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アメリカ料理専門学校（CIA）は、ニューヨーク州ハイドパークに本校キャンパスを構え、カリフォルニア州セントヘレナとナパ、テキサス州サンアントニオ、シンガポールに分校を持つ私立料理学校です。米国で初めて料理芸術を教えたこの学校は、準学士、学士、修士の学位を提供しており、アメリカ料理連盟認定マスターシェフのスタッフ数は米国最大です。CIAは、ホスピタリティ業界の専門家向けの継続教育プログラムや、カンファレンス、コンサルティングサービスも提供しています。また、専門家以外の方を対象としたレクリエーションクラスも開講しています。米国にある4つのキャンパスでは、学生が運営するレストランも展開しています。
この学校は1946年、コネチカット州ニューヘイブンに、第二次世界大戦の帰還兵のための職業訓練校として設立されました。学生数の増加に伴い、1970年にハイドパークにある旧カトリック修道女院を購入し、現在もそこが中心キャンパスとなっています。1971年に準学士号、1993年に学士号、2018年に修士号の授与を開始しました。その後、1995年にセントヘレナ、2008年にテキサス、2010年にシンガポール、2016年にナパにキャンパスが開設されました。
ニューヘイブン・レストラン・インスティテュートは、第二次世界大戦から帰還した退役軍人のための職業訓練校として、ニューヘイブンの弁護士フランシス・ロスとキャサリン・アンジェルによって、1946年5月22日にコネチカット州ニューヘイブンに設立されました。[ 6 ]これは米国初の料理 専門学校でした。 [ 7 ]イェール大学の支援を受けて、同校はニューヘイブンのプロスペクト・ヒル地区にあるデイヴィス邸を購入しました。[ 6 ] [ 8 ]最初のクラスは16人の学生で構成され、教員には栄養士、パン職人、シェフが含まれていました。1947年、同校は評判の高まりを反映してコネチカット・レストラン・インスティテュートに改名され、1951年には再びアメリカ料理研究所に改名されました。[ 9 ]
1969 年までに学生数は約 1,000 人に達し、元のキャンパスの収容能力を超えたため、1970 年にニューヨーク州ハイド パークにあるイエズス会修練院セント アンドリュー オン ハドソンを購入した。 [ 6 ] 1971 年に、同校は準学士号の授与を開始し、翌年にはハイド パークに門戸を開いた。1974 年から 1979 年にかけて、同校は 3 棟の学生寮、料理図書館、キャリア プランニング センター、学習リソース センターを建設した。1982 年から 1984 年に、アメリカン バウンティ レストラン、カテリーナ デ メディチレストラン、セント アンドリュース カフェがオープンした。1984 年に、同校の生涯教育センター (後にJ. ウィラード マリオット教育センターと改名) がオープンし、同校は教育用キッチンを改善し、実験キッチンと食品研究所を建設した。 1990年、同校は製菓・製パン施設を開設し、2年後に「髙木俊介製菓学校」と命名した。1993年にはコンラッド・N・ヒルトン図書館を開設し、学士課程の提供を開始した。1995年には、同校初の分校となる「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・グレイストーン校」がカリフォルニア州セントヘレナに開校した。1998年には学生レクリエーションセンターが開設された。
アップルパイベーカリーカフェは2000年にオープンし、コラヴィータセンターは翌年にオープンした。2004年には、学校のハイドパークキャンパスにさらに多くの学生寮が建設された。2005年には、ハイドパークにアントンプラザがオープンし、セントヘレナにはベンチュラメニュー研究開発センターがオープンした。[ 9 ] 2008年4月23日、学校の教職員組合はCIA学長ティム・ライアンに対する不信任決議を承認し、結果は85対9で反対だった。[ 10 ] 13項目の苦情リストには、時代遅れのテクノロジー、質の低い授業、まずい食堂の食事などが含まれていた。ライアンは後に組合代表と会談し、スケジュールとカリキュラムの改善について説明した。[ 11 ]教職員の不信任決議直後、理事会は満場一致でライアンを支持し、契約を延長した。[ 10 ]この論争の最中、学校側は学内新聞「ラ・パピヨット」がこの問題について記事を書くことを阻止し、その結果、編集長が辞任した。その後、学校側は謝罪し、次号で詳細な記事を掲載することを許可したと伝えられている。[ 11 ]
