、フランスワインを販売していたが、パリではロースト肉、鳩、タルトやフラン、チーズ、卵が手に入った。社会の多くの階層がこれらの露店商から食べ物を購入していたが、特に台所設備がなく自分で食べ物を調理できない都市部の貧困層に人気があった。[ 4 ]しかし、これらの露店商は評判が悪く、感染した肉や再加熱した食べ物を販売したとして市の当局から叱責されることが多かった。ノーウィッチの料理人は、 「ポッキーパイ」や「臭いサバ」などを販売したとして、しばしば法廷で弁明した。 [ 5 ] 10 世紀から 11 世紀の中国では、開封や杭州などの都市の市民は、月餅や蔡油餅などの菓子を買って持ち帰ることができた。13 世紀初頭までに、開封で最も成功した 2 軒の菓子店は「 50 台以上のオーブン」を持っていた。 [ 6 ] 14 世紀後半に旅行したフィレンツェ人は、カイロでは人々が生皮で作ったピクニック クロスを持参し、路上に広げて、露店で買ったラムケバブ、ご飯、フリッターなどの食事を食べていたと報告している。 [ 7 ] ルネッサンス期のトルコでは、多くの交差点で、串焼きにした鶏肉やラム肉など、「香ばしい熱々の肉料理」を売る露店が見られた。[ 8 ]
アステカの市場には、アトレ（トウモロコシの生地から作られた粥）などの飲み物、約50種類のタマル（七面鳥、ウサギ、ジリス、カエル、魚の肉、果物、卵、トウモロコシの花など様々な材料を使用）[ 9 ] 、昆虫やシチュー[ 10 ]などを売る露店があった。スペインによるペルーの植民地化と、小麦、サトウキビ、家畜などのヨーロッパの食料の輸入 後も、庶民のほとんどは伝統的な食生活を主に続け、露店で売られている焼き牛の心臓を食生活に加えた[ 11 ] 。19世紀のリマの露店商で、「黒人のサンゴ売りエラスモ」やナ・アグエディタなどは、今日でも記憶されている[ 12 ] 。
アメリカ植民地時代には、露天商が「ペッパーポットスープ」（トリッパ）、「牡蠣、焼きトウモロコシ、果物、お菓子」を販売しており、牡蠣は1910年代に乱獲によって価格が上昇するまでは安価な商品でした。 [ 13 ] 1707年、ニューヨーク市では、営業時間を制限する以前の規制の後、露天商は禁止されました。 [ 14 ] 18世紀と19世紀のアメリカでは、アフリカ系の子孫の多くの女性が露天商を売って生計を立てていました。ジョージア州サバンナでは果物、ケーキ、ナッツ類、ニューオーリンズではコーヒー、ビスケット、プラリネ、その他のお菓子など、さまざまな商品が販売されていました。[ 15 ] 19世紀には、トランシルヴァニアの露天商が、ジンジャーブレッドナッツ、トウモロコシと混ぜたクリーム、熱い炭を入れた陶器の器の上で揚げたベーコンやその他の肉を販売していました。[ 16 ]
産業革命により、持ち帰り食品の入手が容易になった。20世紀初頭には、フィッシュ・アンド・チップスはイギリスで「確立された制度」とみなされていた。ハンバーガーはこの頃にアメリカに伝わった。産業労働者の食事はしばしば貧弱で、これらの食事は彼らの栄養にとって「重要な要素」を提供した。[ 17 ]インドでは、 19世紀末までに、地元の企業や協同組合がムンバイ（ボンベイ）の労働者にティフィンボックスを供給し始めていた。 [ 18 ]
COVID -19パンデミックにより、多くのレストランが屋内飲食スペースを閉鎖し、テイクアウトのみを提供するようになった。[ 19 ] [ 20 ]
持ち帰り用の食べ物は、店内で食事ができるレストランや、持ち帰り料理を専門とする店から購入できます。 [21] 持ち帰りサービスを提供することで、店側はカトラリーや食器の費用、ウェイターやホストの人件費を節約できます。また、多くの顧客に迅速にサービスを提供でき、店内で食事をするために店に残ることで売上が制限されることもありません。[ 22 ]
