脂の多い魚

脂肪の多い魚は、軟部組織と腸の周りの体腔に油（脂肪）を含む魚種です。切り身には最大30％の油が含まれていますが、この数値は種内および種間で異なります。脂肪の多い魚の例には、イワシ、ニシン、アンチョビなどの小型の餌用魚や、サケ、マス、マグロ、メカジキ、サバなどの大型の遠洋魚が含まれます。^[1]

脂の多い魚は白身魚と対照的です。白身魚は肝臓にのみ脂を含有し、脂の多い魚よりも総量が少ないです。白身魚の例としては、タラ、ハドック、カレイなどが挙げられます。白身魚は通常、海底またはその近くに生息する底生魚ですが、脂の多い魚は遠洋性で、海底から 水柱に生息します。

脂の多い魚の肉は、ビタミンAやDなどの重要な脂溶性 ビタミンの優れた供給源であり、オメガ3脂肪酸が豊富です（白身魚にもこれらの栄養素は含まれていますが、濃度ははるかに低いです）。このため、白身魚よりも脂の多い魚を摂取する方が、特に脳卒中や虚血性心疾患などの心臓病に関して、人間にとってより有益である可能性があります。 ^{[2]しかし、脂の多い魚は白身魚よりも}汚染物質（水銀、ダイオキシン、POPsなど）のレベルが高いことが知られています。^[要出典]他の利点の中でも、研究は、脂の多い魚に含まれるオメガ3脂肪酸が関節炎などの炎症性疾患の改善に役立つ可能性があることを示唆しています。^[3]

1997年にAnnals of Neurology誌に掲載された研究では、ロッテルダムの高齢者5,386人を追跡調査しました。その結果、魚の摂取により認知症のリスクが減少することがわかりました。^[4] しかし、平均2.1年の追跡期間は、認知症の診断前に一般的に見られる3年よりも短いものでした。そのため、魚の摂取が認知症を予防するのか、それとも認知症によって参加者が魚を欲しがらなくなるのかは不明でした。^[5]

2002年に英国医学雑誌（BMJ ）に発表されたフランスの研究では、南フランスの高齢者1,674人を7年間追跡し、肉と魚介類の摂取量と認知症の症状の有無を調べた。結論は、週に1回以上魚を食べた人は、7年間で認知症と診断されるリスクが有意に低かったというものだ。この研究はAnnals of Neurologyの調査結果を補強するものである。より長期にわたるため、BMJの研究は真の予防効果のより強力な証拠を提供した。^{[5]高学歴の人は認知症のリスクが低く、魚の摂取量が多いという}交絡因子があった可能性がある。^[6]

週に2回、200～400 gの脂肪分の多い魚を摂取すると、不整脈を予防し、心筋梗塞による突然死を防ぐのにも役立つ可能性があります。 [ 7 ]^魚油に含まれるエイコサペンタエン酸は、体内でレゾルビンに変換されることで炎症を劇的に軽減し、心血管系や関節炎に有益な効果をもたらすようです。^[8]

1994 年、英国食品栄養政策の医学的側面に関する委員会は、週に少なくとも 2 回は魚を食べること、そのうち 1 回は脂肪分の多い魚を食べることを推奨しました。

2004年、英国食品基準庁は、オメガ3脂肪酸の有益な性質とポリ塩化ビフェニールやダイオキシン摂取の潜在的危険性とのバランスをとるために、週に摂取すべき脂肪分の多い魚の推奨最小量と最大量に関するアドバイスを発表しました。1994年のガイドラインである、脂肪分の多い魚1食分を含む魚を週に2食分摂取するという内容を繰り返しましたが、週に4食分以上は摂取せず、妊娠中、妊娠の可能性がある人、授乳中の人は2食分以上は摂取しないように勧めました。^[9]

米国環境保護庁（EPA）のメチル水銀（MeHg）の曝露基準量（RfI）は、1日あたり体重1kgあたり0.1マイクログラムである。これに対応する血中水銀の制限は1リットルあたり5.8マイクログラムである。この制限は、特定の油分の多い魚（カジキ、メカジキ、サメ、および、より少ないがマグロ）に適用される。^{[10]油分の多い魚の最大摂取量は、男性、男児、および出産可能年齢を過ぎた女性の場合は1週間あたり4食分（1食分＝140g、または約4.9オンス）、出産可能年齢の女性（妊娠中および授乳中の女性、および女児を含む）の場合は1週間あたり2食分までと推奨されている。}白身魚の摂取量には推奨制限はない。

EPA と 2007 年の米国農務省のガイドラインでは、メチル水銀の含有量が 1 ppm を超える脂肪分の多い魚、具体的にはアマダイ、サワラ、サメ、メカジキの摂取のみに制限を設けています。^{[引用が必要]}ただし、授乳中/妊娠中の女性と 6 歳未満の子供には制限があります。これらの人々は、水銀汚染のリスクが高い魚 (上記に挙げたもの) を完全に避け、水銀含有量が中程度または低い魚の摂取を 1 週間あたり 12 オンス以下に制限する必要があります。^{[引用が必要]} ビンナガマグロは1 週間あたり 6 オンス以下に制限する必要があります。^{[引用が必要]}

汚染、食事、供給に関する懸念から、オメガ3脂肪酸の植物源、特に亜麻仁油、麻の実油、シソ油の調査が進められている。 食事に亜麻仁油を補給した授乳中の女性では、血液と母乳中のα-リノレン酸とエイコサペンタエン酸の濃度が上昇したが、ドコサヘキサエン酸の濃度には変化がなかった。^[11]

• 魚を食用とする
• 魚に含まれる水銀
• 白身魚（水産用語）：脂肪の少ない魚です。

• クローバー、チャールズ。2004年。『終焉の時：乱獲は世界と我々の食生活をどのように変えているのか』イーバリー・プレス、ロンドン。ISBN 0-09-189780-7 

• ベジタリアンの最適な必須脂肪酸状態の達成：現在の知識と実践的影響（アメリカ臨床栄養学ジャーナル）
• BUPAの油分の多い魚に関する記事
• ジョージ・モンビオット氏、魚からオメガ3を摂取することの環境問題について語る