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パフグレインは、加工により膨らんだ（「膨らんだ」）穀物です。ポップコーンを作るような最も簡単な方法で何世紀にもわたって作られてきました。現代のパフグレインは、高温、高圧、または押し出し成形を使用して作られることが多いです。
膨化穀物の食べ方は様々ですが、単純に膨化穀物だけを食べたり、砂糖や塩で味付けしたりすることもできます。コーンフレークやコーンポップなどの市販品は、多くの材料を均質な生地に混ぜ合わせます。次に、生地を形作り、トーストしたり押し出したりします。これにより、膨らみますが、膨らんだり弾けたりしません。膨化穀物はプレーンであれば健康に良いですが、他の材料を混ぜると、健康上の利点の一部が失われる可能性があります。[1]
膨化穀物は朝食用シリアルとして、また餅の形で人気があります。シリアルが全粒穀物から作られていることは容易に認識できますが、餅の膨張係数はさらに大きく、最終製品はいくぶんより均質です。
歴史
1948年と1950年に、ハーバード大学の人類学大学院生ハーバート・W・ディック[2]とハーバード大学の植物学大学院生アール・スミスは、ニューメキシコ州中西部のカトロン郡にある「バット・ケーブ」と呼ばれる岩陰の洞窟群で、最長4,000年前のポップコーンの穂を発見した。 [3]これは、知られている限り最古の膨化穀物である。これらの膨化穀物の破片は1セント硬貨より小さく、2インチの大きさで、ポップコーンを作るのと同様の方法で作ることができる。[要出典]
米は古くから塩熱揚げと呼ばれる技術を使って膨らませられてきました。塩熱揚げでは、蒸してから乾燥させたパーボイルド米を予熱した塩で膨らませます。[4]
1901年、ミネソタ州レッドウィングのアレクサンダー・P・アンダーソン博士が、膨化穀物の現代的な製造法を発明しました。博士は、コーンスターチの粒に対する熱と圧力の影響を調べる実験を行っていました。コーンスターチの粒を6つのガラス管に入れ、密封し、色が変わるまでオーブンに入れました。アンダーソン博士がそれを取り出して割ると、爆発が起こりました。コーンスターチが膨化した白い塊に変化したのです。[5]
1930年代に、アンダーソンの発明は中国のポップコーン砲として採用されました。[6]アンダーソンの発明は工業的な食品製造用に設計されたもので、露天商には不向きでした。[7]この装置は涙滴型の圧力鍋です。[8]アジアにおける穀物膨化の歴史は未だに検証されていません。[9] [7] [10] 1938年にスコットランド人宣教師のイアンとレイチェル・モリソン夫妻によって写真に撮られており、これは吉村が発明を完成させる何年も前のことでした。[7] 1930年代に携帯型ポップコーン砲がどのように中国に導入されたのか、またそのような装置がどの程度普及していたのかは不明です。[7]中国で撮影された別の写真には、重慶の軍事供給工場でアメリカ人将校が機械を検査している様子が写っています。同様の機械が1950年代に米国から韓国に導入されたため、劉暁萌は携帯型ポップコーン砲は米国で発明され、その後東アジア諸国に導入された可能性が高いと理論づけました。しかし、決定的な証拠は得られていない。[7]香港大学の研究者、劉暁萌氏と中国メディアによると、 [9] [7]元々の発明は、厳しい条件下での食品の保存期間を改善するために、第一次世界大戦 頃に他のヨーロッパ諸国に広まった可能性が高い。[9]
1940 年代、吉村利子は、ドイツ人が古い大砲を使って穀物を膨らませていると聞きました。そこで、彼女は1944 年から 1945 年にかけて「ポン菓子機」と呼ばれる携帯用穀物膨化装置を設計しました。[9] [7]
製造
膨化米は、塩を熱して揚げるというシンプルだが効果的な方法で作ることができます。塩をフライパンで熱し、米を入れると数秒で弾けるくらい熱くなります。茹でた米または乾燥させた調理済みの米をフライパンの熱した内容物に加えてかき混ぜます。膨化はほぼすぐに始まり、1 分以内に完了し、米はふるいですくい出されます。
高圧膨化穀物は、全粒穀物を蒸気で高圧下に置くことで生成されます。容器の密閉が突然破られると、混入した蒸気が爆発して穀粒の胚乳を膨らませ、その体積が元のサイズの何倍にもなります。
膨化米やその他の穀物は、中国、韓国（「ポンツイギ」 뻥튀기と呼ばれる）、日本（「ポン菓子」と呼ばれる）の屋台で時々見かける。屋台では、直火で加熱された回転する鋼鉄の圧力室を備えた一体型の手押し車/膨化装置を使用して、膨化処理を行っている。圧力の解放によって生じる大きな爆音は、宣伝の役割を果たしている。
圧力室を排気して膨化穀物を製造するのは、基本的にバッチ プロセスです。大規模な効率性を実現するために、連続プロセス装置が開発され、調理済みの穀物が高圧蒸気室に注入されます。次に、蒸気室からベンチュリー管を経由して膨張室に排出され、そこで膨化穀物が集められ、次のプロセス ステップに送られます。一般にストリーム パフィング マシンと呼ばれるこれらの装置は、20 世紀後半にスイスとイタリアで完成されましたが、現在では中国のメーカーからも入手できます。
膨化食品一覧
膨化穀物食品
膨化穀物から作られたスナックや食品には以下のものがあります。
膨化食品
- コーンパフ
- バンバ- イスラエル
- バフィー - パレスチナ
- チーズパフ- アメリカ
- コーンポップ
- キックス（シリアル）
- Rainbow Drops UK - 膨らんだトウモロコシと米のお菓子
- パフライスシリアル
- 膨化小麦シリアル
- ゴールデンクリスプ、ハニースマックスUSA - 朝食用シリアル
- ハニーモンスターパフUK - 朝食用シリアル
参照
参考文献
- ^ 「パフライスの栄養」LIVESTRONG.COM。Np、nd Web。2013年4月8日。
- ^ ディック、ハーバート W. (1961)。バットケイブ。アメリカンリサーチスクール。ISBN 978-0-8263-0287-8。
- ^ ディック、ハーバート W. (1957)。ニューメキシコ州カトロン郡バット洞窟の考古学。ハーバード大学。
- ^ チャーチ、AH（1886）。インドの食糧穀物。チャップマンとホール。pp.73-75。
- ^ 「アレクサンダー・P・アンダーソン博士 - 1982年入会者」ミネソタ発明家の殿堂 - Np、nd Web。2013年4月8日。
- ^ Kao, Ernest (2013年1月23日). 「昔ながらの中国製ポップコーンマシンが怪しい伝説をぶち壊すもネットユーザーを笑わせる」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。
- ^ abcdefg Liu, Xiaomeng (2020年12月15日). 「ポップコーンメーカー — アメリカのテクノロジーの東アジアへの旅」香港大学。
- ^ フィッシャー、マックス（2013年1月24日）。「中国のビッグニュース：『怪しい伝説』が中国のポップコーンメーカーを爆破」ワシントンポスト。
- ^ abcd "老式爆米花机一个世纪的流浪".胡秀。 2019年9月10日。
- ^ “老照片解读爆米花历史：不仅是零食、曾是抗战军粮”.捜狐ニュース。 2019年5月14日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、膨化穀物に関連するメディアがあります。
- 米とデンプンを膨らませる方法を発明したアレクサンダー・P・アンダーソンの研究ノートと論文は、ミネソタ歴史協会で研究用に公開されています。