かつてはヨーロッパやアメリカで人気があった屋台料理は、 20世紀には人気が衰退しました。[4] これは、専門のテイクアウトレストランの増加と、健康と安全に関する法規制が複合的に影響したと考えられます。[ 4 ]アジア、アフリカ、中東の一部地域では、屋台料理を販売する業者は今でもよく見かけられ、[ 23 ]バングラデシュとタイの屋台料理業者の年間売上高は、地域経済にとって特に重要であるとされています。[ 24 ]
米国では、多くのレストランやテイクアウト店が、顧客が車から降りずに注文、支払い、食品の受け取りができるドライブスルーまたはドライブスルー[ 25 ]店舗を提供している。このアイデアは、1931年にカリフォルニアのファストフードレストラン、ピッグスタンドナンバー21で初めて導入された。1988年までに、マクドナルドの売上高の51%がドライブスルーによって生み出され、1990年までに米国のテイクアウト売上高全体の31%がドライブスルーによって生み出された。[ 26 ]
テイクアウト店の中には、配達用に調理済みの料理を提供しているところもあり、通常は電話またはオンラインで地元のレストランに連絡する必要があります。オーストラリア、カナダ、インド、ブラジル、日本、欧州連合の大部分、米国などの国では、メニューからオンラインで料理を注文し、顧客が受け取るか、レストランまたは第三者の配達サービスによって配達されます。[ 27 ]業界は、パーソナルコンピュータの台頭から始まり、モバイルデバイスやオンライン配達アプリケーションの台頭へと続く1980年代以降の技術開発に追随してきました。食品配達専用のコンピュータソフトウェアは、運送業者にとって最も効率的なルートを決定し、注文と配達時間を追跡し、POSソフトウェアで通話と注文を管理し、その他の機能を提供します。2008年以降、衛星ナビゲーション追跡技術が、顧客によるインターネットを介した配達車両のリアルタイム監視に使用されています。[ 28 ]
レストランは、独自の配達員を維持するか、レストランと契約している第三者を利用して、料理の注文を配達するだけでなく、マーケティングや注文受付技術の提供も支援することができます。この分野は、スマートフォンやアプリの普及により、顧客がモバイルデバイスから注文できるようになったことで、2000年代後半から急速に成長しました。[ 29 ] 2024年には、米国とヨーロッパの食品配達会社が合計で200億ドル以上の営業損失を計上したと報告されました。そのため、 Deliveroo、Just Eat Takeaway、Delivery Hero、DoorDashの株価は、 COVID-19パンデミック中に提供された価値を下回って取引されていました。[ 30 ]
一部の企業は、あらかじめ定められた時間内に配達することを保証し、配達が遅れても料金は請求しないというサービスを提供している。[ 31 ]例えば、ドミノ・ピザは1980年代から1990年代初頭にかけて、ピザ配達サービスで「30分以内に配達できなければ無料」という広告キャンペーンを展開していた。しかし、配達ドライバーの急ぎすぎによる事故で訴訟が多発したため、1993年に米国ではこのキャンペーンは中止された。[ 32 ]
テイクアウト食品は、紙、板紙、段ボール、プラスチック、または発泡スチロールの食品容器に包装されます。一般的な容器の1つは、折り畳まれたワックスまたはプラスチックコーティングされた板紙容器であるオイスターペールです。オイスターペールは、特に欧米で「中華料理のテイクアウト」にすぐに採用されました。[ 33 ]
イギリスでは、1980年代に衛生上の理由から禁止されるまで、フィッシュアンドチップスを包むのに古新聞が伝統的に使われていました。[ 34 ]多くの人がこの伝統的な包装に懐かしさを感じており、現代のフィッシュアンドチップス店の中には、新聞のように見えるように印刷された食品安全紙であるフェイク新聞紙で食品を包むところもあります。[ 35 ]
段ボールや発泡スチロール製の容器は、ある程度自己断熱性があり、他の食品にも使用できます。保温バッグやその他の断熱輸送容器は、食品をより効果的に長時間温かく（または冷たく）保ちます。
