料理学校

料理学校は、^料理と食品準備の芸術と科学の教育に特化した機関です。世界中にはさまざまな種類の料理学校があり、プロのシェフの養成に特化したもの、アマチュア愛好家を対象としたもの、その両方を対象としたものもあります。アマチュア料理学校は、多くの国で料理観光と密接に絡み合っています。プログラムは半日から数年までさまざまです。プログラムには学位や認められた職業資格につながるものもあれば、そうでないものもあります。多くのプログラムには、学校に併設されたレストランの厨房での実践的な経験や、個人経営のレストランでの一定期間の就業経験が含まれています。

アメリカの料理教育は、ヨーロッパの料理教育に比べるとかなり新しい概念です。初期の高級レストランDelmonico'sのシェフ、チャールズ ランホッファーは、1898 年に「Chef」という全国誌を発行し、アメリカで料理人養成学校を設立するという最初の呼びかけの 1 つを掲載しました。この時点まで、ランホッファーは人材問題の解決をヨーロッパに求めていましたが、費用がかかりすぎ、仕事が多すぎることがわかりました。1911 年、アメリカはヨーロッパのシステムと似たシステムを推進しました。このシステムでは、見習いはシェフとして認定されるために 6,000 時間の労働義務を完了する必要があります。

アメリカで最初の重要な私立料理学校は1878年に設立されたボストン料理学校であったが、 ^[1]最も注目すべきものの一つは1946年のアメリカ料理学校であった。アメリカ料理学校は、学生に将来の仕事の背後にある理論を教え、また認可されたレストランで18週間の有給インターンシップを完了することを義務付け、製品の少なくとも51パーセントをゼロから作ることを要求するなど、料理の専門家をよりよく教育する新しい方法を生み出した。学校は主に実践的な教授法を採用しており、学生が経験を通して学ぶことを確実にしている。^[2]

ル・コルドン・ブルー[ ^3]などの一部の学校では、シェフが知識とスキルを証明し、認定を受けることができるプログラムを提供しています。ボルチモア国際大学、ストラトフォード大学、ジョンソン・アンド・ウェールズ大学、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ^{[4]などの他の学校では、学生が}準学士号または学士号を取得できるプログラムを提供しています。また、インディアナ州のアイビーテック・コミュニティ・カレッジ、コネチカット州のマンチェスター・コミュニティ・カレッジ、カリフォルニア州のロサンゼルス・トレード・テクニカル・カレッジなど、卒業時に準学士号だけでなく、北米最大のプロのシェフ組織であるアメリカ料理連盟の認定も取得できる学校もあります。^{[5] [6]}

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• アメリカ料理連盟 - 学校