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 マツァ・ブレイ | |
| 別名 | マッツォ・ブレイ、マッツォ・フライ、揚げマッツォ、マッツォ・メトゥグネット、ゲフリシュテ・マッツォ |
|---|---|
| コース | 朝食またはブランチ |
| 原産地 | 北米、ディアスポラ内の他のコミュニティ |
| 作成者 | ユダヤ人 |
| 主な原材料 | マツォ、卵、牛乳またはお湯、砂糖または塩、スパイス、チーズ、ジャム、メープルシロップ |
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マツァ・ブレイ（イディッシュ語：מצה ברײַ matse bray、文字通り「マツァ粥」、ヘブライ語：מצה בריי、matzah brei、またはמצה מטוגנת 、matzah metugenet、文字通り「揚げたマツァ」）は、マツァ・ブリー、マッツォ・ブレイ、またはマッツォ・ブレイと綴られることもあり、アシュケナージ系ユダヤ人の料理で、マツァと卵を揚げて作られる。ユダヤ教の祭りである過越祭の朝食としてよく食べられる。甘口にも塩味にも調理される。[1]
語源
イディッシュ語のמצהברײַ matse brayは文字通り「マツァ粥」を意味します。ברײַ bray 「粥」は、同じ意味の中高ドイツ語のbrīから派生したものです。 [2]
歴史
ギル・マークスは、著書『ユダヤ料理百科事典』の中で、マツァと卵を揚げた料理としてのマツァ・ブライは北米で生まれたと主張している。彼は、浸したマツァを丸ごとバターまたはシュマルツで揚げた「揚げマッツォ」のレシピが『ユダヤ人マニュアル』 （ロンドン、1846年）に掲載されたことに言及している。[ 3]しかし、卵を使ったレシピは、初期のユダヤ系アメリカ人の料理本に掲載され始めており、その中には『バベットおばさんの料理』（1889年版）や『セトルメント・クックブック』（1901年）などがある。[3]これらの初期のレシピでは、マツァを丸ごと、または大きく砕いたマツァを溶き卵に浸してから揚げていた。マークスは、マツァ・ブライ（マツァの砕いた部分と溶き卵を混ぜてから揚げる）の発展は、米国に移住した東欧系ユダヤ人の影響によるものだとしている。[3]マークスは、機械で作られたマツァの導入により「手作りのものよりも少し厚くて薄いマツァ」が作られ、この料理に使用するのに理想的なタイプのマツァになったと付け加えています。[3]
準備
この料理の調理法は数多くあり、材料も多様です。[4] [5]基本的な材料は、マツァ、卵、そしてマツァを柔らかくする液体（お湯や牛乳など）です。[4]通常、乾燥したマツァを細かく砕き、水または牛乳で少し柔らかくし、溶き卵と混ぜてフライパンで揚げます。揚げるときは油かバターを使用します。[6]あるいは、マツァを砕いてから溶き卵と混ぜることもあります。マツァと卵の混合物はスクランブルエッグにしたり、パンケーキのように調理したり、トルティーヤのように揚げたりすることができます。[4] [3]
マツァ・ブライは塩味にも甘味にもできます。塩味のレシピでは、マツァと卵に塩、コショウ、玉ねぎ、ザワークラウトを加え、シュマルツで揚げることもあります。[4] [7]甘いレシピでは、マツァと卵に蜂蜜、シナモン、チーズ、フルーツを加えます。[4] [3]調理した料理には、ジャム、蜂蜜、シナモンと砂糖、シロップ、アップルソース、サワークリーム、ヨーグルト、塩コショウ、ガーリックパウダーのいずれかをトッピングすることがよくあります。[3] [7] [8]
マツァ・ブレイは、アシュケナージ系ユダヤ人が過越祭の朝食としてよく食べます。[3] [9]しかし、ハシディズムのユダヤ人は、液体に触れたマツァーであるゲブロヒトを食べることを厳しく禁じているため、過越祭の期間中はマツァ・ブレイやその他の調理済みマツァー料理（マツァーボールなど）を食べません。[10] ゲブロヒトを食べることを避ける人々は、イスラエルの地以外では、過越祭の8日目にマツァ・ブレイやその他の調理済みマツァー料理を食べます。 8日目はラビの教えに由来するもので、トーラーの教えに由来するものではないためです。 [10] [11]マツァ・ブレイは、マツァを水に浸さずに、溶き卵に浸してからフライパンでマツァーと卵を混ぜて作ることもできます。[12]
参照
参考文献
- ^ 「マツァ・ブレイ」。
- ^ 「matzo, n.」OED Online、オックスフォード大学出版局、2022年3月、www.oed.com/view/Entry/115131。2022年4月20日にアクセス。
- ^ abcdefgh マークス、ギル(2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。pp. 809–810。ISBN 978-0544186316。
- ^ abcde Miller, Aly (2016年3月25日). 「マツァ・ブレイとは何か?」My Jewish Learning . 2018年3月21日閲覧。
- ^ 「Matzah Brei - Passover Recipe」。2010年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年4月17日閲覧。
- ^ Koenig, Leah (2016年4月7日). 「10 Shades of Matzo Brei」. The Forward . 2018年3月21日閲覧。
- ^ ab ドイチュ、ジョナサン; サックス、レイチェル D. (2009)。ユダヤ系アメリカ人の食文化。ネブラスカ大学出版局。p. 22。ISBN 978-0803226753。
- ^ アイゼンバーグ、ロナルド L. (2011)。ユダヤ用語辞典: ユダヤ教の言語ガイド。テイラー貿易出版。p. 255。ISBN 978-1589797291。
- ^ アイゼンバーグ、ジョイス、スコルニック、エレン (2010)。ユダヤ人用語辞典: JPS ガイド。ユダヤ人出版協会。p. 102。ISBN 978-0827609969。
- ^ ab 「『Gebrokts』：濡れたマツァ」Chabad.org 2018年。 2018年3月21日閲覧。
- ^ ラビノウィッツ、ラビ・ナフム（2019年）。「ゲブロークツ - 単なる中途半端なアイデアではない」。オーソドックス・ユニオン。 2019年4月22日閲覧。
- ^ サーナ、シャノン（2018年4月2日）。「最高のマツァ・ブレイに必要なたった一つのコツ」My Jewish Learning 。 2019年4月22日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マツァ・ブレイに関連するメディアがあります。
- マツァ・ブレイのレシピ
- ラビ・エリゼル・メラメド、焼くとハメツになるということ、そしてペニネイ・ハラハーにおけるマツァ・シェルヤ（浸したマツァ、「ゲブロークツ」）の地位