アルミ容器は、低コストであることからテイクアウト用包装材としても人気があります。発泡ポリスチレンは軽量で断熱性に優れているため、温かい飲み物の容器や食品トレイによく使用されます。[ 36 ]
あらゆる種類の容器は、サプライヤー情報とデザインに基づいて製造され、ブランドアイデンティティを確立することができる。[ 37 ]
ファストフードやテイクアウト食品の包装は顧客にとって必要不可欠だが、埋立地、リサイクル、堆肥化、またはゴミとして捨てられる大量の材料を伴う。 [ 38 ] 米国の環境保護主義者たちはファストフード用の発泡スチロール容器を標的にし、大手レストランチェーンでは紙製の包装材にほぼ置き換えられた。[ 39 ]
2002年、台湾は施設や企業での使い捨て食器の使用削減とビニール袋の使用削減に取り組み始めた。人口1,770万人の台湾では、年間59,000トンの使い捨て食器廃棄物と105,000トンのビニール袋廃棄物が発生しており、それ以降、廃棄物の量を削減するための対策が強化されてきた。[ 40 ] 2013年、台湾環境保護署（EPA）は、国内の968の学校、政府機関、病院での使い捨て食器の使用を全面的に禁止した。この禁止により、年間2,600メートルトンの廃棄物が削減されると予想された。[ 41 ]
ドイツ、オーストリア、スイスでは、大規模イベントでの使い捨ての食品・飲料容器の使用を禁止する法律が制定されている。ドイツのミュンヘンでは、 1991年からこのような禁止措置が実施されており、市内のすべての施設やイベントに適用される。これには、非常に大規模なイベント（クリスマスマーケット、アウアー・ドゥルト・フェア、オクトーバーフェスト、ミュンヘンシティマラソン）を含む、あらゆる規模のイベントが含まれる。数百人規模の小規模イベントについては、市は食器や食器洗浄機のレンタルを提供する企業を手配している。この規制のおかげで、ミュンヘンでは、数百万人が訪れるオクトーバーフェストで発生する廃棄物を、1990年の11,000トンから1999年には550トンに削減することができた。 [ 42 ] [ 43 ]
中国は、人口規模とMeituanやEle.meなどの食品配達アプリの人気急上昇により、テイクアウト食品包装廃棄物の処分やリサイクルにおいて大きな課題に直面している。[ 44 ] Resources, Conservation and Recyclingに掲載された2018年の研究によると、2017年上半期に中国の消費者は46億食のテイクアウト料理を注文し、「重大な環境問題」を引き起こした。同研究の著者らは、食品配達による包装廃棄物が2015年の2万トンから2017年には150万トンに増加したと推定している。[ 45 ] Meituanは2018年に64億食以上の食品配達を行ったと報告しており、これは前年の40億食から増加している。[ 46 ]
中国ではテイクアウトやデリバリーの食事に木や竹で作られた使い捨ての箸が使われるため、食品配達の増加は中国の森林にも影響を与えている。 [ 47 ]中国では年間約800億膳の使い捨て箸が生産されており、これは樹齢20年の木2000万本に相当する。[ 48 ]約45%は主にポプラ、カバノキ、トウヒなどの木材で作られており、残りは竹で作られている。日本では年間約240億膳の使い捨て箸が使われており、世界全体では推定14億人が約800億膳を捨てている。2013年の日本では、使い捨て箸1膳の価格は0.02米ドルだった。再利用可能な箸1膳の価格は1.17米ドルで、1膳は130回使用できる。 1足あたり1.17ドルのコストを130回の使用で割ると、1回あたり0.009ドル（0.9セント）となり、使い捨てのコストの半分以下になります。この廃棄物を削減するためのいくつかの国のキャンペーンは、ある程度の効果を発揮し始めています。[ 49 ] [ 50 ]
中国におけるフードデリバリーアプリの驚異的な成長は、国をプラスチックで溢れさせている。