同校の3番目のキャンパスは2008年にサンアントニオにオープンした。2年後、CIAはシンガポールにキャンパスを開設し、テマセク工科大学のキャンパス内に施設を設けた。2012年、CIAは料理科学の学士号プログラムの提供を開始し、2014年には応用食品学の学士号プログラムを導入した。[ 9 ]同年、同校はカリフォルニア州ナパのダウンタウンにある博物館「コピア」の一部を取得。コピアは2001年から2008年まで運営されていた。2016年、同校はキャンパス「アメリカ料理研究所コピア」を開設し、そこにCIAの新しいフードビジネススクールを構えた。[ 12 ]セントヘレナのキャンパスが手狭になっていた同校は、コピアの敷地の北側部分を1250万ドルで購入した。[ 13 ]翌年、CIAはソーシャルメディアプラットフォームでのフードフォトグラフィーの人気上昇と就職競争の激化に対応して、フードフォトグラフィーとフードスタイリングに焦点を当てた選択科目の提供を開始しました。 [ 14 ]また、 2016年にフードビジネスマネジメントの経営学士課程[ 9 ] 、 2017年にホスピタリティマネジメントの理学士課程[ 15 ]を開設しました。2020年2月には、フードビジネスリーダーシップのオンライン経営学士（BBA）課程を発表しました。[ 16 ]
同校は、 2018年に食品ビジネスの専門職修士課程、2019年にワインと飲料管理の修士課程を導入し、修士レベルの教育を開始しました。 [ 17 ] [ 18 ] 2023年には、オンラインの持続可能な食品システム修士課程と料理芸術の修士課程の提供を開始しました。[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]料理芸術修士課程は、同校のハイドパークキャンパスを拠点とし、経営管理と製品調達に関するコース、および対面での研修が含まれています。研修先には、ミシュランの星を獲得したレストランのThe French Laundry、SingleThread、Californiosのほか、シャンパーニュ地方のドン・ペリニヨンなどがあります。[ 20 ] [ 21 ] 2024年には、CIAとカピオラニ・コミュニティカレッジが、ハワイ大学システムで人材育成プログラムを創設するためのパートナーシップを発表しました。 [ 22 ] 2025年1月、料理療法修士課程が発表され、料理芸術の戦略を健康と幸福の促進に応用する。[ 23 ]
同校最大のメインキャンパスには、学生が経験を積むための4つの公共レストランがあります。アメリカン・バウンティ・レストランで提供される料理はハドソンバレー産の食材を前面に出し、アメリカ大陸の料理スタイルで調理されています。ボキューズ・レストランは、現代的な技術を用いて伝統的なフランス料理を提供しています。同校で最初のレストランであり、1973年にエピキュリアン・ルームとラバレー・グリルとしてオープンし、1974年にエスコフィエ・レストラン（オーギュスト・エスコフィエにちなんで）と改名されました。2012年にはポール・ボキューズを称えて再び改名され、アダム・ティハニーによって300万ドルの改修が行われました。[ 24 ]リストランテ・カテリーナ・デ・メディチはイタリア料理を中心としたレストランです。アップルパイ・ベーカリー・カフェはカジュアルな雰囲気です。[ 25 ]
同校は、キャンパス内にポップアップレストランを頻繁に開設しており、その中にはポストロード・ブリューハウスも含まれる。キャンパス内のポップアップレストランとしては2番目となるこのガストロパブは、 2016年2月にゼネラルフーズ・ニュートリションセンター内にオープンした。[ 26 ]
学生は大学間競技、学内競技、クラブ競技に参加します。大学間競技プログラムは2004年に始まり、ハドソンバレー大学間競技連盟に加盟しています。[ 27 ]
アメリカ料理専門学校は、ジャクソンビル市の支援を受けて、将来の南東部拠点となる場所を発表した。このキャンパスは、契約が成立すれば、ジャクソンビルの川沿いのイースト・ベイ・ストリート330番地にある1億6050万ドルのホテルとコンベンションセンターの開発の一部となる予定である。[ 28 ]
