トーマス・ケラー

トーマス・ケラー
2009年のケラー
生まれる	( 1955-10-14 )1955年10月14日（69歳） キャンプ・ペンドルトン、カリフォルニア州、米国
教育	見習い
配偶者	ローラ・カニンガム
料理のキャリア
調理スタイル	フランス語
評価 ミシュランの星 AAA モータークラブ フォーブス トラベル ガイド
現在営業中のレストラン フレンチランドリー（カリフォルニア州ヨントビル） パー・セ（ニューヨーク市） サーフクラブ (マイアミ、フロリダ州) Bouchon (カリフォルニア州ヨントビル) Bouchon Bakery (カリフォルニア州ヨントビル) ad hoc (カリフォルニア州ヨントビル) La Calenda (カリフォルニア州ヨントビル) Bouchon (ラスベガス)

トーマス・アロイシアス・ケラー（1955年10月14日生まれ）は、アメリカのシェフ、レストラン経営者、料理本の著者である。彼と彼のランドマークであるカリフォルニア州ヨントビルのナパバレーのレストラン、フレンチランドリーは、ジェームズ・ビアード財団から1996年のベストカリフォルニアシェフ、1997年のベストシェフインアメリカなど、複数の賞を受賞している。このレストランは、世界のトップ50レストランの年間リストで常連であり、^[1]投票プロセスが変更され、以前の受賞者は考慮されなくなった。

2005年、彼は自身のレストラン「Per Se」でニューヨーク初のミシュランガイドの三つ星を獲得し、2006年には「The French Laundry」でサンフランシスコ・ベイエリア初のミシュランガイドの三つ星を獲得した。彼は2つの異なるレストランで同時にミシュランの三つ星を獲得した唯一のアメリカ人シェフである。^{[2]彼のレストランは現在、} Per Seで3つ、French Laundryで3つ、 Surf Club Restaurantで1つの合計7つのミシュランの星を獲得している。^[3]

ケラーの母親はレストラン経営者で、料理人が病気になった際にトーマスを手伝いとして雇った。^[4]両親が離婚してから4年後、家族は東へ移り、フロリダ州パームビーチに定住した。10代の夏、彼はパームビーチヨットクラブで皿洗いから働き始め、すぐに料理人に昇格し、そこで料理への情熱とオランデーズソースの完成度を発見した。^[要出典]

夏の間、彼はロードアイランドでコックとして働いていた。ある夏、彼はフランス生まれのマスターシェフ、ローラン・エナンに見出され、デューンズクラブでスタッフの食事を作るよう命じられた。エナンのもとで、ケラーは古典的なフランス料理の基礎を学んだ。デューンズクラブの後、ケラーはフロリダで様々な料理の職に就き、すぐにニューヨーク州キャッツキルのハドソン川渓谷にあるラ・リーヴという小さなフランス料理レストランのコックになった。トーマスは夫婦の祖母と二人で調理助手として働いた。自由に仕事を任された彼は、肉を塩漬けにする燻製小屋を作り、地元の家畜業者と関係を築き、週末に時々立ち寄る古い師匠、ローラン・エナンの下で内臓や臓物の調理法を学んだ。ラ・リーヴで3年間働いた後、オーナーから店を買うことができず、彼は店を辞めてニューヨーク、そしてパリに移り、様々なミシュランの星付きレストランで修行した。^[5]

1984年にアメリカに戻った後、ニューヨークのラ・レゼルヴで料理長として雇われたが、1987年初頭にラケルを開店するために去った。ラケルの洗練されたフランス料理はウォール街の重役たちの高級な嗜好に応え、ニューヨーク・タイムズ紙から2つ星の評価を受けた。^[6]株式市場が底を打つと人気は衰え、1980年代末にケラーはシンプルなビストロ料理に自分の料理スタイルを妥協することを望まなかったためラケルを去った。^[7]

