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チャーリー・パーマー（1959年生まれ）[1]は、アメリカのシェフ、ホスピタリティ起業家、ホテル経営者、作家です。[2]彼はニューヨークにある旗艦レストラン「オーレオール」で最もよく知られており、このレストランはミシュランの星を13個、ジェームズ・ビアード賞を2回獲得しています。[3]「進歩的なアメリカ料理の先駆者」とみなされている[4]パーマーは、20を超えるミシュランの星を獲得しており、チャーリー・パーマー・コレクティブを通じて15の飲食店のコンサルタントを務めています。 [ 5] [6]
キャリア
パーマーは、アメリカ料理学校を卒業後、1983年にリバーカフェでエグゼクティブシェフとしてのキャリアを開始し、[1] [7] [8] 、ニューヨークタイムズ紙から3つ星を獲得し、マイケル・ミーナを指導しました。[2]
1988年、パーマーはマンハッタンにレストラン「オーレオール」をオープンし、アメリカの地方の食材を使った料理を披露した。[1] [2] 1999年には、ラスベガスのマンダレイベイリゾートにオーレオールをオープンし、フォーシーズンズにはモダンなアメリカンステーキハウス「チャーリー・パーマー・ステーキ」をオープンした。[2]
2009年、オーレオールはその場所をマンハッタンのミッドタウンにあるワン・ブライアント・パークに移転した。 [3] [7] [9]
2021年3月、パーマーはオーレオール・ニューヨークをチャーリー・パーマー・ステーキNYCに改装した。[7] 2024年4月、チャーリー・パーマーはステーキハウスのコンセプトの最新版であるチャーリー・パーマー・ステーキIVをニッカボッカーホテルの4階にオープンした。
2022年6月、パーマー氏とホテル経営者のクリストファー・ハンスバーガー氏は、料理を第一に考えたホテルブランド「アペレーション」の立ち上げを発表した。同ブランドはヒールズバーグでデビューする予定で、カリフォルニア州パシフィックグローブ、モーガンヒル、ペタルマ 、アイダホ州サンバレーでも追加のコンセプトが計画されている。[5] [6] [10] [11]各ホテルにはチャーリー・パーマーのシグネチャーレストランとバーがあり、インタラクティブな料理のデモンストレーションも行われる予定。[6]
2022年10月、彼はタイムズスクエアのルマホテルに食前酒専門の飲食店「アペリバー」をオープンした。[12]
テレビ
パーマーは、 1993年のPBSシリーズ「Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child」に出演した16人のシェフの1人であり、このシリーズから派生した料理本にも掲載されています。[13]
2020年、パーマーはワインカントリーの職人を紹介する「American Artisan」というタイトルのビデオシリーズを立ち上げました。[14]また、 NBCのトゥデイショー、ブラボーのトップシェフ、レイチェルレイショー にもゲスト出演しています。
受賞歴
ジェームズ・ビアード財団は1997年に彼を「アメリカ最優秀シェフ」に選出し、1998年には「アメリカの食品・飲料業界の名士録」のメンバーに選出した。[15]
2011年、パーマーはゲームの殿堂入りを果たした。[9]
パーマー氏は母校への支援により、アメリカ料理協会の理事会に選出され[2]、2013年から2016年まで理事長を務めた。[2]同校は2018年4月にパーマー氏に名誉博士号を授与した。[2]
パーマーのレストランのうち9軒は、2001年から2022年にかけてワインスペクテイター誌の優秀賞を受賞している。[16]
レストラン
- オーレオール（ニューヨーク）
- チャーリー・パーマー・ステーキNYC
- チャーリー・パーマー、ザ・ニック（ニューヨーク）
- セントクラウド ルーフトップ バー(ニューヨーク、ニッカボッカー ホテル)
- AVA ソーシャルとスパイグラス ルーフトップ バー(アーチャー ホテル、ニューヨーク)
- チャーリー・パーマー・ステーキ（ワシントン DC）
- マンダレイ ベイのオーレオール(ラスベガス)
- フォーシーズンズ（ラスベガス）のチャーリー・パーマー・ステーキ
- チャーリー・パーマー・ステーキ（ネバダ州リノ）
- チャーリー パーマー ステーキアンドスカイ & ヴァイン ルーフトップ バー(アーチャー ホテル、ナパ)
- ドライ クリーク キッチン(カリフォルニア州ヒールズバーグのホテル)
- アペリバー（ニューヨーク）
料理本
- グレート・アメリカン・フード（ランダムハウス、1996年）
- チャーリー・パーマーのカジュアル・クッキング（ハーパーコリンズ、2001年）
- オーレオールの芸術（テンスピード、2002年）
- チャーリー・パーマーのニューアメリカンキッチン実践ガイド（メルチャー、2006年）
- チャーリー・パーマー著『レミントン キャンプ クッキング』（チャーリー・パーマー グループ、2013 年）
- チャーリー・パーマーのアメリカンフェア（グランドセントラルライフ＆スタイル、2015年）
参考文献
- ^ abc ゲイリー・M・スターン（2017年4月）。「チャーリー・パーマーがいかにしてクラシックステーキハウスを存続させているか」FSR。
- ^ abcdefg "Palmer, Charlie | Culinary Institute of America". www.ciachef.edu . 2021年4月6日閲覧。
- ^ a b アリソン・スミス (2021年12月6日). 「チャーリー・パーマー・ステーキの知られざる真実」.マッシュド.
- ^ マージー・ゴールドスミス（2022年10月24日）。「チャーリー・パーマーがタイムズスクエアの新店「アペリバー」でイタリアンに進出」フォーブス。
- ^ ab 「批評家から絶賛されているレストラン経営者チャーリー・パーマーとフォーシーズンズのベテラン、クリストファー・ハンスバーガーがアペラシオンホテルブランドを立ち上げる」。フード＆ビバレッジマガジン。
- ^ abc Matt Turner (2022年6月17日). 「シェフのチャーリー・パーマーとフォーシーズンズのベテランが新しいホテルブランドのパートナーに」.ホテルマネジメント.
- ^ abc Melissa McCart (2021年3月18日). 「チャーリー・パーマーがオーレオール・スペースにNYCステーキハウスをオープン」. Tasting Table .
- ^ フローレンス・ファブリカント（2014年8月28日）「チャーリー・パーマーが帝国を再考」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ab "Charlie Palmer".ゲーム研究センター。
- ^ Alex Barreira (2022年6月8日). 「シェフのチャーリー・パーマーが最新のホテルプロジェクトとしてソノマとモントレーを検討」サンフランシスコ・ビジネス・タイムズ。
- ^ ハーヴェイ・チップキン（2023年1月23日）。「有名シェフと高級ホテル経営者が協力し、料理ホテルブランドを設立」。トラベルパルス。
- ^ アーロン・ロマーノ;コリン・ドライゼン;ケニー・マーティン（2022年10月6日）。 「ホセ・アンドレスとチャーリー・パーマーがニューヨークにワインとカクテルバーをオープン」。ワインスペクテーター。
- ^ ジュリア・チャイルド（1993年）。「マスターシェフと料理」。クノップフ。ISBN 0679748296。
- ^ 「ワイン・スペクテイター、チャーリー・パーマーシェフの『アメリカン・アーティザン』ビデオシリーズを初公開」。ワイン・スペクテイター。2020年11月10日。
- ^ “Charlie Palmer | James Beard Foundation”. www.jamesbeard.org . 2021年4月6日閲覧。
- ^ ティム・フィッシュ (2022年8月31日). 「パーマー原則」.ワイン・スペクテイター.
外部リンク
- チャーリー・パーマー