CIA（カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ）は、カリフォルニア州ナパ郡に2つのキャンパスを構えています。セントヘレナにあるキャンパスは「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・グレイストーン校」、ナパ市にあるキャンパスは「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・コピア校」と呼ばれています。グレイストーン校では、準学士号プログラム、資格取得プログラム、継続教育コース、およびカスタムクラスを提供しています。
キャンパス内には2つのレストランもある。ゲートハウス・レストランでは地元の食材を使った現代的な料理を提供しており、ベーカリー・カフェ・バイ・イリーでは大学の製パン・製菓学科の学生が作った料理を提供している。[ 29 ]
コピアキャンパスは2015年に購入されました。[ 13 ]建物と敷地は以前はナパのダウンタウンにあった博物館「コピア」で、2001年から2008年まで運営されていました。キャンパスは2016年に「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ・アット・コピア」として開校し、CIAの新しいフードビジネススクール[ 12 ]を収容し、レストラン「ザ・レストラン・アット・CIAコピア」も併設されています。
サンアントニオキャンパスはサンアントニオのダウンタウンにあるパールブルワリー内に位置し、料理芸術と製菓芸術の準学士号プログラムに加え、専門家や食通向けのプログラムも提供しています。キャンパス内のレストラン「Savor」では、世界中の食材や技術にインスパイアされた料理を提供しています。[ 30 ]また、キャンパスではフードサービス専門家向けのセミナーやカンファレンスも開催しています。[ 31 ]
アメリカ料理研究所は、シンガポール工科大学およびテマセク工科大学と共同で、シンガポールで料理芸術経営の学士号プログラムを運営しており、ホスピタリティ、観光、または料理芸術のディプロマを取得した工科大学の卒業生を対象としています。テマセク工科大学とCIAは、このプログラムを収容するために、3つの実習キッチンを備えた30,000平方フィート（2,800平方メートル）の教育施設を建設しました。[ 32 ]
アメリカ料理学校は、24名の理事からなる理事会によって運営される非営利団体です[ 33 ]。これらの理事は、CIAの利害関係者である法人会員によって3年の任期で選出されます。各理事は最大4期まで務めることができます。理事会は学長を任命し、授業料や諸費用、新しい理事の指名、運営予算と設備投資予算、計画、主要な建設プロジェクト、定款の変更や修正など、学校運営に関する主要な取り組みについて投票します[ 34 ]： 87学校の理事会は、ラルフ・ブレナン、トーマス・ケラー、マイケル・ミナ、ロバート・A・ムー、チャーリー・パーマー、ロイ・ヤマグチ、会長のジョン・L・ルーサーを含む24名のメンバーで構成されています[ 35 ]。
学長はミヒール・バッカーである。[ 36 ]学長内閣は7人の副学長、キャンパスの教務部長、および首席補佐官で構成されている。[ 34 ] : ii [ 37 ]フードサービス関連の授業やレストランなど、さまざまな機能を運営するための部署が多数存在する。[ 34 ] : ii
2015年9月27日、同校の労働組合である料理職人協会（CCA）は、CIAによる業務のアウトソーシングに抗議した。同校は、組合員が職を維持するために他の組合との関係を断つよう要求したとされている。[ 38 ] [ 39 ]
公式の学校カラーは緑と金色で、これは一般的な食品の色だから選ばれたと言われている。大学のロゴには麦の穂が含まれている。[ 5 ]
2022年秋の時点で、同校には常勤教員が130名、非常勤教員が67名いた。[ 4 ]
2013年4月23日、約90人の学生が教育水準の低下に抗議して授業をボイコットした。[ 40 ]
同大学は、複数の準学士号および学士号プログラムに加え、修士号プログラムも提供している。準学士号および学士号プログラムでは、CIA認定のフードサービス事業所での15週間の実習が必須となっている。同校の学位プログラムは、中部州高等教育委員会によって認定されている。[ 41 ]