ラケルでのパートナーと袂を分かった後、ケラーはニューヨークとロサンゼルスで様々なコンサルタントやシェフの職に就いた。1992年の春、彼はカリフォルニア州ヨントビルで、以前は古いフランス製のスチームランドリー^[8]のあった場所にサリー・シュミットが設立したレストランに出会った。^[9]彼女と夫のドンは1978年にその建物を購入し、レストランに改装した。^[10]ケラーは19ヶ月かけて知人や投資家から120万ドルを集めてレストランを購入し、1994年に再オープンした。その後数年間で、レストランはジェームズ・ビアード財団、グルメ雑誌、モービルガイド（5つ星）、ミシュランガイド（3つ星）などから数多くの賞を受賞した。^[1]

2009年4月、ケラーは長年の恋人であり、フレンチランドリーの元ゼネラルマネージャーであるローラ・カニンガムと婚約した。 ^[11]

フレンチ ランドリーの成功後、トーマスと弟のジョセフ ケラー (現在はラスベガスの Josef's のオーナー兼シェフ) は1998 年にブションをオープンしました。フレンチ ランドリーのすぐそばにあるこのレストランは、手頃な価格のフランス料理のビストロ料理を提供しており、数年後にはブション ベーカリーが隣にオープンしました (2006 年にケラーはマンハッタンのタイム ワーナー センターにこのベーカリーの支店をオープンしました)。ケラーは以前、ブションをオープンした理由はフレンチ ランドリーでの仕事の後に食事ができる場所を作りたかったからだと冗談を言っていました。2004 年 1 月 26 日、ケラーはラスベガスにレストラン ブションをオープンしました。2004 年 2 月 16 日、ケラーのシェフ ド キュイジーヌのジョナサン ベノの指揮の下、ケラーの待望のレストランPer Seがニューヨークのタイム ワーナー センターコンプレックスにオープンしました。パー・セは、ゼロから設計され、全体の建設プロセスの一環として特注で建てられたもので、ニューヨークのレストランシーンですぐにヒットし、何ヶ月も前に予約が埋まり、ニューヨーカーやニューヨークタイムズなどの出版物が絶賛しました。最新のレストラン「アドホック」は、2006年9月にヨントビルにオープンし、毎晩異なる定額の家庭料理のディナーを家族スタイルで提供しています。当初は、ケラーがその場所にハンバーガーとワインを提供する生涯の夢のレストランを計画している間の一時的なプロジェクトとして計画されていましたが、 ^[12]ケラーは、アドホックの人気により、ハンバーガーレストランの新しい場所を見つけることを決定し、常設にすることを決定しました。^[13]

• カリフォルニア州ヨントビル：アドホック、補遺、ブション、ブション ベーカリー、フレンチ ランドリー、ラ カレンダ
• ニューヨーク：ブションベーカリー、パーセ、TAKルーム（閉店）
• ラスベガス: ブション、ブション ベーカリー
• マイアミ:サーフ クラブ、^[14]ブション ビストロ

フレンチランドリーを開店する前、トーマス・ケラーは1992年に当時の恋人とプロヴァンス風オリーブオイルと赤ワイン ビネガーを販売するEVO社という小さなオリーブオイル会社を設立した。最近、ケラーは自身が手伝ったレイノー社によるリモージュの白磁食器「オマージュ・ポイント」 （フランス人シェフ兼レストラン経営者のフェルナン・ポイントに敬意を表して）とクリストフル社の銀製ホローウェアのコレクションの販売を開始した。また、MAC社製のシグネチャーナイフセットにも自身の名を冠している。^[15]

ケラー氏はボキューズ・ドール米国チームの代表であり、2009年の候補者の採用とトレーニングを担当した。^[16]元フレンチランドリーのシェフ、 ティモシー・ホリングスワースは2008年にボキューズ・ドール米国大会準決勝で優勝し、2009年1月にはケラー氏の指導の下、米国代表として世界決勝に出場し、6位に入った。 ^{[17] [18] [19]}ボキューズ・ドール米国チームの代表を引き受けた理由について、ケラー氏は「シェフのポール・ボキューズ氏から電話があり、米国チームの代表になってほしいと言われたら、『はい、シェフ』と答えます。彼は模範であり、象徴なのです」と述べた。^[20]

