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料理学校[ a ]とは、料理と食品調理の技術と科学に関する教育を専門とする機関です。世界中にはさまざまなタイプの料理学校があり、プロのシェフの育成を目的としたもの、アマチュア愛好家を対象としたもの、その両方を兼ね備えたものなどがあります。アマチュア向けの料理学校は、多くの国で料理観光と密接に結びついています。プログラムの期間は半日から数年に及ぶものまで様々です。学位や公認の職業資格につながるプログラムもあれば、そうでないプログラムもあります。多くのプログラムには、学校に併設されたレストランの厨房での実習や、個人経営のレストランでの就業体験が含まれています。
アメリカにおける料理教育は、ヨーロッパの料理教育に比べると比較的新しい概念です。初期の高級レストラン「デルモニコス」のシェフ、チャールズ・ランホファーは、1898年に「シェフ」という全国誌を発行し、その中でアメリカに料理人養成学校を設立すべきだと最初に提唱した人物の一人となりました。それまでランホファーは人材不足を解消するためにヨーロッパに目を向けていましたが、費用がかかりすぎ、手間もかかりすぎると感じていました。1911年、アメリカはヨーロッパと同様の制度を導入し、見習い料理人がシェフの資格を取得するには6,000時間の労働義務を果たす必要があるとしました。
アメリカで最初の重要な私立料理学校は、1878年に設立されたボストン料理学校でした[ 1 ]。しかし、最も注目すべき学校の一つは、1946年に設立されたアメリカ料理研究所です。アメリカ料理研究所は、学生に将来の仕事の背後にある理論を教え、さらに認定レストランで18週間の有給インターンシップを完了することを義務付け、製品の少なくとも51 ％をゼロから作成することを要求するなど、料理専門家の教育方法を改善しました。この学校は主に実践的な指導スタイルを採用し、学生が経験を通して学ぶことを保証しています[ 2 ] 。
ル・コルドン・ブルー[ 3 ]などの一部の学校では、シェフが知識とスキルを証明し、認定を受けることができるプログラムを提供しています。ボルチモア・インターナショナル・カレッジ、ストラトフォード大学、ジョンソン・アンド・ウェールズ大学、アメリカ料理研究所[ 4 ]などの他の学校では、学生が準学士号または学士号を取得できるプログラムを提供しています。また、インディアナ州のアイビー・テック・コミュニティ・カレッジ、コネチカット州のマンチェスター・コミュニティ・カレッジ、カリフォルニア州のロサンゼルス・トレード・テクニカル・カレッジなど、卒業時に準学士号だけでなく、北米最大のプロのシェフ組織であるアメリカ料理連盟の認定も受けられる学校もいくつかあります。[ 5 ] [ 6 ]