2015年春、同研究所は経営幹部および大学院生向けのビジネス教育を行うフードビジネススクールを開設した。同校の教員は、カリフォルニア大学バークレー校、スタンフォード大学、カリフォルニア大学デービス校の講師であり、中にはシェフ、レストランコンサルタント、その他の食品業界の従業員であった者もいる。[ 42 ]同校は、オンライン授業、グレイストーンキャンパスまたはサンフランシスコ湾岸地域の他の場所での3日間または4日間のセッション[ 43 ]、および数ヶ月にわたるプログラムの3つの異なるプログラムで構成されている。[ 42 ]授業料は、1つのコースで400ドルから、「集中合宿」で4,000ドルまで幅がある。このプログラムでは修了証のみが発行され、大学院の学位は取得できない。[ 44 ]
同校のニューヨークキャンパスでは、継続教育コースや資格取得プログラムも提供している。カリフォルニアキャンパスとテキサスキャンパスでは、継続教育クラスがいくつか開講されており、カリフォルニアキャンパスではワイン専門家向けのプログラムもある。また、全米のキャンパスで、食通向けのさまざまなプログラムも開講されている。同校はEpicuriousと提携し、さまざまな料理クラスを提供するオンライン料理学校を運営している。[ 45 ] CIAでは、料理と学術的なスキル、およびビジネス慣行への精通を認定するProChefという認定プログラムも運営している。[ 46 ]
CIAのカリフォルニアキャンパスでは、ホスピタリティ分野の学士号を既に取得している学生向けに、短期集中型の料理プログラムを実施しています。いくつかのクラスは、より集中的なカリキュラムで運営されています。[ 47 ]
同校のアーカイブおよび特別コレクション部門は、ハイドパークキャンパスのコンラッド・N・ヒルトン図書館にあります。コレクションのハイライトには、アーカイブ閲覧室に展示されているローマ時代のアンフォラ、著名な芸術家によってデザインされたニューヨーク市のシャンテレルレストランのメニューカバー、アテナイオスの『食卓の賢人』第15巻の1556年ラテン語版などがあります。 [ 48 ]
グレイストーンキャンパスには、学校の調理実習室に隣接したマーギー・シューベルト図書館があります。[ 49 ]
CIAはナパのコピアキャンパスにチャック・ウィリアムズ料理芸術博物館という大学博物館も運営している。 [ 50 ]
カレッジボードは、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカの学部入学を「選抜性がない」と評している。[ 51 ] 2024年4月現在、プリンストン・レビューは同大学の入学選抜性を99点満点中75点と評価している。 [ 52 ] 2022年秋には、同校は1,887件の出願を受け付け、そのうち95%が合格した。[ 4 ]カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカは、経済状況に関係なくすべての学生を受け入れている。[ 51 ]
2022年秋、同大学には学部生3,005名（うち編入生415名）、大学院生119名が在籍しており、学生の95%がフルタイムで在籍していた。全学生のうち、18%がニューヨーク州出身、12%が留学生であった。学生の約82%が24歳以下であった。[ 4 ]高校の平均成績は3.0で、学部生の68%がキャンパス内に居住していた。[ 52 ]
2014年には、学部生は調理芸術学部、製菓・製パン芸術学部、経営学部、教養・食文化学部、調理科学・栄養学部の5つの学部に在籍していました。[ 47 ]学士課程では、学生の専攻の83%が経営管理、10%が調理科学、6%が学際的な分野です。[ 51 ]
2016年7月現在準学士および学士の授業料は、1学期あたり14,315ドル（年間28,630ドル）です。その他の費用はキャンパスによって異なります。食費、教材費、諸費用を含めると、最初の学期は通常約17,200ドル、それ以降の学期は約16,500ドルです。部屋代は異なり、ニューヨークでは1学期あたり、2人部屋が3,210ドル、1人部屋が4,085ドルです。カリフォルニアでは、キャンパス内の4人部屋または3人部屋が3,200ドル、2人部屋が3,800ドル、1人部屋が4,700ドルです。授業料と寮費は2017年7月に値上げされる予定です。