2012年、彼はキャリアの頂点に達し、厨房から退く時が来たと発表した。彼は、若いシェフたちに正しいこと、正しい指導を与えることが重要だと語った。「職業水準の向上に真剣に取り組んでいなければ、本当の意味で仕事をしていないことになる」からだ。^[21]彼はハドソンヤードにあるレストランTAKルームをコロナウイルスのパンデミック中に永久に閉店した。この懐かしいレストランは2019年3月にオープンし、彼にとって15年ぶりのニューヨークのレストランだった。^[22]

1999年、トーマス・ケラーは『The French Laundry Cookbook』を出版した。これは彼自身が料理に関する決定版と考えている。その年、この本は国際料理専門家協会（IACP）の「年間最優秀料理本賞」、「ジュリア・チャイルド「ファースト・クックブック」賞」、および「デザイン賞」の3つの賞を獲得した。2004年には『The Bouchon Cookbook』を出版したが、彼はその功績のほとんどをブションのシェフ、ジェフリー・セルシエロに帰している。^[23]彼が執筆または寄稿した他の料理本には、『The Food Lover's Companion to the Napa Valley』、『Under Pressure: Cooking Sous Vide』、『Ad Hoc at Home』（2009年）および『Bouchon Bakery』（2012年）がある。彼は、マリア・ヘルム・シンスキー著『The Vineyard Kitchen: Menus Inspired by the Seasons』、ミシェル・リチャード著『Happy in the Kitchen』、クレア・クラーク（フレンチ・ランドリーのチーフ・パティシエ）著『Indulge: 100 Perfect Desserts』、フェルナン・ポイント著『Ma Gastronomie』の新刊、マイケル・ルールマンおよびブライアン・ポルシン著『Charcuterie: The Craft of Salting, Smoke, and Curing』に序文または前書きを寄稿しました。また、メラニー・デュネア著『My Last Supper』にも登場しています。^[要出典]

映画『スパニッシュ』の制作中、ケラーはスターのアダム・サンドラーに「世界一のサンドイッチ」と呼ばれるサンドイッチの作り方を教えた。これは、才能ある独身のグルメが自分で作るであろう料理のもっともらしい例として作られた。このサンドイッチは、典型的なBLTサンドイッチに目玉焼きを加えたものである。^{[24] [25]} Vogue Man Arabia のインタビューで、彼はBLTサンドイッチを「完璧なサンドイッチ」と表現した。^{[26]ケラーは2007年の}ピクサーのアニメ映画『レミーのおいしいレストラン』のコンサルタントを務め、プロデューサーがフレンチランドリーのキッチンでインターンとして働くことを許可し、登場人物が調理する豪華な層状のラタトゥイユ「コンフィ・ビャルディ」をデザインした。アメリカ版では、レストランの常連客としてカメオ出演している（この役は、ケラーの指導者の一人であるフランス版ではギー・サヴォワ、スペイン版ではフェラン・アドリアが演じている）。 ^[27]ケラーはレストランの職場を舞台にしたコメディドラマ『ザ・ベア』で頻繁に言及されており、シーズン3のエピソード「フォーエバー」ではケラー本人として特別ゲスト出演している。^[28]ジョエル・マクヘイルが演じる同シリーズの別のキャラクターはケラーをモデルにしているが、ネガティブな性格特性が誇張されている。^[29]

