ブッシュブレッド

ブッシュブレッド

熱い炭の中で準備中のダンパー
別名	シードケーキ
タイプ	パン
原産地	オーストラリア
地域または州	アボリジニ
主な原材料	小麦粉（各種種子）、水

ブッシュブレッド、またはシードケーキは、オーストラリアの先住民アボリジニが種子を砕いて生地を作り、それを焼いて作るパンを指します。このパンはタンパク質と炭水化物が豊富で、バランスの取れた伝統的な食事の一部を形成しています。^[1]また、ダンパーと呼ばれることもありますが、^[2]ダンパーは非先住民が作るパンを指すのによく使用されます。

ヨーロッパ人が到来し、あらかじめ製粉された白い小麦粉が登場したことで、このパン作りの工程はほぼ姿を消しました（ただし、1970 年代には中央オーストラリアで女性たちがシードケーキを作っていたという記録が残っています）。熱い炭火でパンを焼く伝統は今日も続いています。

パン作りは女性の仕事でした。労働集約的な性質のため、通常は一度に複数の女性が行いました。季節の穀物、豆類、根菜類、木の実類を集め、それを小麦粉にして生地にするか、直接生地にしました。^{[要出典]伝統的な材料の 1 つは}カンガルー草の種子でした。^[2]

種子は、オーストラリアの人々が住んでいた時期や地域によって様々でした。中央オーストラリアでは、在来のキビ( Panicum decompositum、Panicum australianse ) とスピニフェクス ( Triodia )が一般的に使用されていました。ワトルシードも小麦粉の混合物として使用されました。

女性たちは、棒で草（ワトルシードの場合は、実のなる木）を叩いて種子を落とし、植物の完全に熟した乾燥した種子を収穫しました。一部の種は緑の段階で食べられ、挽くと石臼の横でジュースが出て、そのまま飲まれました。

いくつかの種子（アカシアの種子など）は加熱し、殻をむいて乾燥させてから粉砕する必要がありますが、他の種子（草の種子など）は水と一緒に粉砕できます。^[3]

西オーストラリアのキンバリー地方では、乾季が過ぎると、収穫アリの巣の開口部の周りにたくさんの種子が集まっているのを女性たちが観察しました。アリは女性たちに代わって種子をうまく集めて殻をむいてくれていたので、女性たちはこの種子を集めることができたので、女性たちの仕事はずっと楽になりました。穀物を乾燥させた後、女性たちは小麦粉の準備を始めることができました。

ブッシュブレッドを作る際には 、ピッグウィッグ ( Portulaca oleracea )、プリックリーワトル ( Acacia victoriae )、ムルガ ( Acacia aneura )、デッドフィニッシュシード ( Acacia tetragonophylla )、ブッシュビーン ( Vincetoxicum lineare ) も時々使用されます。

穀物を集めた後は、多目的運搬容器である クールアモンを使ってふるいにかける必要がありました。時には、複数回ふるいにかける必要もありました。

穀物をふるいにかけた後、石臼で挽いて小麦粉を作ります。5万年前のものであることが証明されている石臼が発見されています。小麦粉を水と混ぜて生地を作り、熱い灰の中に入れて焼きます。その結果、今日ではジョニーケーキと呼ばれる小さなパンや、今日ではダンパーと呼ばれる大きなパンが作られます。ダンパーは、この伝統的なパン作りのスタイルとヨーロッパ式のパン作りが融合したものと思われます。

生地は生のまま食べることもできます。グループでしばらく旅行する予定の場合は、調理してパンを準備するのが良い方法でした。

パンは植物の根や球茎から作ることもできます。オーストラリアの北部では、ヨルング族などの人々が蓮根や野生のタロイモを使っていました。これらをすりつぶしてペースト状にし、パンを作りました。

スイレンの種パンもトップエンドでは一般的でした。使用されたスイレンの 2 種類は、Nelumbo nuciferaとNymphaea macrospermaでした。乾季の初めには、スイレンは食生活の重要な部分であり、種の鞘は生のまま食べたり、すりつぶしてペースト状にしたりしていました。

女性たちは、特定の植物性食品の解毒方法について専門知識を持っていました。ソテツ（Cycas media）の種子は、生の状態では発がん性が高く、殻をむき、粉砕し、流水で最大 5 日間浸出させてから調理するなど、手の込んだ処理が必要です。その後、種子は小さなパンの形にされ、数週間保存できます。

クイーンズランド州では、マウント・タンボリン地域の人々が、この地域特有のブニャ松ぼっくり（ブニャナッツ）を使って、このようにパンを作っていました。

不運な探検家バークとウィルスは、ラクダの死により食料が尽きた後、しばらくの間ブッシュブレッドで生き延びました。クーパークリークのヤンドルワンダ族は、魚、パドルと呼ばれる豆、ンガルドゥ（ナルドゥ）植物（Marsilea drummondii） の胞子嚢を粉砕して作ったパンを彼らに与えました。

ナルドゥーが彼らの死に寄与したという証拠がいくつかあります。ウィルズの最後の日記には次の内容が含まれています。

...ナルドゥーでの飢餓は決して不快なものではないが、感じる衰弱とまったく動けないという感覚は、食欲に関する限り、私にとっては最大の満足感を与えてくれる。確かに、脂肪と砂糖の方が好みに合うだろうし、実際、この特別な大陸では、それらこそが人間にとって最高の頼みの綱であるように私には思える。私は、デンプン質の食物を軽視するつもりはないが、ここで手に入るあらゆる物質には砂糖と脂肪がほとんど含まれていないため、何か他のものを加えなければ、それらは私たちにとって食品としてほとんど価値がなくなる...

探検家たちがパンを準備する際、アボリジニの伝統的な方法^[4]に従って準備していなかった可能性もある。アボリジニの伝統的な方法では、体内のビタミンB ₁を枯渇させるチアミナーゼという酵素を 除去するために、種子を挽く前に水に浸していた可能性がある。そのため、バークとウィルスの死は、ビタミン欠乏症である脚気によって部分的に引き起こされたと考えられている。^{[4]しかし、他の研究では、}壊血病（ビタミンC欠乏症）と環境要因も彼らの死因となったことを示唆している。 ^[5]

• ピーターソン、ニコラス、ドナルド・トムソン『アーネムランド』、メルボルン大学出版局、ISBN 0-522-85063-4、pp168–9。 

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