[ 53 ] 2017年、プリンストンレビューは、援助前の学生の平均年間総額を46,846ドル、援助前の単位時間あたりの費用を955ドルと推定しました。平均的な経済的援助額は13,950ドルで、経済的援助が必要と判断された学生の100%が援助を受けました。これは学生全体の64%に相当します。[ 51 ]平均的な経済的援助ローンは3,825ドルで、卒業生1人あたりの平均ローン債務は51,200ドルでした。[ 54 ]卒業生の88%が6か月以内にフルタイムの雇用オファーを受け、平均初任給は年間33,754ドルでした。キャンパス内での雇用による平均収入は2,355ドルで、学校は連邦政府やその他のワークスタディ制度を提供しています。[ 55 ]
同大学の卒業生向けニュースレター「mise en place」は、大学、卒業生、学生に関する興味深い情報を提供したり、大学に関する主要な問題やイベントを取り上げたり、卒業生のリーダーシップや貢献を紹介したりすることで、大学と卒業生との関係を改善することを目的としています。[ 56 ]
同校の学生新聞「ラ・パピヨット」は1979年に創刊された。同紙は学生、シェフ、外部の専門家からの投稿を掲載している。 [ 57 ]
CIAは、フードサービス事業者や家庭向けにブランド製品を販売するブランドライセンスプログラムを有しており、プロ用および家庭用の料理本も出版している。同校の総合料理本『The Professional Chef』には、 PC Magazineが「書籍の新たなフロンティア」と評したインタラクティブなiPad版もある。 [ 58 ] 1990年代後半には、CIAはPBSのテレビ番組『Cooking Secrets of the CIA』を制作した。[ 59 ]
2007 年 4 月より、同校は毎年 CIA リーダーシップ アワード イベントを開催し、フード サービス業界での成功と功績を称えています。このイベントは、CEO や業界の他の著名人が出席し、学生奨学金を後援する募金ディナーとして開催されます。[ 60 ]リーダーシップ アワード イベントでは、フランス料理を普及させ、近代化したフランス人シェフ兼レストラン経営者のオーギュスト・エスコフィエにちなんで名付けられたオーギー賞が授与されます。2017 年に、シェップ・ゴードン、ジャック・ペパン、マーサ・スチュワートがそれぞれこの賞を受賞しました。[ 61 ] [ 62 ]
2017年、CIAは学生奨学金のためのゴルフ大会兼募金活動であるトーマス・ケラー・ゴルフ・クラシックの開催を開始した。同校は6月17日にシルバーラード・リゾートとナパ郡にある同校のコピア・キャンパスで第1回大会を開催した。このキャンパスはケラーのレストラン「フレンチ・ランドリー」の近くにある。[ 63 ]
CIAには、料理業界で活躍する卒業生が5万5000人以上いる。[ 64 ]同校の著名な卒業生には以下のような人物がいる。
2020年、CIA卒業生のロシャラ・サンダースは、料理学科で教える初の黒人女性となった。[ 90 ]
この学校については数冊の本が出版されている。ジャーナリストのマイケル・ルールマンは、CIAに関する最初の著書『The Making of a Chef』で、授業を猛スピードで受講しながらの自身の経験を記録している。[ 91 ]また、別の著書『The Soul of a Chef』では、半年に一度そこで開催されるACFマスターシェフ試験を受ける7人のシェフの記録を記している。アンソニー・ボーデインの『Kitchen Confidential』にも、CIAでの著者の教育に関する詳細な議論が掲載されている。[ 92 ]ジョナサン・ディクソンの著書『Beaten, Seared, and Sauced: On Becoming a Chef at The Culinary Institute of America』では、CIAの学生としての体験が直接語られている。[ 93 ] 2015年には、SyFyチャンネルの番組『 Ghost Hunters』で、同校のハイドパークキャンパスを舞台にしたエピソードが撮影された。[ 94 ]ベアのシェフ、シドニー・アダム（アヨ・エデビリ）は、ユナイテッド・パーセル・サービス（UPS）の運転手として働き、CIAに通いました。 [ 95 ]シーズン1の最終回で、彼女は中央情報局ではなく料理学校で教育を受けたが、「望めば政権交代もできる」と冗談を言いました。 [ 96 ]