ケラーは現在Masterclass.comで3つのオンライン料理教室を運営している。^{[30] [31] [32]}

• ベストアメリカンシェフ：カリフォルニア、ジェームズ・ビアード財団、1996年^{[33] [34]}
• 優秀シェフ：アメリカ、ジェームズ・ビアード財団、1997年
• シェフ・オブ・ザ・イヤー、ボナペティ・マガジン、1998 ^[35]
• 1998～2003年、ベイエリアのザガットガイドでトップフード1位に選出
• モービルトラベルガイド5つ星賞、1999～2004年
• 好きなレストラン – レストラン専門家による投票、フード＆ワイン誌、2000年
• ワイン・スペクテイター誌、2000年「料理部門トップレストラン」
• アメリカのベストシェフ、タイム誌、2001年^{[36] [37]}
• 2001年 ジェームズ・ビアード財団 優秀ワインサービス賞
• 2003年 ジェームズ・ビアード財団優秀サービス賞
• 世界最高のレストラン（フレンチランドリー）、レストランマガジンの世界のトップ50レストラン、2003年、^[38] 2004年^[39]
• アメリカ大陸のベストレストラン（フレンチランドリー）、レストランマガジンの世界のトップ50レストラン、2005-2008年^{[40] [41] [42] [43]}
• ベスト・ニュー・レストラン（パー・セ）、ジェームズ・ビアード財団、2005年^[44]
• 優秀レストラン（フレンチランドリー）、ジェームズ・ビアード財団、2006年
• ミシュランガイドニューヨーク、Per Se 3 つ星、2005 年 11 月～現在
• ミシュランガイド ベイエリア、フレンチランドリー 3 つ星、2006 年～現在
• ミシュランガイド ベイエリア、ブション 1 つ星、2007 年 - 2021 年
• ミシュランガイド ベイエリア、サーフクラブレストランが1つ星、2022年現在
• ガヨット米国トップ 40 レストラン (フレンチ ランドリー) 2004 – 2010
• ガヨット 2010 年米国トップ 40 レストラン (Per Se)
• フランスのレジオンドヌール勲章シュヴァリエを受賞。2011年3月29日、ニューヨークでポール・ボキューズシェフより授与された。^{[45] [46]}
• 生涯功労賞（フレンチランドリー）レストランマガジンの世界のトップ50レストラン^{[47] [48]}
• 料理の殿堂入り。^[49]
• アメリカ功労アカデミーゴールデンプレート賞、^[50] 2014

• ケラー、T.フレンチランドリークックブック。アーティザン出版社、1999年。ISBN 1-57965-126-7 
• ケラー、T.ブション。 Artisan Publishers、2004 年。ISBN 1-57965-239-5
• ケラー、T.アンダープレッシャー：真空調理。アーティザン出版社、2008年。ISBN 1-57965-351-0 
• ケラー、T. 『Ad Hoc at Home』アーティザン出版社、2009年。ISBN 978-1-57965-377-4 
• ケラー、T.ブションベーカリー。 Artisan Publishers、2012 年。ISBN 978-1-57965-435-1 
• ケラー、T.フレンチランドリー、パーセ。アーティザン出版社、2020年。ISBN 978-1-57965-849-6

• ケラー、トーマス。フレンチランドリークックブック。アーティザン出版社、1999年。ISBN 1-57965-126-7 
• ルールマン、マイケル。シェフの魂：完璧への旅。ペンギンブックス、2001年。ISBN 0-14-100189-5 
• ケラー、トーマス。ブション。 Artisan Publishers、2004 年。ISBN 1-57965-239-5 
• セバーソン、キム。「泡立て器と夢を持つネズミ」ニューヨークタイムズ、2007年6月13日。
• ケラー、トーマス。Under Pressure。Artisan Publishers、2008年。ISBN 978-1-57965-351-4 
• ケラー、トーマス。Ad Hoc at Home。Artisan Publishers、2009年。ISBN 1-57965-377-4 
• ケラー、トーマス。ルクセル、セバスチャン。ブションベーカリー。 Artisan Publishers、2012 年。ISBN 978-1-57965-435-1 

• Thomas Keller on Said Search – Thomas Keller インタビューの検索可能なリスト
• レストラン インサイダー誌によるインタビュー: 2006 年 1 月
• チャーリー・ローズのインタビュー: 2008 年 3 月 26 日
• Google 著者: Thomas Keller: 2009 年 5 月 19 日
• 60 Minutes: トーマス・ケラーのレストランの内幕: 2011 年 11 月 20 日
• 60 Minutes: 口の中の劇場を訪ねて: 2009 年 2 月 11 日