Chicken McNuggets

Chicken McNuggets are a type of chicken nuggets sold by the international fast food restaurant chain McDonald's. They consist of small pieces of reconstituted boneless chicken meat that have been battered and deep fried.^[2] Chicken McNuggets were conceived by Keystone Foods in the late 1970s and introduced in select markets in 1981.^[3] Chicken McNuggets were introduced worldwide by 1983 after correcting a supply issue. The formula was changed in 2016 to remove artificial preservatives and improve the nutritional value.

The Chicken McNugget is a small piece of processedchicken meat that is fried in batter and flash-frozen at a central manufacturing facility, then shipped out and sold at McDonald's restaurants. It was conceived by Keystone Foods founder Herb Lotman in the late 1970s.^[4][5]

McDonald's first executive chef, René Arend, a native of Luxembourg, created the Chicken McNuggets recipe in 1979. "The McNuggets were so well-received that every franchise wanted them", said Arend in a 2009 interview. "There wasn't a system to supply enough chicken".^[6] Supply problems were solved by 1983, and Chicken McNuggets became available nationwide in the United States.^[7] In Canada, the national release was in late January 1984.^[8]

According to McDonald's, the nuggets come in four shapes: the bell, the bone (or the bow-tie), the ball and the boot.^[9] The reason for the four different shapes is to ensure consistent cooking times for food safety.^[10][11] Four shapes were chosen because McDonalds states "The 4 shapes we make Chicken McNuggets in was the perfect equilibrium of dipability and fun. 3 would’ve been too few. 5 would’ve been, like, wacky."^[12]

In 2014, as part of McDonald's U.S. "Our Food. Your Questions." transparency campaign, the company released a behind-the-scenes video explaining how Chicken McNuggets are made.^[13][14]

2016 年 8 月 1 日現在、米国内の原材料は次のとおりです。骨なし白身鶏肉、水、塩、調味料（酵母エキス、塩、小麦澱粉、天然香料、サフラワー油、レモン果汁固形分、ブドウ糖、クエン酸）、リン酸ナトリウム。水、強化小麦粉（漂白小麦粉、ナイアシン、還元鉄、硝酸チアミン、リボフラビン、葉酸）、イエローコーンフラワー、漂白小麦粉、塩、膨張剤（重曹、ピロリン酸二水素ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、リン酸一カルシウム、乳酸カルシウム）、香辛料、小麦澱粉、ブドウ糖、コーンスターチで衣を付けています。保存料としてクエン酸を含む植物油（キャノーラ油、コーン油、大豆油、水素添加大豆油）で調理されています。マクドナルドの原材料は米国以外では異なる場合があります。2016年8月、マクドナルドはチキンマックナゲットに人工保存料が含まれていないことを発表しました。^{[ 15 ]}

チキンマックナゲットは、購入国によって様々なサイズで販売されています。米国では、4個、6個、10個、20個、50個入りのパックで販売されています（一部店舗のみ）。^{[ 16 ]}英国を含む一部の市場では、4個入り（ハッピーミールの一部として）、6個入り、9個入り、20個入り（「シェアボックス」として）のパックで販売されています。^{[ 17 ]}ニュージーランドとオーストラリア では、ハッピーミールや心臓財団認定の「健康的」マーク付きミールの3個入りパックでも販売されていました。^{[ 18 ]}カナダでは、チキンマックナゲットは4個入り（ハッピーミールの一部として）、6個入り、10個入り、20個入りのパックで販売されています。NFLのスーパーボウルなどの特別なイベントでは、50個入りのマックナゲットミールディールが宣伝されたこともあります。^{[ 19 ]}

マクドナルドは最近インドで、最初は「朝食セット」の一部として、その後2009年5月にレギュラーメニューとして、マックナゲットを導入した。ミシガン州ディアボーンの2つのフランチャイズでは、2000年代初頭からハラール版のマックナゲットが販売されており、通常のマックナゲットの平均売上の2倍の売上を上げている。^{[ 20 ]}

2020年9月、マクドナルドは米国で期間限定でスパイシーチキンマックナゲットとマイティホットソースを発売した。スパイシーチキンマックナゲットは2021年2月と2023年9月に期間限定で再登場した。^{[ 21 ] [ 22 ]}

2002年にマクドナルドに対して起こされた訴訟で、裁判官はチキンマックナゲットは「マックフランケンシュタイン」の産物だとコメントした。^{[ 23 ]}裁判官は、マックナゲットは単にフライパンで揚げた鶏肉ではなく、ローズマリー抽出物、ビタミン（ナイアシン、チアミン硝酸塩、リボフラビン、葉酸）など、家庭料理では使われないような珍しい成分や、膨張剤（重曹、乳酸カルシウムなど）が含まれていると指摘した。これらの成分はすべて強化小麦粉によく含まれている。^{[ 23 ]}

2004年のドキュメンタリー映画『スーパーサイズ・ミー』では、「もともとは卵を産めなくなった老鶏から作られていたマックナゲットは、今では胸肉が異常に大きい鶏から作られている。骨から剥がされ、一種の『チキンマッシュ』に挽かれ、あらゆる種類の安定剤や保存料と混ぜ合わされ、おなじみの形に成形され、パン粉をまぶされ、揚げられ、フリーズドライされ、お近くのマクドナルドに出荷される」と述べている。『スーパーサイズ・ミー』では、 TBHQ、ポリジメチルシロキサンなど、一般的な家庭料理では使用されない成分が含まれているとも主張している。 ^{[ 24 ]}これは後にCNNによっても改めて報じられた。^{[ 25 ]}ニューヨーク大学の教授で『何を食べるべきか』の著者であるマリオン・ネストルは、マックナゲットの成分はおそらく健康上のリスクはないだろうと述べている。^{[ 25 ]}

2016年8月以前は、ジメチルポリシロキサンとTBHQがマックナゲットの調理工程の成分として記載されていました。^{[ 26 ]}マクドナルドの広報担当者であるリサ・マコームによると、ジメチルポリシロキサンは揚げ油の泡立ちを防ぐための安全対策として使用されています。世界保健機関による動物実験のレビューでは、ジメチルポリシロキサンに関連する健康への悪影響は見つかりませんでした。TBHQは植物油、シリアル、ナッツ、クッキー、チップス、動物性脂肪の一般的な保存料であり、 ^{[ 27 ]}ガールスカウトクッキー^{[ 28 ]}やクエーカーチューイーグラノーラバー^{[ 29 ]}などの他の食品にも含まれています。米国食品医薬品局は食​​品中の油または脂肪含有量の上限を0.02%に設定しており、^{[ 30 ]}これは他の食品と同様にマックナゲットに使用されている油にも適用されます。 TBHQの効果的な使用量は、食用油 5,000グラムあたり1グラム（食用油11.023ポンドあたり1グラム）であった。   

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