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| 別名 | ゲフィルテ・ヘルツェル 、ヘルツル、ヘルツェレ、 偽キシュケ |
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| 地域または州 | 中央・東ヨーロッパ、イスラエル |
| 作成者 | アシュケナージ系ユダヤ人コミュニティ |
| 主な原材料 | 鶏肉、小麦粉 |
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ヘルツェル[a] (イディッシュ語: העלזעלから) またはゲフィルテ・ヘルツェルは、アシュケナージ系ユダヤ人の料理です。鶏の首皮に小麦粉、セモリナ粉、パン粉またはマッツォ粉(過越の祭りで調理した場合)、シュマルツ、揚げた玉ねぎを詰めて糸で縫い合わせた ソーセージの一種です。
一般的には鶏やガチョウの首が使われるが、アヒルや七面鳥の首でも代用できる。詰め物には、細かく刻んだ心臓、砂肝、レバーなどの内臓肉も含まれる。詰め物にはニンニクや黒コショウで味付けされることもある。ヘルツェルはチキンスープで調理したり、チョレントの材料として使われることもある。ソーセージのような形と小麦粉を原料とした詰め物のため、ヘルツェルは「偽キシュケ」と呼ばれることもある。[1] [2] [3]
この名前はイディッシュ語の heldzl（העלדזל「首」）に由来し、これはドイツ語のHalsに由来しています。[1] [4]
20世紀に入ってもかなり経つまで、この料理はアシュケナージ人の家庭料理として、安息日やユダヤ教の祝日によく食べられていました。[1] [3] 20世紀から21世紀にかけて、その人気は衰えました。[1]
類似の料理
アシュケナージのヘルゼルは、イラク系ユダヤ人のハミンの一種であるテビットと類似しており、鶏の皮に米、細かく刻んだ鶏肉、ハーブの混合物を詰めた料理である。[5]
参照
注記
- ^ heldzlまたはhelzeleとも綴られる
参考文献
- ^ abcd ギル・マークス (2010)。ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 9780544186316。
- ^ ボブ・シルバースタイン (1991)。『マイ・マザーズ・クックブック』 SPブックス、p. 70。ISBN 9781561710737。
- ^ ab アイシュ・ハトラ女性組織 (1987)。ドヴォルザー・アイゼンバッハ。ゼルダのゴールドフィールド。シフラ・スレーター (編)。シャボスの味: 完全な安息日料理本。フェルドハイム出版。 p. 47.ISBN 9780873064262。
- ^ Sarah Bunin Benor (編)。「helzel」。ユダヤ英語辞典。ロサンゼルス：ユダヤ言語プロジェクト。
- ^ ケスラー、ダナ（2013年2月13日）。「史上最高のチョレント？イラク風シチュー」。Tablet Magazine。Nextbook Inc。2021年7月18日閲覧。
外部リンク
- エレイン・ラディス。 「ヘルゼル（偽キシュカ）のレシピ」。[永久リンク切れ ]