アメリカ料理連盟

アメリカ料理連盟（ACF）は、 1929年にニューヨーク市で設立されたプロのシェフの組織です。^[1]ニューヨーク市の3つのシェフ協会、Société Culinaire Philanthropique、Vatel Club、Chefs de Cuisine Association of Americaが合併して設立されました。^[2]

ACFは現在フロリダ州ジャクソンビルに拠点を置き、米国内の170以上の支部に14,000人以上の会員を擁しています。^{[3] ACF主導の取り組みにより、1976年に}シェフの定義が家庭シェフからプロシェフに引き上げられました。^{[4] [全文引用必要] ACFは}世界シェフ協会の会員です。

アメリカ料理連盟教育財団（ACFEF）を通じて、ACFは中等教育および高等教育の料理教育プログラムの認定を行っています。ACF認定の料理プログラムは、米国、グアム、プエルトリコ、バミューダ、フィリピン、ブルガリア、イタリア、ペルー、ロシア、スイスにおいて提供されています。^[5]

ACF はまた、将来のシェフのために、実地訓練と教室での指導を組み合わせた見習いプログラムを監督しています。ACF は、学生向けの独自の見習いプログラムを立ち上げる施設を支援し、米国労働省に登録されている一連の全国的な見習いガイドラインと基準を作成しました。^[要出典] 2012 年、ACF 見習いプログラムは、米国陸軍とのパートナーシップにより、米国労働省から 21 世紀登録先駆者および革新者賞を受賞しました。^[6]

ACF はシェフと料理教育者向けに 13 の専門資格を提供しています。資格レベルはシェフの教育と仕事の経験に基づいています。料理を学ぶ学生は、ACF 認定の教育プログラムまたは見習い制度を通じて基本レベルの資格を取得できます。より高度な資格は筆記試験と実技試験に合格することで取得でき、資格は継続教育時間を取得することで維持されます。継続教育時間は、地方支部会議、地域会議、年次全国大会などの ACF イベント、または ACF オンライン学習センターを通じて提供されます。^[7]

最高レベルの認定資格はCertified Master Chef（CMC）です。^{[8] [9]}

アメリカ料理連盟教育財団（ACFEF）は、見習いプログラム、資格プログラム、高等教育プログラムに参加する料理学生に奨学金を提供しています。さらに、継続教育を通じてスキルを向上したい優秀な現役料理専門家には、競争に基づいて専門能力開発助成金が授与されます。^[10]

• アメリカ料理連盟 (2015)「ACF 料理コンテスト ... 究極のチャレンジ」 2007 年 4 月 6 日閲覧
• アメリカ料理連盟 (2015)「アメリカ料理シェフと子ども財団」 2015 年 5 月 27 日閲覧
• アメリカ料理連盟 (2015)「大統領府」 2015 年 5 月 27 日閲覧
• レナード、エドワード G.、アメリカ料理連盟の料理コンテストガイド。ニューヨーク：ワイリー、2005 年
• マイケル・バスケットとブラッド・バーンズ著『アメリカ料理連盟の料理資格ガイド』ニューヨーク：ワイリー、2005年

• 公式サイト